Informações, história e valor nutricional da planta de trigo

O trigo é considerado o alimento básico mais importante globalmente. Até 55% da população mundial depende desta cultura para 20% da ingestão calórica (1). A cultura prevalece em zonas temperadas e é uma importante fonte de renda para milhões de pequenos e médios agricultores.

Informações da planta de trigo

O trigo pertence à família das gramíneas (Poaceae) e é uma planta C3, anual (ou bienal). A cultura é cultivada principalmente para a produção de grãos, mas também pode ser usada como forragem anual (feno e silagem) ou como pastagem. Neste caso, a vindima ocorre um pouco mais cedo na fase de massa mole ou na fase de arranque. As plantas de trigo crescem como um monte de grama com a produção de um caule central ereto, 1,2 m de altura e numerosos perfilhos (até 35). Alguns dos perfilhos entrarão no estágio de reprodução e contribuirão para o rendimento final, enquanto outros não.

Para identificar espécies de trigo de outras culturas de grãos (especialmente nos estágios iniciais), muitas pessoas verificam se as aurículas curtas e a bainha das folhas são peludas ou não. Nas espécies de trigo, as aurículas são peludas enquanto a bainha da folha não é (2). As plantas de trigo de inverno tendem a produzir mais folhas do que o trigo de primavera, mas em ambos os casos, a última folha produzida, chamada de “folha bandeira”, é a mais importante, devido à sua maior taxa fotossintética. Os agricultores devem tomar todas as medidas necessárias para proteger a saúde da folha bandeira, uma vez que contribui significativamente para o desenvolvimento da espiga.

O trigo pode ser cultivado como cultura de inverno ou primavera. O período de cultivo dura até 6-8 meses para os tipos de inverno, enquanto pode ser um pouco mais curto para os tipos de primavera. No entanto, o trigo também pode ser cultivado como cultura intermediária por 3-4 meses. Em todos os casos, desde o momento da semeadura até a colheita, as plantas de trigo se desenvolvem através de certos estágios (3):

• Brotamento-Emergência-Estabelecimento
• Extensão da haste de perfilhamento
• Inicializando
• Desenvolvimento da cabeça
• Floração/Antese
• Enchimento de grãos
• Desenvolvimento do leite
• Desenvolvimento da massa
• Amadurecimento-Maturação

A duração de cada estágio de crescimento depende da variedade/cultivar, temperatura, duração do dia e data de semeadura da cultura. Em geral, quando o trigo é cultivado como cultura de inverno, os estágios de perfilhamento e desenvolvimento da cabeça duram mais do que os estágios correspondentes no trigo tipo primavera. Para reconhecer os diferentes estágios de desenvolvimento do trigo de primavera, você pode consultar o guia detalhado da Extensão da Universidade de Minnesota (9).

A história do cultivo do trigo e sua importância para o Sistema Alimentar Global

O trigo conta com muitas espécies que pertencem ao gênero Triticum, mas o mais importante e amplamente cultivado é o Triticum aestivum (trigo comum ou pão) que junto com T. turgidum foi domesticado aproximadamente por volta de 7500 aC na área do ‘Crescente Fértil’ em Near e o Oriente Médio (Bell, 1987, 4). As primeiras espécies inicialmente cultivadas foram o diplóide Einkorn (Triticum monococcum) e o tetraploide Emmer wheat (Triticum dicoccum). A hibridação natural e a seleção dos agricultores “deram à luz” trigo duro, espelta e pão comum (hexaploide, seis cópias dos cromossomos). O cultivo de trigo expandiu-se gradualmente para os Bálcãs, Europa Central e Ocidental. À medida que a cultura foi domesticada, agricultores, criadores e cientistas selecionaram e favoreceram características específicas da planta, mudando assim a fisiologia das plantas de trigo. Como resultado, as cultivares diminuíram em altura, enquanto o número de perfilhos (por planta) em geral também diminuiu.

Hoje, a crescente demanda pela cultura expandiu a faixa de cultivo, de 67°N na Escandinávia e na Rússia para 45°S na Argentina (Feldman 1995). Da produção global total que se aproxima de 761 milhões de toneladas (FAOSTAT 5), 95% é trigo para pão, enquanto 4% é trigo duro (trigo para massas, Triticum turgidum) e 1% Dicoccum (1). Os dados mais recentes mostram que os países com maior produção de trigo são: China, Índia, Rússia, EUA e França, enquanto Irlanda, Holanda e Nova Zelândia detém os recordes de produção por hectare (6). Atualmente, cientistas de todo o mundo estão “competindo” para melhorar o rendimento e a resistência da cultura para satisfazer a necessidade global de alimentar 9,2 bilhões de pessoas até 2050, visando um aumento de 1,2% no rendimento de grãos ao ano (7).

Usos e Valor Nutricional do Trigo

O rico valor nutricional do trigo integral, a quantidade e a qualidade do glúten que contém e oferece energia e constrói o tecido muscular, bem como o longo tempo de armazenamento, fizeram dele o principal cereal para a produção de pães em todo o mundo.

Aproximadamente 1 alqueire de trigo pesa 27,2 kg, contém cerca de 1.000.000 de grãos e pode produzir 19,05 kg de farinha branca e macarrão.

O valor nutricional de 100 g de trigo integral cru (farelo, endosperma, gérmen) (8):

• 340-360 kcal
• 10,3 g de proteína (glúten)
• 1g de gordura total
• 73,6 g de carboidratos
• 2,7 g de fibra
• 15 mg de cálcio
• 1,2 mg de ferro
• 22mg Magnésio
• 108 mg de fósforo
• 107 mg de potássio
• 2 mg de sódio
• 0,7 mg de zinco
• 0,1 mg Tiamina (B1), 0,04 mg Riboflavina (B2), 1,3 mg Niacina (B3), 0,04 mg Vit. B6
• 26 DFE Folato

Para eliminar doenças nutricionais como beribéri e pelagra, a farinha branca foi enriquecida com vitaminas do complexo B, tiamina, ferro, riboflavina, niacina e posteriormente ácido fólico. Porém, durante o processo de refino do trigo, o gérmen é retirado, levando à perda de vitaminas e minerais, agravando distúrbios digestivos e nutricionais. Com base em evidências científicas, verificou-se que o processo de panificação reduz a digestibilidade das proteínas do glúten do trigo (Smith et al., 2015). A intolerância à digestibilidade do glúten mais comum é a doença celíaca, e as pessoas que sofrem dela devem evitar consumir produtos que contenham grandes quantidades de glúten.

Dependendo da espécie de trigo utilizada, ele também pode ser processado de diferentes maneiras e usado para produzir vários outros produtos alimentícios, como biscoitos, massas, macarrão, chapatis, cerveja de trigo, cosméticos e produtos substitutos da carne (Kumar et al., 2011). Embora os grãos sejam a principal parte da planta mais utilizada, as palhas das plantas de trigo também podem ser usadas como cobertura morta, biomassa para produção de combustível, parte do composto e para cobertura de palha, entre outros.

Por fim, para cultivar o trigo com sucesso e obter grãos de alta produtividade e qualidade, o agricultor precisa investir algum tempo para encontrar a variedade mais adequada, preparar o solo da melhor maneira possível antes da semeadura e fazer um cronograma adequado para a irrigação , manejo de plantas daninhas e adubação. Além disso, em todas as fases de crescimento, o agricultor precisa tomar medidas proativas e de controle para garantir a saúde das plantas e armazenar os produtos colhidos com cautela, seguindo as orientações que serão analisadas nos próximos artigos.

Referências

1. https://iiwbr.icar.gov.in/wp-content/uploads/2018/02/EB-52-Wheat-Cultivation-in-India-Pocket-Guide.pdf
2. http://www.uwyo.edu/plantsciences/uwplant/forages/small-grains/wheat.html
3. https://mccracken.ca.uky.edu/files/identifying_wheat_growth_stages_agr224.pdf
4. https://www.fao.org/land-water/databases-and-software/crop-information/wheat/en/
5. https://web.archive.org/web/20150906230329/http:/faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor
6. https://ourworldindata.org/crop-yields
7. https://www.cimmyt.org/news/new-publications-the-importance-of-wheat-in-the-global-food-supply-to-a-growing-population/
8. https://knowledge4policy.ec.europa.eu/health-promotion-knowledge-gateway/whole-grain-nutritional-value-whole-2_en
9. Spring wheat growth and development guide (umn.edu)

Bell, G. D. H. (1987). The history of wheat cultivation. In Wheat breeding (pp. 31-49). Springer, Dordrecht.

Kumar, P., Yadava, R. K., Gollen, B., Kumar, S., Verma, R. K., & Yadav, S. (2011). Nutritional contents and medicinal properties of wheat: a review. Life Sciences and Medicine Research, 22(1), 1-10.

Smith, F., Pan, X., Bellido, V., Toole, G. A., Gates, F. K., Wickham, M. S., … & Mills, E. C. (2015). Digestibility of gluten proteins is reduced by baking and enhanced by starch digestion. Molecular nutrition & food research, 59(10), 2034-2043

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