Panorama general
El mercado del aceite de oliva alcanza un punto de inflexión con el inicio de las primeras cosechas en el Mediterráneo. Tras una notable recuperación de salidas respecto a la campaña anterior afectada por la sequía, muchos molinos han comenzado a molturar los primeros aceites premium de la campaña 2025/26. Este periodo marca la continuación de la estabilización de precios después de meses de correcciones y aporta las primeras evidencias tangibles sobre las perspectivas de suministro para la próxima temporada. A medida que la industria pasa de inventarios agotados hacia nuevas salidas, los actores del mercado buscan señales de un equilibrio más estable entre oferta y demanda.
Manténgase al día con nuestro informe semanal de aceite de oliva
Actualizaciones del mercado por país
España
Esta semana, el mercado del aceite de oliva en España muestra estabilidad de precios con el arranque de la nueva campaña de recolección. El aceite de oliva virgen extra (AOVE) promedia 4,08 €/kg con 1.052 toneladas comercializadas, representando el segmento de mayor volumen con el 54,8% de las transacciones totales. El aceite de oliva virgen (AOV) se sitúa en 3,65 €/kg con 175 toneladas, mientras que el lampante cotiza a 3,34 €/kg con 692 toneladas negociadas. La actividad total del mercado alcanzó las 1.919 toneladas.
Esta estructura de precios surge en el periodo crítico de cosecha temprana, cuando los molinos están molturando las primeras aceitunas de la campaña 2025/26. La prima de 0,43 € entre AOVE y AOV refleja el enfoque en la diferenciación por calidad conforme entran los nuevos aceites en el mercado. La diferencia de 0,31 € entre virgen y lampante indica una demanda industrial sostenida junto con la actividad en el segmento premium.
Italia
Italia afronta unas condiciones de cosecha temprana mixtas, con mejores perspectivas en el norte y centro que en el sur. Esto refleja el impacto de patrones meteorológicos inusuales, incluyendo abundantes lluvias otoñales tras veranos calurosos y secos, que han afectado al fruto. No obstante, la calidad del aceite sigue siendo excepcional, con perfiles limpios. Los precios mantienen su posición premium global en 9,20 €/kg para AOVE, reflejando limitaciones de oferta y la posición consolidada del país en los segmentos de lujo.
Las importaciones italianas desde España y Grecia continúan a niveles elevados para suplir el déficit de salidas internas. Las perspectivas de la cosecha temprana siguen limitadas por los efectos de enfermedades en el sur y los ciclos naturales de vecería.
Grecia
El mercado griego de aceite de oliva mantiene una fuerte diferenciación regional con el inicio de la cosecha temprana, con Creta alcanzando precios premium de 4,30–5,00 € para AOVE, 3,60–4,10 € para AOV y 2,75–3,20 € para lampante. Esto sitúa a los aceites cretenses claramente por encima de las referencias de nueva cosecha en España, reflejando su reputación de calidad y la gestión estratégica de inventarios por parte de los molinos, que equilibran la liquidación de existencias con la preparación de la nueva campaña.
El Peloponeso marca el AOVE en 4,90 €/kg. Los productores griegos muestran un optimismo prudente para la campaña 2025/26, con más nudos de floración que en la temporada anterior. Sin embargo, la ola de calor del verano en Europa ha generado incertidumbre sobre el desarrollo final del fruto y la acumulación de aceite.
Túnez
Túnez refleja los retos de transición entre campañas, con las existencias remanentes de 2024/25 mostrando riesgos de calidad por la exposición al calor estival. Esto ha llevado a algunos compradores a recurrir a proveedores europeos para cubrir necesidades inmediatas mientras esperan la nueva cosecha tunecina. Se espera que las salidas 2025/26 sea ligeramente inferior a la anterior, reflejando el ciclo natural de vecería tras la fuerte campaña 2024/25. La infraestructura exportadora sigue centrada en envíos a granel, lo que limita la participación en el mercado premium a pesar de la capacidad de salidas.
Turquía
Turquía pasa de sus salidas récord en 2024/25 hacia un pronóstico más moderado para 2025/26, lo que representa una disponibilidad exportadora significativa. Persisten los retos estructurales de la economía, con alta inflación y tipos de interés elevados, mientras la debilidad de la lira turca sigue impactando en los costes de recolección y molturación. A pesar de estas dificultades, las exportaciones turcas hacia nuevos mercados muestran un fuerte crecimiento.
Portugal
El mercado portugués de aceite de oliva muestra estabilidad a medida que el país se aproxima a la cosecha. Las estimaciones para la próxima campaña son optimistas, con la posibilidad de registrar su segunda mayor salida histórica. La recarga de acuíferos gracias a las lluvias invernales proporciona una base sólida tanto para los olivares tradicionales en pendiente como para las plantaciones modernas de alta densidad. Sin embargo, los molinos se mantienen cautelosos ante posibles impactos en la calidad si se producen lluvias excesivas durante el periodo crítico de la recolección.
Análisis comparativo de precios
Aceite de Oliva Virgen Extra
.jpg)
Los precios en origen muestran ligeras subidas en Grecia e Italia junto con estabilidad en España. El AOVE griego de cosecha temprana abrió la temporada en 4,90 €/kg, reflejando la demanda de volúmenes de nueva campaña. En Italia, los precios subieron de 9,00 a 9,20 €/kg, subrayando la fortaleza de los aceites premium nacionales pese a la transición estacional. Mientras tanto, en España el precio pasó de 4,00 a 4,08 €/kg, señalando confianza en las nuevas salidas tempranas y reforzando su papel como referencia del mercado. Estas cifras ilustran una subida cauta del mercado: los orígenes premium capitalizan las ganancias ligadas a la calidad, mientras los aceites españoles marcan estabilidad al comenzar las cosechas mediterráneas.
Aceite de Oliva Virgen
.jpg)
Los precios en origen del AOV en España subieron ligeramente con el arranque de las actividades de cosecha temprana, pasando de 3,55 a 3,65 €/kg, reflejando la renovada demanda de volúmenes de nueva campaña antes del inicio pleno de las recolecciones mediterráneas. Este leve aumento muestra la confianza de los productores en la calidad temprana y la disposición de los compradores a pagar una pequeña prima por aceites recién molturados, a medida que el mercado pasa de existencias antiguas a nuevas salidas. Grecia e Italia aún no han cotizado AOV, mientras España sigue marcando el ritmo de precios en este periodo de transición.
Lampante
.jpg)
Los precios en origen del lampante en España aumentaron ligeramente con la transición hacia la nuevas salidas. Las cotizaciones subieron de 3,23 a 3,34 €/kg, indicando una demanda constante de aceites industriales a granel antes de la cosecha principal. Este incremento gradual refleja la disposición de los molinos a liquidar existencias de menor calidad a precios firmes y la necesidad de los compradores de asegurarse volúmenes industriales mientras esperan el grueso de la campaña 2025/26. Grecia e Italia aún no han cotizado lampante, con España marcando la referencia de precios en esta ventana pre-cosecha.
Tendencias del mercado y comportamiento de los compradores
- Las dinámicas de cosecha temprana intensifican la selectividad de los compradores. Estos priorizan los grados premium de virgen extra de la nueva campaña, mostrando menos interés por inventarios envejecidos.
- Los compradores italianos mantienen estrategias activas de aprovisionamiento desde España y Grecia para cubrir el déficit interno, generando presión adicional en la demanda de aceites de calidad. Pese al aumento de volúmenes, esto ha contribuido a mantener precios premium en los AOVE españoles de mayor categoría.
- Los participantes del mercado muestran un optimismo prudente conforme avanza la cosecha temprana en el Mediterráneo. Compradores y vendedores siguen de cerca los primeros indicadores de salidas como guía para la próxima temporada.
- La liquidación de inventarios de fin de campaña crea oportunidades para compradores estratégicos dispuestos a comprometerse con volúmenes.
- Los aceites tempranos de nueva cosecha atraen la atención de compradores enfocados en la calidad, que buscan producto fresco con características óptimas.
Previsiones del mercado
Los primeros indicadores de la cosecha sugieren un optimismo prudente para la campaña 2025/26, aunque las variaciones regionales generan señales mixtas en el Mediterráneo. Los riesgos climáticos siguen siendo elevados con las recientes olas de calor en Europa y la preocupación por la sequía en regiones clave de Grecia.
Las condiciones de floración y desarrollo del fruto en España durante el verano fueron favorables, apoyando expectativas de unas salidas sólidas. Las limitaciones en Italia se espera que persistan por los desafíos estructurales en el sur. Túnez y Turquía afrontan ciclos naturales de moderación tras las cosechas récord de 2024/25.
Las trayectorias de precios apuntan a una estabilización sostenida. Los aceites premium muestran mayor resiliencia, con diferenciales de calidad que probablemente se mantendrán, ya que los compradores siguen priorizando las especificaciones de grado. La recuperación de la demanda de los consumidores se acelera conforme los precios se normalizan.
Conclusión
La cosecha temprana de la campaña 2025/26 ha comenzado bajo condiciones en general favorables, marcando la transición de la volatilidad hacia una dinámica de suministro más estable. Los riesgos climáticos regionales y las limitaciones estructurales podrían moderar los rendimientos. Los aceites premium siguen en alta demanda, sosteniendo la resiliencia de precios incluso mientras el mercado a granel se ajusta. En conjunto, el mercado entra en septiembre con optimismo prudente, equilibrado con una vigilancia atenta de los resultados de la cosecha y la evolución de las preferencias de los compradores.
Aviso legal: La información proporcionada en este sitio web, incluidos precios de mercado, análisis y proyecciones, tiene únicamente fines informativos generales. Aunque nos esforzamos por garantizar la exactitud y actualidad de los datos, no ofrecemos garantías respecto a su integridad, fiabilidad o idoneidad. Los usuarios son los únicos responsables de verificar de forma independiente la información y evaluar su relevancia para sus circunstancias antes de tomar cualquier decisión. Wikifarmer y sus operadores no se responsabilizan de pérdidas, daños o consecuencias derivadas del uso de la información aquí contenida.
Comprar Aceite de Oliva a Granel - Venta de Aceite de Oliva a Granel
