Πρόληψη και έλεγχος της σαλμονέλας Τα πιο σημαντικά μέτρα σε επίπεδο νοικοκυριού και καταστημάτων λιανικής πώλησης είναι η εφαρμογή κατάλληλων πρακτικών υγιεινής, το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες και η σωστή […]
Η σαλμονέλα είναι ένα γένος αρνητικών κατά Gram, ραβδόμορφων βακτηρίων που ανήκει στην οικογένεια Enterobacteriaceae. Τα περισσότερα στελέχη σαλμονέλας προκαλούν σαλμονέλωση, ενώ ορισμένοι άλλοι τύποι σαλμονέλας προκαλούν τυφοειδή ή παρατυφοειδή […]
Η διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων και των γεωργικών προϊόντων είναι απαραίτητη για την προστασία της ανθρώπινης υγείας και τη διατήρηση της οικονομικής βιωσιμότητας της γεωργικής βιομηχανίας και της σταθερότητας […]
Ο Bacillus cereus (Βάκιλλος ο κηρόχρους) είναι ένα προαιρετικά αναερόβιο βακτήριο που μπορεί να παράξει επιβλαβείς τοξίνες (ενδοσπόρια). Αυτό το βακτήριο είναι ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες και αν καταναλωθεί, μπορεί […]
Τι είναι τα PFAS; PFAS σημαίνει πε- και πολυφθοροαλκυλικές ουσίες. Πρόκειται για μια ομάδα περισσότερων από 12.000 ενώσεων (τύπων) χημικών ουσιών που παρασκευάζονται από τον άνθρωπο (USGS, 2023). Χρησιμοποιούνται ευρέως […]
Τι είναι οι χημικοί κίνδυνοι; Οι χημικοί κίνδυνοι είναι χημικές ουσίες που υπάρχουν στα τρόφιμα. Μπορούν να εισέλθουν στα τρόφιμα ή στα προϊόντα τροφίμων σε διάφορα στάδια της παραγωγής, της […]
Βιολογικοί κίνδυνοι στα τρόφιμα Οι βιολογικοί κίνδυνοι εμφανίζονται όταν επικίνδυνοι παθογόνοι μικροοργανισμοί και τα μεταβολικά τους προϊόντα, οι τοξίνες, εισέρχονται στα τρόφιμα. Στους βιολογικούς κινδύνους περιλαμβάνονται βακτήρια, ιοί, παράσιτα και […]
Οι φυσικοί κίνδυνοι στα τρόφιμα μπορούν να είναι είτε ξένα υλικά που εισάγονται κατά λάθος κατά τη διάρκεια της παραγωγής (όπως μεταλλικά θραύσματα) είτε φυσικά αντικείμενα (όπως τα κόκκαλα […]
Κίνδυνοι ασφάλειας τροφίμων Τι είναι ο κίνδυνος στην ασφάλεια των τροφίμων; O κίνδυνος στην ασφάλεια των τροφίμων είναι ένας παράγοντας που μπορεί δυνητικά να βλάψει την υγεία των καταναλωτών. Οι […]
Ποια είναι τα κυριότερα αλλεργιογόνα στα τρόφιμα; Τα αλλεργιογόνα στα τρόφιμα είναι ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση. Οι τροφικές αλλεργίες είναι μη φυσιολογικές αντιδράσεις του οργανισμού στα τρόφιμα. […]
