牛油果的历史、营养价值和植物相关信息

牛油果起源于墨西哥中南部的普埃布拉。人类开始食用这种水果大约在1万年前开始，而驯化和种植大约在5000年前。在其漫长的驯化历史中，牛油果有不同的名字,例如“丰饶果”、“鳄梨”和“奶油果”（1）。直到20世纪50年代，已经有多达25个牛油果品种被商业开发，其中“Fuerte”品种最受欢迎。但是这种情况在1970年后发生了变化，当时一个新品种“Hass”由于其优越的口感和高油含量，在许多种植牛油果的国家和牛油果生产行业中很受欢迎。

随着这种水果变得更受人们的喜爱，这种树的种植在具有热带、半热带和地中海气候的地区逐渐扩大。根据粮农组织的数据，牛油果在墨西哥的产量位居第一，并且每年超过240万吨。其次种植较多的国家是其他拉丁美洲国家、印度尼西亚、肯尼亚和以色列。

牛油果的食用在1980-2000年后开始广泛流行，甚至出现在以前从未种植或消费过的国家和大洲。牛油果果实具有深绿色且多节的表皮，果肉有黄油般的质地，以及新鲜、温和的味道。牛油果作为一种水果，它更偏向于浆果类型。由于其营养价值高，它一直被素食者所青睐。同时，牛油果也是一种受欢迎的烹饪原料，可作为沙拉、冰沙和甜点的涂抹物。

牛油果中的多元和单不饱和脂肪含量十分高（占水果总脂肪的75%），有助于降低血液中的胆固醇水平并减少患心脏病的风险。同时，适量食用牛油果还可以为人类提供20种维生素和矿物质，同时它不含糖和钠这种对人体有危害的营养成分。

每100克牛油果所含日摄入营养成分为（%）：

• 160-245卡路里（kcal）。
• 20%的脂肪（16g，牛油果果肉的30%）：只有5%的饱和脂肪
• 2%的碳水化合物（8g）：12-28%的膳食纤维
• 12%的钾（500mg）
• 20%的铜（0.2mg）
• 20%的维生素K(22mcg)
• 16%的维生素C
• 15%的维生素B6

牛油果还含有丰富的维生素E、D以及钙、铁、磷、镁、锌、锰、硫胺素、核黄素和烟酸(2, 3, 4)。

牛油果的相关植物信息

所有牛油果品种都属于樟科牛油果属。牛油果是一种落叶树，并且可以通过育苗或嫁接进行繁殖。一棵成熟的牛油果树可以变得相当高，最高可达18-20米（66英尺），树干直径可达30-60厘米。其叶子互生，且大小和形状因品种而异。通常，年幼的牛油果果实是有毛的，随着它们的成熟，果皮变得光滑和革质。每棵树可以开出成千上万朵完美的花，但是其中通常只有5%的花受精并结出牛油果果实。然而，如果生长环境条件不好，有可能树木生长但不结出果实（5）。不同的牛油果栽培品种通常收货时间明显不同，而从开花到果实成熟和收获之间也有很大的时间差异（从4到10个月）。年轻的植株需要额外的照顾和保护，以免受到烈日和强风的影响，它们通常在4-5岁时就可以进入繁殖期。然而，还需要另外4-5年时间才能达到其最大的产量潜力。间作是指一种在同一田地上于同一生长期内，分行或分带相间种植两种或两种以上作物的种植方式。这是一种很常见的牛油果栽培方式，通常在同一块地里会将其与芒果、柑橘、棕榈树甚至橄榄树一起栽培。牛油果树不能忍受炎热、干燥的风和霜冻的天气状况，但它需要温暖的天气和充足的水供应（降雨或灌溉）的环境下生长方可生产水果。如果当地气候条件很好且供水充足，牛油果会是一种非常容易种植的作物，因为其对施肥和作物保护措施的需求不是很高。因此，有机栽培牛油果是一个可行的栽培方案。然而，全球气候的变化使牛油果种植者越来越难以保护他们的果园，而且这种变化已经对全球牛油果产量产生了明显的负面影响。

根据不同的牛油果品种，其果实形状有梨形、蛋形或球形，果皮有光滑的或有斑点的。一般情况下果皮呈现绿色，在某些情况下，当果实成熟后会变成紫色、深褐色，甚至黑色。其果肉具有黄油般的质地，果肉颜色为浅绿色至黄色。在果实的中心，有一个大种子包裹在两个棕色、薄纸质的种皮中(莫顿, 1987)。现代牛油果栽培品种生产的果实可能重150至400-500克，长度通常在7至20厘米之间(6)。由于它是一种呼吸跃变性浆果，牛油果甚至在从树上分离（收获）后仍会继续成熟。因此农民在收获和储存果实时需要特别小心，以避免损坏果实。牛油果的储存和保质期在很大程度上取决于收获时水果的成熟度、品种和（储存环境）温度。

注意：农民需要仔细研究牛油果作物对环境条件的需求，以确保水的供应并选择一个更合适当地环境的品种来栽培。该作物需要多年的栽培时间才能开始生产水果。在不合适的位置种植牛油果会使农民损失更多的金钱和时间。如果说牛油果树在5-6年后仍不能结出果实，可能是由于田间缺乏合适的授粉品种（或有足够的树木）或当地的小气候。

参考

1. https://avocadosfrommexico.com/avocados/history/
2. https://californiaavocado.com/nutrition/avocado-nutrition-facts/
3. https://www.fao.org/3/X6902E/x6902e06.htm
4. https://fdc.nal.usda.gov/
5. https://link.springer.com/content/pdf/10.1007%2F978-3-319-06904-3.pdf
6. https://academicjournals.org/journal/AJPS/article-full-text-pdf/9F08F0F56344#:~:text=The%20avocado%20fruit%20has%20a,long%20(Morton%2C%201987).

Morton JF (1987). Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, Florida, 505p.

牛油果的历史、营养价值和植物相关信息

各个牛油果品种的分析–特点和优势

牛油果树的气候和土壤要求 – 牛油果树的种植

牛油果树的繁殖和授粉

牛油果树的需水量和灌溉系统

牛油果的肥料要求

牛油果树的整形修剪

牛油果收获，每公顷产量以及储存