Qué son los Puntos de Control Crítico (PCC) en la producción de alimentos

Los Puntos de Control Crítico (PCC) son las etapas determinadas en el proceso de la producción de alimentos donde se aplican las medidas de control para eliminar o paliar los peligros que pueden suponer un riesgo para la seguridad alimentaria. Los PCC se identifican mediante un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), que es un enfoque sistemático para prevenir los peligros transmitidos por los alimentos y garantizar la seguridad de los productos alimenticios para el consumo.