Tipos de Ovos de Aves
Esta publicação também está disponível em:
Esta publicação também está disponível em:
English (Inglês) 
Español (Espanhol) 
Ελληνικά (Grego)
Na avicultura, diversas variedades de ovos são produzidas por diferentes tipos de aves avícolas. Neste artigo vamos nos aprofundar mais nos tipos de ovos de aves mais comuns.
Ovos de galinha:
Os ovos de galinha são uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade, aminoácidos essenciais, vitaminas (particularmente vitaminas B como B12 e riboflavina), minerais (como selênio e fósforo) e gorduras saudáveis. A cor da casca do ovo não afeta o sabor ou o valor nutricional do ovo. Os ovos de galinha são os ovos mais consumidos em todo o mundo.
Por que alguns ovos são brancos e outros marrons?
Ovos brancos: Esses ovos são postos por raças como White Leghorns. Têm casca branca e são conhecidos pelo sabor limpo e neutro.
Ovos Marrons: Esses ovos têm casca marrom e são postos por raças como Rhode Island Reds e Plymouth Rocks. Eles também são valorizados por seu sabor, que algumas pessoas descrevem como mais rico que o dos ovos brancos.
Ovos de pato:
Os ovos de pato são maiores que os ovos de galinha e têm uma casca mais grossa. Eles têm mais gordura (13% a mais que o frango), proteínas e certas vitaminas e minerais, como ferro e vitaminas B. Eles também têm níveis mais elevados de colesterol em comparação com ovos de codorna e galinha. Eles têm um sabor mais rico e são frequentemente preferidos para panificação devido ao seu maior teor de gordura. Algumas pessoas com alergia a ovo de galinha podem tolerar ovos de pato. Os ovos de pato são populares em algumas cozinhas asiáticas e europeias.
Ovos de codorna:
Os ovos de codorna são muito menores que os ovos de galinha, cerca de um quinto do tamanho. Eles têm 13% mais proteína do que a dose diária recomendada. Os ovos de codorna são populares em muitos países asiáticos e comumente usados na culinária japonesa, chinesa e coreana. Têm sabor suave e são frequentemente utilizados em pratos gourmet ou como guarnições decorativas.
Ovos de peru:
Os ovos de peru são maiores (50% maiores) que os ovos de galinha e têm quase o dobro das calorias, proteínas e gordura dos ovos de galinha. Eles têm um sabor mais suave do que os ovos de galinha e podem ser usados de maneiras semelhantes para cozinhar e assar. Os ovos de peru são menos comuns e não tão consumidos quanto os ovos de galinha, mas são usados em algumas regiões onde os perus são criados.
Ovos de Ganso:
Os ovos de ganso são bastante grandes e têm casca mais grossa. Eles contêm mais gordura, proteína (19,9% a mais que os ovos de galinha) e calorias que os ovos de galinha. Têm um sabor rico e são frequentemente utilizados na panificação ou na confecção de cremes. Um ovo de ganso equivale a três a quatro ovos de galinha em volume.
Ovos de faisão:
Os ovos de faisão são menores que os ovos de galinha e têm um perfil de sabor semelhante, mas algumas pessoas os consideram um pouco mais ricos. Os ovos de faisão não são tão consumidos como os ovos de galinha e a sua disponibilidade é muitas vezes limitada às regiões onde os faisões são criados.
Ovos de ema:
Os ovos de ema estão entre os maiores ovos de aves, com casca verde escura. Eles contêm quantidades maiores de ácidos graxos ômega-3 essenciais do que outros ovos. Eles têm um sabor suave. Os ovos de ema são relativamente raros e usados principalmente em pratos especiais. Eles são mais comuns em algumas cozinhas indígenas australianas.
Ovos de avestruz:
Os ovos de avestruz são os maiores ovos de aves; um ovo pode equivaler a 24 ovos de galinha em volume. Têm um sabor suave e ligeiramente adocicado e são utilizados principalmente em ocasiões especiais ou eventos de catering.
Ovos de pomba:
Um dos menores ovos que existem. Apesar do tamanho, os ovos orgânicos têm um valor nutricional abundante e um sabor incrível. Esses pequenos ovos contêm proteínas, vitamina A, ferro e ácidos graxos ômega-3 e têm menos colesterol do que qualquer outra opção de ovo.
Leia mais artigos relevantes aqui:
Fatos interessantes sobre ovos
Classificação, Marcação e Rotulagem de Ovos
O que afeta a qualidade e o tamanho dos ovos?
Ovos: Valor Nutricional e Benefícios para a Saúde
Tipos de Ovos de Aves
Referências
https://www.canr.msu.edu/news/why_are_chicken_eggs_different_colors
Chen, G.-C., Chen, L.-H., Mossavar-Rahmani, Y., Kamensky, V., Shadyab, A. H., Haring, B., Wild, R. A., Silver, B., Kuller, L. H., Sun, Y., Saquib, N., Howard, B., Snetselaar, L. G., Neuhouser, M. L., Allison, M. A., Van Horn, L., Manson, J. E., Wassertheil-Smoller, S., & Qi, Q. (2021). Dietary cholesterol and egg intake in relation to incident cardiovascular disease and all-cause and cause-specific mortality in postmenopausal women. The American Journal of Clinical Nutrition, 113(4), 948–959. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa353
Tunsaringkarn, T., Tungjaroenchai, W., & Siriwong, W. (2013). Nutrient benefits of quail (Coturnix coturnix japonica) eggs. International Journal of Scientific and Research Publications, 3(5), 1-8.
Zarina Aziz, S. C., Beena, V., & Philomina, P. T. (2012). Comparison of cholesterol content in chicken, duck and quail eggs. J. Vet. Anim. Sci, 43, 64-66.
