Valor nutricional do milho e benefícios para a saúde
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A estrutura do grão de milho
O grão de milho médio tem 8–17 mm de comprimento e 4–6 mm de largura. Em média, 1.000 grãos pesam de 250 a 400 g. (1)
A semente do milho tem três camadas. A primeira camada que começa do lado de fora é o pericarpo. O pericarpo é a parte da semente que é rica em fibras. A segunda camada é o endosperma que contém principalmente carboidratos. O terceiro é o embrião, onde estão presentes proteínas, vitaminas e minerais.
Valor nutricional do milho
O milho contém cerca de:
- 70-87% (carboidratos) amido (amilose e amilopectina),
- 6-13% de proteína.
- 4% de gordura,
- 2-6% de óleo
- 1-3% de açúcar
100g de milho oferecem 365 Kcal de energia.
Além disso, o milho é rico em riboflavina, fósforo, potássio, ferro, cálcio, zinco e vitamina B. O milho amarelo tem uma grande quantidade de vitamina A (carotenóides), enquanto a variedade azul, roxa e vermelha é rica em antioxidantes e compostos fenólicos (2).
O sucesso do milho como forragem para a pecuária, especialmente para o gado, reside na sua:
- Alta digestibilidade
- Ciclo de vida curto e biomassa de alto rendimento
- Alta concentração de nutrientes
- Bom gosto
Segundo o USDA, 100 gr de grão de milho amarelo contém:
- Água: 10,37 g
- Energia: 365 Kcal
- Proteína: 9,42 g
- Lipídio total: 4,74g
- Carboidrato: 74,26 g
- Fibra: 7,3 g
- Açúcares: 0,64 g
- Ca: 7 mg
- Fe: 2,71 mg
- mg: 127 mg
- P: 210 mg
- K: 287 mg
- Na:35 mg
- Zn: 2,21 mg
- Vitamina B6: 0,622 mg
- Folato: 19 μg
- Vitamina A RAE: 11 μg
- Vitamina E: 0,49 mg
- Niacina: 3,627 mg
Benefícios do milho para a saúde
O milho, como todos os alimentos, deve ser consumido em quantidades adequadas e como parte de uma dieta balanceada.
O milho pode ser benéfico para a saúde humana por:
- Fornecendo Antioxidantes
- Fornecendo Fibra
- Fornecendo Proteína
- Ser sem glúten
- Sendo uma excelente opção para vegetarianos
→ As variedades de milho vermelho, laranja e roxo contêm antioxidantes potentes chamados carotenóides. Os carotenóides são conhecidos por sua contribuição no combate aos radicais livres, que podem ser responsáveis pelos danos celulares.
→ O milho não contém tanta fibra quanto outras fontes. No entanto, ainda pode ser benéfico para o intestino. Fibra ajuda nosso corpo a eliminar toxinas.
→ O teor de proteína do milho é alto. Isso pode beneficiar vegetarianos e veganos, uma vez que não consomem proteínas de fontes de carne.
→ Uma das vantagens mais significativas do milho é que ele não contém glúten, e isso é muito importante para quem tem doença celíaca e não pode consumir trigo.
Referências
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780081007198000115
- https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/978-81-322-1623-0.pdf
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