收获咖啡——咖啡浆果采摘
精心挑选的豆子
采摘和收获咖啡果实是生产过程中至关重要的一步。这是一个复杂的过程，因此需要农民仔细注意采摘细节，以确保收集到最高质量的咖啡豆。收集咖啡豆的方法取决于咖啡种植地所处的位置、可用的资源和种植园的地形。然而，通用的采收目标是收集健康和成熟的咖啡种子并确保维持其高品质。
在收获庄稼时，你应该考虑什么?
- 收获时间
正如之前的文章[1]中提到的，咖啡豆的生长有5个阶段。其成熟过程开始于最后两个阶段(开花后约9个月)。乍一看，咖啡豆似乎从绿色变成红色就可以采摘了。然而，其红色也有不同的深浅。因此你必须确保你的大部分作物已经达到95%的成熟水平。通常农民们通过观察豆子的颜色和稠度来判断采收时机。熟的咖啡豆呈深红色、果肉更软且富含天然汁水。最好检测咖啡豆成熟度的方法是用折光计检查豆子是否达到了白利度的18-22%。
要定义白利度的具体范围，请按以下步骤操作:
- 从每一块耕地上取一个咖啡豆样本。
- 从任意一颗豆子的果肉中挤出汁水。
- 将两滴提取的蜂蜜放在折射仪的棱镜上，盖上盖子。
- 将折光计对着光线，透过镜片寻找明暗区域的边界以确定白利度。
咖啡采收方法
收集咖啡豆可以采用机械方式、半机械方式和手动方式。第一种方法需要使用机器从树上收集咖啡豆。在这个过程中，会通过摇动整棵树江豆子用拖拉机收集起来。该方法高效、快捷。并且巴西已经实现了咖啡采收过程的完全机械化，使其成为世界上最大的咖啡生产国，这也是收集谷物最有效的方法之一。［3］
但是上述方法的缺点是它也可能导致收集未成熟或损坏的豆子。这意味着在之后的加工过程中，损坏和未成熟的绿咖啡樱桃必须手工或用专门的选择性机器去除。此外，采用这种采收方法，咖啡树会受到很大的压力，从而导致侧枝受损和叶子脱落的情况出现。因此，咖啡生产者必须在他们的营养和施肥计划中加入一些营养元素以支持作物的恢复和促进收获后的营养生长过程。
半机械方法结合了便携式机械和手工劳作在咖啡收获中的使用。剥离机用于剥离树枝上的咖啡豆，它可以通过由气动、内燃或电动系统进行驱动。该方法主要应用于山地坡地等复杂地形咖啡收获。在巴西的高原咖啡种植园会采用半机械方法，哥伦比亚等国也在逐步采用这种方法。[4][5]。
这种方法会在树周围的地面上放置一个尼龙覆盖物，并用人工将长矛穿过树枝。当树木被摇动时，成熟的咖啡豆会落入尼龙中。如果有必要，咖啡豆会再次被手工挑选和进行分类。这种方法的收获的咖啡豆质量更高，但与全机械方法相比，它需要更多的劳动力和时间。此外，在这个过程中，一些叶子和未成熟的樱桃可能会掉落。因此，此后将需要进一步的人工挑选步骤来分离成熟的豆子。[6]
最后，手工采摘是最劳动密集型的方法，该方法需要完全由工人手工采摘咖啡豆。这种方法最耗时，但收获的果实质量最高，因为只有成熟和健康的咖啡豆才会被采集。这是因为选择的过程从最初就开始进行了。当工人们开始收集咖啡豆时，他们只选择完全成熟的果实，并把绿色和未成熟的浆果留到第二天进行采摘。此外，在收获结束后，干果实会被留下。
El Chorro咖啡种植园的选择性采摘
在此过程中，树木受到的压力较小，且对其侧枝造成的损伤明显降低。选择性采摘还需要工人有一定的经验且需要了解哪些浆果以达到采收标准。当咖啡果实完全成熟时，它很容易从树枝上脱落。
然而，必须小心翼翼地确保果实花梗留在树枝上。保留果实花梗会减少对侧枝的损害，并保证它们在下一次收获时继续生产豆子。
错误采摘的咖啡豆，花梗不应与枝干分离。
在收获每棵咖啡树后，必须进行清理打扫工作(例如从地上捡起掉落的果实)。这一点非常重要，因为这种做法消除了留下咖啡豆的可能性，以防其可能成为咖啡蛀虫的滋生地。
干咖啡豆
咖啡豆的成熟取决于各种因素，如海拔、阴影和阳光照射的程度，甚至灌溉的情况(包括自然和人工)，大部分的豆子可能会成熟较晚;因此，在接下来的几周内，你可能需要再进行两到三轮检查，以确保大部分果实都成熟且可以被采摘。在最后一轮采摘中，需要确保你也收集了干掉的果实并尽可能保持种植园的干净，以便下一次进行收获。
手工和选择性采摘仍然是目前生产高质量咖啡的最有效方式，尽管其中仍存在问题与挑战(例如采摘时间较长，对工人的体力要求较高以及经常收获咖啡的山区地形)。然而，最近诸如咖啡价格波动和社会政治问题等因素导致农村地区大量人口移徙，因此导致咖啡园人工劳动力的减少。
无论采用何种方法，收集咖啡豆后都必须要进行妥善处理和储存。当咖啡豆被采摘的那一刻开始，它们就进入了一个缓慢的分解过程。所以，你不应该把你的咖啡袋到处乱放。而且它们必须在同一天被收集并送到咖啡磨坊或咖啡加工处。在那里，咖啡豆开始了一个全新的旅程，最终到达你的咖啡杯中。
参考文献
[1] See article: Taxonomy, morphology, and Cycles in Coffea Arabica
[2] Image is taken from: https://www.electronicadiy.com/products/refractometro-de-0-a-90-grados-brix
[3] Case IH coffee harvester. Image is taken from https://www.caseih.com/apac/en-int/products/harvesters/coffee-express-200-multi
[4] Stihl Semi-mechanical harvester. Image is taken from: https://www.stihl.com.co/Productos-STIHL/Motores-Multifuncionales/Acoples-Multifuncionales/273509-73164/SP-KA.aspx
[5] Stihl Semi-mechanical harvester. Image is taken from Sthil manual: https://manuals.plus/es/stihl/manual-de-accesorios-de-la-cosechadora-sp-km#axzz7sEoZ9cr6
[6] Knockdown Coffee Harvester. Image taken from: https://brudden.com.br/es/derribadores-de-cafe/derribadora-selectiva-de-cafe-dsc-18/
Cosecha de café con el equipo portátil Stihl, CENICAFÉ Colombia, 2009 https://issuu.com/revistaelcafetalero/docs/cosechadora_de_cafe_mecanica_portat/17
African Journal of Agricultural Research, 2015 https://academicjournals.org/journal/AJAR/article-full-text-pdf/6AAAE9F53971
https://academicjournals.org/journal/AJAR/article-full-text/6AAAE9F53971
收获咖啡——咖啡浆果采摘
