Ένα κρίσιμο όριο στην ασφάλεια των τροφίμων αναφέρεται στα ειδικά κριτήρια που καθορίζονται για κάθε κρίσιμο σημείο ελέγχου (CCP) σε μία (HACCP). Πρόκειται για μια μετρήσιμη τιμή τα όρια της οποίας δεν πρέπει να υπερβαίνονται ώστε να διασφαλιστεί ότι ελέγχονται οι πιθανοί κίνδυνοι.
