Statistiques de production
La production mondiale de courges d'été pour 2024-2025 montre un déclin marqué, en particulier dans les principales régions productrices et exportatrices. Aux États-Unis, la production totale de courges - y compris les courgettes - a chuté de façon spectaculaire, passant de 1,11 milliard de livres (504 000 tonnes) en 2022-2023 à seulement 481 millions de livres (218 000 tonnes) en 2024-2025, ce qui représente la production la plus faible depuis une décennie. Les courgettes et les variétés de courgettes grises représentaient 216 millions de livres (98 000 tonnes). Le Mexique, qui fournit 76 % du marché américain, a également vu ses volumes d'exportation diminuer.
En Europe, l'Espagne et l'Italie restent les principaux producteurs, avec des estimations de production annuelle d'environ 600 000 et 560 000 tonnes respectivement (tous types de courges confondus), bien que ces deux pays soient confrontés à une concurrence accrue et à des pressions sur les prix. La Chine continue de dominer le marché mondial, avec une production de plus de 7,3 millions de tonnes de citrouilles, de courges et de calebasses (catégorie dans laquelle les courgettes sont classées). Toutefois, la majeure partie de cette production est consommée sur le marché intérieur. Malgré la stabilité de la production européenne et la domination continue de la Chine, le marché mondial est sous pression en raison de la forte contraction de l'Amérique du Nord et de l'évolution de la dynamique du marché.
Dans l'ensemble, la saison 2024-2025 confirme une tendance à la baisse de la production mondiale de courgettes, l'Amérique du Nord connaissant les baisses les plus marquées et la Chine conservant sa position de premier producteur mondial. Tous les chiffres sont basés sur les derniers rapports de marché officiels et industriels disponibles en juillet 2025.
Variétés principales
Courgette vert foncé : la variété la plus cultivée et la plus commercialisée dans le monde, particulièrement prépondérante aux États-Unis et au Mexique. Elle est connue pour sa peau lisse et vert foncé et sa forme cylindrique.
Courgette grise : populaire dans le sud-ouest des États-Unis et au Mexique, cette variété a une peau plus claire et mouchetée et une forme légèrement plus ronde.
Courgette jaune (courgette dorée) : de plus en plus appréciée en Europe et en Amérique du Nord pour sa couleur éclatante et sa texture tendre. Elle se vend souvent plus cher sur les marchés de détail.
Courgette Costata Romanesco : caractérisée par une peau striée et rayée et une saveur de noisette, cette variété est particulièrement populaire en Italie et dans les pays méditerranéens.
Courgette libanaise (Kousa, Magda) : courte, vert pâle et légèrement bulbeuse, cette variété est courante dans la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée.
Courge de Saint-Jacques (pâtisson) : reconnaissable à son aspect rond, aplati et festonné, elle est disponible en vert, jaune et blanc. Cultivée aux États-Unis, en Europe et en Australie.
Courgette ronde (Eight Ball) : petits fruits sphériques, souvent utilisés pour la farce. De plus en plus populaires en Europe et dans les marchés spécialisés.
Courges jaunes cou tors et cou-droit : types de courgettes classiques, particulièrement répandues sur le marché américain.
Catégories de taille typiques
Les mini-courgettes sont particulièrement appréciées pour leur tendresse et leur saveur délicate. Sur les marchés haut de gamme, elles sont souvent vendues avec la fleur. Elles sont également destinées aux restaurants et à l'exportation.
Les courgettes de taille moyenne sont la norme dans la plupart des supermarchés et des commerces de gros.
Les courgettes de grande taille sont moins appréciées pour la consommation à l'état frais, mais sont couramment utilisées dans la transformation, la restauration ou les ventes locales.
Les courgettes de taille particulière (telles que les courgettes rondes ou les courgettes pâtisson) sont de plus en plus présentes dans les segments des produits gastronomiques et de qualité supérieure, tels que les magasins d'épicerie fine.
Le marché mondial des courgettes a connu une forte contraction. Notamment, aux États-Unis, la production totale de courges (y compris les courgettes) est passée de 1,11 milliard de livres en 2022-2023 à 955 millions de livres en 2023-2024, puis à seulement 481 millions de livres en 2024-2025, soit une baisse de près de 50 % d'une année sur l'autre.
Évolution de la production et tendances pour 2024-2025
Le segment des semences hybrides est en expansion, stimulé par la demande de rendements plus élevés et de résistance aux maladies, les producteurs cherchant à planter des variétés hybrides. Les variétés à pollinisation libre sont favorisées dans les secteurs du bio et du jardinage amateur. D'autre part, la préférence des consommateurs évolue vers des produits plus petits et plus tendres pour des raisons de commodité et de saveur. En outre, la demande de légumes jaunes, rayés et de formes spéciales pour les marchés haut de gamme et d'exportation est en augmentation. Tous ces facteurs influencent les stratégies de production, les producteurs recherchant des options qui répondent à ces critères.
Analyse des prix par niveau de marché
Prix à la production (2024-2025)
En 2024, les prix à la production des courgettes varient considérablement selon le pays, la région et la variété. En Espagne, en 2025, les courgettes vertes se vendaient entre 0,14 et 0,77 €/kg à la production, les courgettes jaunes atteignant généralement des prix légèrement plus élevés. En Italie, les prix à la production pour les courgettes fraîches en 2025 allaient de 0,20 à 1,40 €/kg, reflétant à la fois les variétés vertes standard et les variétés de niche.
En Afrique, le Rwanda a enregistré un prix à la production de 0,32 €/kg pour la courge en 2024. Dans les Caraïbes, les prix à la production de la Jamaïque pour tous les types de courges en 2024 varient de 1,52 à 1,81 €/kg. Ces chiffres mettent en évidence le large éventail des prix à la production dans le monde, influencés par l'offre locale, la demande, la variété et les conditions du marché, et sont basés sur des sources officielles et gouvernementales pour 2024 et 2025.
Prix de gros (2025)
Prix de gros européens
Le marché de gros européen des courges d'été (y compris les courgettes et les variétés spécialisées) en 2025 présentait des différences de prix régionales et saisonnières notables, en fonction de l'origine, de la variété et de la dynamique du marché. La production nationale culmine à la fin du printemps et en été, tandis que les importations en provenance d'Europe du Sud et d'Afrique du Nord garantissent une disponibilité tout au long de l'année.
Les prix atteignent généralement leurs niveaux les plus élevés au début de la saison de production nationale, puis diminuent à mesure que l'offre augmente à la fin du printemps et pendant l'été. Les produits locaux, en particulier dans des pays comme la France et l'Allemagne, ont souvent été vendus à des prix plus élevés en raison de leur qualité supérieure. Les variétés de niche, telles que les courgettes rondes, les Romanesco et les potimarrons, ont toujours atteint des prix plus élevés que les courgettes vertes standard, ce qui reflète la forte demande du marché pour des produits uniques et de qualité supérieure. Les importations en provenance d'Espagne, de Turquie et du Maroc ont joué un rôle crucial dans le maintien de l'approvisionnement tout au long de l'année, en particulier en dehors des périodes de pointe de la production nationale, ce qui a permis de stabiliser à la fois la disponibilité et les prix. Sur des marchés tels que Bologne (Italie) et l'Allemagne, les prix de gros sont restés stables ou ont légèrement baissé au cours de la saison principale, signe d'une offre régulière et d'un équilibre efficace du marché. Cette dynamique met en évidence l'interaction entre la saisonnalité, l'origine, la différenciation variétale et le rôle stratégique des importations dans la configuration du marché européen de la courgette en 2025.
Prix de gros hors Europe (2025)
Les prix de gros des courges d'été en dehors de l'Europe en 2025 varient considérablement en fonction du pays, de la région et de la variété, les États-Unis et l'Australie affichant généralement les niveaux de prix les plus élevés. Les courges d'été de niche et biologiques ont toujours obtenu des prix élevés, en particulier en Amérique du Nord et en Australie, où la demande des consommateurs pour des variétés uniques et de qualité est forte. Le Mexique est resté un exportateur clé, avec des prix de gros intérieurs inférieurs à ceux obtenus sur les marchés d'exportation, en particulier lorsqu'il s'agit d'approvisionner les États-Unis et le Canada.
Dans toutes les régions, les courges jaunes et les mini-courgettes ont souvent atteint des prix plus élevés que les courgettes vertes standard. Tous les prix indiqués sont basés sur des sources officielles ou gouvernementales pour 2025 et concernent exclusivement les courges d'été fraîches, à l'exclusion des courges d'hiver.
Prix de détail (2025)
En 2025, les courges d'été préemballées - y compris les courgettes, les courges jaunes et les variétés de niche - sont devenues un produit de base dans les supermarchés d'Europe, d'Amérique du Nord et d'autres marchés importants. Les détaillants adoptent largement une gamme de formats d'emballage, tels que les plateaux, les barquettes et les flow packs, pour répondre à la demande des consommateurs en matière de commodité, de fraîcheur et de qualité supérieure.
Les plateaux, contenant généralement 2 à 5 pièces ou 300 à 750 grammes, sont courants pour les courgettes vertes et jaunes standard, tandis que les barquettes sont préférées pour les variétés miniatures, biologiques ou spécialisées, souvent dans des tailles plus petites de 200 à 500 grammes. Les paquets et les sacs en vrac, allant généralement de 500 grammes à 1 kilogramme, sont populaires pour les achats en gros volumes ou familiaux, et les paquets de légumes mélangés comprenant des courgettes avec d'autres légumes ont gagné en popularité parmi les acheteurs orientés vers la commodité.
Les prix de détail des courges d'été préemballées varient considérablement selon le marché, l'origine et la variété.
En Europe occidentale, comme en France et en Allemagne, les courgettes préemballées se vendent généralement entre 1,41 et 2,55 €/kg, les courgettes biologiques et les courgettes de spécialité (comme les courgettes rondes ou les Romanesco) atteignant les prix les plus élevés, en particulier dans les formats en plateau ou en barquette de qualité supérieure. Les supermarchés italiens proposent des formats similaires, les prix des spécialités préemballées telles que les courgettes Romanesco allant de 1,05 à 1,46 €/kg.
En Espagne, les courgettes vertes ou jaunes préemballées sont largement disponibles en barquettes ou en sacs, les prix les plus fréquents dans les supermarchés se situant autour de 0,61 €/kg, mais allant de 0,20 à 1,25 €/kg en fonction de la région et de la qualité.
En dehors de l'Europe, les États-Unis et l'Australie proposent également un large choix de courges d'été préemballées, avec des prix de détail aux États-Unis allant de 1,81 à plus de 5 €/kg pour les types biologiques ou de qualité supérieure, et des prix généralement compris entre 1,35 et 1,85 €/kg en Australie. En Chine, la forte demande intérieure est à l'origine des prix de détail les plus élevés, les courgettes préemballées se vendant souvent entre 3,66 et 5,36 €/kg. Les supermarchés sud-africains proposent des courgettes jaunes en barquettes ou en sacs préemballés, à des prix allant de 0,90 à 1,40 € /kg.
Sur tous les marchés, les formats préemballés sont particulièrement répandus pour les courgettes de qualité supérieure, les courgettes biologiques et les courgettes de niche, dont les prix sont toujours plus élevés que ceux des produits en vrac standard. La tendance à la commodité, combinée à la volonté des consommateurs de payer davantage pour la qualité, la fraîcheur et un emballage attrayant, sous-tend la croissance et la diversification continues des courges d'été préemballées dans les supermarchés de détail à l'échelle mondiale.
Écart de prix aux différents niveaux du marché
L'écart de prix entre le prix à la production et le prix de détail pour les courges d'été (courgettes et types apparentés) en 2024-2025 est important sur tous les principaux marchés, reflétant les effets combinés des coûts de la chaîne d'approvisionnement, de la valeur ajoutée et de la dynamique du marché. En Espagne, les marges au détail dépassent fréquemment 100 %, les prix de détail étant souvent deux à cinq fois plus élevés que les prix à la production, en particulier pour les produits spécialisés ou biologiques. L'Italie présente un schéma similaire, où des marges importantes entre le producteur et le consommateur sont courantes, en particulier pour les variétés de qualité supérieure. En France et en Allemagne, l'écart est encore plus prononcé pour les variétés haut de gamme et préemballées, car les coûts plus élevés de l'emballage, de la logistique et des marges de détail se traduisent souvent par des prix de détail deux ou trois fois plus élevés que les prix à la production.
Facteurs à l'origine de l'écart de prix
Coûts de la chaîne d'approvisionnement : le transport, le stockage et la distribution ajoutent des coûts importants au prix de détail final.
Emballage et transformation : le préemballage, l'étiquetage et la transformation à valeur ajoutée (comme les produits en spirale ou prêts à cuire) augmentent les prix de détail.
Marges de détail : les supermarchés et les détaillants appliquent des marges pour couvrir les frais généraux et les bénéfices, ce qui a souvent pour effet d'amplifier l'écart.
Saisonnalité et variété : les produits de niche, les produits biologiques et les produits hors saison entraînent des majorations plus élevées par rapport aux prix à la production.
En savoir plus sur les prix et les tendances du marché mondial des produits frais
Tendances de la demande et de la consommation
En Amérique du Nord, les courgettes vert foncé et grises dominent le marché, bien qu'il y ait un intérêt croissant pour les types jaunes et spécialisés. En Europe, les variétés vertes, jaunes et Romanesco sont courantes, les pays comme la France et l'Italie montrant une préférence pour les types côtelés et ronds. Dans le bassin méditerranéen et au Moyen-Orient, les courgettes libanaises (Kousa) et rondes sont particulièrement populaires et sont souvent utilisées dans les plats traditionnels. En Asie, la diversité variétale reste relativement faible, mais la demande de petites courgettes et de courgettes de spécialité augmente régulièrement sur les marchés urbains.
Dans l'ensemble, les consommateurs préfèrent les produits plus petits et plus tendres pour leur texture et leur saveur. La courgette verte reste la plus populaire, mais il existe une demande de niche pour les variétés jaunes, rondes et rayées. On observe également un intérêt croissant pour les produits biologiques et cultivés localement, en particulier en Amérique du Nord et en Europe.
Les courgettes figurent dans plus de 12 % des menus des restaurants du monde entier, les variétés spécialisées plus petites gagnant en popularité dans les services alimentaires. La reconnaissance croissante des bienfaits de la courgette pour la santé (peu de calories, beaucoup de vitamines) soutient la demande dans les segments soucieux de leur santé. Les produits préemballés, prêts à cuire et spiralés à base de courgettes bénéficient d'une plus grande place dans les rayons des détaillants sur les marchés développés.
Perspectives du marché de la courge d'été - 2025
Les perspectives de la production mondiale de courgettes et de courges d'été restent incertaines, le secteur continuant à se débattre avec des défis persistants tant au niveau de la production que de la commercialisation. Les perturbations liées aux conditions météorologiques - notamment les vagues de chaleur, les sécheresses et les pluies irrégulières - ont entraîné une baisse des rendements et une plus grande volatilité de l'offre, ce qui rend difficile pour les producteurs de stabiliser la production et les prix. À moins de changements substantiels dans les pratiques culturales, la gestion de la chaîne d'approvisionnement ou les stratégies de marché, l'industrie est susceptible de subir la pression continue de volumes limités et de prix imprévisibles. Ces conditions sont exacerbées par la fréquence croissante des phénomènes météorologiques extrêmes liés au changement climatique, qui non seulement réduisent les récoltes, mais ont également une incidence sur la qualité et la régularité des fruits.
Face à ces défis, l'innovation et le développement de marchés de niche apparaissent comme des voies de croissance essentielles. Les producteurs et les négociants se concentrent de plus en plus sur les variétés de courgettes spécialisées, telles que les courgettes rondes, les courgettes Romanesco et les mini-courgettes, ainsi que sur les produits biologiques et à valeur ajoutée, tels que les courgettes prédécoupées, en spirale ou prêtes à être cuisinées. L'adoption de variétés hybrides et résistantes au climat gagne également du terrain, car elles offrent une meilleure résistance aux maladies et au stress environnemental, des rendements plus élevés et une meilleure durée de conservation. Les investissements dans la recherche et le développement, en particulier dans la technologie des semences et les pratiques agricoles durables, devraient jouer un rôle essentiel dans l'adaptation et la résilience future du secteur.
Les tendances de consommation évoluent également, avec un changement marqué vers la commodité, la santé et la durabilité qui influencent les décisions d'achat. Il y a une demande croissante pour des variétés de courgettes plus petites, tendres et spécialisées, qui sont perçues comme plus savoureuses et adaptées aux modes de vie modernes et soucieux de la santé. Les courgettes prêtes à consommer, préemballées et biologiques gagnent de l'espace dans les rayons des supermarchés, reflétant le désir de commodité et de transparence des consommateurs en matière d'approvisionnement. Les considérations de durabilité - telles que les produits cultivés localement, l'utilisation réduite de pesticides et les emballages écologiques - sont de plus en plus importantes, ce qui pousse les détaillants et les producteurs à différencier leurs offres. Par conséquent, la croissance la plus forte est attendue dans les segments qui répondent à ces préférences en évolution, en particulier dans les produits de courgettes haut de gamme, biologiques et innovants qui s'alignent sur les tendances plus larges d'une alimentation saine et durable.
Conclusion
Le marché mondial de la courge d'été en 2024-2025 est marqué par une production en baisse, en particulier en Amérique du Nord, et une volatilité persistante des prix due aux défis météorologiques. Alors que l'Europe et la Chine maintiennent une production stable, la concurrence et la consommation intérieure façonnent leurs marchés. La demande des consommateurs s'oriente vers des variétés plus petites de niche et biologiques, ce qui stimule la croissance des segments haut de gamme et à valeur ajoutée. Les prix varient considérablement, les niveaux de détail les plus élevés étant observés en Chine et aux États-Unis, et les plus bas en Espagne et en Afrique du Sud. Les produits préemballés et prêts à l'emploi gagnent de l'espace en rayon dans le monde entier. Les perspectives du secteur restent incertaines, mais l'innovation dans les variétés hybrides, résistantes au climat et de niche, ainsi que les pratiques durables, offrent des voies de croissance et de résilience pour l'avenir.
Sources
https://www.agriculture.gov.au
https://agriculture.ec.europa.eu
https://www.bmel-statistik.de/preise/obst-und-gemuese
https://e-katanalotis.gov.gr/freshBasket
http://www.ers.usda.gov/data-products/fruit-and-vegetable-prices
