APPCC - (Análisis de peligros y puntos de críticos de control)

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, APPCC o HACPP, por sus siglas en inglés, es un sistema de gestión de los alimentos (directrices) centrado en encontrar, prevenir y controlar los peligros de los alimentos (biológicos, químicos y físicos) y garantizar la seguridad alimentaria a lo largo del proceso de producción.