تقليل هدر الطعام من خلال الاستفادة من قشور البطيخ.
مقدمة:
يُعد البطيخ (Citrullus lanatus var. lanatus) من الخضروات القرعية المهمة التي تُزرع في مناطق مختلفة من العالم (من المناطق الاستوائية إلى المعتدلة). إنه محصول صيفي شائع ينمو ويثمر في المناخ الحار والجاف، مع أيام دافئة وليالٍ أكثر برودة. في الهند، يُزرع البطيخ بشكل أساسي في أوتار براديش، وأندرا براديش، وكارناتاكا، وهيماشال براديش، وراجستان، والبنغال الغربية، وغيرها، حيث يبلغ إجمالي الإنتاج حوالي 2,518.63 ألف طن.
البطيخ فاكهة شعبية تُستهلك طازجة أو على شكل عصائر. تحتوي الفاكهة على 92% ماء، و0.2% بروتين، و0.3% معادن، و7% كربوهيدرات.
يتميز البطيخ بنموه الشبيه بالكروم وسيقانه التي تنمو طويلة، وأوراقه المشعرة، وأزهاره التي يتراوح لونها من الأبيض إلى الأصفر. على الرغم من أنه يُزرع بشكل أساسي من أجل ثماره اللذيذة، إلا أنه يُصنّف نباتياً على أنه نوع خاص من التوت. قشرة الفاكهة الصلبة الخارجية تتدرج ألوانها من الأخضر الفاتح إلى الداكن مع خطوط أكثر إشراقاً وملمس أملس. أما لبّ الفاكهة فغني بالعصير، ولونه أحمر، وطعمه حلو.
تشكّل القشرة 30% من كتلة الثمرة وهي صالحة للأكل أيضاً. ومع ذلك، بعد استهلاك لبّ البطيخ، عادةً ما يتم التخلص من القشرة والبذور كنفايات ونادراً ما تُعطى للحيوانات.
المنتجات الثانوية للبطيخ
تُعتبر الفواكه والخضروات مصدراً غذائياً واسع الانتشار. تُشير المنتجات الثانوية للفواكه والخضروات إلى تلك المكونات التي يتم الحصول عليها من المصدر الأساسي أثناء عملية التصنيع، وتشمل القشور، والبذور، والأوراق، ولبّ الفاكهة المتبقي، والسيقان، والأجزاء المرفوضة، وما إلى ذلك. عادةً لا يتم الاستفادة من هذه المخلفات الغذائية على الرغم من قيمتها الغذائية الغنية ومركباتها النشطة بيولوجياً التي لها نطاق واسع من الوظائف البيولوجية.
قشور البطيخ هي مصدر للعناصر الغذائية ويمكن استخدامها في تحضير أنواع مختلفة من الأطعمة، مثل:
- مسحوق قشر البطيخ
- حلوى
- مخلل
- "سبزي" (خضروات مطبوخة) من قشر البطيخ
- قشر البطيخ المقلي
- تحضير السلطات، وهي وصفات بأسعار معقولة وسهلة التحضير.
طريقة تحضير مسحوق قشر البطيخ
- فواكه بطيخ طازجة
- غسيل
- فصل القشرة (الجزء الأبيض، باستخدام سكين معقم)
- تقطيع القشرة
- تجفيف (في فرن هواء ساخن على درجة حرارة 50°م لمدة 24 ساعة)
- تبريد
- طحن
- نخل (باستخدام منخل قياس 0.5)
- اغسل وقشّر القشرة الخضراء من قشر البطيخ.
- قطّع الجزء الأبيض من القشرة إلى قطع صغيرة.
- اسلق القطع في ماء مغلي لبضع دقائق.
- صفِّها واتركها تبرد.
- جفّف القطع المبردة باستخدام مجفّف طعام أو فرن على درجة حرارة منخفضة.
- بمجرد أن تجف، اطحن القطع لتحويلها إلى مسحوق ناعم باستخدام خلاط أو مطحنة.
- خزّن مسحوق قشر البطيخ في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم.
- يمكن استخدام هذا المسحوق في وصفات متنوعة أو كمكمّل غذائي.
تحضير مسحوق قشر البطيخ هو طريقة بسيطة ومستدامة للاستفادة من الجزء الذي غالباً ما يتم التخلص منه من هذه الفاكهة المنعشة. فهي لا تقلل فقط من هدر الطعام، بل توفر أيضاً مكوناً متعدد الاستخدامات يمكن إضافته في تطبيقات الطهي المتنوعة.
يمكن دمج هذا المسحوق المُعد في المنزل في الحلويات أو استخدامه كبهار لإضافة نكهة فريدة للأطباق، مما يُظهر تعدد استخدامات واستدامة قشور البطيخ.
تحضير حلوى من قشر البطيخ
يُعد إعداد حلوى من قشر البطيخ طريقة رائعة لإعادة استخدام الجزء الذي غالباً ما يتم تجاهله من الفاكهة. إليك وصفة بسيطة لتحضير هذه الحلوى:
المكونات:
- 2 كوب من قشر البطيخ، مقشّر ومقطّع إلى مكعبات
- 1 كوب ماء
- 2 كوب سكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- اختياري: سكر إضافي للتغطية
التعليمات
التقشير والتحضير:
- اغسل وقشّر القشرة الخضراء من قشر البطيخ.
- قطّع الجزء الأبيض من القشرة إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة.
سلق القشرة:
- في قدر، اخلط القشرة المقطّعة مع الماء واغلِها.
- اسلقها حتى تصبح قطع القشرة طرية ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها. عادةً ما يستغرق هذا من 5 إلى 10 دقائق.
التصفية والتبريد:
- صفِّ القشرة المسلوقة واتركها تبرد.
تحضير القطر:
- في قدر آخر، حضّر قطراً بسيطاً عن طريق إذابة السكر في الماء على نار متوسطة.
- بمجرد أن يذوب السكر بالكامل، أضف عصير الليمون إلى القطر.
طبخ القشرة:
- أضف قطع قشر البطيخ المبرّدة إلى القطر.
- اترك المزيج على نار هادئة حتى تصبح القشرة شفافة وتمتص القطر. قد يستغرق هذا حوالي 20-30 دقيقة.
التجفيف:
- باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرج قطع الحلوى من القطر وضعها على شبكة سلكية لتبرد وتجف. يمكنك اختيارياً غمسها في سكر إضافي للحصول على طبقة متبلورة.
التخزين:
- بمجرد أن تجف تماماً، خزّن حلوى قشر البطيخ في وعاء محكم الإغلاق. يمكن حفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع أو تبريدها للحفاظ عليها لفترة أطول.
استمتع بالطعم الحلو واللاذع لحلوى قشر البطيخ المُعدّة في المنزل كحلوى فريدة أو إضافة ملوّنة للحلويات.
فوائد قشر البطيخ
يقدّم قشر البطيخ العديد من الفوائد، مما يجعله إضافة مغذية ومتعددة الاستخدامات لنظامك الغذائي:
- غني بالعناصر الغذائية: قشور البطيخ مليئة بالعناصر الغذائية مثل فيتامين C، وفيتامينات B، ومضادات الأكسدة. يحتفظ المسحوق بهذه العناصر الغذائية، مما يوفر مصدراً مركزاً للفيتامينات الأساسية.
- دعم الترطيب: تحتوي قشور البطيخ على نسبة عالية من الماء، مما يساهم في الترطيب. وعلى الرغم من أن عملية التجفيف تزيل معظم الماء، إلا أن المسحوق لا يزال يحمل بعض الخصائص المرطبة ويمكن أن يكون إضافة ذات نكهة للمشروبات.
- صحة الجهاز الهضمي: تحتوي القشرة على الألياف الغذائية التي تعزز صحة الجهاز الهضمي من خلال المساعدة في حركة الأمعاء المنتظمة ودعم ميكروبيوم الأمعاء الصحي. كما تساهم الألياف في الشعور بالامتلاء، مما قد يساعد في إدارة الوزن.
- محتوى السيترولين: تحتوي قشور البطيخ على السيترولين، وهو حمض أميني مرتبط بتحسين تدفق الدم وصحة القلب. على الرغم من أن تركيزه في المسحوق قد يكون أقل من تركيزه في القشرة الطازجة، إلا أنه لا يزال يوفر فوائد محتملة للقلب والأوعية الدموية.
- خصائص مضادة للالتهابات: قد يكون لمضادات الأكسدة في قشر البطيخ، مثل الليكوبين، تأثيرات مضادة للالتهابات. قد يقلل تضمين المسحوق في نظامك الغذائي من الالتهابات ويدعم الصحة العامة.
- تحسين النكهة: يضيف مسحوق قشر البطيخ نكهة فريدة وحلوة بشكل خفيف إلى الأطباق والمشروبات والوصفات. يمكن أن يكون طريقة إبداعية لتحسين مذاق العصائر والحلويات أو الأطباق المالحة دون إضافة سكريات أو نكهات صناعية.
- الاستخدام المستدام: استخدام مسحوق قشر البطيخ يقلل من هدر الطعام عن طريق الاستفادة من جزء من الفاكهة يتم التخلص منه عادةً. يتماشى هذا النهج المستدام مع الممارسات الواعية بيئياً.
المراجع:
- Ranganna, S. 2004. Handbook of Analysis of quality control for fruit and vegetable products. 2nd edition (Reprint), Tata Me Graw-Hill pub. Co. Ltd. New Delhi.
- Rattray and Diana. 2012. Southern U.S. Cuisine: Judy’s Pickled Watermelon Rind. Southernfood.about.com.
- Kumar, P. 1985. Watermelon- utilization of peel waste for pickle processing. Indian Food Packer. 39 (4): 49-52.