咖啡种植 – 的咖啡入门指南

在现代，咖啡种植已经收获了巨大的经济、社会和文化重要性。根据国际贸易中心的数据统计，2021-2022年期间，咖啡出口额超过363亿美元。然而，这只是国与国之间的贸易，如果算上以各种形式加工咖啡并出售给最终消费者，这个金额数字就会更高。毫无疑问，咖啡是世界上最受欢迎的饮料之一，而且每天大约有30亿杯咖啡被消耗掉。

要了解咖啡为何如此受欢迎，我们需要深入了解它的历史。人类是如何以及何时开始喝咖啡的，目前还没有确切的记录，但大多数研究人员对咖啡的起源都有一个统一答案。咖啡树原产于阿比西尼亚地区，也就是现在的埃塞俄比亚的其。然而由于果子狸的存在，咖啡种子才随着时间的推移在非洲不同地区传播开来。这些夜行动物倾向于吃完全成熟的咖啡浆果，但它们的消化系统只能消化水果的果肉和蜂蜜，而种子只能在它们体内发酵，然后被排出体外。因此随着这些动物的迁移，它们可以在这片土地上传播咖啡豆，并最终演变成了咖啡林。

关于咖啡的真实起源有很多故事，但毫无疑问，最流行和最浪漫的是卡尔迪的故事。有人说他是一个在阿比西尼亚做牧羊人的也门移民。但有一天，当他在山里寻找他的牛群时，他发现牛群的情绪十分激动并且行为蹦蹦跳跳的。他很快意识到牛群一直在吃一棵茂密的树的浆果和叶子，而这些小浆果也引起了他的兴趣。在确定它们无毒之后，他开始咀嚼咖啡豆。因此，这也是人类第一次接触这种特殊的水果。没过多久，因为它当时被命名为Bunn，人们就产生了更巧妙的方法来处理这种豆子。

从古至今导致可以形成我们今天的咖啡文化的一些事件有:

• 在公元900年，波斯医生abhi Bakr al-Rāzī(也被称为Al Razi或Rhazes)在文章中描述了一种名为Bunchun的饮料。这种饮料是通过使用咖啡浆果酿造而成的。人们相信，在此时咖啡树已经被种植了几个世纪。
• 公元1300年，僧侣们开始饮用并会在仪式前将其作为饮品进行准备。
• 公元1400年，咖啡在阿拉伯成为一种众所周知的饮品。穆斯林朝圣者将咖啡豆提取出来，装在袋子里并带到麦加进行朝圣。
• 公元1500年，一种叫Quwwa的饮料名声不佳，并且关于它是一种类似葡萄酒和令人兴奋的饮料的说法传开了。因此根据穆斯林法律，Quwwa一度被禁止饮用。
• 公元1536年咖啡豆被广泛出口到整个土耳其帝国。
• 1600-99年(CE)咖啡被走私到印度南部并成功种植。第一批咖啡出口到欧洲;荷兰人开始在锡兰(现在的斯里兰卡)、苏门答腊、帝汶和巴厘岛等地种植种植园。
• 在公元1700-1724年(公元1724年) 之前，咖啡豆已经出口到欧洲，但该植物在当地气候下无法成功发芽。但是经过多次尝试，最终在阿姆斯特丹的植物园和巴黎的植物园种植了咖啡。这些植物的种子很快就被带到美洲的殖民地，并且在那里它们成功地生长起来。

咖啡传播之路是一条十分有趣的路线，上面的故事以及总结有助于我们了解咖啡是如何传播到世界上不同的地区的，而且这些地区现在都有种植和种植这种作物的悠久历史和传统。然而，这条路线只是咖啡得以在这些地区广泛传播两个主要因素之一，使种植园能够存在于现在的位置;其二，这些国家位于适合种植咖啡的气候带内 (北纬25度和南纬30度)，在那里我们可以找到凉爽的热带气候，这也为咖啡的生长提供了合适的条件:

• 该地区的温度在17°C至26°C之间波动。如果温度低于16°C，咖啡叶片烧伤的风险就会增加;而如果温度在27°C以上，那么植物会由于脱水，从而光合作用减少。
• 海拔在900至1600米之间(一般来说)被认为是咖啡生产的理想海拔区间;然而，咖啡却多生长在海拔600至800米的地区，但由于咖啡豆在这些地区成熟得更快，因此其质量往往不太理想。它也可以生长在海拔1600米以上的地方，在一些地区，如危地马拉的韦韦特南戈和阿卡特南戈山谷或哥伦比亚的Nariño地区，咖啡种植园的平均种植海拔达到2000米，但这些地区却种植出非常受欢迎的咖啡豆;然而，并不是每个拥有这个海拔的地区是理想的种植点，因为可能植物在这些地区不会完全发育。
• 每小时30公里以上的风速会对树木、花和果实造成破坏，并造成落叶和叶芽脱水。
• 雨水是必不可少的生存条件，但太多的降雨可能会促进有害真菌的生长，而太少则会减少每棵树的浆果产量。理想的降水量范围是每年1000到3000毫米。话虽如此，咖啡种植园的湿度应该保持在65%到90%之间。

正如我们所看到的，这种作物非常脆弱，所以不是每个位于该地带的国家都能种植它。目前有50多个国家生产咖啡并出口咖啡豆。

根据美国农业部的数据，每100克用自来水冲泡的咖啡含有:

从上表中我们可以看到，咖啡因是这种作物的主要成分之一。关于它可能产生的负面影响有很多。然而，每天摄入400毫克咖啡(3至5.8盎司一杯)已被证明是安全的摄入量。请始终记住，咖啡因不是一种营养物质，而只是一种膳食成分。另一方面，各种来源和研究都提倡健康饮用咖啡，并指出了喝咖啡的好处(如长寿、降低患2型糖尿病和心理健康的风险等等)。

这篇文章将作为一个咖啡的简单介绍，它包含的一些有关的常识，并有助于了解这种作物如何生长和发展。正如我们在以后的文章中看到的那样，这些事实可能会随着其他因素的变化而变化(比如咖啡树的品种和亚种、土壤、小气候和海拔等)。并且这些因素会直接影响到不同的技术、养护甚至是管理每个种植园所需的技术。

参考资料

[1] American billions, equivalent to 36.3 thousand million in other parts of the world.

[2] The Coffee Guide, Fourth Edition, 2021, International Trade Centre, p.XXII. 5718 (intracen.org)

[3] Mark Pendergrast, 2010, Uncommon Grounds. The history of Coffee and How it transformed our world, chapter 1.

Regina Wagner, 2001, The History of Coffee in Guatemala, p.20

[4] Esther Hernández, Francisco Pérez, Lucia Godínez, La producción y el consumo de café, ECORFAN, P.6, LIBRO_CAFE.pdf (ecorfan.org)

[5] Image taken from: International Coffee Organization   pscb-165e-report.pdf (ico.org)

[6] FoodData Central (usda.gov)

[7] Dietary Guidelines for Americans 2020-2025, USDA, P.35 Dietary Guidelines for Americans, 2020-2025

[8] Caffeinated and decaffeinated coffee consumption and risk of all-cause mortality: a dose-response meta-analysis of cohort studies by Li et al., Journal of Human Nutrition and Dietetics 

[9] Coffee components inhibit amyloid formation of human islet amyloid polypeptide in vitro: possible link between coffee consumption and diabetes/ by Cheng et al, in the Journal of Agricultural and Food Chemistry (2011)

[10] ‘Coffee Drinkers Are Less Likely Than Others to be Depressed — a Review of Current Research on Coffee, Depression and Depressive Symptoms by Dr. Alan Leviton, Harvard Medical School

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