밀에 대한 정보, 역사 및 영양 가치

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밀에 대한 정보, 역사 및 영양 가치

밀은 전 세계적으로 가장 중요한 주식으로 여겨집니다. 전 세계 인구의 최대 55%의 칼로리 섭취량20%이 이 작물에 의해 이뤄지고 있습니다. (1). 이 작물은 온대 지역에서 주로 재배되며 수백만 명의 중소작농에게 중요한 수입원입니다.

밀 작물 정보

밀은 벼과에 속하며 C3, 일년생(또는 이년생) 식물입니다. 이 작물은 주로 곡물을 생산하기 위해 재배되지만 연간 사료 작물(건초 및 사일리지)이나 목초지로도 사용될 수 있습니다. 이 경우 수확은 등숙기 또는 수잉기 초기에 이루어집니다. 밀은 1.2m(4피트) 높이의 중앙 직립 줄기와 수많은 분얼(최대 35개)이 생깁니다. 분얼지 중 일부는 생식 단계에 진입하여 최종 수확량에 기여하는 반면, 나머지는 기여하지 않습니다.

특히 초기 단계에서 다른 곡물과 밀을 구별하기 위해 많은 사람들이 짧은 잎귀와 잎집에 털이 있는지 없는지를 확인합니다. 밀 품종에서는 잎귀에 털이 있고 반면 잎집은 털이 없습니다(2). 겨울 밀은 봄 밀보다 잎이 더 무성한 경향이 있지만 두 경우 모두 마지막에 생산되는 “지엽”이 광합성률이 가장 높기 때문에 매우 중요합니다. 지엽은 이삭의 발달에 크게 관여함으로 농부들은 지엽의 건강을 보호하기 위해 모든 필요한 조치를 취해야 합니다. 

밀은 겨울 또는 봄 작물로 재배될 수 있습니다. 재배 기간은 겨울형의 경우 최대 6-8개월까지 지속되는 반면 봄형의 경우 조금 더 짧을 수 있습니다. 그러나 밀은 중간 작물로도 3-4개월 동안 재배될 수 있습니다. 밀은 파종 순간부터 수확까지 모두 특정 단계(3)를 거쳐 발달합니다:

  1. 발아-출현-정착
  2. 분얼-줄기 확장
  3. 수잉기
  4. 출수
  5. 개화
  6. 등숙: 유숙기 & 호숙기
  7. 성숙

각 성장 단계의 기간은 작물의 품종, 온도, 일조 시간 및 파종 날짜에 따라 달라집니다. 일반적으로 밀을 겨울 작물로 재배하는 경우 분얼 및 출수 단계가 봄에 재배할 때 보다 오래 지속됩니다. 봄 재배 밀의 다양한 발육 단계에 대한 자세한 내용은 미네소타 대학교 확장(9)의 상세 가이드를 참조할 수 있습니다.

밀 재배의 역사와 세계 식량 시스템에서의 중요성

밀은 밀속(Triticum)에 많은 종이 있지만, 가장 중요하고 널리 재배되는 종은 Triticum aestivum(일반 밀 또는 빵 밀)으로, 기원전 7500년경 근동과 중동의 '비옥한 초승달' 지대에서 마카로니 밀(T. turgidum) 함께 작물화되었습니다(Bell, 1987, 4). 초기에 재배된 최초의 종은 이배체 외알밀(Triticum monococcum)과 사배체 에머밀(Triticum dicoccum)이었습니다. 자연 교잡과 농부들의 선택에 의해 듀럼밀, 스펠트밀, 일반 빵용 밀(6배체, 여섯 쌍의 염색체)이 '탄생'했습니다. 밀 재배는 점차 발칸 반도, 중부 및 서유럽으로 확대되었습니다. 작물이 재배되면서 농부, 육종가, 과학자들은 특정 식물 특성을 선택하고 선호했으며, 밀의 생리작용을 변화시켰습니다. 그 결과 품종의 키가 짧아지고 분얼수도 일반적으로 감소했습니다.

오늘날 밀에 대한 수요가 지속적으로 증가함에 따라 재배 범위가 스칸디나비아와 러시아의 67°N에서 아르헨티나의 45°S까지 확대되었습니다(Feldman 1995). 7억 6,100만 톤에 육박하는 전 세계 총 생산량 중 95%는 빵용 밀, 4%는 듀럼밀(파스타 밀, 마카로니 밀), 1%는 에머밀(1) 입니다(FAOSTAT 5). 최신 데이터에 따르면 밀 생산량이 가장 많은 국가들은 다음과 같습니다: 중국, 인도, 러시아 미국, 프랑스이며, 아일랜드, 네덜란드, 뉴질랜드가 헥타르당 높은 생산량 기록을 보유하고 있습니다(6). 현재 전 세계 과학자들은 2050년까지 92억 명의 인구를 먹여 살리기 위해 매년 1.2%의 곡물 수확량 증가를 목표로 작물의 수확량과 저항성을 향상시키기 위해 '경쟁'하고 있습니다(7).

밀의 용도와 영양적 가치

통밀의 풍부한 영양가치, 에너지를 공급하고 근육 조직을 형성하는 글루텐의 양과 질, 긴 저장 수명 덕분에 통밀은 전 세계적으로 빵 생산의 주요 곡물로 자리를 잡았습니다.

밀 1부셸의 무게는 대략 27,2kg(60파운드)이고, 약 1.000.000개의 알갱이가 들어 있으며 이는 19,05kg(42파운드)의 흰 밀가루와 파스타를 생산할 수 있습니다.

통곡물 밀(겨층, 배유, 배아) 100g의 영양 가치(8):

  • 340-360 kcal
  • 단백질(글루텐) 10.3g
  • 총 지방 1g
  • 탄수화물 73.6g
  • 식이섬유 2.7g
  • 칼슘 15 mg
  • 철분1.2 mg
  • 마그네슘 22 mg
  • 인 108 mg
  • 칼륨 107 mg
  • 나트륨 2mg
  • 아연 0.7 mg
  • 티아민(B1) 0.1mg, 리보플라빈(B2) 0.04mg, 나이아신(B3) 1.3mg, 비타민 B6 0.04mg
  • 26 DFE 엽산

흰 밀가루에는 비타민 B, 티아민, 철분, 리보플라빈, 니아신 및 엽산이 풍부하게 함유되어 각기병 및 펠라그라와 같은 영양 결핍 질병을 없애는데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 밀을 정제하는 과정에서 배아가 제거되어 비타민과 미네랄이 손실되면서 소화 및 영양 장애를 일으킵니다. 과학적 증거에 따르면 베이킹 공정은 밀 글루텐 단백질의 소화율을 감소시키는 것으로 밝혀졌습니다(Smith et al., 2015). 가장 흔한 글루텐 불내증은 셀리악병이며, 이 질환을 앓고 있는 사람은 다량의 글루텐이 함유된 제품 섭취를 피해야 합니다.

사용되는 밀 종에 따라 다양한 방식으로 가공되어 비스킷, 파스타, 국수, 차파티, 밀 맥주, 화장품, 육류 대체 제품 등 다양한 식품을 생산할 수 있습니다(Kumar et al., 2011). 밀알이 주로 사용되는 주요 식물 부분이지만 밀의 짚은 멀칭, 연료 생산용 바이오매스, 퇴비의 일부, 지붕을 이는 재료 등의 용도로도 사용할 수 있습니다.

마지막으로 밀의 성공적인 재배를 위해 높은 수확량과 양질의 밀알을 얻으려면 농부는 가장 적합한 품종을 찾고 파종 전에 최상 상태의 토양을 준비하고 관개, 잡초 관리 및 비료에 알맞은 일정을 계획하는데 시간을 투자해야합니다. 또한, 모든 성장 단계에서 농부는 다음 기사의 자세한 지침에 따라 식물의 건강을 보장하고 수확한 농산물을 주의 깊게 보관하기 위해 사전 예방 및 관리 조치를 취해야 합니다.

밀에 대한 정보, 역사 및 영양 가치

최적의 밀 품종 선택 원칙

밀 토양 준비, 토양 및 파종 요구 사항

밀 관개 요건 및 방법

밀 비료 요구 사항

밀 병해충

밀의 수확량-수확-저장량

밀 농사의 잡초 관리

 

참고자료

  1. https://iiwbr.icar.gov.in/wp-content/uploads/2018/02/EB-52-Wheat-Cultivation-in-India-Pocket-Guide.pdf
  2. http://www.uwyo.edu/plantsciences/uwplant/forages/small-grains/wheat.html
  3. https://mccracken.ca.uky.edu/files/identifying_wheat_growth_stages_agr224.pdf
  4. https://www.fao.org/land-water/databases-and-software/crop-information/wheat/en/
  5. https://web.archive.org/web/20150906230329/http:/faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor
  6. https://ourworldindata.org/crop-yields
  7. https://www.cimmyt.org/news/new-publications-the-importance-of-wheat-in-the-global-food-supply-to-a-growing-population/
  8. https://knowledge4policy.ec.europa.eu/health-promotion-knowledge-gateway/whole-grain-nutritional-value-whole-2_en
  9. Spring wheat growth and development guide (umn.edu)

Bell, G. D. H. (1987). The history of wheat cultivation. In Wheat breeding (pp. 31-49). Springer, Dordrecht.

Kumar, P., Yadava, R. K., Gollen, B., Kumar, S., Verma, R. K., & Yadav, S. (2011). Nutritional contents and medicinal properties of wheat: a review. Life Sciences and Medicine Research22(1), 1-10.

Smith, F., Pan, X., Bellido, V., Toole, G. A., Gates, F. K., Wickham, M. S., … & Mills, E. C. (2015). Digestibility of gluten proteins is reduced by baking and enhanced by starch digestion. Molecular nutrition & food research, 59(10), 2034-2043.