在希腊的橄榄采摘活动
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克里特岛，干尼亚：帕马科橄榄油和Eftychios Androulakis 让Tsounati（苏纳迪）这个橄榄品种举世闻名
尽管人们普遍认为Tsounati不能生产出高质量的橄榄油，但其在父亲的支持下，Eftychios Androulakis成功地打造了帕马科（Pamako) 品牌并征服了全国以及全球市场。来自Tsounati的单品种橄榄油以及由60%的Tsounati和40%的Koroneiki混合而成的橄榄油，由于其酚类物质含量达到1800毫克/千克，现在在比利时被作为食品补充剂使用。Androulakis先生在一个坡度陡峭、海拔500至700米的有机橄榄园里，种植了10000棵Koroneiki（柯洛尼基）品种的橄榄树和4000棵Tsounati品种的橄榄树，树龄在300至1000年之间，高度达到15甚至20米。这两个品种的橄榄通常在9月20日开始收获，但2021年夏天严重的干旱迫使农民在今年（10月5日）晚一点才能开始收获。那时，橄榄的表皮颜色为绿色-黄色。通过小量榨油（100毫升）的分析结果，给出了不同时刻的橄榄油浓度及其感官特征等数据，并指示准确的收获时刻。由于Tsounati橄榄树的高度极高，加上农场果园的地貌，使得采摘工作相当棘手，在很多情况下工人们都是使用绳索爬到树上采摘。为了保护产品的质量和环境，Androulakis先生只选择带钩的电池驱动的振动收割机。收割完成两周后，种植者将生产的堆肥应用于田地。修剪工作在完成收割两个月后进行，农民选择从Tsounati树上除去最少的树枝。除了一丝不苟的种植方法，帕马科橄榄油的优良品质也是协同橄榄油专家Michali Marako先生一起不断实验的结果。在种植橄榄的同时，Androulakis先生还致力于对油厂的机器进行改良。事实上，他的最后一项发明是一种新的橄榄清洗和干燥系统，可以将果实的温度降低2到3度，现在已经进入专利申请程序。
Makri（马克里），亚历山德鲁波利斯：该橄榄品种的原产地名为Makri，其理想的微观气候造就了高品质的独眼巨人橄榄油。
这个拥有12000棵百年树龄的家庭橄榄园靠近大海，位于希腊北部橄榄树生长的地区之一。1982年，独眼巨人（希腊语为Kyklopas）的农民用一家私人橄榄油厂丰富了家族企业，并应用了综合管理系统的种植技术，成功地生产出了特级初榨橄榄油，在世界质量排名中达到了前十。有机农业应用在2000棵树上，而产量由于交替结实而强烈波动。”在过去的10-15年里，我们提前在10月中旬开始采摘，以便为最终产品提供额外的价值。同时，我们看到该地区越来越多的橄榄生产商最近倾向于遵循这一趋势，”他们向Wikifarmer团队提到。橄榄果的含油量分析给出了收获信号。树干震动机和收集网，以及带钩的震动橄榄收获机都被应用其中。”收集到的橄榄必须暂时储存在板条箱中（储存量为20公斤-44磅），因为它们能确保果实更好地通风，”这位农民说。
Ofrinio（奥弗利尼奥），卡瓦拉：在收获期间使用手套进行采摘可以保护Michalis Nikos珍贵的哈尔基迪基橄榄果
一个由3500棵本土哈尔基迪基品种（Xalkidikis, 或称Hondroelia Halkidikis）组成的灌溉橄榄园，生产出特殊的Εnnέα橄榄油和杏仁大小的橄榄果。农民根据果实最终的大小进行分类，用早期收获的较小的果实（每公斤200个以上）来榨取橄榄油（agoureleo）。而较大的则作为食用橄榄出售。Nikos先生不采用任何疏果法。相反，他在季节初期（4-5月）用机械方法剪去过多的花。有时，农民会喷洒化学品以促进果实生产。由于适当的修剪和灌溉，这些树每年都能提供稳定的产量，没有出现戏剧性的交替结实现象。收获工作在中秋时节（9月下旬和10月）进行，通过人工严格地完成。工人们戴着手套或在指甲上贴上保护带，以防止伤害到敏感的橄榄果。农民在后期修剪树木，从2月25日到3月10日。”得力于灌溉，树木的嫩芽会表现出强大而旺盛的生命力，我们每年都需要通过精细的修剪来控制它们。在7月间我们还会去除掉吸盘（茂盛的嫩芽）和水芽”，农民提到。
Arkaloxori（阿尔卡罗霍利）, 伊拉克利翁：对树木充满爱心、对树木保持尊重并持续塑形是Seven Olea橄榄油独特的秘诀。
具备健康声明的特级初榨橄榄油Seven Olea是由克里特岛Arkalochori地区370棵Koroneiki品种的橄榄树生产的。这些树的树龄分别为50年、30年和20年，以有机方式生长在雨水灌溉的橄榄树林中。收获是在10月底到11月初的第一场雨之后（但不是在湿润的环境条件下）。这样一来，树枝就会获得弹性，而且在这个过程中不会受伤或折断。”一般来说，收获的理想时间是果实成熟度指数达到2的时候。在那个时候，我们可以在果实中实现最大的含油量和高酚类物质浓度。从视觉上看，当紫色覆盖不到50%的果皮时，就可以定义这个阶段为成熟期。”农场主Manos Kokkinelis声明。他继续说：“我们的目标是通过做最喜欢的事情来生产高质量的产品”。据Kokkinelis先生说，在决定收获时间时，每个农民都应该考虑到橄榄树的位置（例如，海拔）。此外，关键是要确定生产是否因极端天气或病敌爆发而面临风险。在这种情况下，采摘工作应该从这时开始。如果每棵树上有两个人采摘橄榄，他们应该从同一个地方开始，以圆圈和相反的方向移动，避免踩到掉落的果实。在任何情况下都不应使用塑料袋或麻袋。相反，农民可以将橄榄收集在塑料板条箱中，在那里空气可以更好地流通。寻找一个优质的橄榄园是至关重要的，因为榨油过程会极大地影响最终产品的质量（质量下降达50%）。最后，Kokkinelis先生强调了对橄榄种植者进行持续培训的重要性，以及联合种植者建立生产合作社的必要性。最后，实施良好的农业实践和橄榄油的标准化生产可以为最终产品增加显著价值。
Messara（梅萨拉），克里特岛：经过充分研究的技术实践是克里特岛的ἔ.thoς和Markos Kelly成功的秘诀。
在希腊的最南部，Markos Kelly家族的橄榄油出口目的地从斯堪的纳维亚半岛到英国，并很快出口到日本和美国。种植着Koroneiki品种的35000平方米（3.5公顷）大小的橄榄园，位于海拔250-300米（980英尺）的阿斯泰鲁夏山脚下。作为第六代橄榄种植者，Markos Kelly先生选择追求质量而不是数量，并不断努力丰富自己的知识，在10月20日用气动橄榄采摘机进行采摘，以”锁定”橄榄油的果香。果皮上紫色色素的呈现和微量油提取提供了关于油含量、酚类和感官特征的数据，为收获提供了双重的可靠信号。”人们在1月甚至3月从树上采集橄榄的情况仍然很常见。这种技术会大大降低水果的质量和下一季的产量。农场主提到：“在小而分散的农田里和缺乏工人的情况下，耽误了收获的时间”。收获后，用板条箱将果实运到油厂，5小时内就开始提取橄榄油。
Apollo（阿波罗），罗得岛：Gianna Leventi在11月初进行收割
遵循传统的方法，不采用灌溉，在橄榄园中种植着2000棵树龄为20-80年的Koroneiki和Rhodes品种的橄榄树。这些橄榄树为Rodian的橄榄油提供了品质保障。农民Gianna Leventi说，交替结实是该岛的一个普遍问题。收获从11月开始，一直持续到1月，只使用带钩的振动收割机。
Plomari（普罗马里）, 莱斯沃斯岛：陡峭山坡上的橄榄树和晚熟的Kolovi（克洛维）品种生产出的橄榄油具有优良的传承性。
岛上种植的每个品种都有其各自的成熟时间。但Kolovi是成熟最晚的，农民Apostolos Toumanis解释说，他种植了4000棵科Kolovi橄榄树。”一个常见的错误是，在橄榄成熟后将其长时间保留在树上，并认为它们会产出更多的橄榄油。这样一来，产品的质量就会下降，而且明年的产量也会受到影响。”这位农民说。为了生产富含多酚和香味的绿色橄榄油（agoureleo），Toumanis先生在11月开始采摘橄榄。在橄榄树没有过度结实的年份，收获期可能会晚一点开始。与大多数其他活动一样，在岛上的橄榄园中，由于地面的陡峭坡度，采摘工作也成为了一种挑战。在这种情况下，唯一合适的设备是手持式振动收割机（带钩）。修剪工作发生在3月10-15日（或更晚）。主要通过使用手动锯和剪刀，并尽可能地去除最少的树枝，对Toumanis先生来说，修剪是一项非常精细的工作。每隔3-4年就会用链锯进行更深度的修剪，以降低树木的高度。
Stylida（斯泰里达）, 弗西奥蒂斯: 只采用手工进行收割，生产出”金色”的Amfora Icons橄榄油
种植橄榄是Giorgos Mpalatsos先生的家族传统，已经拥有一个世纪的经验。橄榄园位于奥斯里斯山，种植着10000棵阿姆菲萨品种的橄榄树，树龄为100-600年。所产的果实既可作为食用橄榄，也可用于榨油。这些树对干旱和温度波动表现出强烈的耐受性，尽管它们的产量不高，但橄榄果实的质量很高，富含糖分。为了确保这种卓越的品质并创造出优质的橄榄油，Mpalatsos先生在10月下旬手工完成收割2000棵树。”我们在橄榄果实处于第三和第五个成熟阶段时采集，此时果皮的颜色从黄色变为浅紫色。我们选择在这时采摘，是因为我们希望获得高浓度的多酚和丰富的味道”，这位农民解释道。相反，食用橄榄是在9月份通过手工和带钩的振动收割机实施绿色收割的。根据环境条件和天气预报，农民在1-2月期间修剪树木，以避免霜冻损害。
Stylida（斯泰里达），弗西奥蒂斯：在国际市场上作为标准化产品，90%的Stylis餐用Konservolia橄榄为生产者合作组织成员。
该合作组织的750名成员在综合管理系统的基础上生产绿色和黑色的Konservolia橄榄果。大部分的橄榄园都有一个陡峭的坡度（高达20ο），使得收获工作变得十分繁琐，几乎不可能使用拖拉机之类的可移动的机械。通过手工、收集筢或振动收割机，农民在九月的第一场雨后开始收集绿橄榄。更加敏感的黑橄榄果实则是在晚些时候收集，全部由手工完成。不需要进行疏果。大多数农民在三月修剪橄榄树。
Itea（伊泰阿）, 福基达: 农民Panagiotis Danatzis强调：”我们需要摆脱过时的技术和信仰“。
Panagiotis Danatzis的橄榄树是巴尔干地区最大的传统橄榄园的一部分，受到联合国教科文组织保护。这位农民决定使用像Amfissis这样的食用橄榄品种来生产优质橄榄油，即”苏格拉底”。”我们知道，最终将得到的橄榄油会很少，但产品的质量给了我们丰厚的奖励。我们需要12-13公斤（28磅）才能榨出1公斤（2.204磅）的橄榄油。”，Danatzis先生提到。该地区的大多数橄榄园主都习惯于在二月底收获橄榄。七年前，当Danatzis先生开始在九月底收获橄榄时，所有人都认为他疯了。”对我来说，从一开始就很容易接受新鲜的想法并采用正确的技术，因为在此之前我没有任何经验。我明白，对于遵循传统的年长农民来说，提前收获是不可想象的，至少是比较困难的。然而，对希腊橄榄油行业来说，在质量把控方面的投资是至关重要的，因为我们不能在数量上与西班牙或土耳其等国家竞争。”，这位农民说。为了保持橄榄良好的健康和优秀的品质，在环境条件允许的情况下进行收获（收获前后2-3天无降雨）。从古代甚至到20年前，该地区的大多数人都是用木棍从树上收获橄榄。最近，越来越多的农民，像Danatzis先生一样，选择了使用带钩的振动采摘机，转向更机械化的采摘。
Messolonghi（梅索罗伊）, 埃图罗卡纳尼亚: Panagiotis Papachristos的目标是在疏果后，每棵树留住50公斤橄榄。
Kakkavos庄园位于一个半山坡的橄榄树林中，种有7000棵Koroneiki、Koutsourelia（库苏莱丽雅）和Kalamon（卡拉蒙）品种的橄榄树。50%的橄榄树采用了灌溉，而所有的橄榄树都是有机栽培的。为了获得更大个头的优质餐用橄榄，农民对Kalamon橄榄树进行疏果，目的是使每棵树的最终产量达到50公斤（110磅）。在生产青橄榄时，Papachristos先生延续了家族的传统，在十月初进行收获；而对于食用橄榄，则在同一个月末开始收获。在这两种方法中，农民都使用手持式振动机。他们解释说，当这一过程完成后，用铜喷洒树木，可以保护树木免受任何真菌感染。
Trikeri（特里凯利）, 马格尼西亚: 早期收获和理想的微观气候 “塑造”了Aris Sarhgiannis先生独特的”Aladanon”橄榄油。
这个拥有3500棵Piliou（比利欧）品种的有机橄榄园坐落在一个布满岩玫瑰的干燥土地上。农民Sarhgiannis先生解释说，似乎是该地区特殊的微观气候造就了”Aladanon”橄榄油的独特性。有趣的是，这个农场生产的橄榄果实中的多酚含量（超过450毫克/公斤）与在另一块地里用完全相同的技术和品种种植的橄榄园相比，要高得多。”当橄榄变黑时，珍贵的多酚类物质就会流失。因此，我选择提前收获”，农民解释说。在2021年夏季的干旱和热浪到来之前，Sarigiannis先生的计划是在8月底收获。根据新的数据，他决定在10月开始，甚至比以前更晚。区别于榨油橄榄，在收获食用橄榄时，使用了由12V电池驱动的海胆形橄榄收割机。农场主注意到，用这种方法进行收获，对食用橄榄的果皮不会造成任何可测量的损伤。完成收获后，橄榄果被放置在阴凉处的板条箱中。榨油过程通常在当天或次日上午开始。Sarigiannis先生深知在收获时或收获完成后立刻修剪树木会使隐蔽的树枝在冬季处于危险中，所以他选择等到来年3月再去除吸盘。
Paliabela（巴利亚贝拉）, 沃尼扎: Nikolas Stogiannos的Agalis橄榄油，对收获的时间和方式进行试验，不断提升其品质。
种植在距离海边仅750米的Paliabela，人们可以找发下4000棵年轻的、依靠雨水为养料的Koroneiki橄榄树，这里产出的是Agalis橄榄油。Stogiannos先生的采摘期从10月底到11月初开始，部分橄榄树位于岩石的斜坡上。尽管橄榄油的含量很低（11%），但这个阶段的橄榄（果皮颜色偏黄）最终形成的产品具有丰富而独特的味道。农民最担心的是，收获工作需要在橄榄园中可能爆发疾病的地方或产量最高的地方进行。这样一来，农民未雨绸缪的思量确保了橄榄树大部分的产量。结果，在收获季节结束时，农民用从50%的黄果和50%的黑果提取油中创造出了一种混合油。”将早期收获的橄榄油与更成熟的橄榄油相结合，最终形成的产品具有芳香、温和的味道以及令人满意的酚类成分。这是我们的客户所喜欢的。”，这位农民提到。此外，Stogiannos先生因缺乏熟练技术的工人感到困扰。他将首次（在2021年）测试连接在拖拉机上的新型收割机。修剪工作在2月进行，而近年来长期持续的干旱现象让Stogiannos先生感到担忧。他正在考虑将橄榄园改变成一个灌溉型橄榄园的可能性。
Biotia（比奥提亚），希马塔里：”我们在10月中旬收获橄榄，因为即使仅仅延迟两周也会增加橄榄油的酸度”，Marina Korlou和Kostas Tasias说。
Aulis（奥里斯）橄榄油的优良品质绝不是偶然，而是两位农民Marina Korlou和Kostas Tasias不断努力工作的结果。位于希马塔里的橄榄园由200棵Megaritiki（美卡里提基）和Evia（埃维亚）品种的橄榄树组成，树龄在40到50年之间。这两位年轻的农民旨在生产出酸度很低、富含酚类物质、香气和味道醇厚的橄榄油。于是他们决定在10月下半月进行收获。然而，2021年9月底出乎意料的早雨让他们今年可以更早一些开始收获过程。Tasias先生解释说：“及时（或更早）采摘对橄榄油的质量至关重要，因为即使延迟两周也会使酸度增加0.2%”。橄榄果是用气动橄榄采摘机采集的，并被放置在火山口。榨油工作在收获的当天下午或第二天上午开始。最后，农民们提到，由于过去几年比较常见的晚霜，他们推迟了对树木的修剪。事实上，2021年2月底的大雪迫使农民在3月修剪树木。
Lixouri（里克苏里），凯法利尼亚岛。Eleni Skafida女士以生物动力系统为基础，生产出了Elia’s Organics。
延续家族的传统，这位年轻的农民种植了100棵50年树龄的Koroneiki、Korfolia（科尔佛利娅）和Ntopia（托皮亚）品种的橄榄树。所有的树都遵循严格的有机方法生长，正如Skafida女士所提到的，它们经受了强烈的交替结实现象。和岛上大多数的橄榄园一样，收获期从10月中旬开始，持续一个月左右。“最好能提前2-3周收获，但根据我们的需求，果实的含油量还是相当低的。”，农民解释道。整个过程是十分缓慢的，由手工（榨取）和手用移动的塑料橄榄耙来执行。在某些情况下，她会剪掉一些长满橄榄的树枝，并将其放入放置在地下的分离机中，以收集果实。最后，这个家庭在二月份对树枝进行修剪。
Trizina（特里兹那），阿戈利斯：Thanos Tsigras先生解释说，收获得越早，果实的分离力就越强。
Tsigras先生拥有一个9公顷的橄榄园，由生长在Trizina地区的Manaki（玛纳基）和Koroneiki橄榄树组成，专门生产有机橄榄油Theseus。有些树得以灌溉，有些则没有。为了生产高质量的橄榄油，农民选择提前采摘。10月10-20日开始采摘Manaki橄榄果，11月5-10日左右采摘较晚成熟的Koroneiki橄榄果。然而，今年的长期干旱似乎推迟了橄榄的成熟。由于干旱，树上的果实已经脱水了。”我们正在等待下雨。然后将更容易确定何时开始收获的确切日期。”，农民说。尽管如此，提前采摘对橄榄油的质量和感官特征有很多好处，但同时也带来了一个问题。橄榄果过早的高分离力使得收获更加困难，迫使农民不得不增加所用气动收获机的振动幅度。这些新的设置导致了大面积的叶片损失，这让农民很惋惜。收获后，Katsigras先生给他的树喷洒铜，并在1月下旬修剪。
Astros Kynourias（阿斯特罗斯·基努里亚斯） : Antonia Ksenou女士说”橄榄果每年都会提前成熟”。
300棵Xontroelia Kynourias（克松特罗莉亚·基努里亚斯）品种的橄榄树结出了巨大个头的优质橄榄，凭Olivitsa品牌进入市场。据农民说，这些树对水的需求量很大，所以在橄榄园里建立一个灌溉系统是唯一的选择。交替结实并不严重，但在果实负荷大的年份，科森努女士会提前进行疏果。”依照传统，应该在10月中旬开始收获橄榄。然而，我们注意到，在过去的几年里，橄榄的成熟期越来越早，于是我们将收获日移至10月底左右。”，农场主说。Ksenou女士更倾向于使用传统的方式手工完成采摘，从而避免对橄榄造成任何伤害。 采集的食用橄榄在特殊的桶中进行加工，不添加任何酸质和化学防腐剂。每年2月，农场主只对橄榄树进行轻微修剪；每两年一次，她会进行更严格的修剪。
Krokees（克罗基伊斯）, 拉科尼亚: 通过有机种植提高产品价值。
Eythymios Xristakos先生决定将当前适用于3000棵橄榄树的栽培系统从传统方式改为有机种植方式。这个有600多年历史的橄榄园有三个不同品种的橄榄树，Koroneiki、Smyrtolia（斯米尔托利亚）和Kalamon，后者的橄榄既可作为食用橄榄，也可用于生产橄榄油。为了生产出早期收获的富含多酚的橄榄油，以微油提取为主，10月中旬便开始收获过程。为了生产出味道更温和的橄榄油，农民使用的是11月中旬采摘的果实。在这两种情况下，他都是通过使用带钩的振动收割机来收集橄榄。为了帮助他的橄榄树生产出更大、更完整的食用橄榄，Christakos先生在卡拉蒙树上进行了果实疏剪。修剪工作会在收获后立即进行。尽管这位农民认识到将这些活动结合起来并不是最合适的技术，但他认为该地区温和的冬季容许这种做法。
Gythio（基西奥），拉科尼亚：通过提前收获橄榄，Helianna Zafeirakou和Dimitris Tsitsos注意到产量增加了。
两位农民对青油（agoureleo或早期收获的橄榄榨取油）味道的个人喜爱，促使他们尝试在三分之一（1/3）的树上进行早期收获。这样做的结果是，广受消费者的喜爱。生产这一特殊产品的橄榄园位于伯罗奔尼撒半岛南部，距离海岸只有几米远。橄榄园由800棵Koroneiki和200棵Kalamon品种的橄榄树组成，树龄超过一个世纪，无需灌溉，树木完全以有机方式生长。这对年轻的夫妇在种植中选择不使用任何化学肥料或耕作。相反，他们将修剪过程中产生的树叶和树枝碎片制成有机堆肥。这种技术可以增加土壤的水份供应。Tsitos先生说：“看到多年不产橄榄的树木再次结果，很是令人惊讶”。通常，在11月的头几天，Koroneiki树就可以开始收获，此时的橄榄果实仍是绿色的。接下来便是Kalamon，而整个橄榄园的收获圆满是以从树上采集的Koroneiki黑橄榄而告终的。Zafeirakou家庭和现在大多数农民一样，使用的是带钩的振动收割机。在购买板条箱之前，农民们将收获的橄榄装在麻袋中，等到达油厂时再将其倒入容器。最后，他们在收获后立即修剪树木。因为正如他们所说，这样做更加方便。
Filiatra（菲力亚特拉），梅西尼亚：Basilis Kitsos说”由于该地区的微观气候，橄榄树成熟得更早”。
尽管对橄榄作物已经有多年的经验，Kitsos先生还是决定遵循现代的趋势，开始提早收获。梅西尼亚农场有4000多棵Koroneiki橄榄树，其中大部分需要灌溉，位于平原和丘陵地区。平均树龄为70年，最老的树龄为200年。为了生产珍贵的青油，在该地区微观气候的帮助下，当橄榄果皮的颜色从绿色变成黄色时，就开始采摘。达到这个成熟度大约要发生在9月20日。农民使用气动收割机来收集树上的橄榄果。作为一种补充方法，农民修剪一些挂满橄榄果实的树枝，并使用地面上的机器将橄榄与树叶和树茎分离开来。为了保护收获后的橄榄树不受真菌感染，还向它们喷洒铜。
Labena（拉贝那） 梅西尼亚：Athanasios Theodoropoulos说，“我们甚至可以从脱水的橄榄中获得美味和富含苯酚的橄榄油”。
大多数农民认为没有理由收获那些已经泛起皱纹和脱水的橄榄果。然而，Theodoropoulos先生却有不同的看法。他所生产的Lezi橄榄油凭借卓越的品质证实了他的观点。Heodoropoulos家族的橄榄园有近2000棵Koroneiki品种的橄榄树。其中1700多棵位于山上，树龄在60-80年之间，当然也有几个世纪的老树。其余的橄榄树分布在平原地区，并得以灌溉。虽然Theodoropoulos先生是第三代橄榄种植者，但他从未见过该地区有人在12月6日之前进行收获。四年前，这位农民的情况发生了根本性的变化。在一个极早开始收获的年份，加之越来越坚信的理念，即”越早越好”，让Theodoropoulos先生在10月20日就开始收获橄榄果。最终的油量虽然稍低，但质量的提高是惊人的。虽然一开始，大多数农民都嘲笑他，但很快就被结果所折服，并开始效仿他的做法。自此之后，收获时间总是定在十月底，从生长在平原上的树上开始。15天后，在第一场秋雨过后，农民继续收割生长山上的由雨水灌溉的橄榄树。在这两种情况下，农民都使用带有电动发电机的海胆形橄榄收割机。从2月到2021年10月期间，由于缺乏降雨，这给山上的树木带来了压力。”橄榄树可能看起来有褶皱，但它们仍然可以提供高质量的橄榄油。”，这位农民说到。想要在陡峭坡度上的树林里使用板条箱十分困难。为此，农民把收集到的橄榄装在麻袋中。在收获后的一天时间内就要榨取橄榄油。
Agios Mattheos （阿吉奥斯·马赛奥斯）, 科夫岛: 由Lianolia（里阿诺利亚）品种生产的总督（Governor）橄榄，其中的酚类含量创下了世界纪录。
在科孚岛，65%的植物是橄榄树。岛上的本土品种叫Lianolia，被列为世界上最古老的橄榄树之一（400-1500年的树龄）。尽管有悠久的橄榄树种植传统，但现今还没有看到专业化或改进后的方法。大多数农民在11月将网铺在地上，收集从树上自然掉落的过熟果实，一直持续到6月。不久前，人们还认为，在除草期间，温度应该极高。在经历了种植的橄榄树发生腐烂现象之后，Spyros Dafnis决定去国外旅行，获得新的知识以便在他的橄榄树园里实施。”第一年的结果还是令人失望的，我们意识到需要更多的努力来达到尽可能的精确度。两年后，对我们的橄榄油作出的化学分析让所有人都感到惊讶。”总督”橄榄油在2016年奥林匹亚奖中脱颖而出，打破了总酚含量（2377mg/kg）的世界纪录，其油酸浓度为980mg/kg。”，Dafnis先生解释道。现在，这个家族橄榄园种有10000棵Lianolia品种的橄榄树和近2500棵Koroneiki品种的橄榄树。”这些树看起来更像一片森林。其中许多树木已被遗弃多年，高度达到15-20米（49-65英尺）。我们正试图通过修剪来降低它们的高度，但这需要很长的时间。为了从这么高的树上采摘橄榄，我们使用了一个树干筛，在最大的树枝上施加振动。过去两年的异常高温，甚至持续到10月，构成了农民最严峻的问题之一。”去年，我们进行了实验，在下午晚些时候或早上很早的时候进行收割和榨油，以保证产品的质量。今年，我们也在考虑使用冷藏车将橄榄从田间运到油厂。榨油是在收获后2-4小时内，位于橄榄园中心的私人油厂完成的”，Dafnis先生提到。
