حوالي ٩٥٪ من إنتاج الكاكاو العالمي يتم إنتاجه من قبل ٥-٦ ملايين مزارع صغار من آسيا وإفريقيا وأستراليا وأمريكا اللاتينية، يمتلكون مزارع تتراوح مساحتها بين ٢-٥ هكتارات (م. كوزيكا وآخرون،٢٠١٨). غرب أفريقيا تنتج ٦٥-٧٣٪ من إجمالي إنتاج الكاكاو. معظم أشجار الكاكاو تبدأ في إنتاج القرون في السنة الرابعة أو الخامسة ويمكن أن تستمر لمدة ٣٠ عامًا إذا تم العناية بها بشكل صحيح. بشكل عام، يمكن أن تتراوح العائدات المتوسطة للكاكاو من ٣٠٠ إلى ٢٬٠٠٠ كيلوغرام للهكتار (٢٦٨-١٧٬٨٤٤ جنيه/فدان)، وذلك حسب المنطقة والتنوع والممارسات الزراعية المطبقة وكثافة الزراعة وعمر الأشجار. وفي غانا، يبلغ متوسط الإنتاج حوالي ٤٠٠ كيلوغرام للهكتار (٣٥٧ جنيه/فدان) (س. ستريك وآخرون، ٢٠١٧). وبناءً على السلالة، يمكن لشجرة الكاكاو الواحدة أن تنتج حوالي ٣٠ قرنة، وتحتوي القرنة الواحدة عادةً على ٢٠ إلى ٥٠ حبة. لإنتاج باوند واحد من الكاكاو يتطلب ٤٠٠ حبة مجففة (للحصول على كيلوغرام واحد من الكاكاو، يتطلب حوالي ٨٨٠ حبة مجففة).
بالنسبة لمعظم أنواع الكاكاو، تكون القرون جاهزة للحصاد عندما تتحول إلى لون أصفر عميق. ويستخدم المزارعون المناجل والأدوات الفولاذية الطويلة، مثل سكين "الذهاب إلى الجحيم" ذات المقبض الطويل، لقطع قرون الأشجار. يتم تقسيم القرون باستخدام عصي صلبة ومنجل لتحرير البذور. يزرع معظم المزارعين في الصغيرة الكاكاو ويتم حصاده مرتين في السنة خلال مواسم مختلفة (الموسم الرئيسي: من سبتمبر إلى مارس والموسم المتوسط: من مايو إلى أغسطس).
تكون الحبوب مكدسة ومغطاة بأوراق الموز أو الحصير. يسخن طبقة اللب التي تحيط طبيعيًا بالحبوب وتخمر الحبوب. يستغرق التخمير من ٥ إلى ٧ أيام ثم يتم تجفيفها لعدة أيام تحت أشعة الشمس. على عكس البلدان الأخرى المنتجة للكاكاو حيث يتم تجفيفها باستخدام العمليات الميكانيكية. يقوم المزارعون الغانيون بتجفيف الكاكاو باستخدام أشعة الشمس الطبيعية، حيث تنتشر الحبوب بشكل متساو على حصائر البامبو (الخيزران) المرتفعة. يتم تقليب المنتج بانتظام ليتعرض كل جزء من الحبوب لأشعة الشمس. بالاقتران مع التخمير الكامل، تتميز حبوب الكاكاو الغانية برائحة الشوكولاتة الطبيعية الأفضل ومظهر لون بني مثالي.
تبيع مراكز شراء الكاكاو الحبوب المجففة والمعبأة والمخمرة وتنقلها إلى شركات الشراء المرخصة (LBCs) و قبل الإرسال، يمر الكاكاو الغاني بثلاث خطوات على الأقل في فحص الجودة مما يوفر ذلك المزيد من الراحة والثقة للمستهلكين لشراء الكاكاو الغاني.
ومع ذلك، تعرض هذه الطريقة التقليدية للتخمير لعوامل الخطر البيئية. ففترات الأمطار الغزيرة تزيد من الوقت المطلوب للتخمير. وتغيرات درجات الحرارة، والجفاف، والفترات الجافة الطويلة تؤثر على نكهة وجودة المنتج بشكل عام (دوهمين وآخرون، ٢٠١٨). على عكس المزارعين في غرب أفريقيا، يميل مزارعو الكاكاو في أمريكا اللاتينية إلى تخمير اللب الكاكاو المحيط بالحبوب باستخدام صناديق خشبية. في إندونيسيا، نادرًا ما يشارك المزارعون في عملية التخمير لأن إنتاجهم يُقدر بشكل رئيسي لزبدة الكاكاو التي لا تتأثر بالتخمير (نيلسون، ٢٠٠٧).
تتم عملية تجفيف حبوب الكاكاو بعد عملية التخمير. يمكن أن يؤدي التجفيف إلى فقدان الجودة وخسائر في الإنتاج عند القيام به بشكل غير صحيح وتحت ظروف غير مواتية، وفقًا لمنظمة الكاكاو الدولية (ICCO) عام ٢٠٠٠. يستخدم المزارعون الغانيون الحصائر أو الصواني لنشر بذور الكاكاو على أسطح معرضة لأشعة الشمس لتجفيف حبوب الكاكاو. الأمطار الغزيرة التي قد تجعل حبوب الكاكاو تتشوه يمكن أن تؤدي إلى تدهور الجودة. وتؤثر التجاذبات في درجات الحرارة على وقت التجفيف على الرغم من أن التغييرات في درجات الحرارة تؤثر في وقت التجفيف. تنصح لجنة الكاكاو العالمية باستخدام مجففات شمسية، والتي يمكن بناؤها بسهولة باستخدام الخشب والبلاستيك الشفاف. تحمي المجففات الشمسية الكاكاو من الرطوبة الزائدة وتجنب انبعاثات غازات الاحتباس الحراري المرتبطة بالتجفيف الاصطناعي.
الفترة ما بعد الحصاد هي الفترة التي تمتد من شراء حبوب الكاكاو وضمان الجودة والنقل والبيع.
شراء حبوب الكاكاو
تقوم شركات الشراء المرخصة (LBC) بشراء حبوب الكاكاو من المزارعين بسعر أدنى يتم تحديده من قبل لجنة استعراض أسعار المنتج .(PPRC) بعد التجفيف، توضع الحبوب في أكياس وتُباع في محطة شراء أو وكيل محلي لشركة الشراء. في مراكز شراء الكاكاو، تخضع الحبوب لاختبار مراقبة الجودة من قبل وكلاء الشراء التابعين لشركات الشراء المرخصة (LBC)، وبعد ذلك يتم شراء الكاكاو المقبول من قبل الوكلاء. ثم ينقل الLBC's الكاكاو إلى المستودعات الرئيسية لشركة COCOBOD في المناطق، حيث يتم وزن الكاكاو مرة أخرى واختبار مستويات الرطوبة من قبل وحدة مراقبة الجودة .(QCU) بعد الاختبار، يتم أخذ الكاكاو المقبول إلى المستودع، حيث ستُصدر لل LBC's إيصالات استلام الكاكاو (CTOR's) من شركة تسويق الكاكاو.
تراقب COCOBOD عن كثب عمليات جميع شركات الشراء المرخصة (LBC). يُطلب من شركات الشراء المرخصة (LBC) الامتثال للوائح والإرشادات التي وضعتها COCOBOD. يجب على المشترين المحتملين لحبوب الكاكاو تقديم طلب لشركة COCOBOD للنظر في منحهم تراخيص كمشترين. بعد فحص من قبل لجنة مستقلة تم تشكيلها لهذا الغرض، يتم منح المتقدمين الناجحين تراخيص مؤقتة، يمكن تحويلها إلى تراخيص كاملة إذا كانت COCOBOD راضية على أن لدى LBC لوجستيات تشغيلية كافية للتشغيل الفعال.
التخزين
تبيع شركات الشراء المرخصة (LBC) الكاكاو الذي تم شراؤه منهم إلى شركة تسويق الكاكاو (CMC)، التي تصدر لهم إيصال استلام الكاكاو للدفع من قبل COCOBOD وفقًا للهوامش التي حددتها .PPRC يتم فحص الكاكاو مرة أخرى لضمان الجودة قبل نقله إلى مستودع مرفأ CMC في الميناء.
يتم تفتيش المستودعات المختلفة والمستودعات في المناطق ومواقع الجمع الرئيسية بشكل منتظم من قبل موظفي قسم مراقبة الجودة لإجراء عمليات التطهير لإزالة الأضرار الناجمة عن حشرات الكاكاو والقوارض.
خارج مستودعات CMC، يعد Tarzan Enterprises و Global Haulage هما مزودي المستودعات الرئيسيين في غانا. تقدر قسم التخزين في سلسلة القيمة بقيمة تتراوح بين ٣٠ - ٤٠ مليون جنيه غاني سنويًا.
البيع والنقل
إن تصنيع الكاكاو يشمل سلسلة توريد طويلة تشمل المزارعين والمشترين ومنفذي النقل والتجار وجمع البيانات وشهادات المعالجة ومصنعي الشوكولاتة والموزعين. يُظهر الرسم التخطيطي أدناه كيفية تقسيم هيكل سلسلة التوريد لأعمال الكاكاو بين الأنشطة التي تحدث في غانا وخارجها. يتم تسمية اللاعبين الأساسيين، وتوصيفهم، ووصف أدوارهم المحددة في سلسلة التوريد. يستقصي التفاعلات بين اللاعبين والمتغيرات الرئيسية التي تؤثر على السلوك وتوجيه الحكم. بناءً على مستوى المعالجة، يمكن تقسيم سلسلة التوريد للكاكاو إلى أربع مجموعات رئيسية من المنتجات. إليك الفئات التالية: ü حبوب الكاكاو (خامة أو معالجة بشكل طفيف)؛ ü منتجات الكاكاو شبه النهائية (عجينة الكاكاو / زبدة الكاكاو / مسحوق الكاكاو)؛ ü الشوكولاته الصناعية أو Couverture؛ ü منتجات الشوكولاته النهائية. يركز الهيكل أدناه على سلسلة التوريد المحلية في غانا، والتي تتضمن إنتاج وتسويق حبوب الكاكاو ومنتجات الكاكاو شبه النهائية من منشأها حتى نقطة التصدير. تتألف سلسلة التوريد من العديد من اللاعبين، بدءًا من موردي الإمدادات إلى المزارعين والتجار ومقدمي خدمات النقل والمعالجين وغيرهم من مقدمي الخدمات.
وحدة مراقبة جودة الكاكاو
بعد شراء الحبوب، يتم فحص البضائع من قبل وحدة مراقبة الجودة في COCOBOD للتأكد من أن الكاكاو يلبي المعايير المحددة للكاكاو. يسعى مجلس كاكاو غانا لتلبية جودة التجارة المتطورة المطلوبة من قبل عملائه. تظل غانا أعلى منتج للكاكاو عالى الجودة. من ناحية أخرى، تظل CMC أكثر موردي الكاكاو عالي الجودة موثوقية من مصدره. تتجاوز المعايير الدنيا للجودة التي وضعها مجلس كاكاو غانا المعايير الدولية المحددة لتجارة الكاكاو المخمر الجيد. علاوة على ذلك، يتم فرض رقابة صارمة على الجودة، مع ٣ مراحل من فحص الجودة قبل شحنه.
لتحقيق هذه المعايير المحددة، يقوم وكيل QCD باعتماد المنتج بختم معدني مقاوم للتلاعب مثبت على كيس الجوت الذي يحتوي على الكاكاو الموزون. تُثقب حقيبة الجوت للسماح بالتهوية أثناء النقل والحفاظ على مستوى الرطوبة البالغ ٧٪ المطلوب، وأيضًا امتصاص الرطوبة الزائدة عند شحن الكاكاو في حاويات الشحن. تحمل الحقيبة الوزن وبلد المنشأ والمحتوى مكتوبًا عليها. بمجرد أن تُختم الحقيبة، يبقى الكاكاو تحت وصاية المشتري حتى يتم استلامه، ومن الجرائم فك الختم دون موافقة صريحة من وكيل مراقبة الجودة.
الجدول ٣: المواصفات الجودة لحبوب الكاكاو في غانا
أقصى مستويات العيوب | ||||
الدرجة | العفن | الملوحة | عيوب أخرى | |
الدرجة الأولى | ٣٪ | ٣٪ | ٣٪ | |
الدرجة الثانية | ٤٪ | ٨٪ | ٦٪ |
المصدر: كوكوبود (COCOBOD)
جمع ونقل وتخزين
الكاكاو المصنف والمختوم يبقى في الأكياس حتى الإجلاء الثانوي من قبل شركات الشراء المرخصة باستخدام شاحناتها الخاصة أو ناقلي الكاكاو الخاصين إلى نقاط الاستيلاء المخصصة مثل ميناء تيما، الذي يمتلك قدرة تخزين تبلغ ٢٥٥,٠٠٠ طن (وهو ما يمثل ٣٣٪ من إجمالي صادرات الكاكاو)، وميناء تاكورادي الذي يمتلك ٢٣٣,٠٠٠ طن (والذي يمثل ٣٠٪ من إجمالي صادرات الكاكاو)، وميناء داخلي في كاسي، كوماسي يستقبل أيضًا ٦٧,٠٠٠ طن (أي ٩٪ من صادرات الكاكاو) كما في عام ٢٠٢٠. هذه نقاط الاستيلاء هي الوجهات النهائية لمنتجات الكاكاو من شركات الشراء المرخصة (LBC) إلى COCOBOD.
النقل
تقوم شركات النقل الخاصة المسجلة بنقل الكاكاو من الريف إلى مراكز الاستيلاء المخصصة مقابل رسوم. يتم تقديم تعاليم لهم حول التعامل مع الكاكاو أثناء النقل. يتم تنظيمهم تحت جمعية ناقلي الكاكاو في غانا. شركات النقل الرئيسية التي تخدم هذا القطاع هي:
- Global Haulage.
- Gelloq Haulage.
- Amtrak Ghana Ltd.
- Vehrad Transport & Haulage Co. Ltd.
- Global Cargo & Commodities Ltd.
تتم تنظيم أسعار النقل من كل منطقة من مناطق الكاكاو ال٦٥ إلى الموانئ أيضًا بواسطة PPRC. تتأثر هذه الأسعار بالمسافة وطبيعة شبكة الطرق لتغطية تكلفة النقل من أبواب المزارع إلى مراكز الاستلام والميناء.
المراجع
Abara, I. O., and Singh, S. (1993). Ethics and biases in technology adoption: The small-firm argument. Technological Forecasting and Social Change, 43(3-4), 289-300.
Adamu, C. O. (2018). Analysis of access to formal credit facilities among rural women farmers in Ogun State, Nigeria. Nigeria Agricultural Journal, 49(1), 109-116.
Adu-Asare, K. (2018). Cocoa farming business, financial literacy and social welfare of farmers in Brong-Ahafo Region of Ghana (Doctoral dissertation, University of Cape Coast).
Ahenkorah, Y. (1981). Influence of environment on growth and production of the cacao tree: soils and nutrition. In Actes, Douala, Cameroun, 4-12 Nov 1979/7 Conference internationale sur la recherche cacaoyere= Proceedings, Douala, Cameroun, 4-12 Nov 1979/7 International Cocoa Research Conference. Lagos, Nigeria: Secretary General, Cocoa Producers’ Alliance, 1981.
Akudugu, M. A., Guo, E., and Dadzie, S. K. (2012). Adoption of modern agricultural production technologies by farm households in Ghana: what factors influence their decisions?
Ali, E. B., Awuni, J. A., and Danso-Abbeam, G. (2018). Determinants of fertilizer adoption among smallholder cocoa farmers in the Western Region of Ghana. Cogent Food & Agriculture, 4(1), 1538589.
Ameyaw, G. A., Dzahini-Obiatey, H. K., and Domfeh, O. (2014). Perspectives on cocoa swollen shoot virus disease (CSSVD) management in Ghana. Crop Protection, 65, 64-70.
Aneani, F., Anchirinah, V. M., Owusu-Ansah, F., and Asamoah, M. (2012). Adoption of some cocoa production technologies by cocoa farmers in Ghana. Sustainable Agriculture Research, 1(1), 103.
Bonabana-Wabbi, J. (2002). Assessing factors affecting adoption of agricultural technologies: The case of Integrated Pest Management (IPM) in Kumi District, Eastern Uganda (Doctoral dissertation, Virginia Tech).
C. Streck, A. Kroeger, S. Koenig, A. Thomson, Forest, and Climate-Smart Cocoa in Cˆote D’Ivoire and Ghana: Aligning Stakeholders to Support Smallholders in Deforestation Free-Cocoa, The World Bank, 2017, pp. 1–57
Danso-Abbeam, G., Addai, K. N., and Ehiakpor, D. (2014). Willingness to pay for farm insurance by smallholder cocoa farmers in Ghana. Journal of Social Science for Policy Implications, 2(1), 163-183.
Dormon, E. V., Van Huis, A., Leeuwis, C., Obeng-Ofori, D., and Sakyi-Dawson, O. (2004). Causes of low productivity of cocoa in Ghana: farmers’ perspectives and insights from research and the socio-political establishment. NJAS: Wageningen Journal of Life Sciences, 52(3-4), 237-259.
Doss, C. R. (2006). Analyzing technology adoption using microstudies: limitations, challenges, and opportunities for improvement. Agricultural economics, 34(3), 207-219.
Giovanopoulou, E., Nastis, S. A., and Papanagiotou, E. (2011). Modeling farmer participation in agri-environmental nitrate pollution reducing schemes. Ecological economics, 70(11), 2175- 2180
Hailu, E., Getaneh, G., Sefera, T., Tadesse, N., Bitew, B., Boydom, A., … and Temesgen, T. (2014). Faba bean gall; a new threat for faba bean (Vicia faba) production in Ethiopia. Adv Crop Sci Tech, 2(144), 2.
International Cocoa Organization (ICCO), (2008). Manual on pesticides use in cocoa. ICCO Press releases of 10 June 2008 by ICCO Executive Director Dr. Jan Vingerhoets. International Cocoa Organization (ICCO), London.
Kehinde, A. D., and Tijani, A. A. (2011). Effects of access to livelihood capitals on adoption of European Union (EU) approved pesticides among cocoa producing households in Osun State, Nigeria. Agricultura Tropica et Subtropica, 54(1), 57-70.
Khanna, M. (2001). Sequential adoption of site‐specific technologies and its implications for nitrogen productivity: A double selectivity model. American journal of agricultural economics, 83(1), 35-51.
Kongor, J. E., Boeckx, P., Vermeir, P., Van de Walle, D., Baert, G., Afoakwa, E. O., and Dewettinck, K. (2019). Assessment of soil fertility and quality for improved cocoa production in six cocoa growing regions in Ghana. Agroforestry Systems, 93(4), 1455-1467.
Kumi, E., and Daymond, A. J. (2015). Farmers’ perceptions of the effectiveness of the Cocoa Disease and Pest Control Programme (CODAPEC) in Ghana and its effects on poverty reduction. American Journal of Experimental Agriculture, 7(5), 257-274.
M. Kozicka, F. Tacconi, D. Horna, E. Gotor, Forecasting Cocoa Yields for 2050, 49,
Bioversity International, Rome, Italy, 2018, ISBN 978-92-9255-114-8.
MoFA, 2010. Production of major crops in Ghana, PPMED, Accra, 12 pp.
Namara, R. E., Horowitz, L., Nyamadi, B., and Barry, B. (2011). Irrigation development in Ghana: Past experiences, emerging opportunities, and future directions.
Nandi, R., and Nedumaran, S. (2021). Understanding the aspirations of farming communities in developing countries: a systematic review of the literature. The European Journal of Development Research, 33(4), 809-832.
Ngala, T. J. (2015). Effect of shade trees on cocoa yield in small-holder cocoa (Theobroma cacao) agroforests in Tabla, Centre Cameroon (Doctoral dissertation, Thesis, crop sciences. University of Dschang, Cameroon).
Ofori-Bah, A., and Asafu-Adjaye, J. (2011). Scope economies and technical efficiency of cocoa agroforesty systems in Ghana. Ecological Economics, 70(8), 1508-1518.
Ogunsumi, L. O., and Awolowo, O. (2010). Synthesis of extension models and analysis for sustainable agricultural technologies: lessons for extension workers in southwest, Nigeria. Agriculture and Biology Journal of North America, 1(6), 1187-1192.
Okojie, L. O., Olowoyo, S. O., Sanusi, R. A., and Popoola, A. R. (2015). Cocoa farming households’ vulnerability to climate variability in Ekiti State, Nigeria. International Journal of Applied Agriculture and Apiculture Research, 11(1-2), 37-50.
Okyere, E., and Mensah, A. C. (2016). Cocoa production in Ghana: trends and volatility. International Journal of Economics, Commerce and Management, 5 (3), 462-471.
Opoku-Ameyaw, K., Oppong, F. K., Amoah, F. M., Osei-Akoto, S., and Swatson, E. (2011). Growth and early yield of cashew intercropped with food crops in northern Ghana. Journal of Tropical Agriculture, 49, 53-57.
Oyekale, A. S. (2012). Impact of climate change on cocoa agriculture and technical efficiency of cocoa farmers in South-West Nigeria. Journal of human ecology, 40(2), 143-148.
Wessel, M., and Quist-Wessel, P. F. (2015). Cocoa production in West Africa, a review and analysis of recent developments. NJAS: Wageningen Journal of Life Sciences, 74(1), 1-7.
World Bank (2011). Supply Chain Risk Assessment: Cocoa in Ghana. Ghana Cocoa SCRA Report.
World Bank. 2007. World development report 2007: Development and the next generation. Washington D.C.: World Bank.
Wossen, T., Berger, T., Mequaninte, T., and Alamirew, B. (2013). Social network effects on the adoption of sustainable natural resource management practices in Ethiopia. International Journal of Sustainable Development & World Ecology, 20(6), 477-483.
( Dohmen, et al. 2018) Temperature changes, drought, and prolonged dry season affect the flavor and overall quality of the product
(Neilson, 2007) Unlike Farmers in West Africa, Cocoa farmers in Latin America tend to ferment the cocoa pulp surrounding the beans using wooden boxes. In Indonesia, farmers rarely take part in the fermentation process because their production is valued mostly for cocoa butter which is unaffected by fermentation