Legislação do Mel: Parâmetros, Critérios e Limites

O que você precisa saber para vender seu mel no mercado local e global

Para que os apicultores possam vender seus produtos de mel no mercado, eles precisam cumprir critérios específicos de rotulagem e qualidade. Isso pode incluir o fornecimento de informações sobre o peso, origem e produtor do mel, bem como atender a padrões de qualidade específicos relacionados ao teor de umidade, cor e sabor. A conformidade com os regulamentos de segurança alimentar e as restrições ao uso de certos produtos químicos na produção de mel também podem ser necessárias. Ao atender a esses critérios, os apicultores podem garantir que seus produtos de mel sejam seguros, autênticos e de alta qualidade e possam conquistar a confiança de seus clientes.

A legislação relativa ao mel varia de acordo com o país, mas geralmente envolve regulamentos sobre rotulagem, composição e padrões de qualidade.

Por exemplo, nos Estados Unidos, o mel deve ser rotulado com peso, país de origem, nome e endereço do embalador ou distribuidor. Também deve atender a padrões de qualidade específicos, como ter um teor de umidade inferior a 18,6% e não conter quaisquer substâncias adicionadas, exceto o mel produzido por abelhas.

A diretiva europeia 2001/110/CE e o Codex Alimentarius estabelecem a produção e os parâmetros de mel nos Estados-Membros da UE.

De acordo com o Codex Alimentarius, os consumidores têm o direito de receber informações verdadeiras sobre os alimentos que irão consumir.

Também é mencionado que o mel não deve:

• Ter algum ingrediente adicionado,
• Ter qualquer matéria estranha, sabor, aroma ou mancha absorvida de substâncias estranhas durante o processamento e armazenamento,
• Não ter qualquer remoção de um constituinte particular.
• Ser aquecido ou processado a tal ponto que sua composição essencial seja alterada e sua qualidade prejudicada.

Alguns dos parâmetros previstos na legislação são:

1. Teor de umidade: o teor de umidade não deve exceder 20% para a maioria dos méis, 23% para mel de urze e 18,5% para mel de abeto. A umidade extra influencia a qualidade do produto, pois o torna suscetível à fermentação.
2. Teor de substâncias não solúveis em água: Geralmente, não superior a 0,1% e para mel de pressão não superior a 0,5%. Portanto, cuidado com produtores que deixam resíduos em seu mel por diversos motivos, pois a legislação não permite isso.
3. Teor de frutose e glicose: São os açúcares bons do mel, pelo que a legislação exige que a sua soma seja superior a 60% para o mel de flores ou 45% para o mel de melada ou mistura de melada-flor. A razão para esta diferença é que o mel de melada contém naturalmente menos açúcares.
4. Condutividade Elétrica: Um parâmetro importante para a classificação do mel, embora haja muita confusão com este parâmetro. Existe uma classificação especial dependendo do tipo de mel. Geralmente, o que é verdade é que o mel de melada deve ter uma condutividade maior que 0,8 mS/cm, enquanto a condutividade do mel de flor deve ser menor que 0,8 mS/cm. Exceções a esta regra incluem mel de urze (Erica), eucalipto, lírio do vale (Tilia spp.), manuka (Leptospermum), tea tree (Melaleuca spp.) que podem ter condutividade superior a 0,8 mS/cm. Assim, o mel de pinho deve ter uma condutividade >0,9 mS/cm, o mel de abeto >1,0 mS/cm, o mel de castanha >1,1 mS/cm, o mel de tomilho <0,6 mS/cm e o mel de laranja <0,45 mS/cm.
5. Teor de sacarose: O teor de sacarose não deve exceder 5%. A sacarose está em níveis altos quando são usados alimentos para abelhas, especialmente quando os alimentos para abelhas são adicionados incorretamente. Devido às boas práticas dos apicultores no mel grego, o teor de sacarose raramente excede 1%.
6. Conteúdo HMF. O valor máximo é de 40 mg/kg. O mel que foi aquecido para cristalizar tem um alto valor de HMF. Além disso, altos valores de HMF são encontrados em mel onde os apicultores usaram forragem, enquanto altos, mas baixos valores são encontrados em mel envelhecido.
7. Atividade da diástase: o mel deve ter valor maior que 8, exceto o mel de laranja que deve ter valor >3. A diástase diminui com os processos de aquecimento. A diastase em combinação com o valor de sacarose e o valor de HMF pode ser um indicador de adulteração.
8. Ácidos livres: Seu valor não deve exceder 50 meq/kg de amostra. O aumento da acidez é encontrado no mel de melada e no mel envelhecido.
9. Análise higroscópica: Isso é necessário quando o mel é rotulado quanto à sua origem botânica (por exemplo, mel de tomilho, mel de pinho, etc.).
10. Rotulagem nutricional: o mel é um produto natural, portanto, de acordo com o Regulamento da UE 1169/2011, nenhuma rotulagem nutricional é necessária. Porém, há casos em que isso é necessário, como na exportação para os EUA e Canadá, onde também são exigidas as seguintes análises: Vitamina D, cálcio, potássio e ferro.
11. Análises adicionais: Dependendo do país de manipulação ou exportação, também pode ser solicitada uma análise de pesticidas e antibióticos que possam ter sido usados para combater a varroa e outros casos.

Na Grécia, 2 tipos de mel receberam o reconhecimento DOP.

O “mel de abeto Menalou Vanilia” o “Peukothimaromelo de Creta”.

No caso do “mel de abeto Menalou Vanilia”, o componente principal deve ser de pelo menos 80% de mel de abeto. O restante do mel deve ser composto de mel de flores (não mais que 20%) de flores locais.

O teor de sacarose do mel deve ser superior a 10%, com variação de 8-18%. O teor de umidade deste mel deve estar entre 14,0% e 15,5%. Este mel deve ser produzido em 25 áreas da região de Arcádia (Peloponeso).

O “Peukothimaromelo de Creta” é uma mistura natural de mel de tomilho com mel de pinho e é produzido a partir de práticas apícolas específicas das colmeias ou da coexistência de tomilho de floração tardia com secreções de mel do inseto Marchalina helenica, que parasita principalmente o pinheiro (Pinus brutia, Pinus halepensis).

Os atributos de qualidade deste mel são apresentados a seguir:

O principal pólen é do tomilho (Thymus capitatus), que está presente em todas as amostras de mel com características organolépticas de Peukothimaromelo em percentual maior ou igual a 10%. Além do tomilho gyreococcus, também contém um grande número de outras 15 a 20 espécies locais diferentes.

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Referências

Andreas Thrasyvoulou, Chrysoula Tananaki, Georgios Goras, Emmanuel Karazafiris, Maria Dimou, Vasilis Liolios, Dimitris Kanelis & Sofia Gounari (2018) Legislation of honey criteria and standards, Journal of Apicultural Research, 57:1, 88-96, DOI: 10.1080/00218839.2017.1411181

Fakhlaei R, Selamat J, Khatib A, Razis AFA, Sukor R, Ahmad S, Babadi AA. The Toxic Impact of Honey Adulteration: A Review. Foods. 2020; 9(11):1538. https://doi.org/10.3390/foods9111538

http://www.minagric.gr/images/stories/docs/agrotis/MeliMelissokomia/KYA_Taytopoiisi_.pdf

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EC. (2001). Council directive 2001/110/EC of 20 December 2001 relating honey. Official Journal of the European Communities 12.1.2002 L10/47-52.

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