Jaca: A Fruta Nutritiva Indígena da Índia

Coautores: Seema S. e Sowmiya Mahadevan, Autoridade de Padrões e Segurança Alimentar da Índia (FSSAI) – Laboratório Nacional de Alimentos (NFL), Chennai, Índia

A jaca (Artocarpus heterophyllus Lam) é uma fruta complexa cultivada em todo o mundo. É uma espécie de árvore que pertence à mesma família da figueira, da amoreira e da fruta-pão (Moraceae). É uma árvore tropical perene que se acredita ser indígena da floresta tropical dos Gates Ocidentais da Índia. De acordo com descobertas arqueológicas indianas, a jaca foi cultivada pela primeira vez há 3.000 e 6.000 anos (1). Bangladesh, Índia, Mianmar, Nepal, Tailândia, Vietnã, China, Filipinas, Indonésia, Malásia e Sri Lanka são os principais produtores de jaca. Os países da África Oriental também abrigam a jaca, como o Brasil e o Caribe, bem como em lugares como Uganda, Tanzânia e países das Ilhas Maurício, como a Jamaica. Os principais estados produtores de jaca na Índia são Assam, Bihar e Kerala.

A árvore produz os frutos mais gigantescos do mundo. Também atende pelo nome de “refeição do pobre”. A palavra portuguesa “jaca”, que foi retirada da língua malaiala “chakka”, é de onde vem o termo “jaca”. Na Índia, vários nomes vernáculos são dados como Kathal, Panas (Hindi), Phanas (Gujarati e Marathi), Kanthal (Bengali), Palaa (Tamil), Halasu (Kannada) e Chakka (Malayalam) (2), Kathal ( Bangladesh), Kanun (Tailândia), Nangka (Malásia), Katar (Nepal), Giaca (Itália), Jaca (Português), Nanga (Indonésia), Jacquier (Francês).

A jaqueira é uma árvore monóica (tem flores masculinas e femininas separadas na mesma árvore) com folhas verdes escuras que são elípticas, oblongas ou ovais e medem de 1 a 5 cm (3). A floração ocorre entre meados de novembro e meados de fevereiro, dependendo da localização, geografia e variedade. A polinização cruzada é usada para fertilização e as sementes são usadas principalmente para propagação. O processo de desenvolvimento dos frutos varia de acordo com o país e leva de três a sete meses após a polinização. No início, a proporção de flores masculinas é maior que a das flores femininas. No final da temporada, as flores femininas superaram as flores masculinas, pois estas perderam a viabilidade polínica (4).

A jaqueira é uma árvore de tamanho médio com frutos nas laterais e nos galhos principais, chamada de tipo caulifloral. O fruto pode pesar entre 2 a 36 kg e o comprimento máximo é de 90 cm (5). A jaca é uma fruta grande, verde, com casca áspera que fica amarela escura quando madura. Possui pedúnculo forte e raque central fibrosa (núcleo). O arilo carnoso, conhecido como bulbo, representa 20-30% da fruta e tem sabor único (6). As sementes são marrom-claras e em formato esferóide, envoltas em uma fina membrana branca. Existem duas variedades principais de jacas: uma é pequena e fibrosa, com carpelos doces que têm textura de ostras cruas, e a outra é crocante e crocante, mas não muito doce.

A jaca é uma fruta versátil que oferece inúmeros benefícios à saúde. Pode ser consumido maduro ou utilizado como legume quando verde. Os bulbos maduros são comumente consumidos frescos ou processados em produtos enlatados. Na Ásia, as plantas são amplamente consumidas por suas propriedades medicinais como agentes anti-inflamatórios, antibacterianos, antioxidantes, antidiabéticos e anti-helmínticos (7). A jaca também contém compostos bioativos como lignanas, flavonas e saponinas, que apresentam atividades anticâncer, anti-úlcera, anti-hipertensiva e antienvelhecimento (8). O perianto maduro requer cerca de 2 megajoules de energia por kg/peso úmido para o processamento da fruta.

Diferentes partes da jaca:

Por favor, dê uma olhada na figura para identificação das peças.

Casca: A porção externa (casca) da jaca possui uma casca de fruta verde a marrom-amarelada que consiste em ápices do carpelo hexagonais e rombasmente cônicos. A casca cobre uma parede espessa, emborrachada, esbranquiçada a amarelada, protegendo o fruto. As indústrias e vendedores de processamento de alimentos normalmente descartam as cascas de jaca como lixo. Para reduzir o desperdício e o seu impacto ambiental negativo, componentes benéficos como a pectina podem ser extraídos da casca da jaca (10). Usar o pó da casca de jaca para produzir alimentos como biscoitos, bolachas, muffins e pães pode beneficiar consumidores e indústrias. A farinha de casca de jaca também é usada para fazer geleias e xaropes devido ao seu alto teor de pectina. A casca da jaca é uma rica fonte de nutrientes essenciais, incluindo proteínas, carboidratos, vitaminas, gorduras, minerais e fibras.

Trapos: Os trapos são fios fibrosos que conectam a casca e o miolo da jaca e ficam entre as polpas.

Polpa: A polpa da jaca é a parte comestível da fruta. É consumido principalmente fresco, mas também pode ser processado em conservas, como polpa enlatada, polpa seca, geléia ou xarope (11). A polpa tem formato de feijão e é circundada por fios fibrosos, que ficam presos ao miolo. As sementes estão presentes dentro da polpa. A polpa contém diversos ingredientes funcionais e componentes bioativos, incluindo alto teor de vitamina C.

Semente: As sementes de jaca têm um fino tegumento marrom chamado espermoderma, cercado por uma camada branca. O espermoderma marrom contém cotilédone branco, rico em proteínas e amido. Essas sementes têm muitos benefícios potenciais, especialmente nas indústrias de cosméticos, papel, farmacêutica e bionanotecnologia.

Miolo: O miolo está localizado ao longo do eixo longitudinal central da jaca, que é conectado à casca com o auxílio de trapos e no meio estão presentes polpas.

Valor nutricional da jaca:

A composição da jaca varia de acordo com a variedade. A jaca tem maior teor de ferro, proteína, tiamina e cálcio do que as frutas tropicais. Um estudo recente descobriu que a jaca madura contém mais minerais e vitaminas do que maçãs, damascos, abacates e bananas (12).

Carboidratos: Alguns estudos relataram que o perianto e as sementes de jaca contém alto teor de amido. A polpa da jaca contém quantidades crescentes de amido e fibra alimentar à medida que amadurece.

Proteínas: A jaca contém aminoácidos como histidina, triptófano, lisina, arginina, treonina, cistina, metionina e leucina. Kushwaha et al. (2021) descobriram que o teor de proteína das sementes de jaca diminuiu de 18,56% para 12,15% à medida que amadureceram (13). Jacalin é a principal proteína presente na jaca. O extrato bruto das sementes de jaca contém mais de 50% de proteína, composta principalmente de Jacalin.

Vitaminas e Minerais: A Jaca é rica em vitamina C. É também uma das frutas mais raras com complexos de vitamina B e uma boa quantidade de piridoxina (vitamina B6), ácido fólico, niacina, riboflavina e niacina. A jaca é uma rica fonte de minerais como nitrogênio, fósforo, potássio, cálcio, magnésio, enxofre, zinco, cobre, etc.

Teor de fibra (3): O teor de fibra na jaca varia de 0,33-0,40%, e não há diferenças significativas no teor de fibra em diferentes porções da fruta durante os vários estágios de maturação. O teor de fibra da jaca imatura e madura é de 2,6% e 0,8%, respectivamente. Além disso, pode haver pequenas variações no teor de fibra entre as diferentes variedades de polpa de jaca, variando de 0,50% a 0,90%.

Gordura: A jaca contém apenas cerca de 1 grama de gordura por xícara e é considerada saudável para o coração devido ao seu baixo teor de gordura e à ausência de gorduras saturadas e trans.

Benefícios para a saúde da jaca:

• Constipação
• Diabetes
• Úlcera
• Problemas de pele
• Câncer
• Pressão alta

Referências:

1. Kumaran, K. and Amma, P.S. (2011). Jackfruit in Southern India. National Jackfruit Fest Coordination Office, Santhigram, Kazhuvur. Thiruvananthapuram, Kerala, S. India, p.1
2. Prakash O, Kumar R, Mishra A, Gupta R. Artocarpus heterophyllus (Jackfruit): an overview. Pharmacognosy Reviews. 2009 Jul 1;3(6):353.
3. Ranasinghe RA, Maduwanthi SD, Marapana RA. Nutritional and health benefits of jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.): a review. International journal of food science. 2019 Jan 6;2019.
4. Fathin AN, Astuti D, Winarni WW, Ratnaningrum YW. Flowering and fruiting phenology of jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) from Sumatra landraces in the ex-situ conservation area in Karangmojo, Yogyakarta. InIOP Conference Series: Earth and Environmental Science 2021 Nov 1 (Vol. 914, No. 1, p. 012052). IOP Publishing.
5. Zhang Y, Li B, Xu F, He S, Zhang Y, Sun L, Zhu K, Li S, Wu G, Tan L. Jackfruit starch: Composition, structure, functional properties, modifications, and applications. Trends in Food Science & Technology. 2021 Jan 1;107:268-83.
6. Morelos-Flores DA, Montalvo-González E, Chacón-López MA, Santacruz-Varela A, Zamora-Gasga VM, Torres-García G, de Lourdes García-Magaña M. Comparative Study of Four Jackfruit Genotypes: Morphology, Physiology and Physicochemical Characterization. Horticulturae. 2022 Oct 31;8(11):1010.
7. Ahasan Ullah Khan MA, Abdul M, Maleque CK, Talucder MS, Maukeeb AR, Ema IJ, Adnan M. Management of insect pests and diseases of jackfruit (Artocarpus heterophyllus L.) in agroforestry system: A review. Acta Entomology and Zoology. 2021;2(1):37-46.
8. Palamthodi S, Shimpi S, Tungare K. A study on nutritional composition and functional properties of wheat, ragi, and jackfruit seed composite flour. Food Science and Applied Biotechnology. 2021 Mar 19;4(1):63-75.
9. Swami SB, Thakor NJ, Haldankar PM, Kalse SB. Jackfruit and its many functional components as related to human health: a review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2012 Nov;11(6):565-76.
10. Tharani S, Divakar S. Nutritional and Chemical Composition of Jackfruit Rind Flour. Asian Journal of Dairy and Food Research, DR-1898: 1-4 [last accessed: http://arccarticles.s3.amazonaws.com/GalleyProof/Attachment-atgalley-proof-DR-1898-6089603e9087340b9bdcbbb1.pdf].
11. Cruz-Casillas FC, García-Cayuela T, Rodriguez-Martinez V. Application of conventional and non-conventional extraction methods to obtain functional ingredients from jackfruit (Artocarpus heterophyllus lam.) tissues and by-products. Applied Sciences. 2021 Aug 9;11(16):7303.
12. Tiwari AK, Vidyarthi AS. Nutritional evaluation of various edible fruit parts of jackfruit (Artocarpus heterophyllus) at different maturity stages. International Journal of Chemical and Pharmaceutical Review and Research. 2015;1(1):21-6.
13. Kushwaha R, Fatima NT, Singh M, Singh V, Kaur S, Puranik V, Kumar R, Kaur D. Effect of cultivar and maturity on functional properties, low molecular weight carbohydrate, and antioxidant activity of Jackfruit seed flour. Journal of Food Processing and Preservation. 2021 Feb;45(2):e15146.