收获和贮藏马铃薯 - 每英亩的马铃薯产量
一种广泛使用的收获前技术被称为"扼杀"。许多农民通过停止所有的灌溉，机械手段和/或喷洒化学品来"扼杀"马铃薯植物，从而真正杀死植物的上半部分。杀死植物后，在收获前将马铃薯保留地下再待上10-14天。通过这种方式，马铃薯的表皮变得很厚。这是特定市场出于种种原因而受到偏爱的特征（在运输过程中可以降低擦伤的风险，等等）。
种植后2.5至4个月，马铃薯就可以收获了。马铃薯通过附属于拖拉机的现代收获机进行收获。这些机器通过使用分爪将马铃薯从植被中拉起来。土壤、泥土、石块和马铃薯被转移到一系列网状物上，最后将其与外来物质分开。
在种植马铃薯的第一年，良好的产量将是每公顷25吨或每英亩10吨（每英亩22,000磅）。有经验的农民经过多年的实践，可以实现每公顷40至70吨或每英亩16至28吨的产量。请注意，1吨=1,000公斤=2,200磅，1公顷=2.47英亩=10,000平方米。
收获后，马铃薯被储存在阴凉但不冰冷（40°F/4.4°C）的黑暗潮湿的地方。在适当的条件下，我们一般可以将马铃薯储存几个月。商业化马铃薯种植者将其放置在专为储存而建造的巨大建筑物中。专业的空气循环系统使堆积物中的温度和湿度尽可能保持一致。
