大麦的历史，相关信息以及营养价值

大麦的历史

大麦（Hordeum vulgare L.）起源于一种野生大麦（Hordeum spontaneum）。考古于新月沃土地区的一些研究表明，大麦早在1万年前就被驯化了，并且被认为是旧世界农业最早的作物之一（Badr等人，2000）。大麦的种植可以在世界多个地区找到，一些专家无法准确判定它的确切起源（Harlan，1979），而另有一些专家认为它最早起源于东地中海地区（1）。一般来说，大麦的历史在埃及可以追溯到公元前 5000 年，在西北欧可以追溯到公元前 3000 年，在美索不达米亚可以追溯到公元前 2350 年，而在中国可以追溯到公元前 1500 年。对于希伯来人、希腊人和罗马人来说，大麦是1500-1600年间（16世纪）用于生产面包的一种十分重要的植物（2），而有趣的是，在古代美索不达米亚，大麦被当作货币使用（3）。

植物相关信息

大麦与玉米（Zea maize L.）、小麦（Triticum aestivum L.）和水稻（Oryza sativa L.）是世界粮食产量最多的作物（Carena，2009）。在2017年，大麦的产量就已经达到1.49亿吨或3300亿磅（4）。到目前为止，欧盟是最大的大麦生产国，紧接着是俄罗斯和澳大利亚。美国作为世界第七大大麦生产国(5)。在美国，2020年收获了220万英亩（89万公顷）的大麦，平均产量为77.2英斗/英亩（5.19吨/公顷），而在2020年的总产量为1.708亿英斗（370万吨）（6）。

大麦属于蒲葵科里的一种谷类作物，它还可以被称作麦子、普通大麦和谷物大麦。这种植物可以在多种环境条件和气候范围内生长（温带、亚北极或亚热带地区）。大麦是一种一年生冷季型的碳三植物（Vitkauskaite and Venskaityte, 2011)，它的株高范围是0.6到1.2米（2到4英尺）(Ball等人, 1998)。大麦的茎是直立的，其上有交替的光滑的叶子，而在它的节和节间是不长毛的。大麦的种子产自于穗状花序上，穗状花序长2到10厘米 (0.75到4英寸)，花簇由三根长的刚毛（俗称为芒）组成。芒刺可能在一些品种中不存在，但是在一些有芒的品种中，芒刺可以达到6英寸或15.2厘米长(Radford等人, 1968)。

在开花前，大麦很难与其他谷类作物区分开来。但我们可以通过观察叶鞘将其与不同的谷类（小麦、黑麦或燕麦）分别开来。就大麦而言，它叶鞘两侧有两个披针状的扣住茎部的附着物，称作叶耳（Ball等人，1998）。

根据穗中穗果的排列方式可以把大麦分为两类。详细来说就是当我们观察大麦的麦穗时，麦穗断面呈六角形叫六棱大麦，有六行麦粒围绕围绕一根穗轴而生，每边三排长在穗轴上。而二棱大麦中，只有中间小穗上可育，而其他两侧的小穗是不育的。当自上而下观测二棱大麦时会看到这种类型似乎只有两行麦粒（Carena等人，2009）。

大麦既可以在冬季也可以在春季种植。冬季大麦通常在秋季播种，这样可以生活在低温条件下，并在第二年春季和夏季完成其发育。而春大麦不需要暴露在冬季低温下，就可以在春季播种。冬季类型通常比春季类型更早成熟。一般来说，大麦有三个主要的生长阶段系统的划分（Zadoks, Haun, Feekes）。其中根据Zadoks系统，可以将大麦的生长经历分为以下阶段(1)

出苗期
分蘖期
拔节期
孕穗期
拔节
扬花期
成熟期

营养价值和用途

大麦的味道可以说是坚果的味道，其营养价值也很高。更确切地说，它富含碳水化合物以及适量的蛋白质、钙和磷。大麦还含有少量的复合维生素B。

100克全谷物大麦的营养价值(8)

334千卡热量
10.6克蛋白质
2.1克脂肪
60.8克碳水化合物
14.8克膳食纤维
50毫克钙
6毫克铁
91毫克镁
380毫克磷
4毫克钾
0.5 mg钠
3.3毫克锌
0.3毫克硫胺素（B1）
0.1毫克核黄素（B2）
0.6毫克维生素B6
50 DFE叶酸

大麦可用于

用于人类消费。大麦是酒精饮料（如啤酒和威士忌）和非酒精饮料（如大麦水和烤大麦茶）的重要原料。在意大利，大麦也是一种咖啡替代品，即大麦咖啡（caffè d’orzo）。一般来说，六棱大麦更适合用于动物饲料，因为它的蛋白质含量较高，而二棱大麦的含糖量较高，更适合用于麦芽的生产。由于大麦可以用于麦芽生产，因此出于文化和经济原因世界上许多地区都会种植大麦。
用于饲草。大麦是一种非常有竞争力的作物，成熟很快，大约58至65天就可以收获。鉴于大麦的生长季节较短，因此可以在某些环境下进行双季耕作。用于饲料而开发的大麦品种一般没有芒，与用于谷物生产的品种相比，可以在较晚的成熟阶段（蜡熟初期）进行收获。饲料大麦品种一般有二棱或六棱的类型（12）。
用于覆盖作物（9）。大麦还可以用来防止土壤侵蚀。出现这种情况是因为冬季大麦的根系深入土壤，保护土壤不受风雨的影响，而风雨是造成水土流失的因素，这就是为什么大麦经常被用作寒冷气候下的覆盖作物的原因之一。不仅如此，它还能向土壤中释放氮。
作为观赏。大麦有一个新的稳定的变色品种叫杂色虎斑猫草（H. vulgare variegate）（10）。

在英国，大麦秸秆的提取物被发现有抑藻性（11），而几年前，它还被用作一种测量单位（一英寸的法定定义为三个大麦粒的长度）（Long，1842）。

参考

Badr, A., Müller, K., Schäfer-Pregl, R., El Rabey, H., Effgen, S., Ibrahim, H., et al. (2000). On the origin and domestication history of barley (Hordeum vulgare). Mol. Biol. Evol. 17, 499–510. doi: 10.1093/oxfordjournals.molbev.a026330
Ball, D.M., Hoveland, C.S. and Lacefield, G.D. (1998). Southern forages. 2nd ed. Potash and Phosphate Inst. and Foundation for Agronomic Research, Norcross, GA.
Carena, M.J. (2009). Handbook of plant breeding: cereals. 1st ed. Springer, New York.
Harlan, J.R. (1979). On the origin of barley. In: Barley: origin, botany, culture, winter hardiness, genetics utilization, pests. USDA Agriculture Handbook 338. Washington, DC.
Long, G. (1842). “The Penny Cyclopædia of the Society for the Diffusion of Useful Knowledge. Vol. 26, Ungulata – Wales”. The Penny Cyclopædia of the Society for the Diffusion of Useful Knowledge. C. Knight. p. 436.
Radford, A.E., Ahles H. F., and Bell, C. R. (1968). Manual of the vascular flora of the Carolinas. Univ. of North Carolina Press, Chapel Hill.
Vitkauskaite, G., Venskaityte, L. (2011) Differences between C3 (Hordeum vulgare L.) and C4 (Panicum miliaceum L.) plants with respect to their resistance to water deficit. Žemdirbystė=Agriculture,vol.98,No.4,p.349‒356.

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