Kahve Hasadı

Seçici Toplama Sanatı

Kahve meyvelerinin toplanması ve seçilmesi, üretimde çok önemli bir adımdır. En yüksek kalitede çekirdeklerin toplanmasını sağlamak için detaylara dikkat edilmesi gereken karmaşık bir süreçtir. Kahve çekirdeklerini toplama yöntemleri, bulunduğunuz yere, mevcut kaynaklara ve plantasyonun topografyasına bağlı olarak değişir. Bununla birlikte, her durumda amaç, yüksek kalite sağlamak için sağlıklı ve olgun kahve kirazları toplamaktır.

Mahsulünüzü hasat ederken nelere dikkat etmelisiniz?

• Hasat zamanı

Önceki bir makalede [1] belirtildiği gibi, kahve çekirdekleri 5 aşamada gelişir. Olgunlaşma süreci son iki aşamada başlar (çiçeklenmeden yaklaşık dokuz ay sonra). İlk bakışta, bir kahve çekirdeğinin yeşilden kırmızıya döndüğünde toplanmaya hazır olduğu anlaşılabilir. Ancak, kırmızının farklı tonları vardır. Mahsulünüzün çoğunun % 95 olgunlaşma seviyesine ulaştığından emin olmalısınız. Geleneksel olarak, çiftçiler çekirdeklerin renk tonunu ve tutarlılığını gözlemleyerek ne zamanın doğru olduğunu hissetmeyi öğrendiler. Hazır bir kahve meyvesi koyu kırmızı bir renge sahiptir, eti daha yumuşaktır ve doğal balıyla doludur. Bunu belirlemenin en iyi yolu, meyvelerin Brix derecelerinin % 18 ila % 22’sine ulaşıp ulaşmadığını kontrol etmek için bir refraktometre kullanmaktır. [2]

Brix derece aralığını tanımlamak için aşağıdaki işlemleri gerçekleştirin:

1. Ekili partilerin her birinden bir örnek alın.
2. Balı rastgele seçilen örnekten sıkın.
3. Refraktometrenin prizmasına iki damla ekstrakte edilmiş bal koyun ve kapağı kapatın.
4. Refraktometreyi ışığa bakacak şekilde tutun ve Brix derecelerini belirlemek için açık ve karanlık bölgeler arasındaki sınırı bulmak için lensin içinden bakın.

Kahve ağacı hasat yöntemleri

Kahve meyvelerinin toplanması mekanik, yarı mekanik ve manuel olarak gerçekleştirilebilir. İlk yöntem, çekirdekleri ağaçlardan toplamak için makine kullanmayı gerektirir. Bu işlemde, tüm ağaç çalkalanır ve meyveler traktör tarafından toplanır. Bu yöntem verimli ve hızlıdır. Brezilya, kahve hasat sürecini tamamen mekanize ederek, onu (diğer birçok nedenin yanı sıra) dünyanın en büyük kahve üreten ülkesi ve çekirdek toplamanın en verimli yöntemine sahip bir ülke haline getirdi.  [3]

Yukarıda belirtilen yöntemin eksileri, olgunlaşmamış veya hasar görmüş fasulyelerin toplanmasına da neden olabilmesidir. Bu, işlemin ilerleyen aşamalarında, hasarlı ve olgunlaşmamış yeşil kahve kirazlarının manuel olarak veya özel bir seçici makine ile çıkarılması gerektiği anlamına gelir. Ayrıca bu hasat yöntemiyle Kahve ağaçları, yanal dallara olası zarar ve yeşillik kaybına neden olan çok fazla stres yaşar. Sonuç olarak kahve üreticileri, bitkinin iyileşmesini desteklemek ve hasattan sonra vejetatif büyümeyi teşvik etmek için beslenme ve gübreleme planlarına farklı elementler eklemelidir.

Yarı mekanik yöntem, kahve hasadında taşınabilir makinelerin ve el emeğinin kullanımını birleştirir. Mızrak sıyırma makinesi, meyveleri dallardan sıyırmak için kullanılır ve pnömatik, içten yanmalı veya elektrik sistemleri ile güçlendirilebilir. Bu yöntem, dağlık bölgelerde dik yamaçlara sahip zorlu arazilerde-tarlalarda kullanılır. Brezilya, kahve tarlalarında yarı mekanik yöntemi kullanıyor ve Kolombiya gibi ülkeler yavaş yavaş bunu benimsiyor. [4][5].

Ağacın etrafındaki toprağa naylon bir örtü yerleştirilir ve mızrak dallarından manuel olarak geçirilir. Olgun kahve çekirdekleri çalkalanırken naylonun içine düşer. Çekirdekler daha sonra elle toplanır ve gerekirse sıralanır. Bu yöntem daha kaliteli bir hasat üretir, ancak tamamen mekanik yönteme kıyasla daha fazla emek ve zaman gerektirir. Ek olarak, bazı yapraklar ve olgunlaşmamış meyveler bu işlem sırasında düşebilir. Bu, olgun çekirdekleri ayırmak için daha ileri bir seçim adımı gerektirecektir. [6]

Son olarak, manuel süreç, kahve kirazlarının işçiler tarafından elle toplandığı en yoğun emek gerektiren yöntemdir. Bu yöntem en çok zaman alan yöntemdir, ancak yalnızca olgun ve sağlıklı meyveler toplandığı için en yüksek kalitede hasatla sonuçlanır. Bunun nedeni, seçici sürecin en baştan başlamasıdır. İşçiler meyveleri kesmeye başladıkça, sadece tamamen olgun olanları seçerler, yeşil ve olgunlaşmamış olanları başka bir güne bırakırlar. Ayrıca, kurutulmuş meyveler hasadın sonunda toplanmaya bırakılır.

El Chorro Kahve Plantasyonu’nda seçici toplama

Bu işlem sırasında, ağaçlar daha az strese maruz kalır ve yan dallara verilen hasar önemli ölçüde daha düşüktür. Seçici toplama aynı zamanda işçilerden hangi meyvelerin ellerinde tutarak hazır olduğunu anlamak için belirli bir deneyim gerektirir. Kahve kirazı tamamen olgunlaştığında, daldan kolayca ayrılır.

Bununla birlikte, ‘de berry’ nin pedinkülünün dalda kalmasını sağlamak için dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Pedinkülünün dalma kalması, yan dallara daha az zarar verecek ve bir sonraki hasatta meyve üretmeye devam edeceklerini garanti edecektir.

Yanlış seçilmiş kahve meyvesi. Pedinkül daldan ayrılmamalıdır.

Her kahve ağacını hasat ettikten sonra, düşen meyveleri yerden toplamak gibi kültürel uygulamalar yapılmalıdır. Bu son derece önemlidir, çünkü ‘’Kahve Berry Borer’’ zararlısı için üreme alanı olarak hizmet edebilecek kahve çekirdeklerini geride bırakma olasılığını ortadan kaldırır.

Kurutulmuş kahve meyveleri

Rakım, gölge seviyesi ve güneşe maruz kalma seviyesi veya hatta sulama koşulları (hem doğal hem de yapay) gibi çeşitli faktörlere bağlı olarak, önemli miktarda çekirdek daha sonra olgunlaşabilir; Bu nedenle, çekirdeklerin çoğunun toplandığından emin olmak için sonraki haftalarda iki veya üç tur daha üstünden geçmeniz gerekebilir. Son turda, plantasyonunuzu bir sonraki hasat için mümkün olduğunca temiz bırakmak için kurutulmuş meyveleri de topladığınızdan emin olun.

Manuel ve seçici toplama, zorluklarına rağmen (daha uzun toplama süresi, işçiler için fiziksel olarak zorlu koşullar ve kahvenin sıklıkla hasat edildiği dağlık arazi gibi) yüksek kaliteli bir verim elde etmenin en etkili yolu olmaya devam etmektedir. Bununla birlikte, dalgalanan kahve fiyatları ve sosyo-politik sorunlar gibi faktörler, kırsal alanlardan yüksek göçe ve dolayısıyla el emeğinin azalmasına katkıda bulunmuştur.

Kullanılan yöntemden bağımsız olarak, kahve çekirdeklerini hatırladıktan sonra uygun şekilde işlemek ve saklamak önemlidir. Kirazlar toplandığı anda, yavaş bir ayrışma sürecine başlarlar. Bu yüzden kahve çuvallarınızı etrafta bırakmamalısınız. Aynı gün kahve değirmeninde veya kahve işleme ünitesi tesisinde toplanmalı ve gönderilmelidir, burada çekirdekten fincanınıza giden yepyeni bir yolculuğa başlar.

Referanslar 

[1] See article: Taxonomy, morphology, and Cycles in Coffea Arabica

[2] Image is taken from: https://www.electronicadiy.com/products/refractometro-de-0-a-90-grados-brix

[3] Case IH coffee harvester. Image is taken from https://www.caseih.com/apac/en-int/products/harvesters/coffee-express-200-multi

[4] Stihl Semi-mechanical harvester. Image is taken from: https://www.stihl.com.co/Productos-STIHL/Motores-Multifuncionales/Acoples-Multifuncionales/273509-73164/SP-KA.aspx

[5] Stihl Semi-mechanical harvester. Image is taken from Sthil manual: https://manuals.plus/es/stihl/manual-de-accesorios-de-la-cosechadora-sp-km#axzz7sEoZ9cr6

[6] Knockdown Coffee Harvester. Image taken from: https://brudden.com.br/es/derribadores-de-cafe/derribadora-selectiva-de-cafe-dsc-18/

Cosecha de café con el equipo portátil Stihl, CENICAFÉ Colombia, 2009 https://issuu.com/revistaelcafetalero/docs/cosechadora_de_cafe_mecanica_portat/17

African Journal of Agricultural Research, 2015 https://academicjournals.org/journal/AJAR/article-full-text-pdf/6AAAE9F53971

https://academicjournals.org/journal/AJAR/article-full-text/6AAAE9F53971