UE. Tabela nutricional e alegações nutricionais – O que significa nutrientes?

A importância de um rótulo compatível

A tabela nutricional em toda a E.U. tornou-se obrigatória em (quase) todos os alimentos em 13 de dezembro de 2016. Até aquele dia, uma tabela nutricional costumava aparecer no rótulo dos alimentos apenas se uma alegação nutricional (ou seja, “fonte de proteína”, “baixo teor de gordura” etc.) estava no próprio rótulo.

Uma tabela nutricional padronizada é o marco da correta comunicação ao consumidor, proporcionando uma forma quase uniforme de apresentar os valores nutricionais de um determinado alimento. Deste ponto de vista, é obrigatório listar todos os nutrientes na mesma ordem para ajudar os consumidores a encontrar informações relevantes da maneira mais fácil possível.

Novamente, quando a indústria de alimentos usa uma alegação nutricional, ela deve seguir indicações precisas. O fabricante de alimentos pode usar uma alegação típica sobre qualquer nutriente apenas se ele aparecer em uma determinada quantidade (ou não ultrapassar uma determinada quantidade em alguns casos).

Lista de informações obrigatórias

Em cada etiqueta, os seguintes valores são obrigatórios:

• Energia (em kJ e kcal)
• gordura (g)
• Saturados (g)
• Carboidrato (g)
• Açúcares (g)
• Proteína (g)
• Sal (g)

Lista de informações voluntárias

Em cada rótulo, podem aparecer as seguintes informações voluntárias para complementar as obrigatórias:

• mono-insaturados (g)
• poliinsaturados (g)
• polióis (g)
• amido (g)
• fibra (g)
• qualquer vitamina ou mineral permitido presente em quantidade significativa* (mg ou µg)

 Apresentação e posicionamento

Não há restrições quanto ao posicionamento da Tabela Nutricional, deixando de lado a legibilidade, que as indústrias alimentícias devem levar em consideração. O fabricante de alimentos não deve ocultar, obscurecer, diminuir ou interromper as informações nutricionais por qualquer outro material escrito, pictórico ou material interveniente.

Os valores nutricionais devem estar em formato tabular. Suponha que seja necessário mais espaço na embalagem. Nesse caso, a indústria alimentícia pode apresentá-los de forma alternada (normalmente linear).

A indústria alimentícia deve listar todos os valores “por 100g ou 100ml”. Em alguns casos, isso pode ser estranho, pois é improvável que alguns alimentos sejam consumidos em tal quantidade e qualquer um pode obtê-los:

• a análise de alimentos do fabricante;
• um cálculo dos valores médios reais ou conhecidos dos ingredientes utilizados; ou
• uma estimativa a partir de dados geralmente estabelecidos e aceitos.

Apenas para vitaminas e minerais, além da apresentação por 100g, será obrigatória a expressão em percentual das doses de referência fixadas na tabela a seguir:

*Como regra, a indústria de alimentos deve levar em consideração os seguintes valores ao decidir qual quantidade é significativa: 

• 15% dos valores de referência de nutrientes especificados na tabela acima são fornecidos por 100 g ou 100 ml (para produtos que não sejam bebidas),
• 7,5% dos valores de referência de nutrientes especificados na tabela acima são fornecidos por 100 ml no caso de bebidas ou,
• 15% dos valores de referência de nutrientes da tabela acima por porção, se a embalagem contiver apenas uma peça,

Além da forma de apresentação por 100g, os nutrientes podem ser listados como “por porção” estabelecida pelo fabricante, desde que a porção exata esteja próxima da Tabela Nutricional. O número de peças também está listado.

Finalmente, voluntariamente, os nutrientes podem ser expressos como uma porcentagem das ingestões de referência definidas na tabela a seguir:

Observe que a indústria de alimentos pode usar o percentual acima apenas para os nutrientes para os quais existe uma ingestão de referência. Portanto, por exemplo, a % nunca deve ser listado para Fibra (o erro mais comum em relação a esse tópico específico).

Alegações nutricionais

As alegações nutricionais são reguladas pela E.C. Reg. 1.924/06, que dispõe sobre quando uma alegação nutricional pode ocorrer e em quais condições. As declarações de regulamentação se aplicam aos rótulos dos alimentos e a todos os meios usados para apresentar o alimento ao consumidor. Por exemplo, um tradicional – um flyer, uma revista, um anúncio de TV, ou um mais “recente” – venda à distância na Internet, códigos QR, etc.).

De acordo com o Regulamento, cinco são as principais características de uma alegação nutricional; não deve:

• Ser falso, ambíguo ou enganoso;
• Gerar dúvidas sobre a segurança e/ou adequação nutricional de outros alimentos;
• Incentivar ou tolerar o consumo excessivo de alimentos;
• Afirme, sugira ou implique que uma dieta equilibrada e variada não pode fornecer quantidades adequadas de nutrientes em geral.
• (e) se refiram a alterações nas funções corporais que possam gerar ou explorar o medo no consumidor, seja textualmente ou por meio de representações pictóricas, gráficas ou simbólicas.

Cada alegação nutricional deve ser precisa e apoiada por evidências científicas, se necessário. Mais importante ainda, visa fornecer o nutriente alvo no produto final em quantidade tal que forneça o efeito benéfico alegado.

Por último, mas não menos importante, a quantidade habitualmente consumida de alimentos fornece uma quantidade significativa do nutriente ou outra substância a que se refere a alegação.

Para obter uma lista completa de todas as alegações nutricionais permitidas, juntamente com as condições de cumprimento, consulte o Anexo do E.C. Reg. 1924/06

A seguir está uma pequena lista de todas as alegações atualmente autorizadas, que podem, portanto, existir em um rótulo de alimento:

• Energia baixa
• Energia Reduzida
• sem energia
• Baixo teor de gordura
• sem gordura
• Baixo teor de gordura saturada
• sem gordura saturada
• Açúcares baixos
• sem açúcar
• Sem adição de açúcares
• Baixo teor de sódio/sal
• Muito baixo teor de sódio/sal
• Sem sódio Sem sal
• Sem adição de sódio/sal
• Fonte de fibra
• Alta fibra
• Fonte de Proteína
• alta proteína
• Fonte de [nome da(s) vitamina(s)] e/ou [nome do(s) mineral(es)]
• Alto [nome da(s) vitamina(s)] e/ou [nome do(s) mineral(es)]
• Contém [nome do nutriente ou outra substância]
• Aumentou [nome do nutriente]
• Reduzido [nome do nutriente]
• Leve/leve
• Naturalmente/natural
• Fonte de ácidos graxos ômega-3
• Ácidos graxos ômega-3 elevados
• Gordura monoinsaturada alta
• Gordura poliinsaturada alta
• Gordura insaturada alta

Vamos nos concentrar em algumas reivindicações para entender melhor sua “estrutura” geral.

• SEM AÇÚCAR

Uma alegação de que um alimento é isento de açúcar, e qualquer alegação que possa ter o mesmo significado para o consumidor, só pode ser feita quando o produto não contiver mais de 0,5 g de açúcares por 100 g ou 100 ml.

A descrição acima é uma afirmação bastante linear e direta, sem condições particulares. No entanto, o que interessa aqui é o texto em negrito. Com isso, o fabricante conta com um bom leque de opções, deixando-as diferenciadas da reclamação usada. A indústria pode declarar que o alimento é isento de açúcar de forma diferente; portanto, um consumidor não deve esperar encontrar a redação exata mencionada acima.

E é aqui que o Regulamento pode revelar-se falacioso. “Mesmo significado para o consumidor” é uma afirmação que não é preto ou branco, mas está nos “tons de cinza”. Ninguém pode definir o que o consumidor médio é capaz de entender; portanto, o conselho deve ser usar o texto prescrito para evitar qualquer possível problema.

Como cada definição contém a frase mencionada acima, esse problema é comum a (praticamente) todas as reivindicações da lista.

• NATURALMENTE/NATURAL

Sempre que um alimento satisfaça naturalmente a(s) condição(ões) estabelecida(s) no presente anexo para a utilização de uma alegação nutricional, o termo «naturalmente/natural» pode ser utilizado como prefixo da alegação.

Esta segunda afirmação, em vez de esclarecer as coisas, levanta uma questão interessante. Tanto o fabricante quanto o consumidor podem determinar algo que precisa ser esclarecido. Ninguém pode dizer quando um determinado alimento atende a qualquer condição “naturalmente”. E é por isso que o termo “natural” será objeto de alguma discussão futura na UE. quadro regulamentar. Novamente, o texto em negrito é o nosso foco.

No momento, usar esse cl é arriscado e potencialmente enganoso.

Alegações nutricionais – Alegações comparativas

Reivindicações comparativas são permitidas, mas sob algumas condições. Claro, a comparação deve se referir a um ou mais nutrientes. Portanto, uma alegação possível poderia ser “20% mais proteína em comparação com…” ou similar.

A alegação deve referir-se a alimentos pertencentes à mesma categoria. É impossível comparar um biscoito e uma sopa, mas pode ocorrer uma comparação entre dois biscoitos.

Uma característica fundamental da alegação é que a indústria deve declarar a diferença na quantidade de um nutriente, e a comparação deve ser relativa à mesma quantidade de alimento.

Seria possível comparar dois produtos da mesma marca, como “receita nova, agora com 20% menos gordura”, como seria possível comparar outras marcas.

Tipo de tamanho

A única restrição quanto ao tamanho do tipo é aquela que é comum a todas as informações obrigatórias do rótulo. O tamanho do tipo deve ser de no mínimo 1,2 mm, utilizando a letra minúscula “x” como referência. A altura x do tamanho da fonte deve ser igual ou maior que 0,9 mm. No caso de recipientes ou embalagens, a maior superfície tem área inferior a 80 cm2.

Referência Regulatória

• REGULAMENTO (E.C.) Nº 1924/2006 DO PARLAMENTO EUROPEU E DO CONSELHO de 20 de dezembro de 2006, sobre alegações nutricionais e de saúde em alimentos
• REGULAMENTO (E.U.) Nº 1169/2011 DO PARLAMENTO EUROPEU E DO CONSELHO de 25 de outubro de 2011, sobre a prestação de informação alimentar aos consumidores