小麦相关信息、历史及其营养价值

小麦被认为是全球最重要的主食作物。世界上高达55%的人口依靠这种作物从而摄入人体所需的20%热量（1）。这种作物多种植于温带地区，是数百万小农户的一个重要收入来源。

小麦相关信息

小麦属于禾本科（Poaceae），是一种一年（或两年）生的C3植物。该作物主要用于生产谷物，但也可作为每年的饲料作物（干草和青贮）或用于铺设牧场。在这种情况下，收割工作一般在小麦蜡熟初期阶段或早于孕穗期进行。小麦植株生长形态像一束草，会产生一个高1.2米（4英尺）中央直立的茎，其茎上有许多分蘖（多达35个）。一些分蘖会进入繁殖阶段，并为最终小麦产量做出贡献，而另一些则不会。

为了在其他粮食作物中快速识别小麦（特别是在发育早期阶段），许多人通过检查短叶耳和叶鞘是否有毛。小麦的叶耳是有毛的，而叶鞘是没有的（2）。冬小麦植株往往比春小麦可以产生更多的叶子，但这两种小麦最后产生的叶子，称为“旗叶”，由于可以产生最高的光合效率，因此是最重要的。农民应该采取一切必要措施来保护旗叶的健康，这样才能更好的保护麦穗的发育以保证小麦产量。

小麦可以作为冬季或春季作物进行种植。冬小麦的栽培期长达6-8个月，而春小麦的栽培期可能会短一些。然而小麦也可以作为春冬中间种植作物栽培，为期3-4个月。无论哪种情况，从播种到收获，小麦植株都要经过一定的发育阶段(3)。

发芽-出苗-立苗
分蘖-茎伸长
孕穗期
麦穗发育
开花期
籽粒填充

乳汁发育
蜡熟发育

成熟期

每个生长阶段的持续时间取决于栽培品种、温度、日长和作物的播种日期的不同而不同。一般来说，当小麦作为冬季作物栽培时，分蘖和头部发育阶段比春季小麦的相应阶段持续时间长。要认识春小麦的不同发育阶段，可以参考明尼苏达大学的详细指南（9）。

小麦种植的历史及其对全球粮食系统的重要性

小麦属于小麦属（Triticum），其中有许多不同的品种。但最重要和最广泛种植的是普通小麦或面包小麦（Triticum aestivum），它和T. turgidum一起大约于公元前7500年在近东和中东的 “新月沃土 “地区被驯化（Bell, 1987）（4）。最初栽培的品种是二倍体的单粒小麦（Triticum monococcum）和四倍体的二粒小麦（Triticum dicoccum）。由于自然杂交和人为选择从而产生了硬质小麦、斯佩尔特小麦和普通小麦（六倍体，有六个染色体的副本）。随时间变化，小麦的种植逐渐扩展到巴尔干半岛、中欧和西欧。并由于作物的驯化以及农民、育种家和科学家选择特定的植物特征，从而改变了小麦植物的生理结构。导致如今的栽培品种的株高变短，而每株分蘖数也普遍减少。

今天，人类对该作物不断增长的需求扩大了其种植范围，从斯堪的纳维亚和俄罗斯的北纬67°到阿根廷的南纬45°（Feldman， 1995）。在接近7.61亿吨的全球小麦总产量中（FAOSTAT 5），普通小麦占95%；硬质小麦占4%（熟知的用于意大利面生产，Triticum turgidum）；1%是二粒小麦（1）。最新数据显示，小麦产量最高的国家依次是：中国、印度、俄罗斯、美国和法国，而爱尔兰、荷兰和新西兰保持着每公顷产量最高的记录（6）。如今，全世界的科学家都在不断比拼“竞争”，以提高小麦作物的产量和抗性，满足到2050年为92亿人提供食物的全球需求，其具体目标是达到每年增加1.2%的粮食产量（7）。

小麦的用途和营养价值

全麦有着丰富的营养价值，并且含有可以提供能量和建立肌肉组织的麸质蛋白，并且凭借拥有较长的储存期，使其成为全世界生产面包的主要谷物。

大约1蒲式耳的小麦重27.2公斤（60磅），其中包含大约1，000，000个麦粒，可以生产19.05公斤（42磅）面粉或面食。

100克生全麦（麸皮、胚乳、胚芽）的营养价值（8）。

340-360 kcal
10.3 g蛋白质（麸质蛋白）
1 g总脂肪
73.6 g碳水化合物
2.7 g膳食纤维
15 mg钙
1.2 mg铁
22 mg镁
108 mg磷
107 mg钾
2 mg钠
0.7 mg锌
0.1 mg硫胺素（B1），0.04mg核黄素（B2），1.3mg烟酸（B3），0.04 mg维生素B6
26 DFE叶酸

为了消除脚气病和糙皮病等营养性疾病，面粉中还添加了一些B族维生素、硫胺素、铁、核黄素、烟酸，以及叶酸。然而在小麦的精炼过程中，由于胚芽需要被去除，从而导致的维生素和矿物质的损失，进一步加剧了消化和营养紊乱。基于科学研究发现，烘烤面粉的过程会降低人类对小麦麸质蛋白的消化率（Smith等人，2015）。最常见的人由于麸质蛋白消化不耐受而得的病症是乳糜泻，患有此病的人应避免食用含有大量麸质蛋白的产品。

根据所使用的小麦品种，它还可以根据不同的方式进行加工，并用于生产许多不同的食品或生活用品，如饼干、面条、面条、印度薄饼、小麦啤酒、化妆品和一些肉类替代产品等（Kumar等人，2011）。虽然麦粒是主要使用的植物部分，但小麦植物的秸秆也可以用作地膜、燃料生产的生物质、堆肥的一部分，以及用于铺设茅草等。

最后，为了成功种植小麦并获得高产优质的麦粒，农民需要投入一些时间，以便找到最合适的品种。还需要在播种前以最适当的方式准备土壤，并制定合理的灌溉、杂草管理和施肥管理计划。此外，在所有的生长阶段，农民需要采取更多相关控制措施，以确保植物的健康，并最后谨慎地储存收获的产品。在以下文章中将进一步介绍需要遵循的准则。

参考文献

Bell, G. D. H. (1987). The history of wheat cultivation. In Wheat breeding (pp. 31-49). Springer, Dordrecht.

Kumar, P., Yadava, R. K., Gollen, B., Kumar, S., Verma, R. K., & Yadav, S. (2011). Nutritional contents and medicinal properties of wheat: a review. Life Sciences and Medicine Research, 22(1), 1-10.

Smith, F., Pan, X., Bellido, V., Toole, G. A., Gates, F. K., Wickham, M. S., … & Mills, E. C. (2015). Digestibility of gluten proteins is reduced by baking and enhanced by starch digestion. Molecular nutrition & food research, 59(10), 2034-2043.

小麦相关信息、历史及其营养价值

选择最佳小麦品种的原则

小麦的土壤准备，土壤要求和播种要求

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