AB Besin değeri tablosu ve Besin iddiaları – Besinler ne anlama geliyor?

Uyumlu bir etiketin önemi

AB genelinde besin içeriği tablosu, 13 Aralık 2016’da (neredeyse) tüm gıdalarda zorunlu hale geldi. O güne kadar, bir besin içeriği tablosundan ziyade, yalnızca etiketin kendisinde bir besin iddiasına (yani, “protein kaynağı”, “az yağlı” vb.) yer veriliyordu.

Standartlaştırılmış bir besin içeriği tablosu, tüketicilere doğru iletişimin kilometre taşıdır ve belirli bir gıdanın besin değerlerini sunmanın neredeyse tek tip bir yolunu sağlar. Bu açıdan bakıldığında, tüketicilerin ilgili bilgileri mümkün olan en kolay şekilde bulmalarına yardımcı olmak için tüm besin maddelerini aynı sırayla listelemek zorunludur. 

Yine, gıda endüstrisi bir besin içeriği iddiası kullandığında, kesin endikasyonları takip etmelidir. Gıda üreticisi, herhangi bir besin maddesi hakkında tipik bir iddiayı, yalnızca belirli bir miktarda ortaya çıkması (veya bazı durumlarda belirli bir miktarın üstesinden gelmemesi) durumunda kullanabilir.

Zorunlu bilgilerin listesi

Her etikette aşağıdaki değerler zorunludur:

• Enerji (hem kJ hem de kcal cinsinden)
• Yağ (g)
• Doygunluk (g)
• Karbonhidrat (g)
• Şekerler (g)
• Protein (g)
• Tuz (g)

Tercihe bağlı bilgilerin listesi

Her etikette, aşağıdaki gönüllü bilgiler zorunlu olanları tamamlamak için görünebilir:

• mono-doymamışlar (g)
• çoklu doymamışlar (g)
• polioller (g) 
• nişasta (g)
• lif (g)
• izin verilen herhangi bir vitamin veya mineral önemli miktarda* (mg veya μg) bulunur

Sunum ve konumlandırma 

Gıda endüstrilerinin göz önünde bulundurması gereken okunabilirliği bir kenara bırakarak besin içeriği tablosunun konumlandırılmasında herhangi bir kısıtlama yoktur. Gıda üreticisi, besin bilgilerini başka herhangi bir yazılı, resimsel madde veya müdahale eden materyalle gizlememeli, azaltmamalı veya kesintiye uğratmamalıdır.

Besin değerleri tablo şeklinde olmalıdır. Paket üzerinde daha fazla alan olması gerektiğini varsayalım. Bu durumda, gıda endüstrisi bunları dönüşümlü olarak sunabilir (tipik olarak doğrusal). 

Gıda endüstrisi tüm değerleri “100g veya 100ml başına” listelemelidir. Bazı durumlarda, bu garip olabilir, çünkü bazı yiyeceklerin bu miktarda tüketilmesi muhtemel değildir ve her ikisi de bunları elde edebilir:

• Üreticinin gıda analizi; 
• Kullanılan bileşenlerin gerçek veya bilinen ortalama değerlerinden bir hesaplama; veya 
• Genel olarak kurulmuş ve kabul görmüş verilerden elde edilen bir tahmin.

Sadece vitamin ve mineraller için, 100g başına sunuma ek olarak, aşağıdaki tabloda ayarlanan referans alımlarının bir yüzdesi olarak ifadenin zorunlu olması zorunludur:

Bölüm A – Vitami̇n ve mi̇neraller i̇çi̇n günlük referans alim miktarlari (yeti̇şki̇nler)

      *Kural olarak, gıda endüstrisi hangi miktarın önemli olduğuna karar verirken aşağıdaki değerleri dikkate almalıdır: 

• Yukarıdaki tabloda belirtilen besin referans değerlerinin %15’i 100 g veya 100 ml (içecekler dışındaki ürünler için) ile sağlanmıştır, 
• Yukarıdaki tabloda belirtilen besin referans değerlerinin %7,5’i içecekler söz konusu olduğunda 100 ml ile sağlanır veya, 
• Yukarıdaki tablodaki besin referans değerlerinin %15’i porsiyon başına ambalajın sadece tek bir parçasını içeriyorsa,

100g başına sunum şekline ek olarak besinler, tam kısmın besin içeriği tablosuna yakın olması koşuluyla, üretici tarafından belirlenen “porsiyon başına” olarak listelenebilir. Porsiyon bilgileri de listelenir.

Bölüm B – Enerji̇ i̇le vi̇tami̇n ve mi̇neraller dişindaki̇ seçi̇lmi̇ş besi̇n maddeleri̇ i̇çi̇n referans alimlar (yeti̇şki̇nler)

Son olarak gönüllü olarak, besinler aşağıdaki tabloda belirlenen referans alımlarının bir yüzdesi olarak ifade edilebilir:

Gıda endüstrisinin yukarıdaki yüzdeyi yalnızca tüketim referansı olan besinler için kullanabileceğini unutmayın. Bu nedenle, örneğin, lifler için hiçbir % listelenmeyecektir (bu konuyla ilgili en yaygın hata).

Besin iddiaları

Besin iddiaları, bir besin iddiasının ne zaman ve hangi koşullar altında ortaya çıkabileceğini ele alan E.C. Reg. 1924/06 tarafından düzenlenir. Yönetmelik beyanları, gıda etiketleri ve gıdayı tüketiciye sunmak için kullanılan her ortam için geçerlidir. Örneğin, geleneksel bir reklam, bir el ilanı, bir dergi, bir TV reklamı veya daha “yeni” bir reklam ( internette uzaktan satış, QR kodları vb.).

Yönetmeliğe göre, altta verilen beş madde bir besin iddiasının sahip olmaması gereken temel özellikleridir; 

• Yanlış, belirsiz veya yanıltıcı olmak; 
• Diğer gıdaların güvenliği ve / veya beslenme yeterliliği hakkında şüphe uyandırmak; 
• Aşırı yiyecek tüketimini teşvik etmek veya göz yummak;
• Dengeli ve çeşitli bir diyetin genel olarak uygun miktarda besin sağlayamayacağını belirtin, önerin veya ima edin. 
• Bedensel işlevlerde, tüketicide korkuya yol açabilecek veya istismar edebilecek değişikliklere, metinsel olarak veya resimsel, grafiksel veya sembolik temsiller yoluyla atıfta bulunmak.

Her besin iddiası doğru olmalı ve gerekirse bilimsel kanıtlarla desteklenmelidir. En önemlisi, iddia edilen faydalı etkiyi sağlamak için nihai üründeki hedef besin maddesini böyle bir miktarda vermeyi amaçlamaktadır. 

Son olarak, genellikle tüketilen yiyecek miktarı, iddianın ilgili olduğu besin veya diğer maddelerin önemli bir miktarını sağlar.

İzin verilen tüm besin iddialarının tam listesi ve yerine getirme koşulları için, E.C. Reg. 1924/06 Ekine bakınız.

Aşağıda, şu anda yetkilendirilmiş olan ve bu nedenle bir gıda etiketinde bulunabilecek tüm iddiaların kısa bir listesi bulunmaktadır:

• Düşük enerji
• Enerji Azaltılmış 
• Enerjisiz
• Az yağlı
• Yağsız
• Düşük doymuş yağ
• Doymuş yağ içermez
• Düşük şekerli
• Şekersiz 
• Şeker eklenmeden
• Düşük sodyum/tuz
• Çok düşük sodyum / tuz
• Sodyum içermeyen tuzsuz
• Sodyum/tuz eklenmez
• Lif kaynağı
• Yüksek lif
• Protein Kaynağı
• Yüksek protein
• [vitamin(ler)in adı] ve/veya [mineral(ler)in adı] kaynağının kaynağı 
• Yüksek [vitamin(ler)in adı] ve/veya [mineral(ler)in adı] 
• [Besin maddesinin veya başka bir maddenin adı] içerir 
• Artırılmış [besin maddesinin adı] 
• İndirgenmiş [besin maddesinin adı] 
• Hafif/hafif
• Doğal / doğal
• Omega-3 yağ asitlerinin kaynağı
• Yüksek omega-3 yağ asitleri
• Yüksek tekli doymamış yağ 
• Yüksek çoklu doymamış yağ
• Yüksek doymamış yağ

Genel “yapılarını” daha iyi anlamak için birkaç iddiaya odaklanalım.

• ŞEKERSİZ 

Bir gıdanın şekersiz olduğu iddiası ve tüketici için aynı anlama gelmesi, yalnızca ürünün 100 g veya 100 ml başına 0,5 g’dan fazla şeker içermediği durumlarda yapılabilir.

Yukarıdakiler, belirli bir koşulu olmayan oldukça doğrusal, basit bir iddiadır. Ancak, burada ilgi çekici olan şey, kalın metindir. Sonuç olarak üretici, kullanılan iddiadan farklılaşmalarını sağlayan iyi bir seçenek yelpazesine sahiptir. Endüstri, gıdanın şekersiz olduğunu farklı şekilde ilan edebilir; bu nedenle, bir tüketici yukarıda belirtilen ifadeleri tam olarak bulmayı beklememelidir. 

Ve Yönetmeliğin yanlış olduğunu kanıtlayabileceği yer burasıdır. “Tüketici için aynı anlam”, siyah veya beyaz olmayan, ancak “grinin tonlarında” yazılan bir ifadedir. Hiç kimse ortalama tüketicinin neyi anlayabileceğini tanımlayamaz; bu nedenle iddia, olası herhangi bir sorunu önlemek için öngörülen ifadeleri kullanmak olmalıdır.

Her tanım yukarıda belirtilen cümleyi içerdiğinden, bu sorun listedeki tüm iddialarda (hemen hemen) ortaktır.

• DOĞAL / DOĞAL 

Bir gıdanın, bir beslenme iddiasının kullanımı için bu Ek’te belirtilen koşul(lar)ı doğal olarak karşılaması durumunda, “doğal/doğal” terimi ürünün öneki olarak kullanılabilir.

Bu ikinci iddia, olayları açıklığa kavuşturmak yerine, ilginç bir soru ortaya koyuyor. Hem üretici hem de tüketici, açıklığa kavuşturulması gereken bir şeyi belirleyebilir. Hiç kimse, belirli bir yiyeceğin herhangi bir koşulu “doğal olarak” ne zaman karşıladığını söyleyemez. İşte bu yüzden “doğal” terimi, AB düzenleyici çerçevesinde gelecekteki bazı tartışmaların konusu olacaktır. Yine, kalın yazı bizim odak noktamızdır.

Şu anda, bunu kullanmak hem riskli hem de potansiyel olarak yanıltıcıdır.

Besin iddiaları – Karşılaştırmalı iddialar

Karşılaştırmalı iddialara izin verilir, ancak bazı koşullar altında. Tabii ki, karşılaştırma bir veya daha fazla besine atıfta bulunmalıdır. Bu nedenle, olası bir iddia “% 20 daha fazla protein…” veya benzeri.

İddia, aynı kategoriye ait gıdalara atıfta bulunmalıdır. Bir kurabiye ile çorbayı karşılaştırmak imkansızdır, ancak iki çerez arasında bir karşılaştırma yapılabilir.

İddianın temel özelliklerinden biri, endüstrinin bir besin maddesinin miktarındaki farkı beyan etmesi ve karşılaştırmanın aynı miktarda gıda ile ilgili olmasıdır.

Diğer markaları karşılaştırmak mümkün olacağı için “yeni tarif, şimdi % 20 daha az yağ ile” gibi aynı markanın iki ürününü karşılaştırmak mümkün olacaktır.

Yazı boyutu

Yazı boyutuyla ilgili tek kısıtlama, etiketteki tüm zorunlu bilgiler için ortak olan kısıtlamadır. Yazı boyutu, referans olarak küçük harf “x” kullanılarak en az 1,2 mm olmalıdır. Yazı tipi boyutunun x yüksekliği 0,9 mm’ye eşit veya daha büyük olmalıdır. Kaplar veya ambalajlar söz konusu olduğunda, en büyük yüzey 80 cm2‘den daha az bir alana sahiptir.

Mevzuat Referansı:

• REGULATION (E.C.) No 1924/2006 OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND OF THE COUNCIL of December 20th, 2006, on nutrition and health claims made on foods
• REGULATION (E.U.) No 1169/2011 OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND OF THE COUNCIL of October 25th, 2011, on the provision of food information to consumers