修剪是葡萄树栽培中最基本的种植技术之一。葡萄树的修剪主要有两类: 塑形修剪和平衡修剪。
在塑形修剪中，我们将所有的修剪进行分类，以训练葡萄树并创造其理想的形状。更多的信息可在前一章查阅。
平衡修剪又分为：
休眠期修剪和夏季修剪
农民实施休眠期修剪是为了帮助植物达到下一季的最佳结果与发芽的平衡。
在休眠期，即落叶后和萌芽前，生产者会移除大量的木材，只给葡萄树留下少量的芽。所剩花蕾的确切数量取决于品种、环境和土壤条件。一般来说，对于像神索这样的一些品种，农民喜欢对葡萄树进行更严格的修剪，保留2-3个芽。另一方面，对于著名的赤霞珠和梅洛等品种，他们更愿意保留多达10个芽。
一般来说，如果我们采用极重的修剪，剩下的几个芽会产生数量较少但生长速度高的芽。另一方面，如果我们不对葡萄树进行足够的修剪，剩余的大量芽将产生相当数量的果实藤条。这听起来可能很理想，但事实并非如此。如果植物产生过多的果实，这些果实的质量就会很低。更重要的是，每株葡萄树产生的果实数量与葡萄的最终质量特征有不利的关系。
此外，修剪的时间也很重要。如果我们过早地修剪葡萄藤，就会增加葡萄患上疾病和冻害的危险。另一方面，如果修剪过晚，很可能导致植物发芽延迟。
所以，修剪葡萄树并不是一个简单的过程，而是需要多年的经验。葡萄种植者通过特殊的修剪钩完成修剪，并在最后一个芽的对面以45度角进行切割（请咨询当地持证农艺师）。我们必须小心谨慎，不要在木材上留下大的伤口。如果我们这样做，必须确保在伤口处涂抹消毒物质，因为病原体感染的风险很大。
第二类修剪包括所有夏季修剪。在这个阶段，农民有机会纠正休眠期修剪的任何遗漏或错误。同时，他们还会除去一些花簇和叶子。因此，夏季修剪被进一步分为：
吮吸法
我们所说的吸吮，是指在幼芽发芽后立即将其去除。被去除的嫩枝是那些在不理想的位置发育的嫩枝，或者是那些从沉睡的芽中发育的嫩枝。我们在早期发育阶段去除嫩芽，避免它们以后伤害到植物（在它们粗壮的时候去除）。
然而，要知道一共需要去除多少个这样的嫩芽是关键问题，这取决于植物的特性。例如，对于非常旺盛的植物，生产者要去除少量到中等数量的嫩枝。更大的移除率将导致主芽的过度发育。因此，葡萄树最终会有太多的叶子，导致重叠和早期茎干坏死。种植者手动进行吸枝，因为机器很难决定哪些芽需要去除，哪些不需要。
剪枝
我们所说的剪枝，是指修剪部分藤条（嫩枝）的边缘。这项技术相当重要，如果在不同的发育阶段进行，将对植物有不同的影响。在任何情况下，我们的目标是迫使植物定期停止其静脉发育，并将更多的养分转移到生殖部分。更具体地说，在开花前几天进行落花，可以激活养分向花簇的转移。落花几率增加的品种可能会明显受益。然而，时机是关键。如果我们很早就进行剪枝，植物将开始密集地生长其主芽。这种情况当然是不可取的，因为它会促使形成更大的竞争。
如果在果实成熟的早期阶段进行剪枝，当葡萄有扁豆大小的时候，那么，植物会将更多的养分转移到葡萄上，增加其质量特性。此外，通过在这一阶段对葡萄树进行剪枝，我们清除了大量的植被，导致植物重量减少，有利于任何形式的应用，比如运用人工和机械。我们用人工或机械方式利用修剪拖拉机进行剪枝。
脱叶
生产者通常出于两个主要原因对植物进行人工落叶。第一个原因是加强作物通气性。第二是为了方便对作物喷洒各种病虫害。通过脱叶，我们可以帮助一些喷洒物质直接接触到葡萄。对于红葡萄品种，生产者也要进行落叶，以便葡萄能够得到阳光的直接照射，并获得浓郁的红色。我们可以在不同阶段进行脱叶。然而，最常见的时刻是在收获前1.5个月左右（请询问当地的持证农艺师）。
果串摘除
种植者通常倾向于对酒酿葡萄品种采用簇状疏剪法。这种技术是指在产量过大，植物无法承受的情况下，去除一些未成熟的果串，避免造成葡萄质量的下降。一般来说，在大多数生产高质量葡萄酒的欧洲葡萄园里，农民选择的是质量而不是数量。通常我们会遇到这样的情况：农民将葡萄树的大部分果串摘除，只在植株上留下少量的果串。他们声称，正是这种技术使酿造出的葡萄酒经得起考验，并能以如此高的价格销售。
浆果疏落
主要存在于餐用品种中，农民去除部分果串，为浆果的正常生长创造空间，以获得最终理想的最大尺寸。这种技术包括在果串太厚、果实变形和收缩以适应生长环境的情况下去除果实。此外，疏剪可以防止紧凑的果簇因通气不当而免受真菌感染。
然而，所有这些都只是一般性的方向，农民应该检查每一种情况，并选择适当的策略来遵循。每种植物都是不同的，因此需要独特的休眠期和夏季修剪的组合。您可以向当地的持证农艺师寻求建议。
