Meilleures pratiques pour la sécurité post-récolte

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04/10/2024
Meilleures pratiques pour la sécurité post-récolte

Assurer la sécurité post-récolte est crucial dans le secteur agricole. Cela englobe toutes les pratiques et mesures nécessaires pour maintenir la qualité et garantir la sécurité des récoltes depuis la récolte jusqu'à la consommation. Comprendre et mettre en œuvre les facteurs qui contribuent à la détérioration de la qualité et de la sécurité des productions horticoles est essentiel. Les procédures de sécurité post-récolte comprennent la manipulation appropriée, l'emballage, les conditions de stockage et les pratiques de transport. Les agriculteurs peuvent également appliquer différents traitements post-récolte visant à minimiser la contamination et à maximiser la qualité, tels que des traitements pour réduire la contamination microbienne, diminuer les dommages causés par l'éthylène, minimiser les pertes d'eau et contrôler les insectes. Il est important de noter que les fruits et légumes cultivés sur le terrain ne peuvent pas être totalement exempts de microorganismes, et bien que la plupart de ces microorganismes soient inoffensifs pour les humains, certains peuvent être pathogènes et provoquer des maladies. En mettant en œuvre ces procédures, les agriculteurs peuvent prévenir la contamination, réduire les déchets qualitatifs et quantitatifs de la production, ainsi que protéger la santé des consommateurs. Cet article met en avant les meilleures pratiques en matière de sécurité post-récolte et leur importance pour garantir la sécurité et la qualité des produits agricoles après la récolte.

La contamination post-récolte des produits agricoles peut se produire pour diverses raisons :

 Les contaminations post-récolte résultent de divers facteurs contribuant à l'introduction de substances indésirables dans les produits alimentaires après la récolte. Les pratiques de sanitation inadéquates lors de la récolte, de la manipulation, du traitement et du stockage sont les principales causes, permettant aux bactéries, virus, moisissures et autres microorganismes de contaminer les produits. De plus, des conditions de stockage inappropriées, telles que la température, l'humidité et la ventilation, créent des environnements favorables à la croissance microbienne et au développement de toxines. La contamination croisée peut se produire lorsque les équipements, les ustensiles ou les surfaces ne sont pas correctement nettoyés entre les tâches. Les nuisibles et les insectes peuvent également entraîner une contamination physique si des mesures de contrôle des parasites appropriées ne sont pas mises en œuvre. L'utilisation de matériaux d'emballage contaminés ou inappropriés, les résidus d'agrochimiques et les pratiques de transport médiocres peuvent également contribuer à la contamination. Les processus de séchage et de maturation inadéquats peuvent favoriser la croissance de moisissures et de champignons, entraînant la production de mycotoxines. La qualité de l'eau, l'hygiène des travailleurs, la propreté des équipements, le manque de traçabilité, le non-respect des réglementations, les contaminants naturels, les facteurs génétiques et les conditions climatiques jouent également un rôle important dans les contaminations post-récolte. Aborder ces défis complexes nécessite une approche globale, mettant l'accent sur les bonnes pratiques agricoles (GAP), l'hygiène, les méthodes de stockage appropriées, le traitement des produits et le respect des réglementations en matière de sécurité alimentaire tout au long de la chaîne d'approvisionnement.

Comment minimiser les contaminations post-récolte ?

  • Méthode de récolte : La méthode de récolte, manuelle ou mécanique, joue un rôle significatif dans la contamination post-récolte. Par exemple, les blessures mécaniques dues à une récolte inappropriée peuvent accélérer la perte d'eau et entraîner l'apparition de pathogènes. Les agriculteurs doivent donc utiliser la méthode et les outils de récolte appropriés pour chaque culture spécifique.
  • Hygiène et sanitation : Maintenir des niveaux élevés d'hygiène et de sanitation à toutes les étapes de la récolte, de l'emballage et de la manipulation est crucial pour minimiser les contaminations. Cela inclut le nettoyage et la désinfection réguliers des équipements, des installations et des outils pour prévenir la croissance et la propagation de microbes indésirables. Il est également important de choisir les produits de sanitation appropriés et leurs concentrations. Les agriculteurs et les agronomes doivent régulièrement nettoyer et désinfecter les équipements de traitement pour éviter l'accumulation de résidus et la croissance de microorganismes nuisibles, ainsi que développer et mettre en œuvre des procédures opérationnelles standard (SOP) pour l'entretien des équipements.
  • Formation des travailleurs : Fournir une formation complète à tout le personnel impliqué dans la récolte et la manipulation des produits agricoles est essentiel pour prévenir la contamination et minimiser les pertes qualitatives et quantitatives des produits. Les travailleurs doivent être formés aux bonnes pratiques d'hygiène, y compris le lavage des mains, la propreté personnelle et la prévention de la contamination croisée.
  • Gestion de la qualité de l'eau : Assurer la qualité de l'eau utilisée pour l'irrigation, le lavage et le traitement, ainsi que tester son contenu en contaminants, est très important. Les agriculteurs doivent donc régulièrement tester et surveiller les sources d'eau pour identifier et résoudre tout risque potentiel.
  • Contrôle des nuisibles : La mise en œuvre de mesures de contrôle des nuisibles efficaces est essentielle pour prévenir les infestations pendant la culture, la récolte et le stockage. Cela inclut l'utilisation de pesticides sûrs et approuvés, des pratiques de stockage appropriées et des inspections régulières. La mise en œuvre de la gestion intégrée des nuisibles (IPM) est fortement recommandée pour prévenir les infestations de manière durable.
  • Matériaux d'emballage : Utiliser des matériaux d'emballage de qualité alimentaire et sûrs pour prévenir la contamination et maintenir la qualité des produits est important. Assurez-vous que l'emballage est approprié pour le type de produit agricole et qu'il est conforme aux exigences réglementaires. Les agriculteurs doivent considérer que l'utilisation de matériaux d'emballage inappropriés ou leur volume négligé peut entraîner des blessures mécaniques sévères, ce qui peut entraîner des coûts économiques élevés en raison de la perte de qualité et de quantité des produits.
  • Conditions de stockage appropriées : Utiliser des conditions de stockage appropriées, y compris une température contrôlée, l'humidité et la ventilation, est essentiel pour inhiber la croissance des microorganismes et prévenir le développement de toxines. Surveillez régulièrement les installations de stockage pour tout signe de contamination. De plus, les agriculteurs et les agronomes doivent tenir compte des types de produits stockés dans la même pièce de stockage, car certains produits agricoles peuvent entraîner une détérioration sévère d'autres produits lorsqu'ils sont stockés ensemble dans le même espace. Par exemple, stocker des oignons et des pommes de terre ensemble dans la même pièce peut entraîner une germination accélérée des pommes de terre en raison du gaz éthylène émis par les oignons. Pour éviter cela, les agriculteurs doivent être attentifs à la compatibilité des différents produits agricoles dans les espaces de stockage partagés.
  • Systèmes de traçabilité : Établir des systèmes de traçabilité pour suivre et enregistrer le mouvement de vos produits agricoles tout au long de la chaîne d'approvisionnement est fortement recommandé. Cela facilite l'identification rapide et le retrait des produits contaminés en cas de problème de sécurité.
  • Respect des réglementations : Conformez-vous aux réglementations et aux normes locales et internationales en matière de sécurité alimentaire telles que GLOBAL GAP, HACCP, ISO 22000 et BRC. Restez informé des mises à jour et des changements réglementaires et assurez-vous que toutes les pratiques sont conformes aux directives établies.
  • Tests et surveillance : Mettez en œuvre un programme solide de tests et de surveillance pour les contaminants, y compris les analyses microbiologiques, chimiques et physiques. Testez régulièrement des échantillons à différents stades de production pour identifier et résoudre les risques potentiels.
  • Pratiques de transport : Maintenez une bonne hygiène et propreté dans les véhicules de transport. Assurez-vous que les véhicules sont régulièrement inspectés et nettoyés pour éviter la contamination physique et microbiologique pendant le transport.
  • Mesures de contrôle de la qualité : Mettez en œuvre des mesures de contrôle de la qualité à différents stades de la production et du traitement pour identifier et résoudre toute déviation par rapport aux normes établies. Cela peut inclure des inspections visuelles, des évaluations sensorielles et des analyses en laboratoire.

Références

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