Cogumelos: Informação, Valor Nutricional e Benefícios para a Saúde

Informações sobre cogumelos

Muitos acreditam que os cogumelos são vegetais, mas isso está longe de ser verdade. Os cogumelos nada mais são do que corpos frutíferos de diversas espécies de fungos, principalmente basidiomicetos e ascomicetos (trufas). Existem milhares de espécies de cogumelos na natureza, em diferentes formas, tamanhos e cores. O ciclo de vida dos cogumelos começa com a liberação e germinação dos esporos em hifas. Essas hifas são cruzadas e combinadas, criando o micélio, que então produz o “primo” que se desenvolve no corpo frutífero. Os cogumelos podem ser encontrados em outras plantas, no solo ou sob o solo (hipógeno). No entanto, nem todos são comestíveis (cerca de 200 espécies são comestíveis). Alguns deles contêm substâncias tóxicas que podem se tornar letais quando consumidas. Assim, ninguém deve tentar colher cogumelos na floresta sem estar acompanhado por um especialista.

Devido à ascensão do veganismo e à tendência para uma dieta mais saudável, os cogumelos tornaram-se muito populares em todo o mundo e a sua procura aumentou significativamente. Como resultado, há uma necessidade de cultivá-los para evitar a sua extinção na natureza. No entanto, os cogumelos não são uma “descoberta” recente. As pessoas consomem cogumelos desde os tempos antigos. Na China, acreditava-se que os cogumelos tinham propriedades medicinais, enquanto os gregos e os romanos os recolhiam principalmente para uso culinário.

Hoje em dia, os cogumelos são cultivados em quase todo o mundo. O aumento da sua procura é resultado do seu valor nutritivo. Têm sabor semelhante ao da carne e alto teor de proteínas, o que os torna substitutos de carne ideais, principalmente para pessoas que não consomem carne. Além disso, podem causar sensação de saciedade e ao mesmo tempo fornecer calorias mínimas, o que os torna muito populares para dietas de baixas calorias. Eles têm um sabor muito terroso e completo, o que os torna a comida favorita de muitos, não apenas dos veganos-vegetarianos.

Embora existam milhares de espécies na natureza, as cultivares mais utilizadas são 20 (35 espécies podem ser cultivadas comercialmente). Hoje em dia, o principal país produtor é a China, seguida pelos EUA, Holanda, França e Polónia. Os cogumelos mais consumidos e cultivados pertencem à espécie Agaricus bisporus. Esses fungos são os nossos conhecidos cogumelos brancos, que dependendo do estágio de crescimento, podem ser encontrados no mercado como champignon ou portobello. O cogumelo branco forma um chapéu branco que, à medida que amadurece, torna-se acastanhado. O segundo cogumelo mais popular é o Pleurotus ostreatus, o nosso conhecido Pleurotus ou cogumelo ostra. Este cogumelo tem uma forma geral semelhante a uma ostra e uma coloração bege acastanhada com polpa branca. Outras espécies comumente consumidas e cultivadas são: 

• Lentinula edodes: ou cogumelo Shiitake
• Auricularia auricula-juiz: ou cogumelo orelha-de-judeu
• Flammulina velutipes: ou cogumelo Enoki
• Volvariella volvacea: ou cogumelo palha
• Tremella fuciformis: ou cogumelo orelha-de-neve
• Hypsizygus tessellatus: ou o cogumelo da praia
• Stropharia rugosoannulata: ou cogumelo da taça-de-vinho
• Cyclocybe aegenita: ou pioppini de veludo
• Hericium erinaceus: ou pão de Sátiro
• Tricholoma matsutake: ou matsutake

Outra categoria de cogumelos que merece destaque são os da espécie Tuber. As nossas conhecidas trufas estão entre as iguarias mais delicadas e caras que se pode comer. A razão é que eles são difíceis de encontrar e precisam de anos para crescer. As variedades de trufas mais comumente cultivadas são:

• Tuber aestivum Vittad: ou Trufa Negra de Verão
• Tuber magnatum Picolor: οu Trufa Preciosa Branca
• Tuber melanosporum Vittad: ou Trufa Negra Preciosa
• Tuber borchii Vittad: ou Trufa Branca da Primavera
• Tuber uncinatum Chat: ou Trufa Negra de Outono
• Tuber brumale Vittad: ou Trufa Negra de Inverno
• Macrosporo de tubérculo
• Tubérculo mesentérico

Valor nutricional do cogumelo

Os cogumelos contêm 90% de água e 10% de matéria seca.

100gr de cogumelos brancos (Agaricus bisporus) contêm:

• Água: 92gr
• Energia: 22ckal
• Carboidratos:3,3g
• Gordura: 0,3g
• Proteína: 3,1g
• Niacina: 3,6 mg
• Folato: 17μg
• Colina: 17,3 mg
• Selênio: 9,3 μg
• Potássio: 318 m
• Fósforo: 89mg
• Cobre: 0,32 mg
• Ferro: 0,5 mg
• Magnésio: 9mg

Benefícios para a saúde dos cogumelos

• Os cogumelos são uma boa fonte de vitaminas, incluindo riboflavina (B2), niacina (B3), ácido pantotênico (B5) e biotina (B7). Essas vitaminas são importantes para a produção de energia e para a saúde da pele.
• A fibra também pode ajudar a diminuir os níveis de colesterol, reduzindo o risco de doenças cardíacas e promovendo o crescimento de bactérias intestinais benéficas.
• Os cogumelos têm muitas propriedades antioxidantes. O selênio e a ergotioneína são dois antioxidantes encontrados nos cogumelos que ajudam a proteger as células do estresse oxidativo e dos danos. O estresse oxidativo está associado ao envelhecimento e a diversas doenças crônicas. O selênio também é importante para a saúde da tireoide.
• Shiitake e maitake são ricos em beta-glucanos, um tipo de polissacarídeo que estimula o sistema imunológico, aumentando a atividade das células imunológicas, como macrófagos e células assassinas naturais. Eles contêm compostos como ergosterol e peróxido de ergosterol que possuem propriedades anti-inflamatórias. Essas substâncias podem ajudar a reduzir a inflamação no corpo e, potencialmente, diminuir o risco de doenças crônicas.
• Quando expostos à luz solar ou à luz ultravioleta, alguns cogumelos podem sintetizar naturalmente vitamina D, especificamente vitamina D2 (ergocalciferol). Isto pode ser particularmente benéfico para indivíduos com exposição solar limitada ou aqueles que seguem dietas à base de vegetais.
• Certos cogumelos, como o chaga e o cordyceps, têm sido utilizados na medicina tradicional pelas suas potenciais propriedades antimicrobianas e antivirais.

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Referências

• https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/mushrooms/
• https://link.springer.com/article/10.1007/s00253-004-1569-7
• https://digital.lib.uidaho.edu/utils/getfile/collection/ui_ep/id/31256.pdf?_ga=2.112564876.929777657.1662553863-1080700454.1662553863
• https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/mushroom-market
• https://books.google.gr
• https://southafrica.co.za/types-mushrooms.html

Royse, D. J., Baars, J., & Tan, Q. (2017). Current overview of mushroom production in the world. Edible and medicinal mushrooms: technology and applications, 5-13.