如今,越来越多的橄榄园主将他们的努力集中在提高他们宝贵的橄榄油质量上。

为了实现这一目标,我们需要避免六个常见的错误。这些错误会导致橄榄的质量下降,从而导致生产的橄榄油质量下降。

不成功的或无控制虫害和植物疾病

通常情况下,人们完全听任作物的自行生长,只在收获期间前往橄榄园。秋季,尤其是潮湿多雨的天气,作物和产量都处于危险之中。在这种情况下,橄榄炭疽病(盘长孢状刺盘孢菌)等疾病会迅速蔓延,甚至在收获前1-2周,当一切看起来都很理想的时候,所有的产量都会下降。在这里阅读更多关于用铜喷洒橄榄的信息。

在威胁作物的害虫中,橄榄果蝇(油橄榄实蝇)的破坏力最大,导致橄榄油的质量急剧恶化。

最近在克里特岛的一些橄榄园里,橄榄果蝇和黑腐病菌的侵扰导致橄榄油的酸度急剧上升。因此,由于最终产品的质量不佳,在某些地区(某些特殊的橄榄树),大约80%的产量被定性为低级橄榄油,并被指定用于工业用途。

橄榄油的污染

质量应该与安全携手并进。除了可以在橄榄果实中检测到的农药残留,有毒残留物也会污染产品。更具体地说,在修剪或收获过程中,果实、土壤或水源有可能被所用机器的润滑剂(如链条油)中的碳氢化合物矿物油污染。当然,这将对我们的产品产生直接影响。出于这个原因,橄榄种植者通常倾向于使用植物润滑剂。这些润滑剂在短时间内完全在土壤中分解,被认为对人类消费和环境是安全的。

轻率的施肥

每块田地都是独特的,具备不同的需求。农民可以通过进行土壤分析来进行识别。根据分析发现,从而为树木制定一个平衡的施肥计划。

特别是在橄榄树被过度施肥或施用错误类型的肥料的情况下,将会导致土壤的碱化或酸化,使我们的产品退化。

轻率地使用合成肥料可能会过度增加土壤中的磷含量。这将给树木的生理和果实的成熟带来一系列问题。

延迟收获

许多业余农民错误地认为”越晚收获橄榄越好”。事实上,他们认为橄榄果实附着在树上的时间越长,随着时间的推移,它积累的油就越多。然而,晚于果实的理想成熟阶段进行采摘会直接对产品的质量产生不利影响,当然也不会增加油的含量。此外,这种延迟采摘直接影响了橄榄油的感官特征和营养价值。随着果实的过度成熟,某些被认为是基本质量因素的物质,如醛类和多酚类物质的浓度会下降。

橄榄的收获和榨油之间需要一个很长的间隔期。

许多人想知道为什么油厂一直都很拥挤,是因为农民在收获日结束时为完成榨油而排起了长队。这种漫长的等待往往变得比收获本身更加乏味。农民们会思考,是否可以在两周内完成采摘,然后把橄榄储存在农场里,最后再一次性送到油厂?答案是否定的。

因为从采摘到榨油需要时间,微生物发酵就开始了,就有可能出现真菌生长、酸度增加、感官特性退化的情况。没有人能够准确地量化这种损失。然而,如果存在这个可能性,最好是直接把橄榄果拿来榨油。我们还应谨记,在高峰期由于工厂的工作负担过重,榨油的时间可能会推迟1-2天。

橄榄油的储存条件

我们应该考虑到因为橄榄油是一种具有活性的产品,出于物理化学过程(如氧化)的原因,可以在任何时候降解。因此,适当地储存橄榄油,避免氧气、阳光和高温,是至关重要的。因此,我们将其储存在不透明的不锈钢容器中,温度保持在18摄氏度(64.4华氏度)以下。最后,需要确保容器是装满的,并且是密闭的。

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