¿Qué son los límites críticos (LC) en la seguridad alimentaria?

Un Límite Crítico (LC) en seguridad alimentaria se refiere a los criterios específicos establecidos para cada Punto Crítico de Control (PCC) en un plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). Se trata de un parámatro medible que debe cumplirse para garantizar el control de los peligros potenciales.