Mısırın Besin Değerleri ve Sağlığa Faydaları

Mısır çekirdeğinin yapısı- mısır tanesi

Ortalama mısır tanesi 8-17 mm uzunluğunda ve 4-6 mm genişliğindedir. Ortalama 1.000 tane 250-400 gr ağırlığındadır. (1) 

Mısır tohumunun üç katmanı vardır. Dışarıdan başlayan ilk katman perikarptır. Perikarp, tohumun lif açısından zengin olan kısmıdır. İkinci katman, esas olarak karbonhidrat içeren endospermdir. Üçüncüsü, protein, vitamin ve minerallerin bulunduğu embriyodur.  

Mısırın besin değeri:

Mısır yaklaşık olarak şunları içerir: 

• % 70-87 (karbonhidratlar) nişasta (amiloz ve amilopektin)
• % 6-13 protein
• % 4 yağ
• % 2-6 yağ 
• % 1-3 şeker 

100 Gr mısır 365 Kcal enerji verir.  

Ek olarak, mısır riboflavin, fosfor, potas, demir, kalsiyum, çinko ve B vitamini bakımından zengindir. Sarı mısırda yüksek miktarda A vitamini (karotenoidler) bulunurken, mavi, mor ve kırmızı çeşitleri antioksidanlar ve fenolik bileşikler bakımından zengindir (2).  

Mısırın Hayvancılık için, özellikle sığırlar için yem olarak faydaları,:  

• Kolay sindirilebilirlik 
• Kısa yaşam döngüsü ve yüksek verim-biyokütle 
• Yüksek besin içeriği
• Lezzet

USDA’ya göre 100 gr sarı mısır tanesi şunları içerir: 

• Su: 10.37g 
• Enerji: 365Kcal 
• Protein: 9.42 g 
• Toplam lipit: 4.74g 
• Karbonhidrat: 74.26 g 
• Lif: 7.3 g 
• Şekerler: 0.64 g 
• Ca: 7 mg 
• Fe: 2.71 mg 
• Mg: 127 mg 
• P: 210 mg 
• K: 287 mg 
• Na:35 mg 
• Zn: 2.21 mg 
• B6 vitamini: 0.622 mg 
• Folat: 19 µg 
• A vitamini RAE: 11 µg 
• E vitamini: 0.49 mg 
• Niasin: 3.627 mg 

Mısırın Sağlığa Faydaları 

Mısır, tüm yiyecekler gibi, uygun miktarlarda ve dengeli beslenmenin bir parçası olarak tüketilmelidir.   

Mısır insan sağlığına faydaları şunlardır:

• Antioksidanlar Sağlamak  
• Lif sağlamak 
• Protein Sağlamak 
• Glutensiz Olmak 
• Vejetaryenler için mükemmel bir seçim olmak 

→ Kırmızı, turuncu ve mor mısır çeşitleri karotenoid adı verilen güçlü antioksidanlar içerir. Karotenoidler, hücre hasarından sorumlu olabilecek serbest radikallerle mücadeleye katkılarıyla bilinir. 

→ Mısır diğer kaynaklar kadar lif içermez. Ancak yine de bağırsak için faydalı olabilir. Lif vücudumuzun toksinleri atmasına yardımcı olur. 

→ Mısırın protein içeriği yüksektir. Bu, et kaynaklarından protein tüketmedikleri için vejeteryanlara ve veganlara fayda sağlayabilir.  

→ Mısırın en önemli avantajlarından biri glüten içermemesidir ve bu çölyak hastalığı olan, buğday tüketemeyen kişiler için oldukça önemlidir.

Referanslar:

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780081007198000115
2. https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/978-81-322-1623-0.pdf