Bulletin sur le marché des produits frais - Semaine 35/2025

Point sur le marché européen des fruits frais : fin août

La semaine 35 marque une transition saisonnière cruciale sur le marché européen des fruits frais. Les variétés d'été touchent à leur fin, tandis que les récoltes de début d'automne commencent. Les contraintes d'approvisionnement sur les stocks d'été restants font grimper les prix, alors que les variétés d'automne s'annoncent prometteuses en termes de disponibilité. La dynamique du marché reflète cette transition saisonnière, les pressions climatiques persistantes et l'évolution des conditions d'approvisionnement façonneront les semaines à venir.

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Fruits de saison

Fruits à pépins – La nouvelle récolte commence

Pommes : les variétés précoces sont cueillies partout en Europe. La qualité est excellente grâce à des conditions printanières favorables.
Poires : les premiers volumes de la nouvelle récolte arrivent sur le marché, avec une production globale qui devrait être légèrement supérieure à la saison précédente.

Raisins – le début de la saison

La récolte est en cours dans plusieurs régions et se poursuivra jusqu'en automne. Les volumes de pointe sont attendus dans les prochaines semaines.

Figues – La deuxième saison

La deuxième récolte de figues commence, après celle du début de l'été. Les figues italiennes sont largement disponibles, tandis que les figues noires françaises font tout juste leur entrée sur le marché. L'offre devrait rester stable tout au long de l'automne.

Melons et pastèques – Pic de disponibilité

Melons : les variétés Galia, Cantaloup et Piel de Sapo sont toujours au sommet de leur disponibilité, avec une forte demande.
Pastèques : les variétés telles que la Sugar Baby, la Jubilee et la Crimson Sweet restent largement disponibles. La qualité est soutenue par la chaleur estivale. La saison devrait se prolonger jusqu'en septembre.

Fruits à noyau – La saison se termine

Pêches et nectarines : les variétés tardives sont en train de finir. Les volumes sont limités, mais la qualité est généralement bonne, ce qui maintient les prix fermes.
Prunes : c'est la pleine saison, avec des variétés anglaises comme la Victoria et des types français tels que la Reine Claude et la Mirabelle disponibles.
Abricots : la disponibilité diminue, avec seulement de petits volumes provenant des régions à production tardive. La qualité reste excellente.
Cerises : la saison principale est maintenant terminée. Les résultats ont été variables en Europe, mais dans de nombreuses régions, la qualité a été excellente.

Petits fruits – Fin de saison

Mûres : disponibilité limitée, avec une production qui devrait se poursuivre jusqu'en septembre.
Framboises et fraises : encore présentes en petits volumes grâce aux plantations de fin de saison, bien que les stocks se resserrent.
Myrtilles : la saison touche à sa fin, bien que les variétés françaises tardives se prolongent jusqu'au début de l'automne.

Défis de production et risques du marché

La sécheresse et la chaleur dans le sud de l'Europe accélèrent la maturation, ce qui réduit les rendements et la durée de conservation. Les restrictions d'eau en Espagne menacent la production à long terme, en particulier pour les petits fruits et les fruits à noyau.
Les pénuries de main-d'œuvre et les coûts énergétiques élevés pèsent sur la récolte et la logistique, réduisant les marges.
Les fluctuations des devises compliquent la fixation des prix à l'export, tandis que les droits de douane américains ajoutent une incertitude commerciale.
Le passage à l'agriculture durable et biologique, ainsi que le durcissement des règles sur les pesticides, améliorent la qualité mais réduisent les rendements.

Prix de gros

Espagne

D'après les données de prix de Mercamadrid au 25 août, le marché espagnol des fruits frais reflète la transition saisonnière qui a lieu à la fin du mois d'août.

Les prix des fruits à noyau reflètent les contraintes d'approvisionnement en cette fin de saison. Les pêches restent à un prix compétitif, compris entre 1,48 et 1,71 €/kg malgré la fin imminente de la saison, tandis que les nectarines à 1,73 €/kg montrent la fermeté des prix typique d'une disponibilité limitée en fin de saison. Les abricots,vendus à 2,00 €/kg, reflètent le prix élevé pour les dernières fournitures de la saison 2025. Les variétés de prunes, dont le prix varie de 1,66 à 3,13 €/kg, montrent la différenciation de qualité typique de la pleine saison.

Le marché des petits fruits montre une volatilité extrême des prix, caractéristique de la période qui suit le pic saisonnier. Les framboises se vendent à 18,00 €/kg et les mûres à 16,00 €/kg, ce qui témoigne d'une disponibilité très limitée en cette fin de saison. En revanche, les myrtilles, à 9,60 €/kg, et les fraises, à 5,11 €/kg, suggèrent la présence d’une offre continue, probablement issue de plantations de fin de saison ou de cultures sous abri. Le prix élevé des cerises, à 11,00 €/kg, indique une qualité exceptionnelle pour le stock restant.

Le prix des melons reflète la persistance de l'abondance estivale, les variétés espagnoles offrant un excellent rapport qualité-prix. Les melons Piel de Sapo à seulement 0,55 €/kg et les Galia à 0,86 €/kg témoignent de la forte production nationale de Murcie et d'autres régions productrices, tandis que le Cantaloup, à 1,05 €/kg, reste très accessible. Les pastèques, à 0,41 €/kg, représentent un rapport qualité-prix exceptionnel pendant le pic de disponibilité.

Les fruits de début d'automne font une entrée prometteuse sur le marché. Les prix des pommes varient de 1,70 à 1,80 €/kg, pour les variétés Granny Smith et Golden, ce qui indique une offre stable au début de la saison de récolte. Les poires affichent des prix qui varient selon la variété, la Conference à 2,10 €/kg et les poires blanches à 1,60 €/kg, ce qui reflète le surcoût de début de saison.

Le marché du raisin affiche des prix compris entre 1,77 et 2,54 €/kg pour toutes les variétés, ce qui est cohérent avec le début de la période de récolte. Les figues, à 3,08-3,28 €/kg, témoignent du positionnement haut de gamme de cette spécialité saisonnière avec l'arrivée de la deuxième récolte.

Italie

D'après les données de prix de gros de la Chambre de commerce de Bologne au 21 août, le marché italien des fruits frais illustre la dynamique régionale de la transition saisonnière en Europe à la fin du mois d'août.

Les prix des fruits à noyau reflètent la phase finale de la saison. Les abricots se vendent à 1,30-1,40 €/kg pour les variétés premium Farbaly 40+, ce qui indique une forte demande pour les fruits de haute qualité en cette fin de saison, à mesure que la production se termine. Les prix des variétés de nectarines sont uniformes, à 0,90-1,00 €/kg, ce qui suggère une offre stable des vergers au cours des dernières semaines de la saison. Les pêches maintiennent des prix compétitifs, à 0,95-1,05 €/kg, reflétant une qualité constante à la fin de la récolte.

Les prunes affichent des prix compétitifs, typiques de la pleine saison. Les prunes Stanley 35+, à 0,55-0,65 €/kg, et les Grossa di Felisio, à 0,50-0,60 €/kg, montrent la forte position de l'Italie dans la production européenne de prunes à la fin de l'été, avec des fourchettes de prix étroites qui indiquent une offre stable.

Les prix des poires révèlent la dynamique du début de l'automne, avec un positionnement haut de gamme pour les fruits de qualité. Les variétés Conference sd vendent à 0,95-1,05 €/kg, la variété Kaiser à 1,05-1,25 €/kg et la variété Abate affiche les prix les plus élevés, à 1,45-1,60 €/kg. La progression des prix reflète à la fois les caractéristiques des variétés et leur positionnement en début de saison.

Le marché des pommes reflète la nouvelle saison, avec des variétés du groupe Gala à 0,65-0,75 €/kg. Ce prix compétitif reflète l'arrivée de la nouvelle offre sur le marché au début de la saison de récolte 2025.

Les prix des melons et pastèques témoignent d'une abondance estivale de pointe avec une différenciation des prix basée sur la taille. Les prix des pastèques varient de 0,30 à 0,80 €/kg selon la variété et la taille, reflétant la préférence des consommateurs pour les fruits de taille moyenne à grande pendant le pic de consommation. Les melons maintiennent un prix stable et élevé de 1,25 à 1,40 €/kg pour les types lisses et brodés, ce qui témoigne de la valeur ajoutée de la production de spécialités italiennes.

Grèce

D'après les données de prix de gros du marché central d'Athènes au 26 août, les marchés grecs des fruits reflètent l'offre de fin d'été et le début des récoltes de début d'automne.

Les prix des fruits à noyau montrent une stratification de qualité significative. Les pêches présentent une différenciation de catégorie, avec la catégorie I qui se vend entre 1,00 et 2,50 €/kg, contre une fourchette de prix comprise entre 0,80 et 1,00 €/kg pour la catégorie II, tandis que les variétés à chair blanche de qualité supérieure atteignent 1,30-2,80 €/kg, ce qui indique une forte préférence des consommateurs pour les fruits de qualité. Les nectarines suivent des schémas similaires avec la catégorie I vendue entre 1,30 et 2,50 €/kg et la catégorie II entre 0,80 et 1,00 €/kg. Les prunes de variété Vanilla, avec un prix compris entre 1,00 et 2,50 €/kg, démontrent la large gamme de qualité typique de la pleine saison.

Les fruits de début d'automne entrent sur le marché. Les prix des poires varient selon la variété, le type Crystal se vendant à 1,20-2,00 €/kg et la Santa Maria à 1,00-1,80 €/kg. Les prix des pommes restent compétitifs, les variétés Granny Smith et Starking Delicious se vendant toutes deux à un prix compris entre 1,00 et 2,00 €/kg, ce qui indique une offre stable alors que la récolte commence à compléter les stocks entreposés.

Les melons et pastèques de l'été offrent un excellent rapport qualité-prix. Les pastèques vendues à 0,23-0,27 €/kg, un prix exceptionnellement bas, reflètent la force de la production nationale en pleine saison. Le prix des melons présente une différenciation, avec les variétés Galia de qualité supérieure à 0,40-0,70 €/kg, tandis que les melons Loutraki affichent une stratification de catégorie de 0,50-0,60 €/kg pour la catégorie II à 0,80-1,20 €/kg pour la catégorie I.

Les récoltes de raisins sont en cours, les variétés Muscat se vendant à 1,40-1,80 €/kg et les Sultana à 1,00-1,80 €/kg, ce qui reflète la position de la Grèce en tant que producteur majeur avec une forte offre nationale entrant sur le marché.

Le positionnement des spécialités de saison se reflète dans le prix des figues vendues à 2,50-3,50 €/kg, ce qui montre le prix élevé que les consommateurs sont prêts à payer pour ce produit de choix. La large fourchette de prix reflète les variations de qualité et les différentes sources d'approvisionnement.

France

D'après les prix de gros de FranceAgriMer Rungis du 25 août, le marché français affiche une fin de saison estivale solide pour les variétés tardives et une arrivée régulière des fruits du début de l'automne.

Les fraises se maintiennent à des niveaux élevés, avec un prix de 7,60 €/kg, reflétant l'offre limitée de fin de saison. Les récoltes de raisins sont en cours, avec des prix qui varient en fonction de la qualité et de l'origine. Les Chasselas AOP Moissac (8,00 €/kg) et les Muscat Hambourg (4,20 €/kg) atteignent des prix élevés à mesure que les récoltes s'accélèrent, tandis que les raisins italiens à 3,60 €/kg, offrent un meilleur rapport qualité-prix.

Les fruits à noyau sont toujours disponibles. Les abricots à 2,60 €/kg indiquent des volumes stables. Les pêches montrent des prix clairement basés sur l'origine et le type : les fruits espagnols à chair blanche à 1,80 €/kg et les fruits français à chair blanche à 2,90 €/kg reflètent les avantages de la qualité nationale, tandis que les pêches à chair jaune se négocient entre 1,80 et 3,00 €/kg, ce qui montre l'abondance de l'offre espagnole et la fin de la saison en France. Les prunes nationales affichent des prix élevés avec une forte demande en cette fin de récolte : la Mirabelle jaune à 3,50 €/kg, la Reine-Claude de Bavay à 3,00 €/kg et la Reine-Claude Dorée à 4,00 €/kg.

Les fruits du début de l'automne s'imposent sur le marché. Les pommes Gala et Golden Delicious sont proposées à partir de 2,00 €/kg, ce qui marque un début stable pour la nouvelle saison.

Allemagne

D'après les prix de gros du BMEL au 27 août, le marché allemand des fruits reflète la fin de la production estivale et la première vague des récoltes de début d'automne.

Les fruits à noyau d'été s'épuisent, ce qui fait grimper les prix des spécialités de fin de saison. Les abricots, vendus entre 2,91 et 3,73 €/kg, restent disponibles. Le prix des nectarines s'étend de 2,46 à 3,07 €/kg, pour les catégories italiens de qualité supérieure à chair jaune, et descend jusqu'à 2,07-3,19 €/kg pour les premières catégories espagnoles, tandis que les nectarines à chair blanche de France atteignent des prix compris entre 4,00 et 4,43 €/kg contre 2,84-3,21 €/kg pour les fruits espagnols de catégorie AA-A. Les pêches montrent une grande variation : les fruits à chair jaune de France, d'Italie et d'Espagne se situent dans une fourchette de 2,10 à 4,39 €/kg, tandis que les fruits à chair blanche de grades AA-B de France et d'Espagne se négocient à un prix compris entre 2,75 et 4,38 €/kg. Les prunes d'Italie et d'Espagne, à 2,60-2,73 €/kg, reflètent un volume stable, tandis que les prunes domestiques allemandes sont moins chères, à 1,06-1,37 €/kg, les producteurs écoulant leurs stocks restants.

Les pommes Gala italiennes se négocient entre 1,42 et 2,00 €/kg, tandis que les variétés allemandes Elstar et Jonagold sont vendues respectivement à 1,77-1,80 et 1,34-1,58 €/kg, les vergers nationaux terminant leurs variétés précoces. Les poires italiennes de la variété Abate Fetel ont un prix élevé, compris entre 2,74 et 3,10 €/kg, les poires Carmen sont vendues à 2,34-2,67 €/kg, tandis que la Clapps Liebling allemande se vend à 1,54-1,70 €/kg alors que l'offre se réduit.

Les raisins de table reflètent l'élan de la récolte. Le Crimson Seedless italien se vend à 3,25 €/kg, les variétés bleues allemandes aux alentours de 3,00 €/kg, et le Victoria italien à 2,55 €/kg grâce à de nombreuses importations du sud de l'Europe. L'offre de petits fruits se resserre, avec des fraises d'origines diverses vendues entre 5,98 et 6,98 €/kg, ce qui signale des plantations de fin d'été limitées.

Perspectives du marché

L'offre de fruits à noyau d'été se resserrera jusqu'au début de septembre, maintenant les prix des pêches et des nectarines élevés.
Les pénuries de petits fruits persisteront jusqu'aux plantations de fin septembre.
L'offre de melons et pastèques atteindra son pic début septembre, offrant des volumes stables.
La disponibilité du raisin de table restera forte, garantissant une offre constante.
Les pommes et les poires précoces seront plus abondantes en septembre; on peut s'attendre à une légère baisse des prix à mesure que les volumes augmenteront.
Les figues et les prunes tardives conserveront des prix de niche élevés jusqu'en octobre; une offre limitée soutient les opportunités de marge continues.

Conclusion

Les marchés européens des fruits passent d'une rareté de fin d'été pour les fruits à noyau et les petits fruits à une offre abondante de melons et de raisins, tandis que les premières pommes et poires d'automne entrent régulièrement sur le marché à des prix compétitifs. Les consommateurs et les détaillants peuvent se préparer à des prix durablement élevés pour les variétés d'été qui se terminent et profiter des récoltes stables d'automne pour un approvisionnement fiable.

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