Ananasın Hasadı, Taşınması, Depolanması ve Satışı

Ananas, toplam çözünür katılar (TSS) olarak bilinen toplam şeker miktarı ve tadı gibi kalitesi hasattan sonra artmayan klimakterik olmayan bir meyvedir. Daha ileri olgunlaşma aşamalarında (bitki üzerinde olgunlaşmış) toplanan ananasların tadı ve tatlılığı, daha az olgun meyvelerden çok daha üstündür.

Hasat genellikle çiçek indüksiyonundan 3 aydan fazla bir süre sonra yapılır (1). Bununla birlikte, ananasın hasat için ne zaman olgunlaştığını belirlemek zordur. Bu nedenle, meyvelerin toplanması için bir endeks kullanmak, çiftçilerin pazarları için en iyi meyveleri hasat etmelerine izin verdiği için özellikle önemlidir. İndekslerden biri, kabuğun renginin yeşilden sarıya en az 1/3-2/3 oranında değişmesidir (Hossain, 2016). Bununla birlikte, bu hasat göstergesi büyük ölçüde çeşitlere ve pazar hedefine bağlıdır. Meyvelerin toplanması manuel veya yarı mekanize olarak yapılabilir ve hasat edilen meyvelerin kalitesini korumak için yapılacak en önemli şeylerden bazıları şunlardır:

1. Pedinkülün yaklaşık 2,5 santimetresi, hasat sırasında kesildiğinde meyveye bağlı bırakılmalıdır (2).
2. Tarladan meyve toplarken dikkatli olunmalı, kalitelerini kaybedebilecekleri ve hasat sonrası ömürleri kısalabileceği için onlara zarar verilmemelidir. Biçimsiz, hasarlı veya hastalıklı meyveler zaten tarladan atılmalıdır.
3. Taç kısmı, yeniden dikim için kronları korumak için ürün yerel pazarda satılırsa bazen çıkarılabilir, ancak her zaman ihracat pazarları için korunurlar.
4. Meyveler hasattan çok sonra tarlada bırakılmamalıdır. Bunun yerine, kamyonlarda toplanmalı ve hasat biter bitmez paketleme tesislerine aktarılmalıdır.

Ayrıca, satılacak ananasların kalitesini düzenlemek için uluslararası pazarlar için bir rehber görevi gören küresel bir endeks olduğunu belirtmek de önemlidir. Ananaslarda, bu göstergeye Ananas için küresel Codex Alimentarius Standardı denir; Hasattaki TSS seviyesi 12 ° Briks’ten büyük olmalı ve uluslararası ticaret için CODEX ve FAO / WHO tarafından belirlenen maksimum asitliğin % 1’ini içermelidir (3). İhracat için sadece bu kriterleri karşılayan ananas kabul edilmektedir.

Hasat sonrası yönetim

Hasat sonrası yönetim, bir çiftçinin tarladaki kaynaklara ve zamana yatırım yaptığını korumak için kritik öneme sahiptir. Ürünlerin ömrünü arttırmak için, çiftçi veya depolama yöneticisi aşağıda belirtilen adımları ve süreçleri izlemelidir. 

1. Derecelendirme

Derecelendirmeden önce, meyveler tarladan varışta yıkanır ve meyvelerin dehidrasyonunu azaltmak için mumlama işlemleri ve mantar ilacı tedavisi takip edilir. Meyveler kurumaya bırakılmalı ve büyüklüklerine ve olgunlaşma seviyelerine göre derecelendirilmelidir. Daha sonra derecelendirmeye göre gruplandırılır ve paketlenir. Bu aşamada, uygun olmayan meyveler yerel pazarda satılmak üzere bırakılabilir.

1.  Ön soğutma

Sıcaklığın, meyvelerde metabolik süreçleri hızlandırdığına ve bu da etilen üretimini ve meyvelerin dehidrasyonunu yoğunlaştırdığına dikkat etmek önemlidir. Bu nedenle, paketlemeden önce meyvelerin önceden soğutulması önerilir. Bu, meyvenin gerekli depolama sıcaklığına hızlı bir şekilde soğumasını sağlar.

1.  Depolama

Ananaslar, tazeliklerini korumak için toplandıktan sonra soğutulmalıdır. Meyveler üç günden fazla taşınacaksa 7,1 ila 10 ° C (44,78 ° F -50 ° F) arasında değişen sıcaklıklarda soğutulmalıdır (4).

Ananas Satışı ve İhracatı

Daha iyi planlama için, bir çiftçinin tarlaya başlamadan önce bile ananas için pazar standartlarını ve seçeneklerini bilmesi her zaman önemlidir. Ananaslar yerel pazarlarda satılabilir ve ihraç edilebilir. Her ikisinin de pazara kabul edilmesi ve meyvelerin taze kalitesinin korunması için kendi gereksinimleri vardır. 

Uluslararası pazara gelince, dünya çapında ithal edilen tüm taze meyvelerin % 50’sinden fazlası Avrupa ve Kuzey Amerika’da tüketilmekte ve bu da onu genişleyen üreticiler için birincil hedef haline getirmektedir. Sağlıkla ilgili endişeler ve vegan seçeneklerine yönelik artan arzu, gelişmiş dünyada taze meyvelere olan talebi artırıyor. Ananaslara olan Avrupa talebi son zamanlarda artmıştır ve birkaç tropikal ülke bu ihtiyacı karşılayabilmektedir. Kosta Rika ve Filipinler gibi ülkeler ananasın başlıca ihracatçılarıyken, Amerika Birleşik Devletleri, Hollanda ve Almanya büyük alıcılardır (5).

Aşağıdakiler, Avrupa’ya ihracat için minimum gerekliliklerdir (6). Bunlara dayanarak, meyveler şöyle olmalıdır:

1. Sağlam, taçlı veya taçsız ve eğer taç bırakılırsa, azaltılmış olmalıdır. Ananasların kalitelerini düşürebilecek herhangi bir yara izi veya morarma, çatlak veya mekanik hasar olmamalıdır.
2. Tüketim için uygunsuz hale getirebilecek herhangi bir çürüme veya bozulma olmadan, özellikle de hastalıklar, fizyolojik bozukluklar veya görünümlerini, yenilebilirliklerini veya diğer faktörlerini belirgin şekilde etkileyen ciddi bozulmalardan kaynaklandığında uygunsuz hale gelir..
3. Temiz ve gözle görülebilen bir yabancı madde olmadan; Ananaslarda neredeyse hiç kimyasal kalıntı, toz, toprak veya diğer yabancı maddeler bulunmamalıdır.
4. Pratik olarak zararlılardan arındırılmış. Kabul edilebilir sınır, numune veya paketteki tek bir böcek, akar veya diğer haşere olacaktır; herhangi bir koloni, ürünün reddedilmesine yol açacaktır.
5. Zararlıların meyveye neden olduğu hasardan arındırılmış; zararlıların neden olduğu meyve hasarı, yiyeceği yemek için güvensiz hale getirir ve izin verilmez. 
6. Hem meyve hem de eğer varsa taç sert ve bulanık olmalıdır, çünkü herhangi bir kuruma veya büzülme belirtisi veya solmuş veya kuru yaprakları olan taçlara sahip olması kabul edilmez.
7. Aşırı nem için geçerli olan anormal dış nemden arındırılmış, örneğin paketin içinde bulunan serbest su, ancak soğuk depodan veya soğutulmuş bir araçtan çıktıktan sonra ürün üzerinde yoğuşma olmamalı.
8. Herhangi bir yabancı koku veya tat içermezler. Bu sorun, meyveler diğer ürünlerle beraber özensiz ve birbirine yakın depolandığında ve uçucu kokular yayan diğer ürünlerle taşındığında ortaya çıkabilir.

Meyvelerin kalite güvencesi için, genellikle aşağıdaki parametrelerin ölçülmesini içeren bir protokol oluşturmak da önemlidir (7):

• Briks seviyesi (toplam çözünür katılar), elde tutulan bir refraktometre (kolayca bulunan bir cihaz) kullanılarak kolayca tespit edilebilir.
• Bir penetrometre ile ölçülen meyvenin sertliği
• pH, bir pH metre ile ölçülür ve meyvenin uluslararası pazarın asitlik gereksinimini karşılaması için ölçülür.
• Meyvenin iç sıcaklığı bir prob termometresi kullanılarak belirlenecektir.
• Üretim seviyesine bağlı olarak manuel veya otomatik olarak öçlülebilen ağırlık.
• Kolay not verme için boyut.

Ambalajlama

İhracat için ananaslar, her zaman meyveyi taçtan ayırmadan paketlenmelidir, bu da hem raf ömrüne hem de taç bağlantı noktasında enfeksiyonun önlenmesine fayda sağlar. Ananaslar, taç üst tarafta tutularak kutulara yatay veya dikey olarak paketlenebilir. Paketler aşağıdaki bilgiler de dahil olmak üzere işaretlenmelidir.

1. a) Göndericinin veya paketleyicinin kimliği, kod işareti ile birlikte, ürünün paketlenmesinden sorumlu kişi veya işletmeyi belirtir (yalnızca işverenlerine karşı sorumlu olan işçileri değil). 
2. b) Ambalaj, ananasın yanı sıra tacın varlığının veya yokluğunun açık bir göstergesi olarak etiketlenmelidir.
3. c) Yerel adres de dahil olmak üzere menşei ülke belirtilmelidir.
4. d) Ekstra sınıf (üstün kaliteli meyveler için), Sınıf 1 (varsa tek bir taç ile kaliteli meyveler ile) ve sınıf 2 (ilk 2 sınıfa hak kazanmayan ancak ihracat için asgari gereksinimi karşılayan meyveler) olan meyvelerin sınıflandırılmasını belirtmek.

Referanslar:

[1] Hossain, M. F. (2016). World pineapple production: An overview. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, 16(4), 11443-11456. https://www.ajol.info/index.php/ajfand/article/view/149223

[2] Agricultural Standards Unit of United Nations Economic Commission for Europe. (2013). UNECE Standard on the marketing and commercial quality control of pineapples. https://unece.org/fileadmin/DAM/trade/agr/promotion/Brochures/Pineapples/LowResolution_Pineapples_Eng.pdf

[3] Office of Gene technology regulator (Government of Australia).(2008). The Biology of

Ananas comosus var. comosus.

(Pineapple). https://www.ogtr.gov.au/sites/default/files/files/2021-07/the_biology_of_pineapple.pdf

[4] Bartholomew, D.P., Paull, R.E. and Rohrbach, K.G. (2003). The Pineapple: Botany, Production and Uses. CABI, Wallingford.

 https://doi.org/10.1079/9780851995038.0000

[5] Lobo, M. G., & Siddiq, M. (2017). Overview of pineapple production, post-harvest physiology, processing, and nutrition. Handbook of Pineapple Technology: Production, Postharvest Science, Processing and Nutrition, 1-15. https://books.google.com/

[6] Agricultural Standards Unit of United Nations Economic Commission for Europe. (2013). UNECE Standard on the marketing and commercial quality control of pineapples. https://unece.org/fileadmin/DAM/trade/agr/promotion/Brochures/Pineapples/LowResolution_Pineapples_Eng.pdf

[7] Joy P.P. (n.d). Protocol for pineapple export. https://kau.in/sites/default/files/documents/protocol_for_export_of_pineapple.pdf