Le marché mondial du concombre a connu une croissance stable en 2024/2025, tirée par les tendances en matière de santé, les innovations en serriculture et l'augmentation de la demande au détail. La Chine a dominé la production mondiale, tandis que l'Europe s'est orientée vers une culture durable à forte valeur ajoutée. Les prix ont considérablement augmenté sur la plupart des marchés, avec une volatilité liée aux conditions climatiques et aux pressions sur la chaîne d'approvisionnement. Les prévisions indiquent une expansion continue jusqu'en 2030, en particulier en Asie et pour l'agriculture en environnement contrôlé.
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Variétés de concombres
- Marketmore 76 : un concombre de pleine terre fiable, à pollinisation libre, reconnu pour sa résistance aux maladies et ses rendements constants. Idéal pour les jardins familiaux et les systèmes biologiques.
- Sweet Success : un hybride adapté à la culture sous serre, produisant des concombres sans pépins, doux et pouvant atteindre 30 cm. Très uniforme et adapté aux marchés haut de gamme.
- Diva : un hybride parthénocarpique à peau lisse, sans épines et à texture croquante. Excellent pour les collations et la production biologique.
- Tokiwa (Long Japonais) : une variété traditionnelle d'Asie de l'Est à peau fine et tendre, et au goût doux et sucré. Très appréciée pour comme aliment cru et dans les salades.
- Suyo Long : une variété chinoise traditionnelle connue pour sa tolérance à la chaleur et ses fruits longs et recourbés. Reste sucrée et croquante dans les climats chauds.
- Picolino : un mini-hybride persan pour la production en serre. Doux, croquant, idéal pour les collations et la vente au détail de produits gastronomiques.
- Telegraph Improved : un concombre anglais classique cultivé sous serre. Long, presque sans pépins, avec une peau fine et un goût raffiné.
- Burpless 26 : un hybride sélectionné pour sa digestion facile et son goût doux. Pousse bien dans les climats chauds avec une bonne résistance à l'amertume.
- Green Finger : un mini-hybride persan avec un excellent rendement, une uniformité remarquable et un attrait pour le marché du frais. Populaire dans les AMAP (Associations pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne) et la vente locale.
- Olympian : un hybride robuste doté d'une forte résistance aux maladies et d'une taille de fruit uniforme. Convient aux marchés du frais et offre un rendement fiable dans toutes les conditions de culture.
Production mondiale
Volumes de production totale
Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), la production mondiale de concombres a atteint environ 95 millions de tonnes en 2022, soit une augmentation de 2,3 % par rapport à 2021. Les concombres se classent désormais au troisième rang des légumes les plus produits au niveau mondial, après les tomates et les oignons. Cette croissance reflète une demande internationale forte et soutenue sur les marchés du frais et des produits transformés.
Production non-européenne
La Chine est de loin le plus grand producteur, avec plus de 77,2 millions de tonnes en 2022, soit plus de 81 % du total mondial, selon les statistiques de la FAO. Le leadership de la Chine s'explique par l'utilisation généralisée de systèmes de serres et de tunnels, une forte consommation intérieure et une capacité de transformation significative.
Les autres producteurs notables incluent :
- Turquie : 1,94 million de tonnes
- Russie : 1,64 million de tonnes
- Mexique : 1,08 million de tonnes
- Ouzbékistan : 0,90 million de tonnes
Production européenne
Selon FAOSTAT, l'Union Européenne a produit environ 6,4 millions de tonnes de concombres et de cornichons en 2023. Pour 2024, EUROSTAT a annoncé un chiffre de rebond plus prudent, à 2,7 millions de tonnes, suggérant une reprise modérée après plusieurs années de baisse des superficies cultivées et de revers liés aux conditions météorologiques. La production de concombres en Europe est concentrée dans les pays d'Europe du Sud et Centrale. Les principaux producteurs de l'UE comprennent l'Espagne (en particulier en Almería et Murcie), la Pologne, les Pays-Bas, l'Allemagne, la France et la Grèce.
Consommation mondiale
Les concombres figurent parmi les trois légumes les plus consommés et les plus disponibles au niveau mondial, après les tomates et les oignons, selon la FAO. En 2019, la disponibilité quotidienne moyenne de légumes était de 449 grammes par personne en Asie et de plus de 250 grammes en Europe, les concombres étant particulièrement populaires en Asie.
La consommation mondiale de concombres et de cornichons a atteint environ 97-98 millions de tonnes en 2023-2024, égalant presque la production. La consommation a progressé à un taux annuel moyen de 2,5 % au cours de la dernière décennie, mais a connu une légère baisse en 2024.
La Chine est le plus grand consommateur, avec 79 millions de tonnes en 2024, soit 81 % de la consommation mondiale. La Turquie et les États-Unis ont chacun consommé environ 1,8 million de tonnes, et la Russie environ 1,5 million de tonnes. La consommation est la plus élevée en Asie de l'Est et en Europe de l'Est et la plus faible dans les Amériques et en Europe de l'Ouest, tirée par les habitudes alimentaires et une sensibilisation croissante aux bienfaits pour la santé.
Analyse des Prix
Prix à la production (saison 2024)
Les prix à la production de concombres dans les principaux pays producteurs en 2024 présentent des variations importantes dues aux différences de coûts de main-d'œuvre, de technologie agricole et de dynamiques de marché régionales.
En Allemagne, les prix à la production pour les concombres de plein champ ont atteint en moyenne 0,80 € à 0,95 €/kg entre juin et juillet 2024, comme le rapporte la Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE). Ces chiffres reflètent la période de récolte principale, les prix baissant généralement au pic de l'offre et augmentant légèrement à mesure que la production diminue et que les importations augmentent.
Pour la France, les données du Ministère de l'Agriculture, FranceAgriMer et RNM, situent les prix moyens à la production entre 0,45 et 0,65 €/kg, dans la période de mai à juillet 2024. Bien que des transactions isolées en début de saison puissent afficher des chiffres plus élevés, la plupart des prix à la production pendant la pleine saison restent dans cette fourchette officielle.
Dans la province espagnole d'Almería, les bulletins de la Junta de Andalucía montrent que les prix à la production de mai à juillet 2024 ont été en moyenne de 0,80 à 1,10 €/kg. La tarification reflète la forte demande à l'exportation vers l'Europe du Nord et la volatilité périodique due aux impacts météorologiques, mais des moyennes soutenues au-delà de 1,10 €/kg sont rares pour l'ensemble de la saison.
Les Philippines ont signalé des prix à la production de concombres de 0,40 à 0,60 €/kg pour 2024, étayés par des données de l'Autorité philippine des statistiques et du Ministère de l'Agriculture. Ces prix sont façonnés par de faibles coûts des intrants et des opérations à plus petite échelle.
Les données du marché SIAP du Mexique révèlent des prix à la production dans la fourchette de 0,40 à 0,60 €/kg pour 2024. Cette tranche indique des coûts de production compétitifs et une croissance modérée des prix dans les régions clés orientées vers l'exportation.
L'Australie a constamment affiché des prix à la production plus élevés en 2024, avec des chiffres d'AUSVEG et des statistiques gouvernementales montrant des prix compris entre 1,20 et 1,60 €/kg. Ces niveaux reflètent des coûts d'intrants et de main-d'œuvre plus élevés et des normes élevées dans les économies avancées.
Veuillez noter que l'analyse révèle des problèmes de rareté des données qui limitent considérablement une évaluation complète du marché dans l'ensemble du secteur mondial du concombre. Les données officielles sur les prix à la production pour la saison du concombre 2025 sont incomplètes au moment de la publication, car la récolte est toujours en cours dans plusieurs régions productrices clés.
Prix du marché de gros (saisons 2024 et 2025)
Entre les semaines 18 et 28 de 2025, les prix des concombres en Allemagne ont baissé par rapport à 2024. Les mini-concombres ont atteint en moyenne 2,31 €/kg, soit une baisse de 16,6 % par rapport à 2,77 €/kg, tandis que les concombres serpent ont chuté de 9 % à 0,65 €/kg. Les prix de début de saison étaient élevés en raison d'une faible offre, mais l'abondance en milieu de saison et une demande plus faible en fin de saison ont entraîné une baisse des prix, selon les bulletins de marché du BLE.
Les prix de gros en France pour les concombres à trancher ont atteint en moyenne 0,96 €/kg en 2024 et ont varié de 0,61 € à 1,27 €/kg en 2025, reflétant les fluctuations de prix influencées par l'offre saisonnière et les changements de marché, comme le rapporte FranceAgriMer.
Les prix des concombres à trancher espagnols sont restés parmi les plus bas d'Europe, entre 0,30 et 0,55 €/kg en 2024 et 0,35 € et 0,42 €/kg en 2025, selon les bulletins de la Junta de Andalucía et les données de Mercabarna. Les Pays-Bas ont continué à faire preuve d'une forte compétitivité grâce à une production sous serre efficace, avec des prix de gros allant de 0,18 à 0,50 €/kg en 2024, chutant jusqu'à 0,11 €/kg en 2025 (Agrimatie Pays-Bas). En Pologne, les prix des concombres de plein champ étaient modérément plus élevés, allant de 0,70 à 1,30 €/kg en 2024 et de 0,65 € à 1,40 €/kg en 2025 sur les marchés centraux comme Bronisze.
En dehors de l'Europe, les fourchettes de prix de gros officielles de la Chine pour les types mixtes ont augmenté de 0,23 - 0,41 €/kg en 2024 à 0,40 - 0,49 €/kg en 2025 (bulletins du Ministère chinois de l'Agriculture), reflétant la hausse des coûts et de la consommation intérieure. Les rapports du marché national du Mexique (SIAP) situent les prix des concombres à trancher entre 0,43 et 0,48 €/kg en 2024 et parfois jusqu'à 0,96 €/kg en 2025 pour les périodes orientées vers l'exportation ou de faible offre. Au Nigeria, les prix entre 2022 et 2024 ont varié de 0,24 à 0,35 €/kg. Les données de cette année sont en attente, mais les prix restent bas en raison d'une surabondance de l'offre et d'un accès limité au marché.
Prix de détail (saisons 2024 et 2025)
Les prix de détail mondiaux des concombres ont augmenté entre 2024 et 2025 en raison des coûts élevés de la chaîne d'approvisionnement, de l'inflation des intrants et des défis météorologiques. En Allemagne, les prix des concombres en supermarché ont doublé pour atteindre 1,29 € l'unité à la mi-2025. En France, les prix de détail sont passés de 1,10 - 1,30 €/kg en 2024 à 1,30 - 1,50 €/kg en 2025. Les Italiens ont vu les prix bondir de 1,30 €/kg à 3,89 €/kg, tandis que les chaînes de distribution suisses ont vendu le produit entre 1,96 et 3,92 €/kg en 2024 et entre 2,04 et 4,28 €/kg en 2025.
Les consommateurs grecs ont également fait face à des prix plus élevés, les concombres passant de 1,10 - 1,30 €/kg à environ 1,50 €/kg (été 2025). Les Pays-Bas ont signalé des prix de détail allant de 0,17 à 0,84 €/kg et l'Espagne a vu les prix des concombres à la consommation augmenter de 0,67 à 1,43 €/kg.
Les détaillants du Royaume-Uni ont maintenu des prix relativement stables, allant de 0,51 - 1,30 € l'unité en 2024 et généralement de 1,05 - 1,18 € par concombre en 2025. Aux États-Unis, les supermarchés traditionnels ont augmenté les prix de 0,51 - 1,06 € à 0,82 - 1,15 € l'unité, tandis que les concombres haut de gamme/biologiques ont bondi à un prix compris entre 2,30 et 3,68 € l'unité.
En Asie, les concombres au détail du Japon sont passés de 0,62 - 0,88 € à 0,76 - 1,06 € l'unité, la Corée du Sud est passée de 0,47 - 0,67 € à 0,54 - 0,80 € l'unité, tandis que les prix de détail de Singapour ont augmenté de 0,68 € à une fourchette de prix entre 0,82 € et 1,02 € l'unité. Les supermarchés chinois ont vu une augmentation de 0,29 - 0,51 € à 0,36 - 0,59 € l'unité, tandis que l'Inde a signalé un bond de 0,33 - 0,55 €/kg à 0,44 - 0,72 €/kg.
Dans l'ensemble, la plupart des marchés ont connu des hausses de prix de détail de 5 à 45 % d'une année sur l'autre, l'Allemagne, le segment haut de gamme américain et l'Italie enregistrant les augmentations les plus significatives. Le Royaume-Uni et le Japon ont connu des hausses moins prononcées, mais des tendances à la hausse ont été observées partout.
Veuillez noter que tous les prix de détail sont basés sur les listes publiquement disponibles ou les agrégateurs nationaux en juillet 2025, les chiffres de l'année précédente ayant été validés par rapport aux données de prix archivées.
Tendances principales du marché (2024-2025)
- Les méthodes d'agriculture en environnement contrôlé (AEC), telles que les serres et l'hydroponie, connaissent une expansion rapide. Elles améliorent la stabilité du rendement des concombres, prolongent les saisons de croissance et réduisent les risques liés au climat; les serres néerlandaises ont atteint des rendements allant jusqu'à 70,52 kg/m² (FAOSTAT, 2020).
- Les tendances liées à la santé et des événements comme “l'engouement pour le concombre”, sur TikTok en 2024, ont stimulé la demande de concombres en tant qu'aliments hydratants et hypocaloriques dans des pays comme la Belgique et l'Islande.
- L'agriculture durable et biologique du concombre est en croissance, soutenue par la demande des consommateurs pour des produits plus sûrs et respectueux de l'environnement, ainsi que par les politiques de l'UE; les jeunes générations sont prêtes à payer plus pour des options biologiques.
- La dynamique des exportations est en mutation, la Turquie dépassant l'Espagne en valeur d'exportation vers l'Europe en 2023 (827,8 millions d'euros contre 683,5 millions d'euros) grâce à des volumes plus importants et un positionnement stratégique sur le marché (FAOSTAT, Institut turc des statistiques).
- Le marché reste exposé à des fluctuations de prix à court terme dues aux événements météorologiques, aux épidémies de ravageurs et aux pics soudains de demande induits par les tendances des médias sociaux.
- Les avancées en matière d'emballage et de produits prêts à consommer (PAC) prolongent la durée de conservation, réduisent le gaspillage alimentaire et répondent à la demande des consommateurs en matière de commodité et de durabilité.
- La croissance du secteur de la restauration, y compris les restaurants, la restauration collective et la livraison en ligne, augmente encore la demande de concombres et soutient la consommation tout au long de l'année.
- Les segments des concombres et cornichons marinés sont en expansion, grâce à l'intérêt des consommateurs pour les aliments fermentés, aux emballages pratiques et aux nouvelles possibilités d'exportation.
Perspectives de production et prévisions de marché
La production mondiale de concombres devrait dépasser 100 millions de tonnes en 2025, reflétant une tendance de croissance stable tirée par l'expansion de la culture sous serre, les avancées technologiques et une demande robuste, en particulier en Asie et en Europe de l'Est. Dans l'UE, la production devrait rester stable, car des rendements plus élevés, comme l'augmentation projetée de 7 % pour la France en 2025, compensent de légères diminutions des surfaces cultivées grâce à l'amélioration de la technologie des serres (EUROSTAT, 2024).
Le marché mondial du concombre et du cornichon, évalué à 5,15 milliards d'euros en 2024, devrait atteindre 6,18 milliards d'euros d'ici 2030, avec un taux de croissance annuel composé de 2,8 % (Research and Markets, 2024). D'ici 2035, les volumes de production devraient atteindre 115 millions de tonnes et la valeur du marché devrait approcher 88,27 milliards d'euros, augmentant de 1,8 % par an (IndexBox, 2024).
La majeure partie de cette croissance en volume proviendra d'Asie. En revanche, l'Europe de l'Ouest se concentre sur la production à plus forte valeur ajoutée, le volume du marché devant augmenter modestement à un taux de croissance annuel composé de 0,3 %. Les prix de gros et de détail devraient rester élevés tout au long de 2025.
Conclusion
Le marché mondial du concombre devrait connaître une croissance modérée mais régulière jusqu'en 2025, sous l'effet d'une demande croissante des consommateurs soucieux de leur santé et de l'expansion de l'agriculture sous serre et de l'agriculture durable. La Chine restera le premier producteur en volume, tandis que l'Europe et l'Amérique du Nord se concentreront sur les segments haut de gamme et à forte valeur ajoutée. Les prix devraient rester élevés en raison des coûts d'intrants persistants, de la volatilité météorologique et des dynamiques commerciales. Cependant, les avancées dans l'agriculture en environnement contrôlé, l'emballage et l'optimisation des rendements contribueront à stabiliser les chaînes d'approvisionnement et à soutenir la résilience du marché à long terme.
Veuillez noter que tous les chiffres monétaires sont exprimés en euros (€), basés sur les taux de change de la mi-2025.
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