História da cevada, informações sobre a planta e valor nutricional

História da Cevada

A cevada comum (Hordeum vulgare L.) vem da planta silvestre Hordeum spontaneum. Várias descobertas do Crescente Fértil indicam que a cevada foi domesticada há 10.000 anos e é considerada uma das culturas fundadoras da agricultura do Velho Mundo (Badr et al., 2000). O cultivo de cevada pode ser encontrado em várias partes do mundo. Alguns especialistas defendem que a sua origem precisa é desconhecida (Harlan, 1979), enquanto outros acreditam que se originou na região do Mediterrâneo Oriental (1). Geralmente, data de 5.000 a.C. no Egito, 3.000 a.C. no noroeste da Europa, 2.350 a.C. na Mesopotâmia e 1.500 a.C. na China. Para os hebreus, gregos e romanos, a cevada era a principal planta utilizada para a produção de pão durante 1.500-1.600 (século XVI) (2). Curiosamente, a cevada era usada como moeda na antiga Mesopotâmia (3).

Informações da Planta

A cevada pertence ao top 4 da produção mundial de grãos junto com o milho (Zea maize L.), trigo (Triticum aestivum L.) e arroz (Oryza sativa L.) (Carena, 2009). Mais precisamente, em 2017, sua produção atingiu 149 milhões de toneladas ou 330 bilhões de libras (4). A União Europeia (UE-27) é, de longe, o maior produtor de cevada, seguida da Rússia e da Austrália. Os Estados Unidos são o sétimo maior produtor mundial de cevada (5). Nos EUA, 2,2 milhões de acres ou 0,89 milhões de hectares de cevada foram colhidos em 2020 com um rendimento médio de 5,19 toneladas/hectare, enquanto a produção total em 2020 foi de 170,8 milhões de alqueires ou 3,7 milhões de toneladas (6).

A cevada é um cereal e pertence à família Poaceae. Pode ser encontrado sob os nomes de cevada comum, cevada em grãos e cevada em cereais. A planta pode crescer em várias condições ambientais e faixas climáticas (áreas temperadas, sub-árticas ou subtropicais). É uma grama C3 anual de estação fria (Vitkauskaite e Venskaityte, 2011), e sua altura varia de 0,6 a 1,2 m (Ball et al., 1998). Suas hastes são eretas com folhas lisas alternadas, enquanto seus nós e entrenós são sem pelos. As sementes de cevada são produzidas em uma inflorescência de espiga de 2 a 10 cm de comprimento com cachos de flores em grupos de três cerdas longas. As arestas podem estar ausentes em algumas variedades, mas, quando presentes, podem atingir 15,2 cm de comprimento (Radford et al., 1968).

A cevada não pode ser distinguida de outros grãos pequenos, especialmente antes da floração. Podemos observar o colo da folha para distingui-lo de diferentes cereais, como trigo, centeio ou aveia. No caso da cevada, ela terá dois apêndices sobrepostos que prendem o caule, conhecidos como aurículas (Ball et al., 1998).

Existem duas categorias principais de cevada, com base no arranjo das sementes no espigão. Mais precisamente, quando vemos uma cabeça de cevada com seis fileiras de cima, podemos distinguir seis fileiras de grãos, três de cada lado da raque (caule da cabeça da semente). No caso da cevada de duas fileiras, um grão é desenvolvido apenas na espigueta do meio, enquanto as outras duas espiguetas são estéreis. Quando observado de cima, esse tipo parece ter apenas dois grãos (Carena et al., 2009).

A cevada pode ser cultivada no inverno ou na primavera. A cevada de inverno geralmente é semeada no outono para ficar exposta às baixas temperaturas, e completa seu desenvolvimento na primavera e no verão seguintes. Por outro lado, a cevada de primavera não requer exposição às temperaturas do inverno e pode ser semeada na primavera. Os tipos de inverno geralmente amadurecem mais cedo do que os tipos de primavera. Geralmente, existem três sistemas principais de estágios de crescimento (Zadoks, Haun, Feekes). A cevada cresce nas seguintes etapas com base no sistema Zadoks (1)

Emergência
Perfilhamento
Junção
Surgimento da folha bandeira
Inicializando
Emergência da cabeça
Maturidade

Valor Nutricional e Usos

O sabor da cevada pode ser considerado similar a nozes e seu valor nutricional é alto. Mais precisamente, é rico em carboidratos, enquanto sua concentração de proteínas, cálcio e fósforo é moderada. A cevada também contém pequenas quantidades de vitaminas do complexo B.

O valor nutricional de 100 g de cevada integral é (8)

334 kcal
10,6 g de proteína
2,1 g de gordura total
60,8 g de carboidratos
14,8 g de fibra
50 mg de cálcio
6 mg de ferro
91 mg Magnésio
380 mg de fósforo
4 mg de potássio
0,5 mg de sódio
3,3 mg de zinco
0,3 mg de Tiamina (B1)
0,1 mg de riboflavina (B2)
0,6 mg Vit. B6
50 DFE Folato

A cevada pode ser usada:

Para consumo humano. No que diz respeito ao seu uso para consumo humano, a cevada é um ingrediente crítico em bebidas alcoólicas, como cerveja e uísque, e bebidas não alcoólicas, como água de cevada e chá de cevada torrada. Na Itália, a cevada também é um substituto do café, caffè d’orzo (café de cevada). Geralmente, a cevada de seis fileiras é mais adequada para alimentação animal, pois possui maior teor de proteína, enquanto a cevada de duas fileiras, com maior teor de açúcar, é mais adequada para a produção de malte. A cevada é cultivada em muitas áreas do mundo por razões culturais e econômicas devido ao seu uso na produção de malte.
Para forragem. A cevada é uma planta muito competitiva que amadurece rapidamente e pode ser colhida para forragem em aproximadamente 58 a 65 dias. Dada a curta estação de crescimento, a cevada pode ser plantada em alguns ambientes para cultivo duplo. As variedades de cevada desenvolvidas para forragem geralmente não têm arestas e podem ser colhidas em um estágio posterior de maturidade (estágio de massa mole) em comparação com as variedades de grãos. As variedades de cevada forrageira podem ser do tipo de duas ou seis fileiras (12).
Para cultura de cobertura (9). A cevada também pode ser usada contra a erosão do solo. Isso acontece porque a cevada de inverno desenvolve um sistema radicular profundo no solo, protegendo-o do vento e da chuva, fatores que contribuem para a erosão. Esta é uma das razões pelas quais a cevada é frequentemente usada como uma cultura de cobertura em climas frios. Também libera nitrogênio no solo.
Como ornamental. Uma nova variedade variegada estabilizada de H. vulgare, anunciada como H. vulgare variegata (10).

Na Inglaterra, também é usado como algistático (11), enquanto alguns anos atrás, era usado como unidade de medida (a definição legal de uma polegada era de três grãos de cevada) (Long, 1842).

Referências

Badr, A., Müller, K., Schäfer-Pregl, R., El Rabey, H., Effgen, S., Ibrahim, H., et al. (2000). On the origin and domestication history of barley (Hordeum vulgare). Mol. Biol. Evol. 17, 499–510. doi: 10.1093/oxfordjournals.molbev.a026330
Ball, D.M., Hoveland, C.S. and Lacefield, G.D. (1998). Southern forages. 2nd ed. Potash and Phosphate Inst. and Foundation for Agronomic Research, Norcross, GA.
Carena, M.J. (2009). Handbook of plant breeding: cereals. 1st ed. Springer, New York.
Harlan, J.R. (1979). On the origin of barley. In: Barley: origin, botany, culture, winter hardiness, genetics utilization, pests. USDA Agriculture Handbook 338. Washington, DC.
Long, G. (1842). “The Penny Cyclopædia of the Society for the Diffusion of Useful Knowledge. Vol. 26, Ungulata – Wales”. The Penny Cyclopædia of the Society for the Diffusion of Useful Knowledge. C. Knight. p. 436.
Radford, A.E., Ahles H. F., and Bell, C. R. (1968). Manual of the vascular flora of the Carolinas. Univ. of North Carolina Press, Chapel Hill.
Vitkauskaite, G., Venskaityte, L. (2011) Differences between C3 (Hordeum vulgare L.) and C4 (Panicum miliaceum L.) plants with respect to their resistance to water deficit. Žemdirbystė=Agriculture,vol.98,No.4,p.349‒356.

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Tags: cevada Hordeum vulgare

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