根据美国园艺科学协会的数据，茄子是氧分自由基吸收能力（ORAC）排名前十的植物之一。
简单地说，ORAC是衡量一个抗氧化剂含量来源的指标。茄子含有多种有益于健康的营养物质。据报道，这些营养物质可以降低许多与生活方式有关的疾病的风险。
食用茄子的11个惊人的健康益处：
- 对心血管有益
- 具有抗炎特性
- 增强免疫系统
- 茄子含有抗氧化剂，可抗击癌症
- 茄子促进骨骼健康，对抗骨质疏松症
- 改善消化系统
- 有助于控制血压
- 茄子可以通过减少分泌一种在饥饿时提醒大脑的物质来帮助控制体重
- 促进皮肤和头发健康
- 有助于控制坏胆固醇的水平
- 有助于控制焦虑情绪
然而，像其他任何食物一样，茄子应在合理的数量内食用，并且只作为平衡饮食的一部分。应避免食用生茄子。此外，食用茄子的花或叶子会对人体健康造成危害。茄科植物的成员会产生一种叫做茄碱的物质，这种物质作为植物的天然杀虫剂，如果大量食用，是有毒的。
根据美国农业部的数据，100克生茄子含有（其中）:
- 92.3克的水
- 25卡路里热量
- 0.18克脂肪
- 0.98克蛋白质
- 5.88克碳水化合物
- 3.53克糖类
- 3克膳食纤维
- 2.2毫克维生素C(总抗坏血酸)
- 14mg镁
- 24mg磷
- 0.23mg铁
- 0.084mg 维生素B6
- 9mg钙
- 229 mg钾
- 2mg钠
花青素
是什么让茄子成为一个伟大的健康助推器？答案是其高度的花青素 含量。花青素是水溶性色素，属于更广泛的类黄酮，是著名的自由基战士。
发表在"美国临床营养学杂志"（AJCN）上的一项研究表明，食用类黄酮含量高的食物，如花青素，可以降低心脏病的死亡率。
此外，它们对自由基的保护作用可能具有抗癌作用。花青素可以通过阻断参与癌细胞扩散的酶来阻止新血管的肿瘤形成。最后，一种特定的花青素称为nasunin，蕴含在茄子表皮中，似乎可以保护脑细胞免受自由基相关的损害。
膳食纤维
茄子是膳食纤维的重要来源。膳食纤维可以强化消化系统的良好功能并控制胆固醇的水平。
钾
茄子是 钾K, 元素的来源，有助于降低血压水平。
复合维生素B
茄子含有复合B的维生素，如B5和B6。B6参与脑神经递质合成，如血清素，褪黑激素和多巴胺，目前已知对缓解焦虑和调节恐惧情绪十分有益。
维生素C
茄子是维生素C的来源，可以增强免疫系统和皮肤健康。
- 关于茄子的8个可能被忽略的有趣事实
- 食用茄子的11个惊人的健康益处
- 在后院种植茄子时要考虑的8件事
- 户外种植茄子以实现盈利-完整的种植指南
