Fatos Interessantes Sobre o Mel – Valor Nutricional do Mel
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Curiosidades sobre o mel
O mel é um líquido doce e viscoso produzido pelas abelhas. É um adoçante natural usado há milhares de anos como alimento, remédio e adoçante. O mel tem um sabor e textura únicos que variam de acordo com o tipo de flores das quais as abelhas coletam o néctar.
O mel tem uma história longa e fascinante que se estende por milhares de anos. Aqui estão alguns marcos na história do mel:
- As primeiras abelhas aparecem no registro fóssil em depósitos datados de cerca de 40 milhões de anos atrás, no Eoceno.
- Acredita-se que as abelhas tenham se originado na África há cerca de 30 milhões de anos. Eles se espalharam da África para o norte da Europa e do oeste para a Índia e a China.
- Durante os séculos 15 e 16, exploradores europeus trouxeram abelhas para as Américas, tornando-se uma importante fonte de mel e cera de abelha.
- Os antigos egípcios usavam o mel de várias maneiras, inclusive como adoçante, conservante e remédio. Eles também usavam mel para embalsamar os mortos.
- O mel era uma importante fonte de alimento na Grécia e Roma antigas e costumava ser usado como recompensa para atletas e soldados.
- No século XIX, a apicultura tornou-se mais difundida e a produção de mel tornou-se mais industrializada. O mel também foi usado para produzir novos produtos, como sabonetes, velas e cosméticos.
- O mel silvestre também é conhecido por ser amplamente coletado por coletores até hoje
Valor Nutricional do Mel
Os componentes do mel são:
- Glicose e frutose e outros açúcares (60-85%)
- Ácidos orgânicos
- Vitaminas
- Enzimas e aminoácidos
- Minerais (0,02-1%)
- Proteínas (0,1-0,5%)
- Antioxidantes (polifenóis, carotenóides)
- Água (12-23%)
Normalmente, a umidade do mel varia entre 13 e 25%, sendo ideal cerca de 17%. O mel com teor de umidade muito baixo é difícil de manusear e processar. No mel, a atividade de água (indicador que determina o limite inferior da água “disponível” para o crescimento microbiano) varia de 0,49 a 0,65, embora para alguns méis possa atingir o valor de 0,75.
Benefícios de saúde do mel
O mel cru é considerado a forma mais nutritiva de mel porque não foi processado ou aquecido, o que pode destruir algumas de suas propriedades benéficas.
O mel tem muitos benefícios para a saúde, incluindo propriedades antibacterianas, anti-inflamatórias e antioxidantes. Pode ser usado para aliviar dores de garganta, curar feridas e melhorar a digestão. É também um supressor natural da tosse e pode ajudar a aliviar os sintomas de alergia. Os principais compostos responsáveis pela atividade antioxidante do mel são os flavonoides, ácidos fenólicos (ácidos cafeico, elágico, cumárico, ferúlico e clorogênico), ácido ascórbico, catalase, peroxidase, carotenóides e produtos da reação de Maillard.
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Referências
Adriane Alexandre Machado De-Melo, Ligia Bicudo de Almeida-Muradian, María Teresa Sancho & Ana Pascual-Maté (2018) Composition and properties of Apis mellifera honey: A review, Journal of Apicultural Research, 57:1, 5-37, DOI: 10.1080/00218839.2017.1338444
