Come conservare le albicocche - Condizioni di conservazione ideali per le albicocche
La resa media totale di un albicoccheto può variare da 13 fino a 25 tonnellate di frutta per ettaro (da 11.598 a 22.304 libbre per acro). I paesi con la maggiore produzione mondiale sono, in ordine: Turchia, Iran, Uzbekistan, Italia, Algeria, Pakistan, Francia, Marocco, ecc.
Alcune varietà di albicocche popolari sono: Royal, Blenheim, Tilton, Aurora, Bebeco, Amabile Vecchioni, Asgarabad, French e Bergeron. Questi frutti sferici e carnosi sono ricchi di vitamina A e potassio. Contengono anche vitamine C, B1, B2, fibre e zuccheri naturali. Possono essere consumati freschi o essiccati, oppure utilizzati per preparare marmellate, composte, succhi e prodotti dolciari.
Come la temperatura di conservazione influenza “l'invecchiamento” delle albicocche
Dopo la raccolta, le albicocche sono ancora "vive" e respirano. Maggiore è la temperatura ambiente, più intensa è la loro respirazione. Questo aumenta il tasso di maturazione e, in ultima analisi, porta a un invecchiamento e a una "morte" più rapidi del frutto. Se vogliamo conservarle per periodi più lunghi, dobbiamo limitare la respirazione del frutto.
Ciò si ottiene con un raffreddamento immediato dopo la raccolta, che avviene in apposite celle (pre-refrigeratori).
Conclusione: la vita post-raccolta delle albicocche aumenta al diminuire del loro tasso di respirazione.
Quali sono le condizioni giuste per conservare le albicocche?
Il pre-raffreddamento immediato a 2 °C è il modo migliore per affrontare i problemi nel periodo post-raccolta. Per ottenere un'uniformità di temperatura in tutto il volume del prodotto conservato ed evitare temperature di congelamento (che danneggerebbero i frutti), si consiglia di lasciare spazi di 5-10 centimetri (2-4 pollici) tra i pallet di stoccaggio. Questi spazi tra i pallet devono essere paralleli al flusso d'aria fredda all'interno dell'area di stoccaggio.
Questa disposizione è importante fin dall'inizio per rimuovere la minima quantità di etilene prodotta, che viene così molto più facilmente trasportata via dai pallet prima che possa influenzare il resto delle albicocche.
Inoltre, sarebbe preferibile conservare le albicocche in modo da lasciare uno spazio adeguato sotto di esse. Questo crea uniformità nella concentrazione di anidride carbonica (CO2), che è più pesante degli altri gas e occupa le parti inferiori della cella frigorifera (pallet, scaffali, ecc.). Per conservare con successo le albicocche, è fondamentale determinare il momento appropriato della raccolta osservando gli indicatori di maturità.
Effetti di vari gas nelle albicocche conservate in celle frigorifere
Etilene
Aumenta la respirazione e accelera la maturazione dei prodotti raccolti. Si raccomanda l'uso di un bruciatore di etilene o di un dispositivo assorbente l'etilene.
Ventilazione: sono solitamente necessari la progettazione e l'installazione di un sistema di ventilazione adeguato per rimuovere i prodotti della respirazione delle albicocche (controllato digitalmente).
Anidride carbonica
Concentrazioni di anidride carbonica del 2-3% proteggono la qualità dei frutti e mantengono la stabilità della polpa e del colore delle albicocche. Concentrazioni superiori al 5% creano odori, perdita di aromi e deterioramento del gusto.
Ozono
Scompone l'etilene e distrugge le spore fungine.
Si raccomanda di installare un dispositivo per fornire la quantità necessaria di ozono per combattere il carico microbico. Oltre a ridurre l'etilene, l'uso di un dispositivo a ozono neutralizza agenti patogeni e batteri aerodispersi, che sono dannosi per la vita dei prodotti.
Ossigeno
Concentrazioni di ossigeno del 2-3% mantengono la stabilità della polpa e del colore.
Nota: disinfettare le celle frigorifere prima di utilizzarle.
Riferimenti
