Mise à jour hebdomadaire du marché européen des fruits frais – Semaine 27/2025
Melons et pastèques
Dynamique du marché (fin juin 2025)
Sur le marché espagnol de Mercamadrid, les prix des pastèques et des melons sont particulièrement bas, notamment pour les variétés avec pépins, en raison d'une concurrence intense et d'une offre saisonnière abondante. Les prix des pastèques sans pépins sont systématiquement supérieurs à ceux des pastèques avec pépins, ce qui reflète les préférences des consommateurs et la valeur ajoutée attribuée aux variétés sans pépins. Les prix des melons en Espagne restent stables et compétitifs, soutenus par une offre régulière et un positionnement solide sur le marché. Les variétés disponibles, Galia, Cantaloup et Piel de Sapo, se négocient toutes dans une fourchette étroite de 1,4 à 1,6 €/kg.
En Allemagne, les prix de gros des pastèques et des melons importés d'Espagne et d'Italie correspondent de près aux niveaux nationaux espagnols, ce qui reflète à la fois une logistique efficace et une forte concurrence entre les exportateurs du sud de l'Europe.
En Italie, les prix des melons et des pastèques sont généralement inférieurs à ceux de l'Allemagne, mais restent supérieurs aux prix espagnols, sous l'effet conjugué de la production locale et de la dynamique des importations. En revanche, la Grèce enregistre des prix de pastèque parmi les plus bas d'Europe, conséquence directe du pic de récolte et de l'offre excédentaire.
En revanche, les prix des pastèques sont plus élevés en France, les pastèques biologiques en particulier conservant une prime significative. Plus précisément, les prix des pastèques biologiques ont augmenté de 12 % au cours de la semaine écoulée, ce qui indique soit une forte demande de la part des consommateurs, soit une disponibilité limitée.
En savoir plus sur les prix et les tendances du marché mondial de la pastèque
Tendances générales du marché
- Saisonnalité : tous les marchés sont en pleine saison estivale, avec une offre abondante qui fait baisser les prix des melons et des pastèques, en particulier en Grèce, en Italie et en Espagne.
- Segment biologique : la France est en tête pour les prix des fruits biologiques, les fruits à noyaux et les melons étant majorés d'environ 2 à 3 fois les prix conventionnels.
- Dynamique des importations et des exportations : l'Allemagne dépend fortement des importations en provenance d'Espagne et d'Italie, ce qui se traduit par des prix de gros plus élevés. Le marché espagnol de Mercamadrid sert de référence pour les prix des fruits à noyau et des melons en Europe.
- Impact des conditions météorologiques : le temps chaud et ensoleillé en Grèce et dans le sud de l'Europe favorise le mûrissement rapide des fruits et l'accélération des récoltes, influençant ainsi l'offre et les prix.
Fruits à noyau
Dynamique du marché (fin juin 2025)
En Grèce, le calibre des fruits n'est pas toujours spécifié, mais pour les pêches et les nectarines, la classe « I » se réfère généralement à des fruits d'un calibre compris entre 60 et 70 mm, tandis que les cerises sont cotées pour les gros calibres, en particulier ceux qui dépassent 28 mm. Sur le marché italien de Bologne, les abricots et les prunes sont cotés pour des calibres de 40 mm et plus, et les pêches et les nectarines sont cotées pour des calibres de 17,5 et plus - probablement une classe de calibre plutôt qu'une mesure directe en millimètres. Sur le marché français de Rungis, les prix des abricots augmentent avec le calibre, allant de 40-45 mm à 50-55 mm, et les pêches et nectarines sont proposées dans les calibres A (standard) et AA (large premium), pour les variétés à chair blanche et jaune ; les prunes, en particulier la variété Allo, sont généralement cotées entre 40 et 45 mm.
En savoir plus sur les prix et tendances du marché mondial des fruits à noyau
Dans le marché espagnol de Mercamadrid, le prix le plus fréquent pour l'abricot standard est compris entre 3,13 et 3,25 €/kg, avec des calibres généralement compris entre 35 et 45 mm, bien que cela ne soit pas toujours spécifié. Les pêches et les nectarines, à chair jaune et rouge, sont cotées pour des calibres commerciaux standard, tandis que les prunes comprennent à la fois les Moradas (violettes) et les Ciruela Fresa de qualité supérieure, de plus grande taille, ces dernières affichant un prix nettement plus élevé.
Les cerises d'Espagne, étiquetées O.V. pour diverses origines, ont une fourchette de prix qui reflète à la fois le calibre et la qualité. En Allemagne, les prix de gros des abricots d'Espagne, d'Italie et de France sont indiqués sans information cohérente sur le calibre, mais les cerises françaises AA et d'autres gros calibres obtiennent des primes notables ; de même, les cerises de plus de 28 mm obtiennent les prix les plus élevés. Pour les fruits biologiques en France, les prix sont généralement indiqués pour les calibres commerciaux standard, sauf indication contraire, avec des prix plus élevés pour les produits biologiques, en particulier pour les cerises, qui peuvent atteindre près du double du prix de leurs homologues conventionnels. Ces distinctions de calibre sont essentielles pour une comparaison précise des prix et reflètent la forte préférence du marché pour les fruits de grande taille et de haute qualité dans toute l'Europe.
Tendances générales du marché
La taille ou le calibre des fruits est un facteur clé de la fixation des prix sur les marchés européens des fruits à noyau, les fruits de plus grande taille - tels que les fruits de qualité AA, ceux de plus de 45 mm, ou les cerises de plus de 28 mm - affichant toujours des prix plus élevés. En France et en Allemagne, l'écart de prix entre les calibres standard (A) et les gros calibres (AA) peut dépasser 1 €/kg, ce qui indique une forte préférence du marché pour les gros fruits. Les variétés haut de gamme, notamment les prunes espagnoles Ciruela Fresa et les abricots grecs Diamantopoulou, atteignent également des prix nettement plus élevés que les variétés standard. Les prix des fruits à noyau biologiques sont supérieurs de 30 à 100 % à ceux de leurs homologues conventionnels, les primes les plus importantes étant observées pour les cerises. Le marché allemand est dominé par les importations en provenance d'Espagne et d'Italie, mais les fruits français de gros calibre occupent le niveau de prix le plus élevé. Parmi tous les fruits à noyau, les grosses cerises de haute qualité - en particulier celles de plus de 28 mm - sont les plus chères, établissant régulièrement des records de prix sur les marchés de gros européens.
À retenir
Le marché espagnol de Mercamadrid sert de point de référence pour les prix des fruits à noyau et des melons dans toute l'Europe, grâce à la solidité de l'offre et à la compétitivité des prix. Les pastèques sans pépins et les prunes de qualité supérieure affichent toujours des prix nettement plus élevés, ce qui reflète la forte demande pour ces catégories à forte valeur ajoutée. En revanche, les cerises sont les plus chères en Grèce et en Allemagne, alors qu'elles restent plus abordables en Espagne en raison d'une plus grande disponibilité locale. Les prix des melons et des pastèques sont actuellement à leur plus bas niveau saisonnier dans les pays producteurs, bien que les variétés sans pépins et les variétés de niche attirent encore des prix modestes. Dans l'ensemble, les prix des fruits à noyau sont sous pression dans toute l'Europe, seules les variétés de qualité supérieure et haut de gamme conservant des niveaux de prix plus élevés en raison de l'abondance de l'offre.
Comment la chaleur affecte la demande de produits frais des consommateurs et leurs préférences en matière d'emballage
Impact de la chaleur sur la demande des consommateurs
Les températures élevées et les vagues de chaleur entraînent un changement notable des tendances de la demande de produits frais sur les marchés européens. Pendant les périodes de chaleur intense, la demande globale de fruits et légumes frais a tendance à diminuer pour certaines catégories (comme les bananes et certains légumes), car les consommateurs réduisent la quantité de nourriture cuisinée et recherchent des aliments plus légers et plus hydratants.
En revanche, les fruits riches en eau - notamment les pastèques, les melons, les pêches, les nectarines et autres fruits à noyau - sont plus demandés par temps chaud, car les consommateurs préfèrent les options rafraîchissantes et hydratantes. Cette tendance se traduit par des ventes importantes et une circulation régulière de ces produits, même lorsque l'offre est abondante et les prix bas.
Toutefois, la chaleur excessive peut également réduire la fréquentation des marchés de plein air et des marchés de gros pendant les heures de la journée, en concentrant les achats sur les périodes plus fraîches de la matinée ou de la fin de soirée.
Préférences des consommateurs : produits en vrac ou emballés
Les achats en vrac restent dominants sur les marchés de gros et de détail traditionnels du sud de l'Europe, en particulier pour les pastèques, les melons et les fruits à noyaux. Les consommateurs préfèrent souvent sélectionner les fruits individuellement en fonction de leur maturité et de leur qualité, et les formats en vrac offrent un meilleur rapport qualité-prix pour les familles nombreuses ou les groupes.
L'Allemagne et l'Europe du Nord connaissent une augmentation notable des ventes de fruits emballés, en particulier pour les baies, les cerises et les petits fruits à noyau. Les formats emballés - tels que les barquettes de 250 ou 500 g pour les cerises, ou les plateaux de 1,5 à 2 kg pour les pêches et les nectarines - sont populaires pour des raisons de commodité, d'hygiène et de contrôle des portions.
Pendant les vagues de chaleur, les produits emballés peuvent connaître une augmentation relative de la demande, car les consommateurs cherchent à réduire le temps passé à faire leurs courses et apprécient la commodité et la fraîcheur perçue des produits préemballés. Les détaillants et les grossistes réagissent en augmentant la part des fruits prêts à emporter et préemballés pendant les périodes chaudes.
Pour les cerises, le vrac (caisses de 5-6 kg) et les petits emballages (plateaux de 1,5 kg) sont largement disponibles, mais les cerises de grand calibre et de haute qualité sont souvent vendues dans des emballages plus petits et de qualité supérieure afin de maintenir la qualité et de maximiser la valeur.
Conclusions
Au cours de la semaine 27 de 2025, le marché européen des produits frais continue d'être façonné par des conditions estivales de pointe, marquées par une offre importante et un changement de comportement des consommateurs. Le marché espagnol de Mercamadrid reste la plaque tournante de la fixation des prix, avec des tarifs compétitifs pour les melons et les fruits à noyau. Les pastèques sans pépins, les prunes de qualité supérieure et les cerises de gros calibre affichent des prix toujours plus élevés, en raison des préférences des consommateurs en matière de commodité et de qualité. La Grèce enregistre les prix les plus bas pour les pastèques en raison du pic de récolte, tandis que la France maintient les niveaux de prix les plus élevés pour les fruits biologiques et les fruits de gros calibre. Le marché allemand reflète une forte dépendance à l'égard des importations et une préférence croissante pour les formats de fruits emballés. Les prix des fruits à noyau sont sous pression dans toute l'Europe, seules les catégories de qualité supérieure conservant leur valeur. Les vagues de chaleur influencent à la fois la demande et les habitudes d'achat, stimulant les ventes de fruits hydratants et ceux dont l'emballage est plus pratique. Le vrac reste dominant sur les marchés du sud, tandis que les produits préemballés gagnent du terrain dans le nord. Dans l'ensemble, l'abondance de l'offre, le calibre des fruits et les conditions météorologiques continuent de définir les stratégies de prix et de marché dans toute l'Europe.
Sources
https://ec.europa.eu/eurostat/web/main/home
https://usda.library.cornell.edu/
https://agriculture.ec.europa.eu/
https://www.mercamadrid.es/estadisticas/
https://rnm.franceagrimer.fr/prix?SAINOMPRODUIT
https://bmel-statistik.de/preise/obst-und-gemuese/
