Conditions de conservation idéales pour les abricots
Le rendement total moyen d'un verger d'abricotiers peut atteindre 13 à 25 tonnes de fruits par hectare (soit 11 598 à 22 304 livres par acre). Les principaux pays producteurs mondiaux sont, dans l'ordre : la Turquie, l'Iran, l'Ouzbékistan, l'Italie, l'Algérie, le Pakistan, la France, le Maroc, etc.
Parmi les variétés d'abricots les plus populaires, on trouve : Royal, Blenheim, Tilton, Aurora, Bebeco, Amabile Vecchioni, Asgarabad, French et Bergeron. Ces fruits sphériques et charnus sont riches en vitamine A et en potassium, mais contiennent également des vitamines C, B1, B2, des fibres et des sucres naturels. Ils peuvent être consommés frais ou secs, ou encore transformés en confitures, compotes, jus et confiseries.
Impact de la température de stockage sur le « vieillissement » des abricots
Après la récolte, les abricots sont toujours "vivants" et continuent de respirer. Plus la température ambiante est élevée, plus leur respiration est intense. Cela accélère leur maturation et, par conséquent, leur vieillissement et leur détérioration. Pour prolonger leur durée de conservation, il est essentiel de limiter la respiration du fruit.
Ceci est possible grâce à un refroidissement immédiat après la récolte. Cette opération s'effectue dans des locaux spécialement conçus (pré-refroidisseurs).
Conclusion : la durée de vie post-récolte des abricots augmente à mesure que leur taux de respiration diminue.
Quelles sont les conditions idéales pour conserver les abricots ?
Un refroidissement rapide à 2 °C est la meilleure méthode pour gérer les problèmes liés à la période post-récolte. Afin d'assurer une température uniforme sur l'ensemble du volume du produit stocké et d'éviter les températures de congélation (qui endommageraient les fruits), il est conseillé de laisser des espaces de 5 à 10 centimètres (2 à 4 pouces) entre les palettes de stockage. Ces espaces doivent être parallèles au flux d'air froid à l'intérieur de la zone de stockage.
Cette disposition est cruciale dès le départ pour évacuer la quantité minimale d'éthylène produite, qui est ainsi beaucoup plus facilement transportée loin des palettes avant qu'elle n'affecte le reste des abricots.
En outre, il est préférable de stocker les abricots de manière à laisser un espace suffisant sous les fruits. Cela permet d'uniformiser la concentration de dioxyde de carbone (CO2), qui est plus lourd que les autres gaz et occupe les parties inférieures de la chambre froide (palettisation, étagères, etc.). Pour une conservation réussie des abricots, déterminez le moment de récolte approprié en observant les indicateurs de maturité.
Effets des différents gaz sur les abricots stockés en chambres froides
Éthylène
Il augmente la respiration et accélère la maturation des produits récoltés. Nous recommandons l'utilisation d'un brûleur d'éthylène ou d'un dispositif absorbant l'éthylène.
Ventilation : une conception et une installation spécifiques d'un système de ventilation adéquat pour évacuer les produits de la respiration des abricots (contrôle numérique) sont généralement nécessaires.
Dioxyde de carbone
Des concentrations de dioxyde de carbone de 2 à 3 % protègent la qualité des fruits et maintiennent la stabilité de la chair et la couleur des abricots. Des concentrations supérieures à 5 % créent des odeurs, une perte d'arômes et une détérioration du goût.
Ozone
Il décompose l'éthylène et détruit les spores fongiques.
Il est recommandé d'installer un appareil pour fournir la quantité nécessaire d'ozone afin de lutter contre la charge microbienne. En plus de réduire l'éthylène, l'utilisation d'un dispositif à ozone neutralise les agents pathogènes et les bactéries en suspension dans l'air, qui sont nuisibles à la durée de vie des produits.
Oxygène
Des concentrations d'oxygène de 2 % à 3 % maintiennent la stabilité de la chair et la couleur.
Note : désinfectez les chambres froides avant de les utiliser.
Références
Pour en savoir plus:
Récolte des abricotiers - Rendement et stockage des abricotiers
