橄榄树在地中海气候的地区茁壮成长。那里的春天阳光明媚,夏天炎热,冬天温和。栽培橄榄树用于商业用途的地区必须有60-68°F(15-20°C)的年平均温度。绝对最高温度可以达到104°F(40°C)而不造成损害,但最低温度不应低于20°F(-7°C)。比这更低的温度会对树木造成严重损害。当然,20°F的温度只是指示性的,因为树木在低温下的抵抗力也取决于其他因素。其中一些因素可以是温度下降的速度、霜冻的持续时间、强冷风的存在、湿度、发芽率和树木品种的健康状况、霜冻前的天气状况等等。一般来说,我们可以断定,在温度经常降到20°F以下的地区,橄榄树不能进行商业化栽培。然而,一定程度的寒冷对于果实的形成是必要的。每个品种都有一个最低限度的低温时间,在冬季必须满足这个要求,橄榄树才能有(令人满意的)产量。这就是为什么橄榄树不能在热带气候下生长的原因。
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