Τι είναι τα κρίσιμα σημεία ελέγχου κατά την παραγωγή των τροφίμων

Τα κρίσιμα σημεία ελέγχου (CCP) αναφέρονται σε συγκεκριμένα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας στα οποία μπορούν να εφαρμοστούν μέτρα ελέγχου με στόχο την πρόληψη ή τη μείωση των κινδύνων που θα μπορούσαν να θέσουν σε κίνδυνο την ασφάλεια των τροφίμων. Τα κρίσιμα σημεία ελέγχου προσδιορίζονται μέσω ενός συστήματος Ανάλυσης Κινδύνων και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (HACCP), το οποίο αποτελεί μια συστηματική προσέγγιση για την πρόληψη των τροφιμογενών κινδύνων και τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων που προορίζονται για κατανάλωση.