葡萄采收是葡萄种植者最重要的程序之一。在许多国家，收获的日子是如此之隆重，以至于生产者组织节日来庆祝这一伟大的事件。
葡萄的收获期一般在坐果后30-70天开始，此时浆果的颜色从绿色变为黄色（对于白色品种）或红紫色（对于红色品种）。在这个阶段，我们通常会看到果实内部的糖分增加，酸分减少。一般来说，在北半球，大多数品种从8月到11月成熟，而在南半球则是从3月到8月。
然而，要确定葡萄的正确收获时间并不容易。环境条件、土壤类型、品种的位置和种植技术对最终产品的质量起着至关重要的作用。生产者在不同的成熟阶段收获不同的类型或品种，以达到理想的质量特征。
生产者需要确定具体的特征，如：
对于生产红葡萄酒的葡萄
- 糖和酸的比例
- 酚类物质含量
- 单宁酸
- 香味素
对于生产白葡萄酒的葡萄：
- 糖类-酸类的比例
- 调味料
对于餐用葡萄：
- 糖类-酸类的比例
- 大小
因此，在最后的成熟阶段，从葡萄成熟到变色，生产者每天都要进行天气监测，同时进行葡萄检查，以防止潜在的感染或损害。
大多数生产者使用便携式折射仪来测量葡萄的含糖量，以决定作物是否可以收获。这些便携式设备测定的是白利糖度。白利糖度（或简称白利）是衡量含糖量的一个标准。1o Brix等于100克溶液中有1克蔗糖。白利糖度法被普遍用于确定水果成熟度、葡萄酒品种的潜在酒精产量和含糖量。一般来说，酿酒葡萄品种在白利糖度12-24度时采收，而食用葡萄品种通常在白利糖度12-20度时采收。无籽食用葡萄品种在16-20度白利糖度下收获，而有籽食用葡萄通常在13-14度白利糖度下收获。
手工采摘葡萄
在大多数情况下，葡萄是手工进行采摘的。手工采摘是用刀和/或剪子进行的，可以是手动的也可以是电动的。整串的葡萄被切断后，工人将其放在收集篮中，并将其转移到酒厂（葡萄酒品种）或特殊仓库（食用葡萄品种）。鲜食葡萄品种只能通过手工采收。它们不能用机械收割，因为会被擦伤。收获后，食用葡萄被冷却并转移到包装仓库。
机械采摘葡萄。
这种方法专门用于酒酿葡萄品种。复杂的机器在葡萄园的行间穿梭，用橡胶或其他材料摇动葡萄藤，使葡萄落到传送带上。一旦收集起来，异物通过一系列的筛网得以清除。最后，葡萄被收集到一个特殊的存放处。然后，它们被立即转移到酒厂。这些收割机的成本是几十万美元。然而，许多生产商报告说，他们在收获的确切时间内雇用许多受过训练的工人非常困难。因此，他们考虑转向机械采摘葡萄，这样就可以在一天之内从大面积的葡萄园中采集果实，而不必担心寻找和雇用一批受过训练的工人。然而，机械采摘并不适合皮很薄的葡萄。在这种情况下，相当一部分葡萄会破裂，导致氧化和细菌的生长。
葡萄是敏感的水果。收获后，生产商试图尽快将葡萄转移到包装设施（食用葡萄）或酒厂。为了长距离运输食用葡萄，种植者需要使用冷藏拖拉机。
