Fonksiyonel Gıdalar – Fonksiyonel gıda terimi ne anlama geliyor?

İnsanoğlunun tarihi her zaman gıdaya bağlı olmuştur, çünkü bize büyümemiz için hayati unsurlar olan enerji ve besinleri sağlar. Tarımın gelişmesiyle, yani ekili gıdaları göçebelerin yaptığı gibi aramaya gerek kalmadan aynı […]

AB Besin değeri tablosu ve Besin iddiaları – Besinler ne anlama geliyor?

Uyumlu bir etiketin önemi AB genelinde besin içeriği tablosu, 13 Aralık 2016’da (neredeyse) tüm gıdalarda zorunlu hale geldi. O güne kadar, bir besin içeriği tablosundan ziyade, yalnızca etiketin kendisinde bir […]

ABD gıda etiketleme gereksinimlerine giriş – Uyumlu bir gıda etiketinde olması gerekenler “ne, nerede ve ne zaman”

Uygun bir etiketin önemi Bir etiket paketlenmiş gıdalar içindir, bir kimlik bir kişi için ne anlama geliyorsa; etiketlerde bakanlara karşılarındaki konu hakkında anında ve kesin bilgiler verir. Bu nedenle, gıda […]

Sofralık Zeytinin Kalite Özellikleri Nelerdir?

Zeytin meyvesinin büyüklüğü ve şekli  Bir ağacın meyve yükü, gübreleme, sulama ve ayrıca yetiştirme müdahalelerinin geri kalanı bu özel özelliği etkileyen ana faktörlerdir.  Çekirdeğin boyutu  Bu özelliğe dayanarak zeytinler, endüstri, […]

Zeytin Yağının Kalite Özellikleri Nelerdir?

Uluslararası literatürde de belirtildiği gibi zeytinyağının kalite kriterleri asitliği, oksidasyonu, rengi, aroması ve tadıdır.  Asitlik  Asitlik, 100 g zeytinyağı başına oleik asit olarak ifade edilir ve buna göre zeytinyağı, insan […]

Zeytinyağının Kalitesini Etkileyen Faktörler

Zeytinyağının kalitesini etkileyen faktörler, meyvede oluşumundan nihai tüketiciye ulaşana kadar her aşamada bulunabilir.  Zeytinyağının meyvede birikmesi sırasında kaliteyi etkileyen faktörler şunlardır:  -Çeşit  -İklim: Bol güneş ışığı alan bölgelerde olan aromatik […]

Bitki Bazlı Gıdalar Spot Işığında: Yeni-Nesil Bitki Bazlı Gıdaların Nasıl Yapıldığını Ortaya Çıkartalım!

Yeni nesil bitki bazlı gıdalar geniş ve oldukça gerçekçi. Hayvanlardan herhangi bir bileşen kullanmadan yumurta veya eti taklit etmenin nasıl mümkün olduğunu hiç merak ettiniz mi? Gıda endüstrisinin bunu nasıl […]

Bitki Tabanlı Ürünlerde Anti-Besinler: Sağlığa faydalı mı yoksa zararlı mı?

Fasulyeleri pişirmeden önce suya batırmanın sağlığınız için iyi olduğunu biliyor muydunuz?  Bazı kültürlerde yaygın bir uygulama olmasının yanı sıra, bu alışkanlığın arkasındaki bilimi kimse bilmiyor.  Bu soruyu cevaplamadan önce, besin […]