Rendimento, Colheita, Manuseio e Armazenamento de Cacau

Cerca de 95% do cacau total globalmente é produzido por 5 a 6 milhões de pequenos agricultores da Ásia, África, Austrália e América Latina, possuindo fazendas de 2 a 5 hectares (M.Kozicka et al.,2018). A África Ocidental produz 65-73% da produção total de cacau. A maioria dos cacaueiros começa a produzir vagens por volta do 4º ou 5º ano e pode continuar por mais 30 anos com os devidos cuidados. Geralmente, o rendimento médio do cacau pode variar de 300 a 2.000 kg por hectare (268-17844 lb/acre), dependendo da região, variedade, práticas agrícolas aplicadas, densidade da cultura e idade das árvores. O rendimento médio em Gana é de cerca de 400 kg por hectare (357 lb/acre) (C. Streck et al., 2017). Dependendo da cultivar, cada cacaueiro pode produzir em torno de 30 vagens. Uma vagem típica tem de 20 a 50 feijões. Para produzir meio quilo de cacau são necessários 400 grãos secos (para 1 kg de cacau são necessários aproximadamente 880 grãos secos).

Para a maioria dos tipos, as vagens de cacau estão prontas para a colheita quando adquirem uma cor amarela intensa. Os agricultores usam facões e longos instrumentos de aço, como a faca “vá para o inferno” com cabo longo, para cortar os frutos das árvores. As vagens são separadas com paus sólidos e um facão para liberar as sementes. A maioria dos pequenos agricultores planta cacau, colhido duas vezes ao ano em diferentes estações (safra principal: setembro a março e meia-safra: maio a agosto).

Os feijões são amontoados e cobertos com folhas de bananeira ou esteiras. A camada de polpa que envolve naturalmente os grãos aquece e fermenta os grãos. A fermentação leva de 5 a 7 dias e depois a secagem por vários dias ao sol. Ao contrário de outros países de origem, onde o processo de aquecimento mecânico seca o cacau. O agricultor ganense médio seca o cacau usando os raios naturais do sol, pois os grãos são espalhados uniformemente em esteiras de bambu elevadas. O produto é virado com frequência e todas as partes do feijão ficam expostas aos raios solares. Juntamente com a fermentação completa, os grãos de cacau de Gana difundem o melhor aroma natural do chocolate e uma aparência de cor marrom perfeita.

Os centros de compra de cacau vendem os grãos fermentados secos, embalados e transportados para as Empresas de Compras Licenciadas (LBCs). Antes de ser enviado, o cacau ganês passa por, no mínimo, três etapas de inspeção de qualidade. Isso proporciona aos nossos consumidores mais conforto e confiança para comprar sempre o cacau de Gana.

No entanto, esta abordagem de fermentação tradicional é suscetível a fatores de risco ambientais. Períodos de chuvas intensas aumentam o tempo necessário para a fermentação. Mudanças de temperatura, seca e estações secas prolongadas afetam o sabor e a qualidade geral do produto (Dohmen et al., 2018). Ao contrário dos agricultores da África Ocidental, os produtores de cacau da América Latina tendem a fermentar a polpa de cacau que envolve os grãos usando caixas de madeira. Na Indonésia, os agricultores raramente participam do processo de fermentação porque sua produção é valorizada principalmente pela manteiga de cacau, que não é afetada pela fermentação (Neilson, 2007).

Os grãos de cacau são então secos após o processo de fermentação. A secagem pode levar à perda de qualidade e perda de produtividade quando realizada de forma incorreta e em condições desfavoráveis, conforme ICCO (2000). Os agricultores ganenses usam esteiras ou bandejas para espalhar as sementes de cacau em superfícies expostas ao sol para secar os grãos de cacau. A chuva forte o suficiente para deformar os grãos de cacau pode diminuir a qualidade. As secas e os períodos de seca aceleram a taxa de secagem do cacau, embora as variações de temperatura afetem o tempo de secagem. O CSC aconselha a utilização de secadores solares, que são simples de construir com madeira e plástico transparente. Os secadores solares protegem o cacau da umidade excessiva, evitando as emissões de GEE associadas à secagem artificial.

O período pós-colheita é o período desde a compra dos grãos de cacau, transporte de garantia de qualidade e venda.

Compra de Grãos de Cacau

A LBC compra cacau dos agricultores a um preço mínimo ao produtor estabelecido por um Comitê de Revisão de Preços ao Produtor (PPRC). Após a secagem, os grãos são ensacados e vendidos em um posto de compra ou agente local da empresa compradora. Nos centros de compra de cacau, os grãos passam pelo Teste de Controle de Qualidade pelos agentes de compra da LBC, após o qual os agentes compram o cacau aceitável. Os LBCs então movem o cacau para os principais galpões/armazéns COCOBOD nos distritos, onde o cacau é pesado e testado quanto aos níveis de umidade pela Unidade de Controle de Qualidade (QCU). Após o teste, o cacau aceitável é levado para o armazém, onde os LBCs são emitidos com recibos de aquisição de cacau (CTORs) pela Cocoa Marketing Company.

O COCOBOD monitora de perto as operações de todos os LBCs. Os LBCs são obrigados a cumprir os regulamentos e diretrizes estabelecidos pelo COCOBOD. Os compradores em potencial de cacau devem solicitar a consideração do COCOBOD para serem licenciados como compradores. Após verificação por um comitê independente criado para esse fim, os candidatos aprovados recebem licenças provisórias, que podem ser convertidas em licenças completas se o COCOBOD estiver convencido de que o LBC possui logística operacional adequada para operação efetiva.

Armazenagem

Os LBCs vendem o cacau adquirido para a Cocoa Marketing Company (CMC), que emite um recibo de aquisição do cacau para pagamento pelo COCOBOD de acordo com as margens definidas pelo PPRC. O cacau é novamente verificado quanto à qualidade antes de ser transferido para um armazém do cais da CMC no porto.

Os vários galpões e armazéns do distrito e os principais locais de coleta são inspecionados regularmente pela equipe do QCD para realizar desinfestações para remover danos aos sacos de insetos e roedores de coco.

Fora dos armazéns da CMC, o principal fornecedor de armazéns em Gana é a Tarzan Enterprises and Global Haulage. A seção de armazenamento da cadeia de valor tem um valor estimado entre GHS 30 – 40 milhões por ano.

Venda e transporte

A fabricação de cacau envolve uma longa cadeia de suprimentos que inclui produtores, compradores, transportadores, comerciantes, coletores, certificadores, processadores de armazenamento, chocolateiros e distribuidores. O fluxograma abaixo mostra como a estrutura da cadeia de suprimentos para o negócio de cacau é dividida entre atividades que ocorrem em Gana e fora de Gana. Os atores essenciais são nomeados, perfilados e seus papéis específicos na cadeia de suprimentos são descritos. Ele investiga as interações entre os atores e as principais variáveis que afetam o comportamento e orientam o julgamento. Com base no nível de processamento, a cadeia de abastecimento de cacau pode ser dividida em quatro grupos principais de produtos. As categorias são as seguintes: a) Cacau em grão (in natura ou minimamente processado); b) Produtos semiacabados de cacau (pasta/licor de cacau, manteiga de cacau, cacau em pó); c) Cobertura, ou chocolate industrial; d) Produtos acabados de confeitaria de chocolate. A estrutura abaixo se concentra na cadeia de abastecimento doméstica de Gana, que inclui a produção e comercialização de grãos de cacau e produtos semi-acabados de cacau desde sua origem até o ponto de exportação. A cadeia de abastecimento consiste em muitos atores, desde fornecedores de insumos até agricultores, comerciantes, transporte e outros prestadores de serviços e processadores.

Unidade de Controle de Qualidade do Cacau

Após a compra dos grãos, os produtos são inspecionados pela Unidade de Controle de Qualidade da COCOBOD para garantir que o cacau atenda aos padrões estabelecidos para o cacau. Ghana Cocoa Board se esforça para atender a qualidade comercial em evolução exigida por seus clientes. Gana continua sendo o maior produtor de cacau a granel de qualidade. Por outro lado, a CMC continua sendo o fornecedor mais confiável de cacau de primeira qualidade desde a origem. Os padrões mínimos de qualidade estabelecidos pelo Ghana Cocoa Board excedem o respectivo estabelecido no mercado internacional de cacau para o comércio de Cacau Bom Fermentado. Além disso, o controle de qualidade é rigoroso, com 3 etapas de inspeção de qualidade antes do envio.

Ao atingir esses padrões estabelecidos, o agente QCD certifica o produto com um selo de metal inviolável preso ao saco de juta de cacau pesado. O saco de juta é perfurado para permitir a circulação de ar durante o transporte e manter o nível de umidade de 7% exigido, além de absorver o excesso de umidade quando o cacau está sendo embarcado em contêineres. O saco tem o peso, país de origem e conteúdo escrito nele. Uma vez lacrado o saco, o cacau fica sob a guarda do comprador até a sua tomada, sendo crime a retirada do lacre sem a expressa aprovação do agente de Controle de Qualidade.

Tabela 3: Especificações de qualidade: para grãos de cacau de Gana

Coleta de origem, transporte e armazenamento

O cacau classificado e selado permanece em sacos até a evacuação secundária pelos LBCs usando seus próprios caminhões ou transportadores de cacau privados para pontos de coleta designados, como o porto de Tema, com uma capacidade de armazenamento de 255.000 toneladas (que é 33% do total de cacau exportações), porto de Takoradi com 233.000 toneladas (representando 30% das exportações totais de cacau) e um porto interior em Kaase, Kumasi também recebe 67.000 toneladas (portanto, 9% das exportações de cacau) em 2020. Esses pontos de aquisição são os destinos finais de produtos de cacau da LBC para COCOBOD.

Logística

Empresas de transporte privadas registradas transportam cacau do campo para centros de aquisição designados por uma taxa. Eles recebem instrução sobre o manuseio do cacau em trânsito. Eles são organizados pela Associação de Transportadores de Cacau de Gana. As principais transportadoras que atendem esse setor são:

• Global Haulage.
• Gelloq Haulage.
• Amtrak Ghana Ltd.
• Vehrad Transport & Haulage Co. Ltd.
• Global Cargo & Commodities Ltd

O preço do transporte de cada um dos 65 distritos de cacau para os portos também é regulado pelo PPRC. Este preço é influenciado pela quilometragem e natureza da rede rodoviária para cobrir o custo de transporte desde as porteiras das fazendas até os centros de controle e o porto.

Referências

Abara, I. O., and Singh, S. (1993). Ethics and biases in technology adoption: The small-firm argument. Technological Forecasting and Social Change, 43(3-4), 289-300.

Adamu, C. O. (2018). Analysis of access to formal credit facilities among rural women farmers in Ogun State, Nigeria. Nigeria Agricultural Journal, 49(1), 109-116.

Adu-Asare, K. (2018). Cocoa farming business, financial literacy and social welfare of farmers in Brong-Ahafo Region of Ghana (Doctoral dissertation, University of Cape Coast).

Ahenkorah, Y. (1981). Influence of environment on growth and production of the cacao tree: soils and nutrition. In Actes, Douala, Cameroun, 4-12 Nov 1979/7 Conference internationale sur la recherche cacaoyere= Proceedings, Douala, Cameroun, 4-12 Nov 1979/7 International Cocoa Research Conference. Lagos, Nigeria: Secretary General, Cocoa Producers’ Alliance, 1981.

Akudugu, M. A., Guo, E., and Dadzie, S. K. (2012). Adoption of modern agricultural production technologies by farm households in Ghana: what factors influence their decisions?

Ali, E. B., Awuni, J. A., and Danso-Abbeam, G. (2018). Determinants of fertilizer adoption among smallholder cocoa farmers in the Western Region of Ghana. Cogent Food & Agriculture, 4(1), 1538589.

Ameyaw, G. A., Dzahini-Obiatey, H. K., and Domfeh, O. (2014). Perspectives on cocoa swollen shoot virus disease (CSSVD) management in Ghana. Crop Protection, 65, 64-70.

Aneani, F., Anchirinah, V. M., Owusu-Ansah, F., and Asamoah, M. (2012). Adoption of some cocoa production technologies by cocoa farmers in Ghana. Sustainable Agriculture Research, 1(1), 103.

Bonabana-Wabbi, J. (2002). Assessing factors affecting adoption of agricultural technologies: The case of Integrated Pest Management (IPM) in Kumi District, Eastern Uganda (Doctoral dissertation, Virginia Tech).

C. Streck, A. Kroeger, S. Koenig, A. Thomson, Forest, and Climate-Smart Cocoa in Cˆote D’Ivoire and Ghana: Aligning Stakeholders to Support Smallholders in Deforestation Free-Cocoa, The World Bank, 2017, pp. 1–57

Danso-Abbeam, G., Addai, K. N., and Ehiakpor, D. (2014). Willingness to pay for farm insurance by smallholder cocoa farmers in Ghana. Journal of Social Science for Policy Implications, 2(1), 163-183.

Dormon, E. V., Van Huis, A., Leeuwis, C., Obeng-Ofori, D., and Sakyi-Dawson, O. (2004). Causes of low productivity of cocoa in Ghana: farmers’ perspectives and insights from research and the socio-political establishment. NJAS: Wageningen Journal of Life Sciences, 52(3-4), 237-259.

Doss, C. R. (2006). Analyzing technology adoption using microstudies: limitations, challenges, and opportunities for improvement. Agricultural economics, 34(3), 207-219.

Giovanopoulou, E., Nastis, S. A., and Papanagiotou, E. (2011). Modeling farmer participation in agri-environmental nitrate pollution reducing schemes. Ecological economics, 70(11), 2175- 2180

Hailu, E., Getaneh, G., Sefera, T., Tadesse, N., Bitew, B., Boydom, A., … and Temesgen, T. (2014). Faba bean gall; a new threat for faba bean (Vicia faba) production in Ethiopia. Adv Crop Sci Tech, 2(144), 2.

International Cocoa Organization (ICCO), (2008). Manual on pesticides use in cocoa. ICCO Press releases of 10 June 2008 by ICCO Executive Director Dr. Jan Vingerhoets. International Cocoa Organization (ICCO), London.

Kehinde, A. D., and Tijani, A. A. (2011). Effects of access to livelihood capitals on adoption of European Union (EU) approved pesticides among cocoa producing households in Osun State, Nigeria. Agricultura Tropica et Subtropica, 54(1), 57-70.

Khanna, M. (2001). Sequential adoption of site‐specific technologies and its implications for nitrogen productivity: A double selectivity model. American journal of agricultural economics, 83(1), 35-51.

Kongor, J. E., Boeckx, P., Vermeir, P., Van de Walle, D., Baert, G., Afoakwa, E. O., and Dewettinck, K. (2019). Assessment of soil fertility and quality for improved cocoa production in six cocoa growing regions in Ghana. Agroforestry Systems, 93(4), 1455-1467.

Kumi, E., and Daymond, A. J. (2015). Farmers’ perceptions of the effectiveness of the Cocoa Disease and Pest Control Programme (CODAPEC) in Ghana and its effects on poverty reduction. American Journal of Experimental Agriculture, 7(5), 257-274.

M. Kozicka, F. Tacconi, D. Horna, E. Gotor, Forecasting Cocoa Yields for 2050, 49,
Bioversity International, Rome, Italy, 2018, ISBN 978-92-9255-114-8.

MoFA, 2010. Production of major crops in Ghana, PPMED, Accra, 12 pp.

Namara, R. E., Horowitz, L., Nyamadi, B., and Barry, B. (2011). Irrigation development in Ghana: Past experiences, emerging opportunities, and future directions.

Nandi, R., and Nedumaran, S. (2021). Understanding the aspirations of farming communities in developing countries: a systematic review of the literature. The European Journal of Development Research, 33(4), 809-832.

Ngala, T. J. (2015). Effect of shade trees on cocoa yield in small-holder cocoa (Theobroma cacao) agroforests in Tabla, Centre Cameroon (Doctoral dissertation, Thesis, crop sciences. University of Dschang, Cameroon).

Ofori-Bah, A., and Asafu-Adjaye, J. (2011). Scope economies and technical efficiency of cocoa agroforesty systems in Ghana. Ecological Economics, 70(8), 1508-1518.

Ogunsumi, L. O., and Awolowo, O. (2010). Synthesis of extension models and analysis for sustainable agricultural technologies: lessons for extension workers in southwest, Nigeria. Agriculture and Biology Journal of North America, 1(6), 1187-1192.

Okojie, L. O., Olowoyo, S. O., Sanusi, R. A., and Popoola, A. R. (2015). Cocoa farming households’ vulnerability to climate variability in Ekiti State, Nigeria. International Journal of Applied Agriculture and Apiculture Research, 11(1-2), 37-50.

Okyere, E., and Mensah, A. C. (2016). Cocoa production in Ghana: trends and volatility. International Journal of Economics, Commerce and Management, 5 (3), 462-471.

Opoku-Ameyaw, K., Oppong, F. K., Amoah, F. M., Osei-Akoto, S., and Swatson, E. (2011). Growth and early yield of cashew intercropped with food crops in northern Ghana. Journal of Tropical Agriculture, 49, 53-57.

Oyekale, A. S. (2012). Impact of climate change on cocoa agriculture and technical efficiency of cocoa farmers in South-West Nigeria. Journal of human ecology, 40(2), 143-148.

Wessel, M., and Quist-Wessel, P. F. (2015). Cocoa production in West Africa, a review and analysis of recent developments. NJAS: Wageningen Journal of Life Sciences, 74(1), 1-7.

World Bank (2011). Supply Chain Risk Assessment: Cocoa in Ghana. Ghana Cocoa SCRA Report.

World Bank. 2007. World development report 2007: Development and the next generation. Washington D.C.: World Bank.

Wossen, T., Berger, T., Mequaninte, T., and Alamirew, B. (2013). Social network effects on the adoption of sustainable natural resource management practices in Ethiopia. International Journal of Sustainable Development & World Ecology, 20(6), 477-483.

( Dohmen, et al. 2018)  Temperature changes, drought, and prolonged dry season affect the flavor and overall quality of the product

(Neilson, 2007) Unlike Farmers in West Africa, Cocoa farmers in Latin America tend to ferment the cocoa pulp surrounding the beans using wooden boxes. In Indonesia, farmers rarely take part in the fermentation process because their production is valued mostly for cocoa butter which is unaffected by fermentation

Seleção e Propagação de Variedades de Cacau – Quais são as 3 principais variedades de cacau?

Exigências de solo de cacau e distâncias de plantio

Necessidades de Água e Irrigação do Cacau

Fertilização do Cacau e Exigências de Nutrientes

Proteção do Cacaueiro – Principais Estresses, Doenças e Pragas do Cacaueiro

Poda de Cacaueiros

Rendimento, Colheita, Manuseio e Armazenamento de Cacau