Zeytin meyvesinin büyüklüğü ve şekli Bir ağacın meyve yükü, gübreleme, sulama ve ayrıca yetiştirme müdahalelerinin geri kalanı bu özel özelliği etkileyen ana faktörlerdir. Çekirdeğin boyutu Bu özelliğe dayanarak zeytinler, endüstri, […]
Uluslararası literatürde de belirtildiği gibi zeytinyağının kalite kriterleri asitliği, oksidasyonu, rengi, aroması ve tadıdır. Asitlik Asitlik, 100 g zeytinyağı başına oleik asit olarak ifade edilir ve buna göre zeytinyağı, insan […]
Zeytinyağının kalitesini etkileyen faktörler, meyvede oluşumundan nihai tüketiciye ulaşana kadar her aşamada bulunabilir. Zeytinyağının meyvede birikmesi sırasında kaliteyi etkileyen faktörler şunlardır: -Çeşit -İklim: Bol güneş ışığı alan bölgelerde olan aromatik […]
