如何储存西红柿以减少收获后的损失
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西红柿是全球最著名、最常见的水果和蔬菜之一。因此为了保护和提高作物的最终产量，种植者（无论是在开阔地、低覆盖的田中还是在温室中种植西红柿）都需要专注于优化一些种植技术，如播种、灌溉、施肥和植物保护措施。虽然在许多情况下，其理想的果实产量是在田间实现的，但由于产品处理不当，收获后（在储存和运输过程中）果实损失了很大一部分产量。根据世界范围内的研究，番茄采后损失在发达国家为5-25%，在发展中国家为20-50% （Kader等人，1992）。而且产品保存不当还可能对其质量特性（色、香、味、硬度等）产生负面影响，并降低其最终商业价值。因此为了最大限度地减少这些损失，并保护西红柿的质量特征，我建议生产者在储存他们的产品直到到达最终市场时，需要考虑并遵循以下步骤/原则。
保存西红柿的重要技巧
如何保存成吨的农产品
在水果收获后，它需要迅速预冷却（1）到14oC（57oF），并在整个过程的每个阶段保持冷藏状态。
动态冷却（2）对于保存产品是必不可少的。
不要将西红柿与产生大量乙烯的产品（如苹果、梨、桃子、油桃等）放在一起存放，因为西红柿对乙烯非常敏感。贮藏温度应保持在推荐的温度范围内，以免对水果造成生理损伤。一般来说，西红柿应保存在12-14℃（53-57oF）和85%的相对湿度下。在这种环境下，水果可以成功储存2至4周。在某些情况下，种植者可以在储存绿色（但成熟）果实时将储存温度调整到稍高的水平。
相反，在任何情况下，西红柿都不应该暴露在8℃（46.4oF）以下的温度。因为西红柿容易冷却，因此可能会出现生理性冻结（内部结晶）障碍的症状。记住，水果成熟的温度和阶段也会影响它的储存寿命。例如，在14℃ （57oF）下储存的绿番茄可以保存更长的时间（最多28天），而在相同条件下，成熟的红番茄只能保存2-4天。
我建议在专门设计的室内用乙烯处理西红柿，以提供足够的乙烯，并使其浓度恒定在100-150ppm，直到这个过程完成。此外，你应该适当的使用一些二氧化碳 (CO2) ，因为它会延长西红柿的保存时间并维持产品的质量。
根据果实自然颜色和成熟度的最低阈值来判断并储存西红柿。当达到生理成熟的第三个绿色阶段时，然后如前所述在自动干燥机中机械能脱籽。
在收获时，西红柿必须结实、健康、没有异味、伤口愈合、腐烂、农药残留或霉菌。另外，还需要确保收获的水果没有病虫害的损害或携带。
冷藏室内部：
冷藏室内温度应均匀分布，并且冷却效果应通过低温空气在腔内各点以低速流动和层流来实现。
西红柿在冷藏室内：
- 西红柿应放置在通风良好的包装中，以允许冷空气流通并可以更好的进行冷却（但其间需哟啊留有5至10厘米或2-4英寸的间隙）。
- 西红柿应放置在冷藏区域，并且与在空气冷却器之间留出适当的空间（大约30厘米或12英寸的空隙）。
- 需要在西红柿储存箱下方留出适当的间隙（这样可以使其中的二氧化碳浓度保持一致，并更好地管理二氧化碳，因为二氧化碳比其他气体重，因此其可以占据制冷室的下部（考虑使用托盘、货架等）。
- 西红柿的堆放应保持其储物箱上部的水平既不突出也不凹陷，否则会导致冷气流不均匀。
- 其房间吊顶与西红柿储存最高点之间留有适当的间隙，以防止蔬果结冰。冷藏舱室的最大储存高度应与顶棚的距离等于或大于舱室宽度的十分之一。
- 不要将受污染的作物与健康作物放在同一空间。
最后一点，即使其储存条件很理想，我们也强烈建议经常检查作物状态（和设施），以确保其没有疾病感染或冻伤。如果你发现一个受损感染的水果，那么应立即将其从批次中移除。
在很大程度上，对于运输产品时（特别是长距离运输时），需要且必要采用上述原则。
你可以在《蔬菜长期保存：秘密》一书中找到更多关于西红柿的正确保存和储存的相关信息。
笔记重点
- 预冷是指从作物（通常在收获后）中快速去除热量的过程。这些热量可以由a）植物的呼吸变化；b）在收获和储存期间的环境温度而产生。
- 动态冷却对于保存时间较长的产品或特别敏感的作物（例如梨、猕猴桃、苹果、李子、油桃、桃子、杏等）是一项必要的方法和手段。它会基于对储存产品和制冷机构的连续多点进行温度控制。
- 乙烯处理是基于对乙烯传递机制的持续控制和保持适当的室内温度的原理，来成功地将果实颜色从绿色变为粉红色（在西红柿中）的方法。这一技巧也适用于其他水果，如橙子、葡萄柚、柠檬、柠檬、金桔、猕猴桃、李子、榅桲、荷花和牛油果中。
参考:
“Vegetables Long-Term Preservation: The Secrets”.
Kader, A.A. (1992). Post-harvest technology of horticultural crops. 2nd Ed. Univ. of California, Div. of Agri and Natural Resources. Public, 3311.
Kader, A.A., Kasmire, R.F., Mitchell, F.G., Reid, M.S., Sommer, N.F., & Thomson, J.F. (1985). Post-harvest Technology of Horticultural crops. University of California. Publication. 3311, 192-199.
https://content.ces.ncsu.edu/postharvest-cooling-and-handling-of-field-and-greenhouse-grown-tomatoes
