História, Usos e Valor Nutricional da Colza (Canola)

Qual é a diferença entre óleo de canola e óleo de colza?

A confusão entre canola e colza ou colza industrial é bastante comum. Ambas são culturas oleaginosas anuais de grande importância econômica. Pertencem à família Brassicaceae e à espécie Brassica napus e estão relacionados com mostarda, brócolis, repolho, couve-flor e nabo. As plantas e as sementes de canola e colza são quase idênticas e não podem ser distinguidas a olho nu.

A principal e mais importante diferença entre canola e colza é o teor de ácido erúcico da semente e o teor de glucosinolatos, substâncias tóxicas para animais e humanos. A colza contém 45% de ácido erúcico e alto teor de glucosinolatos. O óleo produzido a partir da colza industrial é utilizado como biocombustível, plásticos e lubrificantes biológicos com resistência a altas temperaturas. Pelo contrário, a canola foi cultivada para ter menos de 2% de ácido erúcico (cultivares double low ou oleaginosas comestíveis) e baixos níveis (menos de 30 μmol/g na fração de farinha) de glucosinolatos, tornando seu óleo perfeitamente seguro para humanos. consumo e sua farinha como ração animal de boa qualidade e alto teor protéico (1).

Este guia de cultivo (os artigos incluídos nesta categoria) focará na canola (a colza comestível). No entanto, muitas das técnicas de produção são semelhantes às da colza industrial.

A História da Canola

A colza surgiu da hibridização natural entre a colza (B. rapa) e o repolho (B. oleraceae) ocorrida há quase 7.500 anos e logo depois se tornou uma cultura de interesse, cultivada em diversas partes do mundo. O nome canola ou variedade “double low” foi registrado pela Western Canadian Oilseed Crushers em 1978. Hoje, a canola é considerada uma cultura altamente lucrativa cultivada em mais de 66 países em todo o mundo, sendo o Canadá o maior produtor de colza com 19 milhões de toneladas (em 2019), seguida pela China, Índia, França e Ucrânia (2). As variedades comerciais de canola disponíveis no mercado pertencem a 2 tipos: a argentina e a polonesa. A diferença é que as cultivares do primeiro tipo foram desenvolvidas a partir da espécie Brassica napus e as outras da Brassica campestris (3).

Quais são os usos da canola?

A canola pode ser usada:

Para produção de petróleo

• Para consumo humano

As sementes de canola contêm 35-45% de óleo, sendo a cultura a segunda cultura oleaginosa mais produzida no mundo, depois da soja (18% de teor de óleo) (4, 5). Além disso, as sementes das variedades comerciais modernas apresentam alto teor de ácidos graxos poli-insaturados (oleico, linoléico e linolênico) e vitaminas (E e K). Como resultado, o óleo produzido é considerado bastante saudável e, graças ao seu sabor suave e à resistência ao aquecimento, é o óleo vegetal mais utilizado para fins culinários (frituras, saladas e temperos, culinária, panificação).

• Como forragem

Outro potencial da canola é ser explorada como forragem anual. Devido ao seu alto teor proteico (23-33%), pode substituir o farelo de soja nas rações animais (bovinos e aves) (10-20% nas misturas alimentares) (6). Além disso, pode ser usado diretamente para pastagem e pode produzir até 1-2 toneladas de matéria seca por acre anualmente.

• Como cultura de cobertura num plano de rotação de culturas

É preferido devido ao sistema de raiz principal profunda que pode ajudar a reverter (até certo nível) a compactação do solo. A canola é geralmente semeada antes ou depois dos cereais de inverno e primavera, como trigo e milho, e é sucedida pela soja dupla (7). Mais especificamente, os benefícios da rotação da canola para o rendimento do trigo (até 19% superior) e a qualidade foram reconhecidos tanto por cientistas como por agricultores. Também auxilia no manejo de importantes ervas daninhas de cereais e patógenos transmitidos pelo solo (como o take-all (Gaeumannomyces graminis) (8). Finalmente, por ser geralmente a primeira colheita, depois das amendoeiras que florescem na primavera, é um importante fonte de alimento para polinizadores (como as abelhas).

Benefícios para a saúde do óleo de canola

A canola é considerada uma das principais oleaginosas do mundo devido à boa qualidade e valor nutricional do óleo vegetal extraído de suas sementes. Exceto pelo sabor neutro, cor clara e boa estabilidade e resistência ao calor do óleo, a indústria alimentícia e os consumidores o preferem a outros também pelos importantes benefícios à saúde que oferece.

O óleo de canola se destaca pelo seu perfil de ácidos graxos. Com zero gordura trans, alto teor de ácido oleico, ômega-3 e ômega-6, alto teor de tocoferóis e fitoesteróis e a menor quantidade de gordura saturada entre os óleos de cozinha comuns, o óleo de canola é considerado um dos mais saudáveis. óleos de cozinha disponíveis. Além disso, entre outras coisas, pode reduzir o colesterol (até 10-15%) e melhorar a saúde do coração. Além disso, os antioxidantes e vitaminas (E e K) do óleo podem reduzir o risco de câncer, combater os radicais livres e prevenir danos ao cérebro, ao mesmo tempo que melhoram a saúde da pele e do cabelo (9, 10).

Valor nutricional do óleo de canola

Uma colher de sopa (15 ml) de óleo de canola contém:

1. Calorias: 124
2. Gordura total: 14g
3. Gordura saturada: 1g
4. Gordura monoinsaturada: 9 g
5. Gordura poli-insaturada: 4 g
6. Ácido Graxo Linoleico (Ômega-6): 2,25 g
7. Ácido graxo alfa-linolênico (ômega-3): 0,9 g
8. Vitamina E: 16% do valor diário (DV)
9. Vitamina K: 8-12% do DV

Referências

1. https://www.canolacouncil.org/about-canola/
2. http://www.fao.org/faostat/en/#search/Rapeseed%20
3. https://hort.purdue.edu/newcrop/afcm/canola.html
4. https://www.statista.com/statistics/267271/worldwide-oilseed-production-since-2008
5. https://www.agmrc.org/
6. https://extension.psu.edu/canola-or-rapeseed-production-in-pennsylvania
7. http://www.regional.org.au/au/gcirc/canola/p-06.htm#P635_63574
8. https://www.mdpi.com/2073-4395/11/9/1776/htm#B3-agronomy-11-01776
9. https://www.canolainfo.org/health/fat-chart-and-nutritional-analysis.php