Γρήγορες ενέργειες

Εάν δεν έχετε λογαριασμό

20 Εναλλακτικές Λύσεις Φυτικών Ροφημάτων Γάλακτος: Πληροφορίες, Παραγωγή και Οφέλη για την Υγεία

Wikifarmer

Συντακτική Ομάδα

24' χρόνος ανάγνωσης
20 Εναλλακτικές Λύσεις Φυτικών Ροφημάτων Γάλακτος: Πληροφορίες, Παραγωγή και Οφέλη για την Υγεία

Πίνακας περιεχομένων

  • Γιατί να επιλέξετε ένα γάλα φυτικής προέλευσης;
  • Διαδικασία παραγωγής των φυτικών ροφημάτων γάλακτος - Πώς παράγονται τα φυτικά γάλατα;
  • Γάλα βρώμης
  • Γάλα ρυζιού
  • Γάλα σόγιας
  • Γάλα αραχίδας
  • Γάλα λούπινου
  • Γάλα αμυγδάλου
  • Γάλα κάσιους
  • Γάλα φιστίκι
  • Γάλα καρυδιού
  • Γάλα από καρύδια Μακαντάμια
  • Γάλα από σπόρους σησαμιού
  • Γάλα κάνναβης
  • Γάλα αρακά
  • Γάλα από λιναρόσπορο
  • Γάλα φουντουκιού
  • Γάλα κινόα
  • Γάλα καρύδας
  • Γάλα μπανάνας
  • Γάλα πατάτας
  • Τι είναι ο εμπλουτισμός του γάλακτος;
  • Ποια είναι τα πιθανά μειονεκτήματα του φυτικού γάλακτος;

Τα εναλλακτικά γάλατα φυτικής προέλευσης είναι ροφήματα που προκύπτουν από τη διάσπαση (μείωση μεγέθους) φυτικής ύλης (δημητριακά, ψευδοδημητριακά, όσπρια, ελαιούχοι σπόροι, ξηροί καρποί) που εκχυλίζονται σε νερό και ομογενοποιούνται περαιτέρω. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την κατανομή μεγέθους σωματιδίων σε ένα εύρος 5-20 μm που μιμείται το αγελαδινό γάλα σε εμφάνιση και σύσταση. Παρόλο που δεν υπάρχει στη βιβλιογραφία ορισμός και ταξινόμηση αυτών των εναλλακτικών φυτικών γαλακτοκομικών προϊόντων, τα εναλλακτικά φυτικά γαλακτοκομικά προϊόντα ταξινομούνται σε πέντε κατηγορίες, οι οποίες είναι οι ακόλουθες:

  • Με βάση τα δημητριακά: γάλα Βρώμης, γάλα Ρυζιού, γάλα Καλαμποκιού, γάλα Σπέλτας, γάλα Καμούτ
  • Με βάση τα όσπρια: γάλα Σόγιας, γάλα Αραχίδων, γάλα Λούπινου, γάλα Αμπελοφάσουλου, γάλα από Bambara, γάλα από κόκκινα φασόλια, γάλα από ρεβίθι
  • Με βάση τους ξηρούς καρπούς: γάλα Αμυγδάλου, γάλα Φουντουκιού, γάλα Φιστικιού, γάλα Καρυδιού, γάλα Κάσιους, Γάλα από Μακαντέμια
  • Με βάση τους σπόρους: γάλα Σησαμιού, γάλα Λιναρόσπορου, γάλα Κάνναβης, γάλα Ηλίανθου, γάλα Κολοκυθόσπορου
  • Με βάση τα Ψευδο-δημητριακά: γάλα από Κινόα, γάλα από Τεφ, γάλα Αμάρανθου.
  • Άλλο: γάλα Μπανάνας, γάλα Καρύδας, γάλα Πατάτας, Γάλα από Μορίνγκα, γάλα από σπόρους Κολοκύθας (Citrullus colocynthis), γάλα από σπόρους Πεπονιού.

Γιατί να επιλέξετε ένα εναλλακτικές μορφές γάλακτος;

  • Η επεξεργασία των πρώτων υλών στην παραγωγή φυτικού γάλακτος επιδρά στην ενίσχυση του θρεπτικού περιεχομένου του τελικού προϊόντος. Αυτά τα ροφήματα γάλακτος μπορούν να εμπλουτιστούν με τις απαραίτητες βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά, εξασφαλίζοντας ένα ισορροπημένο ρόφημα.
  • Το γάλα φυτικής προέλευσης προέρχεται από διάφορες πηγές, όπως δημητριακά, όσπρια, ξηρούς καρπούς, σπόρους και άλλα. Αυτή η ποικιλομορφία επιτρέπει στους καταναλωτές να επιλέγουν από ένα ευρύ φάσμα γευστικών επιλογών, διατροφικών προφίλ και διατροφικών προτιμήσεων και απαιτήσεων.
  • Πολλά γάλατα φυτικής προέλευσης, όπως το γάλα αμυγδάλου, σόγιας και βρώμης, έχουν φυσικά χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη. Επιπλέον, συχνά περιέχουν ευεργετικές ουσίες, όπως αντιοξειδωτικά και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, συμβάλλοντας στην υγεία της καρδιάς και τη συνολική ευεξία.
  • Το γάλα φυτικής προέλευσης είναι μια εναλλακτική λύση για άτομα με αλλεργίες ή δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα συνήθη αλλεργιογόνα όπως η λακτόζη, η καζεΐνη και ο ορός γάλακτος απουσιάζουν, καθιστώντας αυτά τα εναλλακτικά γάλατα κατάλληλα για έναν μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού. Σύμφωνα με έρευνα της Εθνικής Ιατρικής Βιβλιοθήκης των ΗΠΑ (2020), μια μείωση στην ικανότητα πέψης της λακτόζης έχει εμφανιστεί στο 65% του παγκόσμιου πληθυσμού. 
  • Η παραγωγή φυτικών ροφημάτων γάλακτος θεωρείται πιο βιώσιμη για το περιβάλλον από την παραδοσιακή γαλακτοκομία. Η γεωργία τείνει να έχει χαμηλότερο οικολογικό αποτύπωμα, απαιτώντας λιγότερες εκτάσεις γης και λιγότερο νερό, εκπέμπει λιγότερα αέρια του θερμοκηπίου, συμβάλλοντας σε ένα πιο βιώσιμο σύστημα παραγωγής τροφίμων. Ειδικότερα, πολλές μελέτες επισημαίνουν το σημαντικό υδάτινο αποτύπωμα της παραγωγής γάλακτος, αναφέροντας ότι απαιτούνται 600-800 λίτρα νερού για την παραγωγή ενός λίτρου γάλακτος - τέσσερις φορές περισσότερο από το νερό που απαιτείται για την παραγωγή ενός λίτρου γάλακτος σόγιας, που αποτελεί μια φυτική εναλλακτική λύση.
  • Τα φυτικά γάλατα, ιδίως εκείνα που προέρχονται από όσπρια όπως η σόγια και ο αρακάς, προσφέρουν μια πλούσια πηγή φυτικών πρωτεϊνών. 
  • Το στάδιο της τυποποίησης προσφέρει τη δυνατότητα περαιτέρω επεξεργασίας, επιτρέποντας την προσθήκη αρωμάτων, γλυκαντικών και άλλων συστατικών ώστε το τελικό προϊόν να είναι πιο γευστικό και αποδεκτό απο τους καταναλωτές. Αυτή η ευελιξία ενθαρρύνει την καινοτομία στην ανάπτυξη νέων και διαφορετικών ροφημάτων γάλακτος φυτικής προέλευσης.
  • Η αγορά ροφήματος γάλακτος φυτικής προέλευσης παρουσιάζει συνεχή ανάπτυξη, προωθώντας την καινοτομία και διευρύνοντας την προσβασιμότητα σε περισσότερους καταναλωτές. Μέχρι το 2033 η αγορά του γάλακτος φυτικής προέλευσης αναμένεται να φτάσει τα 47,2 δισεκατομμύρια δολάρια, ενώ μέχρι το 2023 είναι 19,8 δισεκατομμύρια δολάρια.

Η διαδικασία παραγωγής του φυτικών ροφημάτων γάλακτος - Πώς παράγεται το φυτικό ρόφημα γάλακτος;

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ένα ευρύ φάσμα δημητριακών, οσπρίων, ξηρών καρπών και σπόρων μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή φυτικών ροφημάτων γάλακτος. Μετά τη συγκομιδή, χρησιμοποιούνται διάφορες διαδικασίες επεξεργασίας προκειμένου να παραχθούν αυτά τα μη γαλακτοκομικά ροφήματα.

  1. Προεπεξεργασία πρώτων υλών: Οι πρώτες ύλες υποβάλλονται σε προεπεξεργασία για να ενισχυθεί η εκχύλιση, να βελτιωθεί η θρεπτική ποιότητα και να εξαλειφθούν οι δυσάρεστες γεύσεις. Οι τεχνικές περιλαμβάνουν την αποφλοίωση, την εμβάπτιση και το μπλανσάρισμα.
  2. Εκχύλιση: Η διαδικασία εκχύλισης είναι ζωτικής σημασίας για τη σύσταση του προϊόντος. Χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι για την αύξηση της απόδοσης και της αποτελεσματικότητας, μεταξύ των οποίων τα αλκαλικά διαλύματα ή η ενζυμική υδρόλυση
  3. Διαχωρισμός: Η διήθηση, η απόχυση ή η φυγοκέντρηση απομακρύνει τα μεγαλύτερα σωματίδια από τον αιώρημα. Η πλεονάζουσα ποσότητα λιπαρών συστατικών ,ιδίως σε πρώτες ύλες πλούσιες σε λιπαρά, μπορεί να διαχωριστεί για περαιτέρω χρήση.
  4. Σύνθεση προϊόντος: Μετά την απομάκρυνση των αδιάλυτων συστατικών, προστίθενται πρόσθετα συστατικά όπως βιταμίνες, μέταλλα, γλυκαντικά, διάφορες ουσίες που σχετίζονται με τη γεύση και σταθεροποιητές. Ο εμπλουτισμός είναι απαραίτητος για τη βελτίωση της διατροφικής αξίας των προϊόντων.
  5. Ομογενοποίηση: Τα αδιάλυτα σωματίδια μειώνονται σε μέγεθος μέσω της ομογενοποίησης με τη χρήση μηχανικών συσκευών, όπως οι αναμικτήρες υψηλής διάτμησης ή οι κολλοειδείς μύλοι. Αυτό βελτιώνει τη σταθερότητα μέσω της διάσπασης των συσσωματωμάτων.
  6. Θερμική επεξεργασία: Η θερμική επεξεργασία συμβάλλει στη αύξηση του χρόνου συντήρησης μειώνοντας τον αριθμό των μικροβίων και αδρανοποιώντας διάφορα ένζυμα. Οι επεξεργασίες σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως η παστερίωση, η αποστείρωση ή ημέθοδος υπερυψηλής θερμικής επεξεργασίας (UHT), χρησιμοποιούνται για την παράταση της διάρκειας ζωής του φυτικού γάλακτος εξουδετερώνοντας τους μικροοργανισμούς.
  7. Ενίσχυση θρεπτικών συστατικών: Η επεξεργασία μπορεί να επηρεάσει τις συγκεντρώσεις μικροθρεπτικών συστατικών, οπότε συνιστάται η συμπλήρωση υδατοδιαλυτών βιταμινών και ανόργανων συστατικών μετά τη θερμική επεξεργασία για να διασφαλιστεί η διατροφική επάρκεια του τελικού προϊόντος.

γάλα-φυτικής-προέλευσης-διάγραμμα ροής

Ένα γενικό περίγραμμα της διαδικασίας παρασκευής των εναλλακτικών προϊόντων γάλακτος φυτικής προέλευσης (Πηγή: Reyes-Jurado)

Η καθημερινή παραγωγή ενός ποτηριού γάλακτος για ένα χρόνο καταναλώνει 650 τετραγωνικά μέτρα επιφάνειας εδάφους, που αντιστοιχούν σε δύο γήπεδα τένις, δηλαδή πάνω από 10 φορές περισσότερη επιφάνεια εδάφους για την παραγωγή ίδιας ποσότητας γάλακτος βρώμης. Το γάλα αμυγδάλου, έχει υψηλότερο υδατικό αποτύπωμα σε σύγκριση με το γάλα σόγιας ή βρώμης. Η παραγωγή ενός μόνο ποτηριού ροφήματος γάλακτος αμυγδάλου απαιτεί 74 λίτρα νερού, ξεπερνώντας τη χρήση νερού κατά τη διάρκεια ενός τυπικού ντους. Το γάλα ρυζιού είναι επίσης χρειάζεται σχετικά μεγάλες ποσότητες νερού, καθώς χρειάζεται 54 λίτρα νερού ανά ποτήρι (Poore, 2018). Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ένα ποτήρι γάλακτος αμυγδάλου ή ρυζιού εξακολουθεί να έχει χαμηλότερο αποτύπωμα νερού από το παραδοσιακό γάλα.

Ποιο γάλα έχει τις υψηλότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου; - Ποιο γάλα χρειάζεται το περισσότερο νερό για να παραχθεί;

γάλα-φυτικής-προέλευσης

Πηγή: (Poore & Nemecek (2018), BBC )

 

Ποιες είναι οι διαφορές στη διατροφική αξία των διάφορων φυτικών ροφημάτων γάλακτος;

γάλα-φυτικής-προέλευσης θρεπρικά συστατικά

Πηγή: (Reyes-Jurado et al., 2021 and Pointke M et al. 2022)

Άλλα γάλατα φυτικής προέλευσης, όπως το γάλα από κεχρί, αμάρανθο, σπόρους πεπονιού κ.λπ. παρασκευάζονται και/ή διατίθενται στο εμπόριο σε ορισμένες χώρες- ωστόσο, δεν υπάρχει επιστημονική βιβλιογραφία για τα γάλατα αυτά.

Ροφήματα Γάλακτος με βάση τα δημητριακά

Γάλα βρώμης: Πληροφορίες, παραγωγή και οφέλη για την υγεία 

Το γάλα βρώμης παρασκευάζεται από ολόκληρους σπόρους βρώμης ή νιφάδες βρώμης. Έχει ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση και κρεμώδη υφή. Το γάλα βρώμης αποτελείται κυρίως από νερό και αλεύρι βρώμης και συστατικά όπως φυτικά έλαια, αλάτι, σταθεροποιητές, μείγματα βιταμινών, γλυκαντικά και αρώματα. Οι διάφορες εταιρίες προσφέρουν ποικίλες επιλογές, όπως αυθεντικό, εξαιρετικά κρεμώδες, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και γεύσεις όπως βανίλια και σοκολάτα. 

Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει τον συνδυασμό βρώμης με νερό για να σχηματιστεί ένας πολτός. Στη συνέχεια, γίνεται υδρόλυση για να αποφευχθεί η ζελατινοποίηση του αμύλου σε υψηλές θερμοκρασίες. Η διήθηση είναι το τελευταίο βήμα, καταλήγοντας σε ένα σταθερό τελικό προϊόν μέσω της επεξεργασίας σε υπερυψηλή θερμοκρασία (UHT).

Η βρώμη έχει συγκεντρώσει σημαντική προσοχή λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε διαιτητικές ίνες και  λόγω της υψηλής διατροφικής της αξίας. Προσφέρει ποικίλα οφέλη για την υγεία, με υποχοληστερολαιμικές και αντικαρκινικές ιδιότητες. Αυτά τα πλεονεκτήματα συνδέονται με την παρουσία διαιτητικών ινών, όπως η β-γλυκάνη, λειτουργικών πρωτεϊνών, λιπιδίων, αμυλούχων συστατικών και φυτοχημικών ουσιών που βρίσκονται στους κόκκους βρώμης. Έτσι, η βρώμη αποτελεί μια πολλά υποσχόμενη πρώτη ύλη για την παραγωγή λειτουργικού γάλακτος φυτικής προέλευσης. Οι ίνες βρώμης αναγνωρίζονται για τις υποχοληστερολαιμικές τους επιδράσεις, μειώνοντας αποτελεσματικά τη συνολική και την LDL (λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας) χοληστερόλη.

Επιπλέον, η βρώμη αποτελεί μια πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών και πολυφαινολών. Ωστόσο, παρά τα οφέλη για την υγεία, το γάλα βρώμης στερείται ασβεστίου, ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό για την ανάπτυξη. Για το λόγο αυτό πρέπει να εμπλουτιστεί με ασβέστιο πριν από την κατανάλωσή του ως εναλλακτικό γάλα.

Γάλα ρυζιού: Πληροφορίες, παραγωγή και οφέλη για την υγεία 

Παρασκευάζεται συνήθως από καστανό ρύζι και τα παράγωγά του. Το γάλα ρυζιού έχει ομοιότητες με το κλασσικό γάλα  στη γεύση και τη συμπεριφορά του στις μαγειρικές συνταγές. Το γάλα ρυζιού δεν έχει κορεσμένα λιπαρά. 

Η βιομηχανική παραγωγική διαδικασία του γάλακτος ρυζιού αποτελείται από πολλά στάδια. Στην αρχή, οι κόκκοι ρυζιού αλέθονται, είτε πλήρως είτε μερικώς. Ο όρος "Πλήρως αποφλοιωμένο" αναφέρεται στην αφαίρεση του κέλυφους, του φύτρου και του πίτουρου, αφήνοντας μόνο το λευκό ρύζι. Αντίθετα, ο όρος "ημι-αποφλοιωμένο" σημαίνει ότι αφαιρείται μόνο το κέλυφος, διατηρώντας το καστανό ρύζι. Ενώ η διαδικασία πλήρους άλεσης δημιουργεί μια βέλτιστη υφή, οδηγεί σε απώλειες βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών. Το αλεσμένο ρύζι θρυμματίζεται, μετατρέπεται σε πολτό με ανάμιξη με νερό και φιλτράρεται για να απομακρυνθούν τα μεγάλα ή χονδροειδή σωματίδια. Στη συνέχεια προστίθενται ένζυμα για τη μερική διάσπαση του αμύλου. Όταν επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα, εισάγονται πρόσθετα συστατικά όπως λάδι, αλάτι, σταθεροποιητές, βιταμίνες, μέταλλα, αρώματα και γλυκαντικά. Μετά την προσθήκη λαδιού, μέσω της ομογενοποίησης σχηματίζεται ένα γαλάκτωμα, το οποίο προσδίδει κρεμώδη υφή και σταθερότητα στο γάλα ρυζιού (Makinen et al., 2016).

Το εμπλουτισμένο γάλα ρυζιού προσφέρει ποικίλα οφέλη, όπως η ενίσχυση της υγείας των οστών λόγω της περιεκτικότητας του σε ασβέστιο και βιταμίνη D. Η επαρκής πρόσληψη ασβεστίου είναι ζωτικής σημασίας για την πρόληψη της οστεοπόρωσης και η βιταμίνη D βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου. Το ασβέστιο στο γάλα ρυζιού ενισχύει όχι μόνο την υγεία των οστών αλλά και την επικοινωνία μεταξύ νεύρων και μυών, την υγεία των αιμοφόρων αγγείων και την απελευθέρωση ορμονών. Το κιτρικό ασβέστιο, που συχνά προστίθεται στο γάλα ρυζιού, απορροφάται εύκολα, καθιστώντας το κατάλληλο για άτομα με χαμηλά επίπεδα οξέως στο στομάχι ή διαταραχές απορρόφησης.

Το γάλα ρυζιού μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πρόληψη της ανεπάρκειας βιταμίνης Β12, ιδίως για άτομα με προβλήματα απορρόφησης ή ορισμένους διατροφικούς περιορισμούς.

Το γάλα ρυζιού θεωρείται συχνά το λιγότερο αλλεργιογόνο μεταξύ των γαλακτοκομικών και μη γαλακτοκομικών επιλογών, καθιστώντας το κατάλληλο για άτομα με ευαισθησία σε κοινά αλλεργιογόνα όπως η σόγια, η γλουτένη, η πρωτεΐνη γάλακτος ή οι ξηροί καρποί.

Ροφήματα γάλακτος με βάση τα όσπρια

Ροφήματα γάλακτος σόγιας: Πληροφορίες, παραγωγή και οφέλη για την υγεία

Το γάλα σόγιας παρασκευάζεται από το φυτό σόγια. Το γάλα σόγιας, που πρωτοαναφέρθηκε πριν από 2000 χρόνια στην Κίνα, χρησίμευε ως πηγή θρεπτικών συστατικών σε περιοχές με ανεπαρκή παροχή γάλακτος. Ήταν ένα υποκατάστατο για όσους ήταν αλλεργικοί στις πρωτεΐνες του γάλακτος και είχαν δυσανεξία στη λακτόζη. 

Η παραγωγή γάλακτος σόγιας περιλαμβάνει την αποφλοίωση, θέρμανση, εμβάπτιση και ξέπλυμα ολόκληρων καρπών σόγιας για να εξαλειφθεί η γήινη γεύση (beany flavor) και να μειωθεί η περιεκτικότητα σε αντι-θρεπτικά συστατικά. 

Στη συνέχεια, οι καρποί της σόγιας αλέθονται και φιλτράρονται και προκύπτει ένα πολτός, που περιέχει αδιάλυτες φυτικές ίνες και μικρή ποσότητα πρωτεΐνης. Ο πολτός αυτός αφαιρείται διατηρώντας έτσι το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης σόγιας για το τελικό προϊόν. Στο εμπόριο, τα συστατικά του γάλακτος σόγιας περιλαμβάνουν συνήθως νερό,  σόγια, μείγμα βιταμινών και ανόργανων συστατικών, αλάτι, φυσικό άρωμα και πηκτικό κόμμι. Ορισμένες εταιρίες μπορεί να προσθέσουν συμπυκνωμένη πρωτεΐνη σόγιας και ζάχαρη. Το γάλα σόγιας είναι συνήθως εμπλουτισμένο με ασβέστιο και βιταμίνες Α και D, διατίθεται σε διάφορους τύπους και γεύσεις όπως το αυθεντικό, το ελαφρύ (light), το βιολογικό, το μη ζαχαρούχο, με γεύση βανίλια ή σοκολάτα. Είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και ενισχύει την καρδιαγγειακή λειτουργία. Το γάλα σόγιας μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης LDL στο πλάσμα, μειώνει την οξείδωση των λιπαρών οξέων και ενισχύει την υγεία του πεπτικού συστήματος. Οι ισοφλαβόνες ενισχύουν την προστατευτική δράση της σόγιας κατά του καρκίνου, των καρδιαγγειακών παθήσεων και της οστεοπόρωσης. Οι πρωτεΐνες σόγιας και τα φυτοχημικά όπως οι φυτοστερόλες παρέχουν επιπλέον θεραπευτικά οφέλη και ιδιότητες μείωσης της χοληστερόλης.

Το γάλα σόγιας δεν περιέχει χοληστερόλη, λακτόζη και έχει υψηλή διατροφική αξία, πεπτικότητα και οικονομική αποδοτικότητα. Έχει τετραπλάσια περιεκτικότητα σε βιταμίνη D σε σχέση με το αγελαδινό γάλα. Έχει κρεμώδη υφή και είναι καλή πηγή πρωτεΐνης.

Από περιβαλλοντική άποψη, η καλλιέργεια σόγιας απαιτεί χαμηλή χρήση εδάφους και νερού και δεν έχει υψηλές εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου.

γάλα-φυτικής-προέλευσης

Ροφήματα γάλακτος αραχίδας: Πληροφορίες, παραγωγή και οφέλη για την υγεία

Το γάλα αραχίδων παρασκευάζεται από φιστίκια και νερό. Έχει ξεχωριστή γεύση φιστικιού και είναι καλή πηγή πρωτεΐνης. 

Οι ελαιούχοι σπόροι αποκτούν όλο και μεγαλύτερη αναγνώριση ως εναλλακτική λύση για μη γαλακτοκομικά ροφήματα, με τα φιστίκια να ξεχωρίζουν. Ωστόσο, η παρουσία της γήινης γεύσης (beany flavor) έχει περιορίσει τις εκτεταμένες εφαρμογές τους. Το γάλα φιστικιών χρησιμοποιείται ευρέως στις αναπτυσσόμενες χώρες, καλύπτοντας ομάδες χαμηλού εισοδήματος, υποσιτισμένα παιδιά, χορτοφάγους και άτομα με αλλεργία ή δυσανεξία στο αγελαδινό γάλα. Η αυξανόμενη ευαισθητοποίηση σχετικά με τα οφέλη για την υγεία που συνδέονται με το γάλα φυτικής προέλευσης έχει συμβάλει περαιτέρω στην αύξηση της κατανάλωσής του.

Το γάλα αραχίδας παρασκευάζεται με εμβάπτιση των φιστικιών σε 1% διάλυμα NaHCO3 για την απομάκρυνση της γήινης γεύσης (beany flavor) και καβούρδισμα ακολουθούμενο από διαβροχή. Τα φιστίκια αλέθονται με ζεστό νερό, ο πολτός κοσκινίζεται και παράγεται γάλα αραχίδας.

Τα φιστίκια ξεχωρίζουν για το διατροφικό τους προφίλ, καθώς περιέχουν πρωτεΐνες, λίπη, φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά, φυτοστερόλες και άλλα. Αυτή η πλούσια σε θρεπτικά συστατικά σύσταση καθιστά τα φιστίκια μια υγιεινή επιλογή, που ενδεχομένως επηρεάζει θετικά τα επίπεδα λιπιδίων στο αίμα, τη ρύθμιση του σακχάρου και τη συνολική μακροζωία. Οι λειτουργικές ιδιότητες των φιστικιών αποδίδονται κυρίως στην παρουσία φαινολικών ενώσεων, που φημίζονται για τις αντιοξειδωτικές τους λειτουργίες και τον προστατευτικό τους ρόλο έναντι ασθενειών που σχετίζονται με οξειδωτικές βλάβες, όπως η στεφανιαία νόσος, το εγκεφαλικό επεισόδιο και διάφορα είδη καρκίνου. 

Ρόφημα Γάλακτος από λούπινο: Πληροφορίες, παραγωγή και οφέλη για την υγεία 

Το γάλα λούπινου παράγεται από το φυτό λούπινο. Το λούπινο είναι ένα αυτοφυές όσπριο της Λατινικής Αμερικής.

Κατά τη διαδικασία παραγωγής (δίπλωμα ευρεσιτεχνίας EP0449396A1), αλέθονται προ-διογκωμένοι σπόροι λούπινου και ο πολτός που προκύπτει αναδεύεται, εάν είναι απαραίτητο, με πρόσθετο νερό για να δώσει μια παχύρρευστη πάστα. Το πλούσιο σε πρωτεΐνες γάλα λούπινου συμπιέζεται σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια γίνεται επεξεργασία σε υψηλότερες θερμοκρασίες και τέλος συσκευάζεται.

Το γλυκό λούπινο έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, γεγονός που το καθιστά ευέλικτο συστατικό σε διάφορα τρόφιμα. Το γάλα λούπινου έχει μια ήπια γεύση ξηρών καρπών. Επιπλέον, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά και δεν περιέχει χοληστερόλη. Οι εφαρμογές του περιλαμβάνουν τόσο παραδοσιακά ζυμωμένα προϊόντα, όπως Tempe και Miso, όσο και υποκατάστατα γαλακτοκομικών προϊόντων, προϊόντα αρτοποιίας, ζυμαρικά, νουντλς και άλλα. Έχει πολλά πλεονεκτήματα για τη δημιουργία φυτικού γάλακτος. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και βιταμίνες Β και Ε, και αποτελεί μια επιλογή υψηλής θρεπτική αξίας. Το αυστραλιανό λούπινο, ειδικότερα, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε ποσοστά που κυμαίνονται από 29% έως 44%, υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες σε ποσοστό 30% και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά σε ποσοστό 6%. Το γάλα φυτικής προέλευσης συνήθως εμπλουτίζεται με μεθειονίνη σε ποσοστό 0,1% για την ενίσχυση της διατροφικής του αξίας.

Ροφήματα γάλακτος με βάση τους ξηρούς καρπούς

Ρόφημα γάλακτος αμυγδάλου: Πληροφορίες, παραγωγή και οφέλη για την υγεία 

Το γάλα αμυγδάλου παρασκευάζεται από καβουρδισμένα ή ωμά αμύγδαλα. Έχει μια ελαφριά γεύση ξηρών καρπών και συχνά είναι εμπλουτισμένο με βιταμίνες.

Οι εμπορικές μάρκες γάλακτος αμυγδάλου αποτελούνται συνήθως από φιλτραρισμένο νερό, αμύγδαλα, μείγματα βιταμινών και ανόργανων συστατικών, αλάτι και διάφορα πρόσθετα όπως κόμμεα, ασκορβικό οξύ και λεκιθίνη ηλίανθου και άλλα. Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει τη θέρμανση σκόνης αμυγδάλου σε νερό στους 90°C, την απομάκρυνση των μεγάλων σωματιδίων μέσω φυγοκέντρησης και την ομογενοποίηση του υγρού για να επιτευχθεί μια υφή παρόμοια με το αγελαδινό γάλα. Για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια, το γάλα αμυγδάλου υποβάλλεται σε επεξεργασία σε υπερυψηλή θερμοκρασία (UHT) για μεγαλύτερη σταθερότητα και διάρκεια ζωής σε θερμοκρασία δωματίου, ή μπορεί να παστεριωθεί, απαιτώντας ψύξη λόγω μικρότερης διάρκειας ζωής. Ωστόσο, οι υψηλές θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται για λόγους ασφαλείας μπορεί να οδηγήσουν σε απώλειες θρεπτικών συστατικών στο τελικό προϊόν. 

Σε σύγκριση με άλλα γάλατα φυτικής προέλευσης, το γάλα αμυγδάλου αποτελεί μια φυσική πηγή βασικών βιταμινών, ιδίως της βιταμίνης Ε, μιας θρεπτικής ουσίας που ο ανθρώπινος οργανισμός δεν μπορεί να παράξει και πρέπει να λαμβάνεται μέσω της διατροφής ή των συμπληρωμάτων. Η άλφα-τοκοφερόλη, το ενεργό συστατικό της βιταμίνης Ε, λειτουργεί ως ισχυρό αντιοξειδωτικό, παίζοντας κρίσιμο ρόλο στη προστασία από τις αντιδράσεις των ελεύθερων ριζών. Τα αμύγδαλα είναι πλούσια σε διάφορα θρεπτικά συστατικά, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, σελήνιο, κάλιο, ψευδάργυρο, φώσφορο και χαλκό.

Επιπλέον, τα αμύγδαλα παρουσιάζουν πιθανές πρεβιοτικές ιδιότητες (αραβινόζη). Αυτό συμβάλλει στη λειτουργικότητά τους βοηθώντας στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, προσθέτοντας ένα ακόμα στα συνολικά οφέλη τους για την υγεία. Είναι διατροφικά καλύτερο από άλλα φυτικά γάλατα, επειδή είναι πλούσια πηγή ασβεστίου και λιπαρών ενώ ταυτόχρονα είναι χαμηλό σε θερμίδες.

Ωστόσο, από περιβαλλοντικής άποψης, δεν αποτελεί καλή επιλογή. Τα αμύγδαλα καλλιεργούνται εντατικά στην Καλιφόρνια, η οποία έχει υποφέρει από σημαντική ξηρασία τα τελευταία χρόνια. Σημαντικό είναι να σημειωθεί ότι χρειάζονται 61,5 λίτρα νερού για να φτιαχτεί μόνο ένα ποτήρι γάλα αμυγδάλου.

γάλα αμυγδάλου

Ρόφημα γάλακτος από κάσιους: Πληροφορίες, παραγωγή και οφέλη για την υγεία 

Το γάλα κάσιους παρασκευάζεται κυρίως από ένα μείγμα κάσιους και νερού και έχει κρεμώδη υφή και πλούσια γεύση. 

Το κάσιους κατατάσσεται τρίτος ως ξηρός καρπός με τη μεγαλύτερη κατανάλωση στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η διαδικασία παραγωγής ξεκινά με το πλύσιμο και το στέγνωμα της ψίχας του κάσιους, ακολουθούμενο από εμβάπτιση σε ζεστό νερό για την απομάκρυνση του κέλυφους. Έπειτα ακολουθεί εμβάπτιση σε κρύο απιονισμένο νερό, αποστράγγιση, ξέπλυμα και υγρή άλεση που οδηγούν στην δημιουργία ενός πολτού. Αυτός ο πολτός διηθείται και παστεριώνεται ή υποβάλλεται σε επεξεργασία με υπερυψηλή θερμοκρασία (UHT) για μεγαλύτερη σταθερότητα και διάρκεια ζωής σε θερμοκρασία δωματίου. Για την ενίσχυση της υφής, τη γαλακτωματοποίηση και την ενίσχυση της γεύσης, προστίθενται συστατικά όπως κόμμεα, λεκιθίνη και αρώματα στα τελευταία στάδια της παραγωγής. Πρόσθετα συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν ανθρακικό ασβέστιο, βιταμίνες Ε, Α και D2. Εάν το γάλα είναι αρωματισμένο, προστίθενται επίσης ζάχαρη και άλλα συστατικά. 

Το γάλα κάσιους αποτελεί εναλλακτική λύση για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Το ρόφημα γάλακτος κάσιους αποτελεί μια επιλογή με λιγότερες θερμίδες σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα, ενώ παρέχει παρόμοιες ποσότητες ασβεστίου, βιταμίνης Α και βιταμίνης D.

Σύμφωνα με τις διατροφικές οδηγίες του USDA, το γάλα κάσιους, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα. Το κύριο λιπαρό οξύ στα κάσιους είναι το ελαϊκό οξύ, το οποίο σχετίζεται με καρδιαγγειακά οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ποσότητα κάσιους σε μια μερίδα γάλα κάσιους του εμπορίου είναι περίπου 3 κάσιους ανά μερίδα, γεγονός που περιορίζει τα πιθανά οφέλη για την υγεία σε σύγκριση με την κατανάλωση ολόκληρων κάσιους. Δεν συνιστάται για άτομα με αλλεργίες ή ευαισθησίες στους ξηρούς καρπούς

Ρόφημα γάλακτος από φιστίκι: Πληροφορίες, παραγωγή και οφέλη για την υγεία 

Το γάλα φιστικιού παρασκευάζεται από φιστίκια. Έχει ξεχωριστή, ελαφρώς γλυκιά γεύση. 

Το γάλα φιστικιού έχει διάφορα διατροφικά οφέλη. Μια μερίδα γάλακτος φυστικιού εξασφαλίζει ένα σημαντικό ποσοστό της  συνιστώμενη ημερήσιας πρόσληψης (RDI) για βασικά θρεπτικά συστατικά, όπως κάλιο, φώσφορο, βιταμίνη Β6, βιταμίνη Β2, χαλκό και μαγγάνιο. Τα φιστίκια είναι γνωστά για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες και περιέχουν λουτεΐνη, ζεαξανθίνη, πολυφαινόλες και τοκοφερόλες. Αυτά τα αντιοξειδωτικά παίζουν ρόλο στην πρόληψη των κυτταρικών βλαβών, στη μείωση του κινδύνου ασθενειών όπως ο καρκίνος και στην προστασία των ματιών από τη βλάβη του μπλε φωτός και τον εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας που συνδέεται με την πάροδο της ηλικίας.  Όσον αφορά την απώλεια βάρους, τα φιστίκια θεωρούνται ξηροί καρποί με χαμηλές θερμίδες και το γάλα φιστικιών μπορεί να συμβάλει στη μείωση του σωματικού βάρους. Μελέτες υποδεικνύουν ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά στα φιστίκια μπορεί να μην απορροφάται πλήρως λόγω της δομής του φυτικού κυτταρικού τοιχώματος τους, βοηθώντας δυνητικά στην απώλεια βάρους. 

Επιπλέον, το γάλα φιστικιού ξεχωρίζει καθώς είναι φιλικό προς το περιβάλλον. Τα φυτικά γάλατα, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος φιστικιών, έχουν αναγνωριστεί για τις χαμηλές περιβαλλοντικές επιπτώσεις τους, καθώς απαιτούν λιγότερο νερό και έδαφος και εκπέμπουν λιγότερα αέρια του θερμοκηπίου. Τα φιστίκια απαιτούν σημαντικά λιγότερο νερό από ορισμένους άλλους ξηρούς καρπούς, όπως τα αμύγδαλα, συμβάλλοντας σε μια πιο βιώσιμη γεωργική πρακτική. Πιο συγκεκριμένα, το γάλα φιστικιών χρησιμοποιεί περίπου 6 φορές λιγότερο νερό από τα γαλακτοκομικά προϊόντα και σχεδόν 4 φορές λιγότερο νερό από το γάλα αμυγδάλου.

Ρόφημα γάλακτος από καρύδια: Πληροφορίες, παραγωγή και οφέλη για την υγεία 

Το γάλα καρυδιού παρασκευάζεται από το φυτό καρυδιά. Έχει κρεμώδη υφή και ήπια γεύση καρυδιού. Η διαδικασία παραγωγής του γάλακτος καρυδιών ξεκινά όταν τα φρέσκα καρύδια αποφλοιώνονται, μουλιάζουν σε ζεστό νερό και αφαιρείται το κέλυφος. Μετά το πλύσιμο, τα καρύδια μεταφέρονται σε μηχανή κολλοειδούς μύλου για τη δημιουργία πολτού καρυδιού. Ο πολτός καρυδιών υφίσταται διήθηση, ανάμειξη, παστερίωση και ομογενοποίηση. Τέλος, το παραγόμενο γάλα καρυδιών γεμίζεται σε μπουκάλια ή ανοξείδωτα κουτάκια για συσκευασία. Όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία, είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, καθώς περιέχει ελλαγιτανίνες και τοκοφερόλες που προστατεύουν από τις φλεγμονές. Αποτελεί πηγή απαραίτητων λιπαρών οξέων, καθώς είναι πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, με κυρίαρχα το α-λινολενικό οξύ (ALA) και το λινελαϊκό οξύ. Το ALA έχει βοηθάει στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων και είναι νευροπροστατευτικό. Είναι μια καλή πηγή φυτικών ινών και προάγει μία υγιή μικροβιακή χλωρίδα στο έντερο και βοηθά στη ρύθμιση του σωματικού βάρους. Σε μια μελέτη που αφορούσε παχύσαρκα άτομα, ένα καθημερινό smoothie με καρύδια μείωσε την όρεξη και το αίσθημα πείνας σε σύγκριση με ένα ρόφημα placebo.

Ρόφημα γάλακτος από καρύδια Μακαντέμια: Πληροφορίες, παραγωγή και οφέλη για την υγεία 

Το γάλα Μακαντέμια παράγεται από καρύδια macadamia. Έχει κρεμώδη υφή και ανεπαίσθητη γεύση βουτύρου. Τα μακαντέμια είναι πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και είναι γνωστό ότι μειώνουν το οξειδωτικό στρες, τις φλεγμονές και τα σημάδια γήρανσης. Παρά την υψηλή τους περιεκτικότητά σε λιπαρά, μπορούν να βελτιώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Αυτό το γάλα είναι πλούσιο σε απαραίτητα θρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο, θειαμίνη, σίδηρο, Β6, κάλιο και μαγγάνιο. Πολλές φορές μπορεί να είναι εμπλουτισμένο με βιταμίνες και μέταλλα. 

Σε σύγκριση με άλλα γάλατα φυτικής προέλευσης, το γάλα μακαντέμια ξεχωρίζει για την υψηλότερη περιεκτικότητά του σε μαγγάνιο και "καλά" λιπαρά. Ενώ το γάλα από μακαντέμια δεν έχει πολλές πρωτεΐνες, περιέχει ποικιλία βιταμινών και ανόργανων συστατικών, ενώ δεν περιέχει χοληστερόλη 

Ροφήματα γάλακτος με βάση τους σπόρους

Ρόφημα γάλακτος από σπόρους σησαμιού/σουσαμιού: Πληροφορίες, παραγωγή και οφέλη για την υγεία 

Το γάλα σησαμιού παρασκευάζεται από σπόρους σησαμιού. Έχει επίγευση ξηρών καρπών και είναι καλή πηγή ασβεστίου. Το σουσάμι είναι μια ζωτικής σημασίας καλλιέργεια ελαιούχων σπόρων σε παγκόσμιο επίπεδο, που χρησιμοποιείται σε διάφορα παρασκευάσματα όπως το ταχίνι και διάφορα γλυκά εδέσματα. Η διαδικασία παραγωγής του γάλακτος σουσαμιού περιλαμβάνει πλύσιμο, εκχύλιση με νερό, φιλτράρισμα μέσω φυγόκεντρου υψηλής απόδοσης, ανάμειξη του γάλακτος σουσαμιού με άλλα συστατικά και συσκευασία, αποστείρωση και ψύξη.

Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας με χαρακτηριστική ισορροπία αμινοξέων. Οι σπόροι σησαμιού περιέχουν σημαντικά επίπεδα λιγνάνων (σησαμίνη, σησαμολίνη και άλλες), που διακρίνονται για τις λειτουργικές τους ιδιότητες. Το σουσάμι περιέχει σημαντικούς αντιδιατροφικούς παράγοντες, όπως οξαλικά και φυτικά άλατα. Ωστόσο,τα οξαλικά άλατα βρίσκονται κυρίως στο εξωτερικό κέλυφος, και ένα σημαντικό μέρος τους αφαιρείται κατά την αποφλοίωση. Επιπλέον, οι ενώσεις που είναι υπεύθυνες για την πικράδα του σουσαμιού περιορίζονται στο κέλυφος, καθιστώντας την αποφλοίωση μια ουσιαστική διαδικασία που βελτιώνει τη γεύση και εξαλείφει τη σχετική πικράδα. 

Η κατανάλωση γάλακτος σουσαμιού θα μπορούσε να είναι μια πολλά υποσχόμενη εναλλακτική λύση για την αντιμετώπιση ορισμένων περιορισμών που συνδέονται με την κατανάλωση γάλακτος σόγιας, όπως η παρουσία παραγόντων που προκαλούν μετεωρισμό, οι αλλεργίες στις πρωτεΐνες της σόγιας και η  γήινη γεύση (beany flavor) που συχνά συνδέεται με τα προϊόντα σόγιας.

Ρόφημα γάλακτος από κάνναβη: Πληροφορίες, Παραγωγή και οφέλη για την υγεία 

Το γάλα κάνναβης παρασκευάζεται από σπόρους κάνναβης. 

Η παραγωγή του εμπορικού γάλακτος κάνναβης προϋποθέτει την ανάμειξη σπόρων κάνναβης με ζεστό νερό,ώστε να απορροφήσουν νερό και να μαλακώσουν. Το μείγμα υφίσταται υγρή άλεση έως ότου επιτευχθεί η επιθυμητή υφή. Πρόσθετα συστατικά όπως νερό, γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές, γλυκαντικά και αρωματικά μπορούν να προστεθούν για την βελτίωση του γάλακτος κάνναβης. Τέλος, ακολουθεί επεξεργασία σε υπερυψηλή θερμοκρασία (UHT), για την επέκταση της διάρκειας ζωής του προϊόντος. Έχει ελαφριά επίγευση ξηρών καρπών και είναι καλή πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Οι σπόροι κάνναβης είναι μοναδικοί μεταξύ των προϊόντων φυτικής προέλευσης, καθώς παρέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, καθιστώντας τους μια ολοκληρωμένη πηγή πρωτεΐνης. Είναι επίσης πλούσιοι σε ωμέγα-3 λιπαρά. Η έρευνα γύρω από τα οφέλη για την υγεία των σπόρων κάνναβης είναι περιορισμένη, ωστόσο δείχνουν ότι το ελαίο κάνναβης μπορεί να συμβάλει στην υγεία του δέρματος, μειώνοντας την ξηρότητα και τον κνησμό. Οι σπόροι κάνναβης περιέχει αργινίνη, η οποία μετατρέπεται σε μονοξείδιο του αζώτου, συμβάλλοντας στη χαλάρωση των αιμοφόρων αγγείων. Ωστόσο, το γάλα κάνναβης έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε σπόρους κάνναβης ανά μερίδα, περιορίζοντας ενδεχομένως τα καρδιαγγειακά οφέλη του.

Ένα επιπλέον θετικό στοιχείο για το γάλα κάνναβης είναι η περιεκτικότητά του σε ακόρεστα λιπαρά, συμβάλλοντας στην μείωση πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών προάγοντας  έτσι την καρδιαγγειακή υγεία. 

Ένα μειονέκτημα του γάλακτος κάνναβης είναι ότι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ανά μερίδα. Οι χρήστες θα πρέπει να εξασφαλίζουν επαρκή πρόσληψη πρωτεΐνης από άλλες πηγές ή να ενισχύουν το γάλα κάνναβης με πρωτεΐνη σε σκόνη, εάν αντικαθιστούν το αγελαδινό γάλα.

Ρόφημα γάλακτος από αρακά: Πληροφορίες, παραγωγή και οφέλη για την υγεία 

Σε αντίθεση με το γάλα με βάση τους ξηρούς καρπούς, του οποίου η παραγωγική διαδικασία περιλαμβάνει την εμβάπτιση και την ανάμειξη των ξηρών καρπών με νερό, το γάλα μπιζελιού παράγεται αλέθοντας κίτρινους αποξηραμένους, ξεφλουδισμένους και διασπασμένους σπόρους αρακά. 

Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει τη δημιουργία αλεύρου, το διαχωρισμό της πρωτεΐνης από τις φυτικές ίνες και το άμυλο, με τελικό αποτέλεσμα ένα υγρό λευκού χρώματος. Μετά τον καθαρισμό, το λευκό αυτό πλούσιο σε πρωτεΐνη υγρό, αναμιγνύεται με νερό και πρόσθετα συστατικά για ενισχυμένη γεύση και υφή. 

Όσον αφορά τη διατροφή, ένα φλιτζάνι γάλα μπιζελιού περιέχει γενικά 70 έως 100 θερμίδες, 6 έως 15 γραμμάρια υδατανθράκων, 7 έως 8 γραμμάρια πρωτεΐνης, 4 έως 5 γραμμάρια λίπους και 6 έως 15 γραμμάρια ζάχαρης, ανάλογα με τον τύπο. Επιπλέον, προσφέρει περίπου 465 χιλιοστόγραμμα εμπλουτισμένου ασβεστίου και περιλαμβάνει σίδηρο, κάλιο, βιταμίνη Α και βιταμίνη D.

Το γάλα μπιζελιού έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Αρχικά, αποτελεί μια εναλλακτική λύση τόσο για το γάλα ζωικής προέλευσης όσο και για το γάλα σόγιας, καθώς προσφέρει την κρεμώδη υφή του αγελαδινού γάλακτος χωρίς τις πεπτικές ανησυχίες που σχετίζονται με τη λακτόζη. Πλούσιο σε πρωτεΐνες, συμβαδίζει με τις vegan και χορτοφαγικές δίαιτες, αποτελώντας μια  καλή φυτική πηγή πρωτεΐνης όπως το γάλα σόγιας. Ο εμπλουτισμός με βασικά θρεπτικά συστατικά, όπως ασβέστιο και βιταμίνη D, το καθιστά κατάλληλο για την ανάπτυξη, και επομένως ιδιαίτερα ωφέλιμο για τα παιδιά. Ορισμένες παραλλαγές περιέχουν επίσης πρόσθετη βιταμίνη Β12, αντιμετωπίζοντας μια κοινή έλλειψη στις vegan δίαιτες. Επιπλέον, πέρα από τα διατροφικά πλεονεκτήματα, η παραγωγή γάλακτος μπιζελιού είναι περιβαλλοντικά βιώσιμη, καθώς χρησιμοποιεί λιγότερους πόρους σε σύγκριση με το παραδοσιακό γάλα ζωικής προέλευσης.

Ρόφημα γάλακτος από λιναρόσπορο: Πληροφορίες, παραγωγή και οφέλη για την υγεία 

Το γάλα από λιναρόσπορο παρασκευάζεται από σπόρους λιναριού. Έχει μια ήπια, ελαφριά  επίγευση ξηρών καρπών, όπως το αμύγδαλο, και είναι μια καλή πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Ο λιναρόσπορος έχει κερδίσει παγκόσμια αναγνώριση ως υπερτροφή λόγω της πλούσιας περιεκτικότητάς του σε διάφορα θρεπτικά συστατικά και βιοδραστικές ενώσεις, όπως λιπαρά οξέα, πρωτεΐνες, πεπτίδια, φυτικές ίνες, λιγνάνες, υδατάνθρακες και μικροθρεπτικά συστατικά. Αυτά τα συστατικά προσδίδουν στον λιναρόσπορο διάφορες ευεργετικές ιδιότητες, γεγονός που τον καθιστά κατάλληλο για εφαρμογές σε διατροφοδραστικά προϊόντα (nutraceuticals), προϊόντα διατροφής, καλλυντικά και βιοϋλικά. Το γάλα από λιναρόσπορο ξεχωρίζει καθώς είναι ένα ρόφημα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, προσφέροντας ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία της καρδιάς, την αρτηριακή πίεση, τη λειτουργία του εγκεφάλου και τη συνολική ευεξία. Εμπεριέχει μια σειρά βασικών θρεπτικών συστατικών, όπως πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, ασβέστιο, σίδηρο και βιταμίνη Β12, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη των οστών, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στη συνολική ενίσχυση της υγείας. Βοηθά επίσης στη διαχείριση του σωματικού βάρους. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στο γάλα λιναρόσπορου προκαλεί αίσθημα πληρότητας, μειώνοντας την πιθανότητα υπερφαγίας και διευκολύνοντας την τήρηση των στόχων για τη διαχείριση του σωματικού βάρους. 

Ροφήματα γάλακτος με βάση τα ψευδο-δημητριακά

Ρόφημα γάλακτος από κινόα: Πληροφορίες, παραγωγή και οφέλη για την υγεία 

Το γάλα κινόα έχει ήπια, ελαφρώς γήινη γεύση και δεν περιέχει γλουτένη.

Η κινόα έχει υψηλή διατροφική αξία, καθώς περιέχει απαραίτητα λιπαρά οξέα (ωμέγα-3 και ωμέγα-6), κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο και βιταμίνες Β και Ε. Η παραγωγή γάλακτος κινόα ακολουθεί μία διαδικασία καθαρισμού για την απομάκρυνση τυχόν προσμίξεων ή ξένων σωμάτων. Στη συνέχεια, η κινόα εμβαπτίζεται και αφήνεται σε νερό. Αυτή η διαδικασία εμβάπτισης βοηθά στο να μαλακώσουν οι κόκκοι και να αρχίσει η διάσπαση των σύνθετων ενώσεων.Η μουλιασμένη κινόα αναμιγνύεται με νερό για να δημιουργηθεί ένας πολτός κινόα.Ο πολτός κινόα στη συνέχεια στραγγίζεται για να διαχωριστεί η υγρή από τη στερεή φάση. Αυτή η διαδικασία απομακρύνει τα ινώδη συστατικά της κινόα, αφήνοντας ένα πιο λείο υγρό. Για να ενισχυθεί το θρεπτικό προφίλ, το γάλα κινόα του εμπορίου μπορεί να εμπλουτιστεί με θρεπτικά. Αυτό περιλαμβάνει την προσθήκη βιταμινών και ανόργανων συστατικών όπως ασβέστιο, βιταμίνη D και βιταμίνες του συμπλέγματος Β για να μιμηθεί το διατροφικό προφίλ του αγελαδινού γάλακτος. Το τελευταίο βήμα είναι η παστερίωση, η οποία συμβάλλει στην εξάλειψη των επιβλαβών βακτηρίων και ενζύμων, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Το γάλα κινόα ξεχωρίζει ως μια εναλλακτική λύση πλούσια σε πρωτεΐνες, χαμηλά λιπαρά και υδατάνθρακες με μηδενική χοληστερόλη. Είναι κατάλληλο του για διάφορες δημογραφικές ομάδες, συμπεριλαμβανομένων των βρεφών, των παιδιών, των ηλικιωμένων και των εγκύων ή θηλαζουσών γυναικών, λόγω της περιεκτικότητάς του σε φυτικές πρωτεΐνες, οι οποίες είναι πιο εύκολα αφομοιώσιμες. Εκτός από αυτό, το γάλα κινόα είναι ωφέλιμο για άτομα που με διαβήτη και δυσανεξία στη λακτόζη. 

Άλλα ροφήματα γάλακτος

Ρόφημα γάλακτος καρύδας: Πληροφορίες, παραγωγή και οφέλη για την υγεία 

Το γάλα καρύδας έχει πλούσια γεύση και χρησιμοποιείται συχνά και στη μαγειρική. Το γάλα καρύδας έχει σημαντικό ρόλο στην κουζίνα της Νοτιοανατολικής Ασίας. 

Γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά, το γάλα καρύδας χρησιμοποιείται συνήθως στα κάρυ για να δώσει πυκνότητα και υφή στο φαγητό. Το γάλα καρύδας αποτελείται από νερό και κρέμα καρύδας. Είναι δυνατόν να προστεθούν συστατικά όπως λεκιθίνη για γαλακτωματοποίηση και κόμμεα για συμπύκνωση. Ορισμένες εμπορικές μάρκες εμπλουτίζουν το γάλα καρύδας με ασβέστιο, βιταμίνες Α και D ή ακόμη και Β12. 

Η κρέμα καρύδας προέρχεται από το ξηρά συμπιεσμένη σάρκα καρύδας, η οποία αργότερα αραιώνεται με νερό για να δημιουργηθεί το γάλα καρύδας. Εναλλακτικά, η εμβάπτιση της τριμμένης ώριμης σάρκας καρύδας σε νερό και η θερμική επεξεργασία παρέχει σταθερότητα στο προϊόν. Είναι σημαντικό να διακρίνουμε το γάλα καρύδας από το νερό καρύδας, καθώς το τελευταίο είναι ένα γλυκό, ημιδιαφανές υγρό που διατίθεται απευθείας από τις καρύδες ή συσκευασμένο.

Πέρα από τις μαγειρικές της χρήσεις, η καρύδα είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και εξαιρετική πηγή διαιτητικών ινών. Το γάλα καρύδας έχει διάφορα οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων αντικαρκινικών, αντιμικροβιακών, αντιβακτηριακών και αντι-ιικών δράσεων. Το λαυρικό οξύ, ένα κορεσμένο λίπος στο γάλα καρύδας και συνδέεται με την προώθηση της ανάπτυξης του εγκεφάλου. Το λαυρικό οξύ είναι επίσης γνωστό ότι ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και διατηρεί την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.

Επιπλέον, το γάλα καρύδας είναι πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών, ιδιαίτερα βιταμίνης Ε, η οποία βοηθά στην καταπολέμηση της γήρανσης. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αλλεργικές αντιδράσεις στην κατανάλωση γάλακτος καρύδας είναι σπάνιες. Επιπλέον οφέλη του γάλακτος καρύδας είναι η υποβοήθηση της πέψης, η ενυδάτωση και θρέψη του δέρματος καθώς και η αίσθηση φρεσκάδας και δροσιάς που παρέχει. Ωστόσο, η παρουσία κορεσμένων λιπαρών επιβάλλει περιορισμούς στην κατανάλωσή του, παρά τα συνολικά πλεονεκτήματα για την υγεία.

γάλα-καρύδας

Ρόφημα γάλακτος από μπανάνα: Πληροφορίες, παραγωγή και οφέλη για την υγεία 

Το γάλα μπανάνας είναι ένα ρόφημα που παρασκευάζεται από την ανάμειξη μπανάνας με νερό. Χρησιμεύει ως εναλλακτική λύση στο παραδοσιακό γάλα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με παρόμοιο τρόπο. Επίσης, δεν περιέχει ξηρούς καρπούς.  Το κύριο συστατικό, η μπανάνα, παρέχει διάφορα θρεπτικά συστατικά και προσφέρει πιθανά οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, το θρεπτικό περιεχόμενο μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις συνταγές, με ορισμένες εμπορικές μάρκες να προσθέτουν γλυκαντικά, αρωματικές ουσίες ή άλλα συστατικά που μπορεί να είναι λιγότερο υγιεινά. Οι εμπορικές εκδοχές μπορεί να διαφέρουν από τις σπιτικές όσον αφορά τη γεύση, το διατροφικό προφίλ και την περιεκτικότητα σε αλλεργιογόνα. Το γάλα μπανάνας περιέχει μικροθρεπτικά συστατικά όπως το κάλιο και η βιταμίνη Β6 που υπάρχουν στις μπανάνες. Οι εμπορικές μάρκες γάλακτος μπανάνας ενισχύουν τα προϊόντα τους με πρόσθετο κάλιο, ασβέστιο και βιταμίνη D.

Ρόφημα γάλακτος από πατάτα: Πληροφορίες, παραγωγή και οφέλη για την υγεία 

Το γάλα πατάτας είναι ένα κρεμώδες ρόφημα που παρασκευάζεται από πατάτες, παρόμοιο με το γάλα αμυγδάλου, βρώμης, σόγιας ή καρύδας.  Τα εμπορικά προϊόντα γάλακτος πατάτας περιέχουν νερό, πατάτα, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και κραμβέλαιο, σάκχαρα, αρώματα, βιταμίνες και γαλακτωματοποιητές. Σε μια μερίδα 100 ml, το γάλα πατάτας περιέχει 39 θερμίδες, 1,5 g λίπους, 4,4 g υδατανθράκων, 1,1 g φυτικών ινών και 1,3 g πρωτεΐνης. Ειδικότερα, αυτή η μερίδα προσφέρει το 15% των ημερήσιων απαιτήσεων σε ασβέστιο, βιταμίνη D, ριβοφλαβίνη και φολικό οξύ. Οι εμπορικές μάρκες στις οποίες δεν προστίθεται ζάχαρη έχουν ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, ενώ οι μη ζαχαρούχες έχουν λιγότερη πρόσθετη ζάχαρη και λιγότερους υδατάνθρακες. 

Ποια είναι τα πιθανά μειονεκτήματα του φυτικού γάλακτος;

  • Υψηλή περιεκτικότητα σε πρόσθετη ζάχαρη
  • Πρόσθετα 
  • Πιθανές αλλεργίες
  • Κόστος και διαθεσιμότητα

Παραπομπές:


Περισσότερα άρθρα από τον/την Wikifarmer

5' χρόνος ανάγνωσης  ·  Ιαν 28, 2025
Προβολή περισσότερων άρθρων