玉米的营养价值和健康益处
玉米粒的结构
普通玉米粒长8到17毫米，宽4到6毫米。平均而言，1000个玉米粒的重量大约为250到400克。（1）
玉米粒有三层结构。最外第一层是果皮，它是种子中富含纤维的部分。第二层是胚乳，主要含有碳水化合物。第三层是胚，其中含有蛋白质、维生素和矿物质。
玉米的营养价值
玉米含有：
- 70-87%（碳水化合物）淀粉（直链淀粉和直链淀粉）。
- 6-13%的蛋白质。
- 4%的脂肪。
- 2-6%的油脂
- 1-3%的糖
每100克的玉米提供365千卡的能量。
此外，玉米还富含核黄素、磷、钾、铁、钙、锌和维生素B。其中黄玉米有大量的维生素A（类胡萝卜素），而蓝色、紫色和红色品种富含抗氧化剂和酚类化合物（2）。
玉米作为牲畜饲料，特别是牛的饲料，其成功之处在于：
- 高消化率
- 植物生产周期短且产量高
- 营养成分含量高
- 味道好
根据美国农业部的数据，100克黄玉米粒中含有：
- 水：10.37g
- 能量：365Kcal
- 蛋白质：9.42g
- 总脂质：4.74g
- 碳水化合物。74.26
- 膳食纤维：7.3g
- 糖类: 0.64g
- 钙: 7mg
- 铁：2.71mg
- 镁: 127mg
- 磷: 210mg
- 钾: 287mg
- 钠:35mg
- 锌: 2.21mg
- 维生素B6：0.622mg
- 叶酸:19μg
- 维生素A RAE: 11μg
- 维生素E：0.49mg
- 烟酸：3.627mg
玉米对健康益处
玉米和所有食物一样，应合理食用并作为均衡饮食的一部分。
玉米可以提供以下营养需求及优点：
- 提供抗氧化剂
- 提供膳食纤维
- 提供蛋白质
- 不含麸质
- 是素食者的最佳选择
→ 红色、橙色和紫色玉米品种含有称为类胡萝卜素的有效抗氧化剂。自由基可能是造成细胞损伤的原因，类胡萝卜素因其对对抗自由基的贡献而闻名。
→ 玉米的膳食纤维含量不如其他食物多。然而它仍然可以对肠道有益，帮助我们的身体排除毒素。
→ 玉米的蛋白质含量很高。因为素食者无法从肉类资源中摄取蛋白质，因此玉米可以称为素食者蛋白质来源。
→ 玉米最显著的优点之一是它不含麸质，这对患有乳糜泻和不能食用小麦的人来说相当重要。
参考文献
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780081007198000115
- https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/978-81-322-1623-0.pdf
玉米的营养价值和健康益处
