Στην πορεία της καριέρας του, ο Δρ Καϊμακάμης έχει έρθει αντιμέτωπος με πολλές ερωτήσεις σχετικά με τις βασικές προκλήσεις και εξελίξεις στην ελληνική κτηνοτροφία. Από τη διαχείριση του αυξανόμενου λειτουργικού κόστους έως την προώθηση και υιοθέτηση βιώσιμων πρακτικών, τα ζητήματα αυτά διαμόρφωσαν την αντίληψη και την προσέγγισή του. Παρακάτω παρατίθενται μερικά από τα πιο καίρια ερωτήματα και οι εμπεριστατωμένες απαντήσεις του, οι οποίες παρέχουν πολύτιμες πληροφορίες για το μέλλον της κτηνοτροφίας στην Ελλάδα.
1. Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν την επιτυχία μιας κτηνοτροφικής μονάδας στην Ελλάδα, ειδικά τώρα που το λειτουργικό κόστος έχει αυξηθεί;
Διανύουμε μια περίοδο κατά την οποία το κόστος των ζωοτροφών μειώνεται. Με δεδομένο ότι το κόστος των ζωοτροφών αντιπροσωπεύει το 40-70% του συνολικού κόστους, ανάλογα με τον κλάδο και το σύστημα παραγωγής, το λειτουργικά κόστη μειώνονται. Ωστόσο, το κεντρικό ζήτημα αφορά τη χαμηλή παραγωγικότητα. Έτσι αυξάνεται το κόστος παραγωγής ζωικών προϊόντων ανά μονάδα εκτρεφόμενου ζώου, το οποίο επηρεάζει κυρίως την εκτροφή μηρυκαστικών, ιδίως αιγοπροβάτων και βοοειδών.
Από εκεί και πέρα, οι παράγοντες που μπορούν να οδηγήσουν στην επιτυχία μια κτηνοτροφική επιχείρηση είναι παρόμοιοι με εκείνους που συνδέονται με επιτυχημένες επιχειρηματικές πρακτικές και στρατηγικές σε άλλους κλάδους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η κτηνοτροφία, σε ένα ευρύ επιχειρηματικό πλαίσιο, είναι μια επιχειρηματική δραστηριότητα και θα πρέπει να αντιμετωπίζεται ως τέτοια. Έχει ήδη αναφερθεί ότι το κόστος των ζωοτροφών αποτελεί σημαντικό μέρος του λειτουργικού κόστους μιας κτηνοτροφικής επιχείρησης. Είναι, επομένως, ζωτικής σημασίας η αποτελεσματική διαχείριση αυτού του κόστους. Η υγεία των ζώων αποτελεί επίσης σημαντικό παράγοντα επιτυχίας για μια κτηνοτροφική μονάδα. Οι συνθήκες της αγοράς και οι τιμές είναι παράγοντες που μπορούν να μεγιστοποιήσουν τα έσοδα.
Για να πετύχει ένας παραγωγός και ένα μοντέλο, πρέπει να υιοθετήσει τη φιλοσοφία της λιτής παραγωγής: «Πώς μπορούμε να κάνουμε περισσότερα με λιγότερα;» Φυσικά, θα πρέπει να έχουν έναν λογιστή, έναν δικηγόρο, έναν οικονομικό σύμβουλο και έναν κτηνίατρο. Πρέπει να θυμόμαστε ότι οι κτηνοτροφικές επιχειρήσεις είναι πραγματικές επιχειρήσεις. Ο προϋπολογισμός, οι προβλέψεις, οι κύκλοι παραγωγής, η αποθεματοποίηση, οι επενδύσεις και οι μελλοντικοί στόχοι είναι απαραίτητα για την επιτυχία της επιχείρησης. Επιπλέον, επιμένω στη δημιουργία συνεταιρισμών που δεν μοιάζουν με τα αποτυχημένα συνεταιριστικά μοντέλα του παρελθόντος. Θα πρέπει να είναι σύγχρονες, επιχειρηματικές δομές και όχι να δημιουργούνται απλώς για να εξασφαλίζουν μόρια σε σχέδια βελτίωσης ή να λαμβάνουν αυξημένες φορολογικές ελαφρύνσεις.
Επιτρέψτε μου να κλείσω την απάντησή μου με άλλο ένα επιχείρημα: «Η ικανότητα πριν από την κλιμάκωση της επιχείρησης». Πρέπει να εκπαιδεύσουμε τους κτηνοτρόφους στις οικονομικές αρχές της ζωικής παραγωγής πριν πάρουν την απόφαση να κλιμακώσουν τις επιχειρήσεις τους. Έχει παρατηρηθεί ότι υπάρχει ένας βαθμός «αναλφαβητισμού» όσον αφορά τα οικονομικά της ζωικής παραγωγής. Εδώ, οι βιομηχανίες μπορούν να διαδραματίσουν ζωτικό ρόλο, παρέχοντας συχνά κεφάλαια για την αγορά ζώων ή διευκολύνοντας την άτοκη χρηματοδότηση. Είναι ένας κτηνοτρόφος έτοιμος να επεκταθεί; Πώς αξιολογείται ο κίνδυνος; Πώς λαμβάνεται υπόψη η αποτυχία που σχετίζεται με την οικονομική διαχείριση, αποκλείοντας άλλες παραμέτρους που αφορούν την κτηνοτροφία;
2. Πώς μπορεί να μειωθεί το περιβαλλοντικό αποτύπωμα της ζωικής παραγωγής;
Θα επιμείνω στην αύξηση της οικονομικής παραγωγικότητας. Πρέπει να παράγουμε περισσότερα με λιγότερες εισροές. Πέραν αυτού, πολλές εφαρμοσμένες κτηνοτροφικές πρακτικές συνδυάζουν τις σύγχρονες τεχνολογίες, τη γενετική και τις διατροφικές παρεμβάσεις. Ωστόσο, θα επικεντρωθώ στη δύναμη της γενετικής και θα δώσω ένα παράδειγμα. Πριν από περίπου δέκα χρόνια, μια πλήρης ανάλυση του γονιδιώματος μιας αγελάδας θα κόστιζε μεταξύ 8.000 και 10.000 ευρώ. Σήμερα, η υπηρεσία αυτή κοστίζει περίπου 100 ευρώ για μια πλήρη ανάλυση.
Επιπλέον, το κόστος του εξοπλισμού για τέτοιες εργαστηριακές εγκαταστάσεις βρίσκεται σε ιστορικά χαμηλά επίπεδα. Φανταστείτε μόνο τις δυνατότητες που κρύβουν αυτές οι εκτιμήσεις για το μέλλον της κτηνοτροφίας στη χώρα μας. Ως εκ τούτου, προτείνω την εξής στρατηγική: δημιουργία μιας σύγχρονης εθνικής υποδομής για τη γενετική βελτίωση, την ταυτοποίηση των μηρυκαστικών ζώων, τη χρήση πόρων από το Πρόγραμμα Αγροτικής Ανάπτυξης (ΠΑΑ) ή το Ταμείο Ανάκαμψης και Ανθεκτικότητας (ΤΑΑ) και την προώθηση νέων μεθόδων αναπαραγωγής, όπως η τεχνητή σπερματέγχυση. Μια τέτοια επένδυση θα μπορούσε να περιλαμβάνει το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων (MinAgri) ως βασικό εταίρο, με ιδιωτικά κεφάλαια σε κοινοπραξίες.
3. Η αυξανόμενη ζήτηση για κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα απαιτεί μια πιο φιλική προς το περιβάλλον προσέγγιση. Οι καινοτομίες στη βιώσιμη κτηνοτροφία κάνουν ήδη τη διαφορά. Σε ποιο βαθμό οι ελληνικές εκμεταλλεύσεις έχουν υιοθετήσει τέτοιες πρακτικές και τι μπορεί να γίνει για την περαιτέρω προώθησή τους;
Το ερώτημα αυτό είναι σύνθετο και απαιτεί ενδελεχή εξέταση της τρέχουσας κατάστασης της αγοράς στην Ελλάδα. Οι καταναλωτές/αγορές δεν επιθυμούν πλέον κτηνοτροφικά προϊόντα με υψηλό περιβαλλοντικό αντίκτυπο. Στις περισσότερες ευρωπαϊκές αγορές, η αγορά για τα προϊόντα αυτά μειώνεται στην πραγματικότητα. Μοναδική εξαίρεση αποτελεί η Ελβετία, όπου η ζήτηση για τέτοια κτηνοτροφικά προϊόντα αυξάνεται, καθιστώντας την τη μοναδική αγορά με αυξητική τάση στον τομέα αυτό.
Η κατάσταση αυτή έχει επηρεαστεί σημαντικά από την έντονη πληθωριστική πίεση στις αγορές τροφίμων, με τους περισσότερους καταναλωτές να εστιάζουν στην αύξηση των τιμών και να αναζητούν λιγότερα οικολογικά/βιολογικά/φυσικά/τοπικά προϊόντα. Ωστόσο, επιτρέψτε μου να μιλήσω για μερίδια αγοράς και αριθμούς και να απαντήσω σε δύο ή τρεις ερωτήσεις. Σύμφωνα με πρόσφατα στοιχεία της Nielsen, το μερίδιο αγοράς των βιολογικών προϊόντων στην εγχώρια αγορά γάλακτος, ήταν μόλις 4,4% σε αξία, ενώ για το γιαούρτι ήταν 1,7%. Αυτό εγείρει ένα μεγάλο ερώτημα: Είναι ο τομέας της πρωτογενούς παραγωγής ελκυστικός για επενδύσεις που στοχεύουν σε φιλική προς το περιβάλλον παραγωγή; Ποια είναι τα μερίδια αγοράς; Πώς κεφαλαιοποιείται η αξία; Ποια είναι η επιστροφή επί της επένδυσης (ROI) που λειτουργεί για μια τέτοια στρατηγική;
Μπορεί επίσης να επισημανθεί εδώ, ένα κεντρικό ζήτημα που σχετίζεται με την Κοινή Αγροτική Πολιτική (ΚΑΠ) και τα καθεστώτα που προωθούνται στη χώρα μας. Πράγματι, η ΚΑΠ δίνει προτεραιότητα σε μια φιλική προς το περιβάλλον κατεύθυνση ως κρίσιμη στρατηγική για το μέλλον και αναπτύσσει πολιτικές που ευθυγραμμίζονται στενά με αυτό το πλαίσιο. Η χώρα μας έχει ακολουθήσει την ίδια κατεύθυνση με προτάσεις για την ενεργοποίηση των λεγόμενων οικολογικών συστημάτων. Έτσι, η κεντρική στρατηγική κατευθύνεται προς τη λάθος κατεύθυνση, επιχειρώντας να αναπτύξει μοντέλα παραγωγής που βασίζονται σε μια λογική με γνώμονα την προσφορά και όχι στην κυρίαρχη λογική με γνώμονα τη ζήτηση.
Θα επανέλθω στο θέμα της «φιλικότητας προς το περιβάλλον» και της «καινοτομίας». Οι τάσεις προς αυτές τις κατευθύνσεις είναι πιο έντονες και καθοδηγούνται από παράγοντες που σχετίζονται με το τελικό προϊόν και όχι με την ίδια την πρώτη ύλη. Όσον αφορά τις πρώτες ύλες, οι καταναλωτές αναζητούν το προφίλ της υψηλής διατροφικής αξίας. Οι καταναλωτές επιθυμούν συσκευασίες φιλικές προς το περιβάλλον και προϊόντα ανώτερης διατροφικής αξίας (π.χ. με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες).
4. Η κτηνοτροφία και η μεταποίηση παράγουν ανεπιθύμητα και δύσκολα διαχειρίσιμα υποπροϊόντα. Σε ποιο βαθμό η χώρα σας παρακολουθεί τις τεχνολογικές εξελίξεις στη διαχείριση των κτηνοτροφικών αποβλήτων;
Η ερώτησή αυτή εξαρτάται από τη λέξη «ανεπιθύμητα», την οποία δεν αποδέχομαι. Παρόλα αυτά, προσδιορίσατε σωστά την τεχνική και εμπορική φύση αυτών των προϊόντων αναφερόμενος σε αυτά ως υποπροϊόντα. Άρα, συζητάμε για δευτερογενή προϊόντα με εγγενή αξία, όχι για υποπροϊόντα ή απόβλητα. Ελάχιστα έχουν γίνει στη χώρα μας για την επίτευξη ολιστικής διαχείρισης με ελαχιστοποίηση των ρύπων στη διαχείριση της κοπριάς και άλλων υποπροϊόντων σε επίπεδο πρωτογενούς παραγωγής. Ωστόσο, το ζήτημα αυτό δεν αφορά την υιοθέτηση τεχνολογικών εξελίξεων αλλά την εξασφάλιση της κερδοφορίας μέσω τέτοιων επενδύσεων. Το δυναμικό μιας μονάδας ζωικής παραγωγής από μόνο του δεν επαρκεί. Άλλοι παράγοντες, όπως η εποχιακή διαθεσιμότητα, λειτουργούν επίσης αποτρεπτικά στην εγκατάσταση τέτοιου είδους τεχνολογιών και επενδύσεων. Παρ' όλα αυτά, πιστεύω ότι πρέπει να υπάρξει ένα κεντρικό σχέδιο και μια κατεύθυνση όσον αφορά τη μεταποίηση προϊόντων πέραν του κύριου προϊόντος για οικονομικούς και κοινωνικο-υγειονομικούς λόγους. Κατά την άποψή μου, η κτηνοτροφία και η μεταποίηση μπορούν να αποτελέσουν μοντέλα βιοδιύλισης υψηλής αξίας, κυρίως μέσω συνεργειών, προσφέροντας προοπτικές αναβάθμισης των υφιστάμενων δομών.
5. Πώς μπορούν οι ανανεώσιμες πηγές ενέργειας να συμβάλουν στην κτηνοτροφία και πώς μπορεί να αυξηθεί η χρήση τους;
Αυτό σχετίζεται με το ζήτημα της διαχείρισης των υποπροϊόντων ή των αποβλήτων. Δεν έχουμε ακόμη σημειώσει μεγάλη πρόοδο πέρα από την δημιουργία ορισμένων εγκαταστάσεων για την παραγωγή βιοαερίου μέσω της αναερόβιας χώνευσης της κοπριάς. Επιπλέον, έχουν γίνει μικρές επενδύσεις για την παραγωγή ενέργειας μέσω φωτοβολταϊκών πάνελ. Όσον αφορά την αύξηση της αξιοποίησης των ανανεώσιμων πηγών ενέργειας, χρειάζεται ένα νομικό πλαίσιο που να αίρει τα εμπόδια. Ωστόσο, πρέπει επίσης να είμαστε ειλικρινείς κάθε φορά που θέλουμε να προτείνουμε λύσεις ή να παρουσιάσουμε απόψεις για τέτοια θέματα. Δυστυχώς, πολλές κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις δεν λειτουργούν βάσει των απαιτούμενων αδειών, γεγονός που καθιστά την εγκατάσταση συστημάτων όπως τα πάνελ που τοποθετούνται στην οροφή πολύ πιο δύσκολη. Επιπλέον, ο κορεσμός του δικτύου οφείλεται στην εγκατάσταση μεγάλων φωτοβολταϊκών πάρκων σε αγροτικές περιοχές.
Σημείωση: Υποστηρίζω τις επενδύσεις μεγάλης κλίμακας, ωστόσο, όταν πρόκειται για τα φωτοβολταϊκά, θα πρέπει να υιοθετήσουμε μοντέλα που συμβάλλουν στις τοπικές γεωργικές κοινότητες, ιδίως στην κτηνοτροφία, με αμοιβαία οφέλη.
6. Ποιες τεχνικές διαχείρισης των υδατικών πόρων προτείνετε για τη διασφάλιση βιώσιμης κτηνοτροφικής παραγωγής;
Το νερό είναι το πιο βασικό θρεπτικό συστατικό στη διατροφή των ζώων. Κανένα είδος δεν μπορεί να επιβιώσει χωρίς αυτό. Βλέπουμε παρατεταμένες περιόδους ξηρασίας και ο κίνδυνος λειψυδρίας έχει αναλυθεί εκτενώς. Από την άλλη πλευρά, το νερό συνδέεται επίσης πολλές φορές με φυσικές καταστροφές.
Η αλήθεια είναι ότι η χώρα μας δεν έχει κάνει ακόμη τίποτα όσον αφορά τη διαχείριση των υδατικών πόρων. Έτσι, είναι απαραίτητη μια σαφής πολιτική διαχείρισης των υδάτων για τη σταδιακή εφαρμογή λύσεων. Στο πλαίσιο αυτό, χαιρετίζω τον Υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, που ανακοίνωσε τη δημιουργία ενιαίου φορέα διαχείρισης υδάτων, με τη Θεσσαλία να έχει προτεραιότητα ως πιλοτική περιοχή.
Τεχνικές και τεχνολογίες διαχείρισης του νερού υπάρχουν. Ωστόσο, μιας και συζητάμε το θέμα, θα ήθελα να επισημάνω ένα κρίσιμο ζήτημα που αφορά το νερό - όχι την ποσότητα αλλά την ποιότητα. Θα ολοκληρώσω το σχόλιό μου τροποποιώντας τη δήλωσή μου: «Το καθαρό νερό είναι το πιο σημαντικό θρεπτικό συστατικό στη διατροφή των ζώων». Συνεπώς, οποιαδήποτε πολιτική ή τεχνολογική προσέγγιση πρέπει να διασφαλίζει τη διαθεσιμότητα του νερού σε ποσότητα και ποιότητα και να αποτρέπει τις ζημιές που μπορεί να προκαλέσει η κλιματική αλλαγή.
7. Δρ Καϊμακάμη, το 2023 βιώσαμε πρωτοφανείς καταστροφές που κανείς δεν μπορεί να εγγυηθεί ότι δεν θα επαναληφθούν, ενδεχομένως με μεγαλύτερη ένταση. Ποιες κτηνοτροφικές μονάδες περιμένετε να επιβιώσουν και ποια είναι τα χαρακτηριστικά μιας ανθεκτικής μονάδας;
Στην περίπτωση τέτοιων καταστροφών μεγάλης κλίμακας, δεν τίθεται θέμα ανθεκτικότητας, καθώς μιλάμε για πλήρεις και όχι για μερικές ζημιές. Επομένως, το ζήτημα είναι η επιστροφή στην παραγωγή.
Ποιος θα επιστρέψει στην παραγωγή; Πρώτον, θα επιστρέψουν οι διαχειριστές των γεωργικών εκμεταλλεύσεων που είναι έτοιμοι να αναλάβουν την πρόκληση της δημιουργίας μιας μονάδας από το μηδέν. Έτσι, σε πρώτη φάση, θα πρέπει να συζητήσουμε για ομάδες ανθρώπων και κτηνοτροφικών επιχειρήσεων. Ένα άλλο ζήτημα αφορά τον τομέα στον οποίο δραστηριοποιείται η επιχείρηση.
Η κτηνοτροφία καθίσταται πλέον μια δραστηριότητα εντάσεως κεφαλαίου, εν μέρει λόγω της εντατικοποίησης που επιβάλλεται στα συστήματα παραγωγής. Για το λόγο αυτό, η κρατική στήριξη και η πρόσβαση σε χρηματοδοτήσεις είναι απαραίτητες.
Εδώ θα πρέπει να αναζητήσουμε και νέα χρηματοδοτικά εργαλεία πέραν των παραδοσιακών, όπως η χρηματοδότηση μέσω μίσθωσης για την απόκτηση ακινήτων και ζωικού κεφαλαίου, με τη συμμετοχή τραπεζών και εγγυήσεις από το ελληνικό δημόσιο.
8. Πιστεύετε ότι οι κτηνοτρόφοι θα πάρουν τα απαραίτητα διδάγματα από τις περσινές καταστροφές; Τι πρέπει να αλλάξει στο θεσμικό πλαίσιο για την καλύτερη προστασία στο μέλλον;
Το κύριο μάθημα που πρέπει να πάρουμε είναι ότι οι φυσικές καταστροφές είναι μέρος της ζωής μας και, κατ' επέκταση, μέρος της κτηνοτροφίας. Σε θεσμικό επίπεδο, βάζω ως προτεραιότητα την παρέμβαση σχετικά με την υποχρεωτική ασφάλιση των πάγιων περιουσιακών στοιχείων και του εξοπλισμού.
Δεν θα σταθώ στις ανακοινώσεις που αφορούν το νέο πλαίσιο του ΕΛΓΑ (Οργανισμός Ελληνικών Γεωργικών Ασφαλίσεων), ο οποίος λειτουργεί με ένα υβριδικό μοντέλο.
Θεωρώ ότι η επιτυχία αυτής της προσπάθειας είναι μεγάλη πρόκληση. Ναι, πρέπει να σπάσουμε τα «ταμπού» που συντηρούν το θέμα της ασφάλισης σε δημόσιο πλαίσιο. Από εκεί και πέρα, νομίζω ότι πρέπει να δημιουργήσουμε ένα αξιόπιστο σύστημα για την εκτίμηση της αξίας μιας κτηνοτροφικής μονάδας και να ανοίξουμε την αγορά σε ιδιωτικά ασφαλιστικά προϊόντα και τράπεζες. Ναι, αυτό συνιστά θεσμική αλλαγή. Επιπλέον, η δημιουργία ενός κεντρικού συστήματος προειδοποίησης για φυσικές καταστροφές, το οποίο έχει ήδη ανακοινωθεί, θα μπορούσε να προσθέσει αξία.
Διαβάστε επίσης
Πώς να Μειώσετε το Θερμικό Στρες στα Βοοειδή Γαλακτοπαραγωγής